Elvileg 10%-os alkoholtartalmának kellene lennie egy ilyen muskotályos akárminek ( ne legyenek illúzióid, ez "nyomokban szőlőt tartalmaz" :-) ) .
Ha tehát veszel 10-et, 1l 100%-os alkohol "járna" hozzá, aminek kb. az 50-60%-át tudod kinyerni (elő, utópárlat, főzési veszteség).
Lesz így kb. 1-1.2l 50%-os akármid, amit nagy valószínűséggel valamilyen ágyasba fogsz elsózni... négyezerért. :-p
Veszel (jó, jó tudom, hogy nem veszünk :-pp) 30kg meggyet, becefrézed (élesztő, esetleg sav a költség), kifőzöd (habzásgátló), lesz 2-2.5l jó minőségű 50%-os pálinkád.
Költségben pont ott vagy, csak ezt esetleg meg is lehet inni. :-)
Idei faeper nekem így néz ki: 97 kg-t szedtünk, fehéret, feketét vegyesen. Kezdő pH 4,9-5,2 között volt, foszforsavval szorítottam le 3,2-3,3-ra. Pontos mennyiséget nem tudok mondani, de sok kellett az biztos. :) Kapott pektinbontót, sütőélesztőt és 1% napfényszirupot. 21 Celsius fokos pincében 4 nap alatt kiforrt, és még úgyis majdnem kifutott, hogy 3/4-ig sem töltöttem a hordókat. Viszont a pH visszakúszott 4 fölé, és mivel a főzés időpontja kétséges volt, - lehet, hogy megköveztek - de újra lesavaztam, fóliáztam, lezártam. Végül 2 és 1/2 napot állt így.
Azt már tudtam, hogy habzással és rettentő sok kozmaolajjal kell számolnom, így kapott habzásgátlót és az alszeszt kávészűrő filteren eresztettem át. (Mondjuk a pálinkát is.) Végül 8,85 liter 59,6 % pálinka lett belőle, ami igencsak meglepett. Tavaly hígításkor beopálosodott, amit a már említett filteren történő kétszeres átszűrés szüntetett meg. Most idáig még nem jutottam el, ha érdekel valakit, később megírom, hogy mi lett vele. Mindenesetre én is imádom a faeperből készült párlatot, tűkön ülve vártam, hogy érjen... :) Melóigényes, de azt mondom, hogy mindenképpen megéri a fáradozást.
Ugyan így jártam cseresznyével,meg értem fel takarítani a főző helyiséget,mert ki is nyomott pár litert.Most főzéskor nem tettem bele habzás gátlót csak cefrézéskor,azt hittem elég lesz,sajnos nem.
Ezekkel a mennyiségekkel nyugodtan nekiállhatsz szerintem. Nem muszáj várnod újabb adagokra. Amennyiben mégis kevésnek tartod, önts hozzá vizet még. Nem baj ha kisebb az alkoholfoka az alszesznek, segít az elválasztásban. A minimum lényegében ésszerűségi kérdés. (Azon felül, amit az imént írtak. Vagy azzal együtt. :-) )
Nem hiszem,hogy fellelhető olyan irodalom,ami pontosan meghatározza ezt.Mindenesetre a max adott,a minimumnak pedig határt szab az,hogy el kell venni EP-t,képződik UP is,tehát pl 1 dl alszeszből nehéz lenne korrekt módon ezeket elválasztani, utána kóstolgatni a pálinkát pláne.
A saját tapasztalatomat mondom el. Én is kezdő vagyok, tavaly kezdtem, és kicsi főzőben gondolkodtam - max30 liter. Az itteni kollégák tanácsára lett 50 literes, amit nem bántam meg. Ebbe sem illik 40 liternél sokkal többet tenni a felhabzás miatt. Az a mennyiség elég könnyen összejön egyféle gyümölcsből. Amiből csak 5-6 liter lenne, szerintem ajánld föl a párodnak lekvárnak, befőttnek. Szintén saját tapasztalat: dupla fenék hőközlő olajjal, motoros keverő. A leégés veszélye így minimális, még nekem sem sikerült. Az üstöm belső oldala öblítés után gyönyörű fényes. Nekem tetszik az aromatoronyba helyezhető kosár, amibe finomításkor saját aszalású gyümölcsöt szoktam tenni. Az objektum előzőleg engedélyeztetett, saját készítésű, melyhez hathatós segítséget kaptam az itt szereplő profi kollégáktól. Nem győzöm megköszönni nekik.
Összefoglalva: Én nem mennék 50 liter alá, mert hamar ki fogod nőni. Ha megengedheted magadnak, most szerezz be olyant, ami hosszabb távon is megfelelő lesz. Egy csomó költségtől kíméled meg magad. Fogadd meg az előttem szóló tanácsát is: olvasd el azt a néhány oldalas leírást. Olvasmányos, sok jó tanácsot találsz benne. Tekintsd alapműnek.
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Igazad van ,de itt is nagyon fontos az érlelés ideje alatt,hogy minél nagyobb mennyiséget tegyél egy tartályba,itt már nem hivatkozhatunk a felület és a térfogat arányára ,de még is jobb ami a lehető legnagyobb térfogatú tartályban érik.Hogy miért arra vannak különböző magyarázatok,és szakvélemények,de szerintem ezt már nem a pálinkás fórumon kell kibeszéljük..... Elnézést kérek Mindenkitől !! Ezentúl itt a fórumon nem fogok a borról írni!
Hát ezek már tényleg szép méretes hordók voltak!...Ma már szinte megfizethetetlen lenne az áruk. Nálam a legnagyobb csak 10 hl -.es volt és ettől lefele,mind jó minőségű,de szinte kérlelni kellett az ismerősöket hogy fogadják el,ingyen. Ma már nekem sincs fahordóm,de a sok éves tapasztalat azt mutatja,hogy tartályban is lehet igen jó minőségű bort készíteni. És ezt az OBI évről -évre megerősíti.
