Nem, mert tudod, hogy a savazással tudod védeni, tettél volna bele napsugarat bőven, hogy erős legyen és jól lezárod, egy kis plusz szalicil és különben is elásod és elfelejted, mint az olaj korát. :)))
Gondoltam arra, hogy megpróbálok egy spontán erjedéshez hasonló kezdeti csíraszámmal indított fajélesztős erjesztést.
Alaposan savazva, kis mennyiségű élesztővel, hogy az erjedés tartson 3-4hétig 18fokon, így meglenne az idő az észtereződére, nem lenne zajos erjedés, az ezzel járó melegedés probléma.
Bizony lehet, bizonyos észterek kialakulásának időszaka ! Ki kell próbálni! Van egy kész eprem és picit várok én is és a meggyem is hasonló ! Nem kapkodok vele ! Próbálom elnyújtani az erjedést, hűtéssel, később zúzom ,rakom a pektinbontót és kicsit tervezem érlelni.
Még egy érdekesség, Csalló Jenő, az ország birs pálinkája pár éve, a domboldalban tárolják hetekig a cefréket a napon főzés előtt, nem híve az azonnal főzésnek. Ezen is lehet vitázni...:)
Pach Gábor "Fenegyerek" nemzetgyőztes, pedig nem savaz. Össze kéne engedni őket egy ringbe. ;)
Egyébként természetesen nem akarok admin szerepben tetszelegni, ha úgy gondolod tőlem..
Én leírtam biztos jótékony irányba viszi el, viszont aki az ország pálinkáját készíti nem 100l cefrében gondolkozik, tehát nincs lehetősége azonnal főzni, nekünk van, nagy különbség technológiailag.
"Le kén zárni ezt a témám, mert a feszültségen és a sületlenségeken kívül hozadéka nem nagyon van. " Nem kell itt lezárni semmit ,csak azt amiben mindenki egyetért !
"Elengedhetetlen a savvédelem, hogy a káros mikroorganizmusok ne szaporodjanak el a cefrében és ne használják fel működésükhöz a gyümölcsben lévő cukrot" Ezt az Ország Pálinkáját készítő ember mondja!
A pálinkához csak ivóvíz hozzáadását engedi meg a törvény, a borhoz meg rengetegféle adalékot. (A cefre savazása, pektinbontózása nem adalékolás, ezek nem kerülnek bele a pálinkába.)
Az alkimistáknak alapvetően nem az aranycsinálás volt a céljuk:) A középkori alkímia – mai fejjel nehezen értelmezhető – elegye volt a tisztán gyakorlati vegyészetnek és a mélypszichológiának, és mindkét oldalán voltak sikereik. Hogy a kettőt nem tudták megkülönböztetni egymástól (pontosabban az utóbbi töltötte ki az elméleti háttér hiányát), abból nyilván következtek lehetetlen ambíciók is, de az elmélet nélküli vegyészetben enélkül is bírni kellett a kudarcokat. A szeszfőzést is igen nehézkesen (aztán sokáig rosszul) valósították meg, mivel fogalmuk sem volt a feltételeiről, de azért megcsinálták. És ugyanezzel a technológiával csinálták meg a vegyészet egyik legnagyobb forradalmát is, mert itt kezdődött az ásványi savak lepárlása is.
Tényleg vicces viszont azért, mert ez a „savazott cefréből természetellenes a pálinka” felfogás éppen az alkimista gondolkodásmóddal analóg. Az ő idejükben a lepárlást nem szelektív módszernek, hanem az alapanyag megnemesítésének látták. Pl. az is évszázadokon át élő „tudományos tény” volt, hogy a növényi tinktúrák csak lepárlás után hatásosak. Sőt, minél többször finomítják le, annál jobb lesz. Nem zavarta őket, hogy a végén már szinte csak tiszta alkohol volt, mert a finomítvány szerintük a lepárolt anyag quinta essentiája volt. Kénsavastul:)
Egyébként pedig nehogy megsértődj te is és olvasásba burkolózz, ha nem tetszik a stílusom inkább küldj el pba, de ne büntess mindenkit azzal, hogy remetének állsz. :)
Le kén zárni ezt a témám, mert a feszültségen és a sületlenségeken kívül hozadéka nem nagyon van. Olvassatok szakirodalmat vagy ne savazzatok, finom pálinkák készülnek úgy is, Pach Gábor igen mélyen benne van a kérdésben, nem savaz, termékei sikeresek.
(Ha ezek a savak, amiket a szakma ajánl pH érték beállításra cefrekészítésnél tudnának "gőzölögni", akkor belefőznénk őket a pálinkába, ha marnák a rezet, akkor a főzdék összedőlnének pár nap alatt. :)
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
