Mesterkést szeretnék vásárolni, a régi megadta magát. Kérem írjanak mindazok, akiknek van valamilyen tapasztalata: milyet érdemes venni egy eléggé pörgős otthoni háztartáshoz. Komplett készletekről is érdekelnek tapasztalatok!
No, majd lefényképezem, mert az enyém két durvasági fokozat, de a durvának a hosszoldali élénél még külön más minőség van ( ha véletlen valaki kaszakőként használná...)
Én a mindennapi technikai tárgyam ama egyharmadát amit valóban haszonnal, és praktikusan használni tudok: zsibvásárokon szerzem be.
A bolhapiacokon persze messze nem csak ócskaságokat árulnak, a tárgyak egy része használt, de attól még igazán jó. De sok vadiúj is van, nevetségesen olcsón.
(A kézihajtányos -lengyel- húsdarálómat is ott vettem vagy 20 éve, ma is kifogástalan)
Egy ilyen bolhapiacin vettem valami 15 koronáért ezt a követ, ami olyan vágóélt csinál ha "vizesen" fenek rajta, hogy a papírt lazán vágja a penge.
Elõször olajosan használtam, (étolajjal kenve a felületet) de azt hiszem az olaj eltömitette a kõ pórusait a korund pórusait, mert akkor csak polírozott, de nem fogott.
Szódával és forró vizzel kimostam az olajat, és azóta csak vizesen használtam, és teljesen perfekt.
Huvassze... ez egy igen elegáns bárd,.... elmondom a tapasztalatomat a bárdokról.
A kínai kommersz-bárdok olyan 3 mm vastagok felül, az enyém pl. 32 centi hosszú, és egy bolhapiacon vettem Bordigherában 2 Euróért (!!!)
Négyre tartotta a csaj, én a felére lealkudtam, idehaza aztán úgy-ahogy kipofoztam, mert elég sok csorba volt benne.
A kinai, vietnami, és különösen a thailandi éttermek szakácsai, de az ottanni piaci halasok és húsosok is ilyet használnak, kés valóban alig van ott, ha igen, akkor az is jobbára kisebbfajta bárd alakú.
A zöldségeket is ezzel metélik a WOK-kajákba,- fergeteges gyorsasággal-, és metélttésztai vastagságúra. Mindent meg lehet szokni, ...gondolom én is rászoknék idõvel a bárdra, de az én európai kezem inkább a késre jár, így én ezt az itt ábrázolt bárdot csak azért vettem, mert néha valóban csontot, inat, keményebb füstölt csülökbõrt stb... kell átnyesni, és a késeim élét féltem a csontoktól, így aztán nem árt, ha van egy bárd, (ha mégolyan drága is mint ahogy leirtam volt) ---hehehehe!---és nekem ez a 2 Ajrós használt akármi jól kitart ebben a szerepben már amíg megvagyok.
Nehezet kérdeztél, .....nem tudom, ugyanis nem boltban vettem, hanem egy bolhapiacon --tekercsben--, vagy 2 méter hosszú, 50 centi széles darabot.
A kiszerelés hasonlított egy vékonyabbfajta tapétatekercsre. Papír alapanyagon antracitszürke NAGYON fínom smirgli, szóval az nem is csiszol már hanem szinte csak políroz, de ha hosszasan nyüvöm rajta a pengét olyan 30 fokra döltve, akkor istentelenül ki tudja élezni a már amúgy is felélezett acélt.
Van fenõkövem is, Köszörükorong!) egy nagy, 40 centis átmérõjü nagyipari szaküzembõl kidobott puha olivzöld köszörükõ, amit vagy 10 éve még a kádra áttett deszkára fektetgettem, és állandó vizfolyás alatt éleztem fel havonta rajta azt a 10-12 késemet, de az a döheder kõ (a belemélyitett jel szerint svájci, solothurni gyártmány) az vagy 15 kilós, szóval a smirglis metód az egyszerübb lett, és még jobb is.
Marttiini késeket használok vagy 25 éve, a pengék minősége jó. Most is ilyet vennék (mérettől és kiviteltől függően 4-12000 Ft). Egy ősi példánynak a pengéje kijött a nyélből egyszer. Hogy eltörik? Hát... Nem valami dél-sanghaji hamisítvány volt? Van egy picit exkluzívabb skandináv márka (Normark), aminek a pengéjét szintén a Marttiini gyártja. Ilyen volt eddig a legjobb filézőkésem, kézzel varrott bőrtokkal, de aztán pár vágás után inkább eladtam. Túl szép és túl drága volt használni. Valaki lejjebb ajánlotta a Mora márkát. Eleven Íjászbolt, közel a Déli pályaudvarhoz, 3000 Ft körül vannak, tokkal, szimpatikusnak tűnnek. Egyébként használok egy régebbi fazonú Fiskars kést is, elfogadható az árához képest, persze ennyi pénzért ne várjunk csodát. Az újabb, jóval dizájnosabb típusaik már nem tetszenek.
