Hogyan készítsünk jó pálinkát? Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken:
Az más, itt mások az arányok, a tápanyag lehetőség. Szomszédom volt Jóska bácsi, egy könyvben látott egy kaliforniai szőlő lugast ami több száz kilót termett, le volt írva hogy csinálták, megtetszett neki. Tavasszal ásott az öreg egy marha nagy gödröt, teli rakta mindenfélével, nérót ültetett bele, termett bőven, nagyon finom volt. Egy ház épül a helyén, ettől kialakul nálam egy beugró, oda gondoltam egy lugast, de nem tudom, hogy a 10-16h benapozás, az hogy esne a szőlőnek?
Te nem abban utazol, hogy a kertben beleülteted a tőkét egy trágyagödörbe, locsolod stb, akár mázsában gondolkozhatsz, nem kell hozzá ilyen matuzsálem sem:
A tartálykocsi stabilitási okokból belül rekeszekre osztott, így látszólag egy tartályban többféle anyag szállítható. Benzinkútra is egy kocsival viszik az össze forgalmazott üzemanyagot.
A borász szerint, akitől veszem, az Irsai borban, pálinkában elbújhat. Sosem ittam, se bort , se pálinkát belőle, most itt az alkalom kipróbálni. Most már több éve az Irsai cefre hűtésével szenvedek, ez a fajta a későbbi érésével, hátha megkímél ettől. A vasárnap du. cefrézett Irsai készen van, holnap tudnám kezdeni a főzést, de más program miatt majd csak szombaton reggel fogok hozzá.
A kilencvenes évek legelején a Váci úton volt a boltunk az akkumulátor gyár mellett. Mellettünk egy borkimérés volt, hetente hozták tartálykocsival a bort Kiskőrösről.
Mindig egyetlen tartály volt de az üzletben négy féle bort árultak :)
A megfigyelésed lehet helytálló, csakhogy abban a maradék 15%-ban nem csak a homályosodást okozó kozmaolaj stb van, hanem más és értékes aromaanyagok is. Ez hiányozni fog. A kozmaolajtól ne a cefrefőzéskor szabadulj meg, pontosítok: ne így! Ez az én véleményem.
A második főzés átlag 65o-a ettől független, hiszen az alszeszed a korábbi leválasztás miatt valószínűleg magasabb alkoholfokú lesz. Az aranykönyv alapján ezt célszerűen visszahígítod éspedig vízzel mondjuk 25o-ra. Máris ugyanott vagy mint amikor kicsavarod a cefrét, csak hiányzik belőle ez-az. A rossz is, de biztosan valamennyi jó is.
Cserszegit vegyél, a legtöbb faiskolai lerakatban kapható. Jobb is bornak meg pálinkának, ellenállóbb is, mint az Irsai, bár tény, most az Irsai a divatosabb.
Én egyszer pölöskei muskotályból szeretnék pálinkát csinálni.
Honnan lehet venni ilyen fajta szőlő csemetèt vagy minek nevezzem! Csak 1-1 tőkènek való kène belőlle aztán megtermelnèm magamnak a szőlőt, ès nincs problèma h nem tudok venni!
Termèszetesen tudom, h nem mindenkinek van ahool megtermelje!
Isten ments, hogy újrakezdjem a vitát, csak két megjegyzésem lenne :)
1, Ha elveszem 15% környékén az alszeszt (saját megfigyelés) az első főzésnél, akkor a tisztázásnál nálam nem jelentkezik kozmaolaj és soha nem homályosodik a desztillátum, még 40°-nál sem.
A főzőm normál kisüsti, aránylag alacsony deflegmációval. Tehát a második főzés átlaga nálam 65°.
Én csak az alszeszes történetre emlékszem. :-) Az egy egyszerű logikai feladvány, nincsenek ismeretlenek. Amit lehet, érdemes kicsavarni, nem pedig utólag vizezni. Elrontani nem itt fogod, legfeljebb a lehetőségeket nem használod ki.
A finomításnál már más, az sok ismeretlenes matematikai egyenlet. Ott jobban lehet egyénieskedni, ki milyen módon, deflegmációval, mikor választ el.
Én úgy emlékszem, hogy csak a cefre főzésért "kaptál". :)
Egyébként, amit írtam az tavalyi menetrend volt, idén szigorítottam, középpárlat végig 80% felett, UP 78-75%-nál.
Én vizes deflegmátort használok, más a történet, nem marad a fazékban semmi értékes, Up-ra váltás után nem sokkal beesik az alkohol és a kihozatal és vége.
