Penteken en is kotoraszatam a melyhutoben - talaltam egy szep darab sertes combot. Azt sutottem egyben, szepen lassan... (a tuzhelyemen van "simmer" ego, tenyleg tokeletesen mukodik, ilyen lassan meg semelyik tuzhelyem nem csinalta). Az eredmeny valami fennseges sertes sult lett. Tettem a hus melle fokhagymat es harom szep (sajat temesu) zoldpaprikat, amik enyhen csiposek voltak.
Miután tegnap délután, szemüveg nélkül kotortam a mélyhűtőben, kifilézett pulykacomb lett ma az ebéd. Mire lefeküdtem kiolvadt, beraktam egy tálba és rászórtam amit találtam nagyhirtelen + egy kevés olajat és deci száraz fehérbort. Ma reggel beraktam 160 fokos sütőbe és ott sült szépen 2 órát. Aztán elzártam és itthagytam, mert el kellett mennem. Mikor hazaértem, megállapítottam, hogy tökéletes lett a dolog, puha és izletes. Csináltam hozzá rizi-bizit és salátát. Hús marad holnapra is, majd ötlök mellé valamit.
Nem szégyellem, tényleg érzékeny, de a tehéntúró - juhtúró ízbeni különbségét
te is felismered akár csukott szemmel is - kb. ez áll a sajtokra is.
(A high fidelity világában járja az a mondás, hogy két készülék (hangrendszer) közötti 1 orto egység hangzásbeni különbséget a sarki rendőr előtt is demonstrálni lehet.)
Jól hangzik, ezt kipróbálom! A képen a paradicsomot a szokásos darálthúsnak néztem. Szívesen készítek néha hústalan ételt, és rengeteg padlizsánt használok csúcsidőben.
Melanzane alla Parmigiana (Szicíliai rakott padlizsán)
Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg padlizsán 70 dkg paradicsom (lehet hámozott konzerv is) 30 dkg mozzarella 8-10 dkg parmezán/pecorino vagy hasonló aromás keménysajt fokhagyma olívaolaj liszt bazsalikom
Kevés olívaolajon pár gerezd apróra vágott fokhagymát megfuttatunk, rárakjuk a hámozott, kimagozott paradicsomkockákat (az olasz hámozott paradicsomkonzerv is tökéletes). Sózzuk, (lehetőleg friss) bazsalikommal megbolondítjuk, nem túl sűrűre összepároljuk. Ízlés szerint a végén vagy átpasszírozzuk, vagy csak villával darabosra törve hagyjuk. A padlizsánokat 6-8 mm-es szeletekre szeljük, félórát hagyjuk sóban állni, majd lemossuk és leszárogatjuk. Lisztbe forgatjuk és kevés(!) olivában aranyszínűre sütjük, majd leitatjuk róla az olajat. Ha ez megvan, kiolajozott hőálló edénybe rétegezzük őket. Először egy réteg padlizsán, rá egy vékony réteg paradicsomszósz, aztán pedig egy réteg mozzarella megszórva némi parmezánnal. Addig pakolgatjuk egymásra, míg minden elfogy, de felülre padlizsán kerüljön, rá pedig még némi parmezán. Aztán mehet 10-30 percre 180-200 fokos sütőbe. Langyosan vagy hidegen szokás tálalni, friss bazsalikommal díszítve.
Csak szeretném megjegyezni, hogy mi is nagy bárány-buzik vagyunk. A Metróban lehet kapni néha akciósan báránylapockát, báránycombot és persze báránycsülköt is. Szerintem meg érmedes lenne valamelyikkel kiegészíteni. Egy jó báránypörköltnél nincs jobb!!
Fagyaszd le, szerezz hozzá valamilyen csontokat, húsos csontot (nálam nindig van a fagyasztóban, nem kapja meg a kutya a csontot, csak miután levesbe főtt, leszopogattuk. Egyik vejem nem szereti csak a húst a levesben, így tőlük kap a kutya natur csontot. Pedig milyen jó ízt ad a sok csontféle!)
Mi kapásból a frissen készülő bárányfejlevesbe főztük bele, a májat kivéve. A máj szeletekben hirtelensütve végezte, hármunknak épp elég volt egy vacsira.
Teheted még báránypörköltbe is, bát ennyi nyílván önmagában kevés, ehhez bárányhusi is kellene. De csorbákba, ragulevesekbe, savanykás-tejfölös levesekbe igen finom falatkák lesznek belőle. De a báránymájat kár lenne belefőzni.
Kérdésem: valaki tud bárány szív, nyelv, vese, máj receptet? mert ezt igy kaptam együtt pakkban. Mi a rossebet csináljak belőle? Gugliztam, egyedül máj receptek vannak dögivel. És a többi?