A síma deszkára, vagy akár csak vastag kartonpapírra is felragasztott fínom smirli az perfekt.
Én 18 éve élezek ezzel, a müvelet végén már a nagyonfínom (polírozó) smirglit használom -étolajjal lecsöpögtetve-, és a késeim olyanok mint az orvosi szikék.
"Összeségében jó eredményt lehet vele elérni, de a youtube-on található papírszeletelő videókhoz hasonlóra ne számíts, ahhoz ez kevés."
Elég a 800 grit a papírszeleteléshez. (Azért az még mindig nem vmi ijesztő foka az élességnek, ügyesebbek akár egy baltával is elérik.) Ezt már korábban is sejtettem, de nem akartam beírni kipróbálás nélkül; ui. én a finom kerámiarudam pontos értékét nem tudom, sejtésre nem lehet sokkal finomabb az sem. De most ragasztottam egy garantáltan 800-as csiszolópapírt egy fadarabra -- a másik oldalára egy sorjalehúzó bőrdarab került -- és fölújítottam vele 3 konyhai kést (kicsi Victorinox, közepes Richardson és IKEA), kiindulásként mindhárom gyűrte már a papírt az esetek többségében, a végére akadálytalanul szeletelték.
De egy másik fórumon pont most írta valaki, hogy egyedül a Byrd "Duckfoot" 600-as gyémántporos élezővel is eljutott a jó vágóképességhez, csak nem sima éllel, hanem mikrofogazatot csinált a pengének.
Pardon, nem vette meg még, csak mérlegeli... Szóval ez szerintem bőven elég, ha gyárilag már rendes éllel érkeztek és nincsenek nagyon elhanyagolva, az 500-asnál sosem kell durvább, az 1500 meg már bőven elég a nagyonszottyos paradicsomot is könnyen vivő simaságú élhez.
Én ha most kéne vennem akkor kb 2-3000/6000 (JP) követ vennék. Tovább tartana vele a dolog, de általában nem botot akarok megélezni vele (akkor már úgyis jobb köszörűshöz vinni). Jelenleg 240/800 (eu) kövem van. A 240 része az tényleg szinte ráspoly, ha már van vmi éle a késnek akkor nem szabad vele hozzányúlni. Most akarok rendelni 1 1000/2000EU (kb3500/8000JP) követ, szal a finomabb kövekkel még nagyon nincs tapasztalatom, csak azt látom, h ami van az kevés.
boda007: A fenőkövet az Extrametál-ban vettem, Duna pláza.
Pharaoh85: Az 1000/3000 japán számozás kb 400-500/800 eu szabvány szerint (lásd korábbi hozzászolásom - 502). Az amerikai számozás megint más. Összeségében jó eredményt lehet vele elérni, de a youtube-on található papírszeletelő videókhoz hasonlóra ne számíts, ahhoz ez kevés. (Ha csak nem akarsz túlérett paradicsomból papírvékony szeleteket vágni, akkor elég.)
kata 03: Nekem van egy Arcos szakácskésem - kb 10 éve vettem - és nagyon szeretem. A Zwilling késeknél puhább anyagból készült (természetesen itt már egyik esetben sem biliacélról van szó), ez viszont azt is jelenti, hogy lényegesen gyorsabb és egyszerűbb újraélezni is. Az egyémnek a nyele már kezdi megadni magát, majd ha egyszer nagyon ráérek csinálok neki egy fanyelet. Összeségében nem hiszem, h rossz vásár lenne.
Szerintem jó kő, van ilyenem kisebb méretben.(100*50*20 mm). A 1000/3000 grit ne tévesszen meg, a japánok máshogy számolják. Ez körülbelül európai/amerikai mércével 500/1500-asnak felel meg, ami általános célra tökélletes. A sárga oldala után bőrszijon meg kell fenni, és annyi!
A Dick köztudottan kiváló, ha attól vmivel rosszabb a Zwilling, még mindig lehet eléggé jó.
Elnézést a tanácsot adóktól, én végül a szeletelőt vittem közülük -- ez ha másra nem, szülinapi tortákhoz biztosan jó lesz :) Az első benyomás vegyes, jó karszőr-borotváló élesen érkezett, de hajlékonyabb, mint vártam.
