Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Ahm, abban van a vitamin gondolom. Es az hogy van, hogy par ora (extrem esetben par nap) aztatas majd preseles utan igencsak fajtajelleges, illatos bort lehet kesziteni, es egyebkent az ebbol fozott palinka is az lesz?
Ezt nem tudom honnan szarmazik szolore, de nem gondolod, hogy fugg a cukortartalomtol? Amugy ha ennyire tema a magiz, miert nem preseled ki masodik vagy harmadik napon?
Azert ezzel ovatosan, mert mivan, ha az illeto 25 fokos kornyezeti es ettol magasabb erjedo hofoknal tapasztalta? Es ha mas 16fokon erjeszt, ahol eltart 2hetig? 5. napon tele van meg cukorral ebben az esetben.
Megmondom miert kerdezem a malnat, es vagom fel az ereimet. Csepegve indul, es tomeny illat jon ep helyett, de mar megindulas elott is. Tehat olyan, mintha nem lenne ep, mikozben kell, hogy legyen (ugye?!). Utana kevesbe illatos frakcio, es kis idovel az epnek felretett adagokbol elillan a jo egy resze. Hogy a turoba lehet ez? Az alszesz higitas nelkul gyenge, 18 kb. Es az illat a klasszikus ertelemben nem szaladhatott bele az ep-be, mert vegig lassan jott, csepegve epphogy folyva, tehat nem szaladt meg.
Az illékony, az illatos, a kevésbé illékony kevésbé illatos. Az utóbbi elnyomja az előbbit, ha fölénybe kerül. A magasabban vezetett főzéssel arányosan több illatos kerül bele, ez elviszi illékony irányba az eredményt. Teória, egyenlőre jobbat nem sikerült találni. :)
A rezfelulet 110%, csak az van:) nem kicsi fedo, Sandor fele. Amit irsz, kevesbe illekony, magasan vezetett, nem ertem. A kevesbe illekony jobban kijon a magasan vezetettnel? Jozan parasztival nem forditva?
:) Nem tudom, hogy ennek a normának, ami itt a reggeli okosságban meg van fogalmazva , hogy felfűtés 1óra, főzés 2óra a praktikumon kívül van-e egyéb jelentősége, azt megfigyeltem hasonló paraméterekkel készült szőlőnél, hogy eléggé magízű volt, gondolom volt ideje kifőni. A 65%-os középpárlat a főzési időhöz képest nem magas, ez gondolom betudható a hőségnek és a rézfelület aránynak.
Írtad, hogy az EP elválasztás pontosságától remélsz több illatot, ennek is biztos van jelentősége, de azt gondolom az illat minden pálinkába átmegy, ha az alszeszben megvolt, viszont amelyikből nem jön elő, abban túlsúlyban vannak a kevésbé illékony komponensek, ezért illatoznak jobban a magasan vezetett párlatok.
A párlat, mint megnevezés a magánfőzés bevezetésével került be és a pálinka elnevezés védelmére jött létre. Ha belegondolunk van logikája. Úgy magyarázta, hogy bizonytalan volt a minőségi változás iránya és abban az időben még a falusi túrizmus keretében volt lehetőség az értékesítésre és a vevő ne találkozzon bizonytalan minőségű pálinkával csak párlattal! Szerintem pozitív irányba ment, de akiknek az érdeke más az ezt vitatja. Mivel már nem jöhet szóba az értékesítés ,ez a párlat elnevezés már okafogyott,szerintem.
Ok, de be kellene másolni, hogy a pálinkatörvényben ( 2008. évi LXXIII. törvény) ez hol található.
Ezzel kapcsolatban már olvastam egy NGM állásfoglalást, amit a szervezők a párlat vs pálinkaversenyek elnevezése körüli kérdések tisztázása miatt kértek.
Mondjuk, azért kíváncsi lennék a magyarázatra, ami Gyulán elhangzott. ( mert nincs olyan szabályozás sem, hogy kizárólag a kereskedelmi forgalomnak készült, vagy a kereskedelmi forgalomba került italt nevezhetjük csak pálinkának )
Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
