Ha van kedved olvasgatni, esetleg rákatt az .ETNA.-ra és a hozzászólásaim közül kiválaszthatod a két kenyeres fórumot... amelyeken már több tucat receptet leírtam! Pl. olasz fűszeres, tejes, tojásos, barna, európai fekete, barackos, pizza és langalló tészta stb.stb.
Biztos sikerült már eldöntened, hogy melyik bolt márkáját választod, sőt gondolom kisérletezel is már az új géppel. Ha megtennéd írd le légy szi a korábbi gépednél leginkább
bevált receptedből néhányat.Csak röviden liszt-lisztek-víz aránya, milyen élesztő és program stb. Köszönöm előre is.
Valamelyik kenyeres fórumon (a kettő közül) már leírták a kalács receptet és fotó is volt, nagyon jól nézett ki:-) Én még nem próbáltam ezt a receptet, de azért bemásolom:
"3dl tej, 5dkg vaj, 4ek cukor, 1ek kakaópor, csipet só, 50dkg liszt, 2,5dkg élesztő. A recept a gyorsprogramot ajánlja, de azon összeesett. Kipróbáltam a sima kenyérprogramon, és azóta hétvégén sütök."
Sziasztok! Nálatok még új vagyok!! Év elején vettünk a lidlbe egy gépet és azóta nem veszek sem kenyeret sem pedig kiflit!!!
Kaláccsal egyszer probálkoztam,de inkább nem minősiteném!! Viszont ezt nagyon szeretném!! Ezt a kakajós kalácsot szivesen kiprobálnám!! Akinek megvan légyszi küldje el nekem!!
LISZT: jó minőségű langyos liszt a legjobb (20-22 fokos). Fontos lehet a szitálás, mert friss, oxigénben dús levegő lesz így a lisztszemcsék között, ami a kelesztés folyamatánál fontos szerepet játszik majd.
TEJ: 20-25 fokos tej a legjobb
ÉRETTLEN állapotú tészta (tömött, merev, szívós, ragacsos tapintású): kevés gázbuborék keletkezett, rossz volt az élesztő, vagy kovács, a sikérszerkezet gubancos, sok a szabad víz.
ÉRETT állapotú a tészta(laza, térfogata megnőtt, rugalmas, képlékeny, száraz tapintású): sok gázbuborék (jó minőségű és elegendő kovács vagy élesztő), kisimult sikérláncok, a víz nagy részét megkötötte a fehérje.
TÚLÉRETT állapot (a tészta ragacsos tapintású, térfogata csökken, "összeesik": a sikér elengedi a vizet, csökken a gáztermelés és a gáztartó képesség.
Szép fényes héjhoz jutunk, ha a megkelt tészta felületét bekenjük étkezési keményítő vizes oldatával: 1 dl víz - feloldani 1 kávéskanál keményítőt, állandó keverés mellett forrásig melegíteni, hagyjuk kihűlni, majd a tészta felületét közvetlenül sütés előtt széles ecsettel bekenjük. A sütés befejezése előtt kb. 10 perccel újra be kell kenni, majd tovább sütni.
Passz, de mintha ékszíjat írtak volna itt már, de tán a kétlapátosnál. Nekem van egy kidobott Boman egykaros (még a garázsban pihen), azt szét kéne kapni és tán kiderülne a titok.
Nem magamtól vagyok ennyire okos:-) A rengeteg szakácskönyvem között újra felfedeztem egy "elfelejtett" könyvet: Dr. zackel Erna: Süssünk otthon (1991 Mezőgazdasági Kiadó Kft). Ebből beírok néhány információt:
A rozsliszt fehérjéi nem állnak össze sikérré, mert a növényi nyálkaanyagok megakadályozzák a nagymolekulák kialakulását. Ezért tisztán a rozslisztből nem célszerű kenyeret készíteni. A búzaliszt és a rozsliszt megfelelő arányú felhasználásával kiváló kenyér készíthető. A rozsliszt keményítője eltér a búzaliszt keményítőjétől. Ebből is adódik, hogy a rozskenyér tovább marad friss.
A kemény vízzel dagasztott tészta alaktartó képessége jobb, állománya rugalmasabb szívósabb és a nő a gázvisszatartó képessége, a kelesztési ideje hosszabb. A 20 fokos keménység az ajánlott !
A Graham-liszt nagy héjtartalma miatt zsírban, cukorban, enzimegben gazdag, ezért romlandóbb.
Ha a friss élesztőt a csomagolóanyagában hagyva a levegőt kiszorítva jó szorosan alufóliába becsomagoljuk és hűtőszekrénybe tesszük, 4-5 hétig is friss maradhat.
A langyos cukros tejhez adjunk kevés lisztet, így gyorsabban szaporodik az élesztő.
Morzsóka: előző kenyérsütéskor a kovászból kivett anyag... kiszárították
Kovász: előző kenyérsütéskor a dagasztóteknő faláról lekapart nyers kenyértészta, megszárították, majd felhasználás előtt beáztatták
Sütnivaló: fél évre előre elkészítették, 6 marék tisztára mosott zab, három marék száraz komló, egy nagy szakajtó búzakorpa, egy közepes tál friss, megkelt kenyértészta. A zabot, a komlót nagyobb méretű (10 l) fazékba tették, kellő mennyiségű vizet öntöttek rá és 3/4 órán keresztül forralták, többször megkeverték, majd lehűtötték, összekeverték a tésztával és összedolgozták. A kész tésztából dió nagyságú darabkákat szakítottak, majd megszárították. Nyáron a napon, télen a kemencében. Vászonzacskóban, szellős helyen tárolták.
Cukor: csökkenti a liszt vízfelvevő képességét, oldódáskor elvonja a vizet. Cukor nélkül több folyadékra van szükség. A cukorral készült tészta alaktartó képessége jobb, de kevésbé nyújtható. A cukor a tészta szerkezetének kialakításában fontos szerepet játszik, hatása sütés közben is érvényesül. Elősegíti az élesztősejtek alkoholos erjedését.
Só: fontos sikérjavító, gátló hatással van az élesztősejtek működésére
Zsiradék: nagy mennyiségben gátolja az élesztők életműködését
Sziasztok kenyérsütők! Megadta magát ma a Lidl-s egylapátos gépünk. Motor forog, de a lapát nem. Minthogy még formálisan garis, de főleg mert spec fejű csavarral van összerakva :-), egyelőre nem kaptam szét, de jól sejtem, hogy ezekben egy szíjhajtás forgatja a lapátot? Mert első sejtésem, hogy ez szakadhatott, vagy esett le. Lapát az üstben nem szorul. Van tapasztalata valakinek garanciális szervízzel, alkatrészbeszerzéssel kapcsolatban?
Nagyobb kenyeret sütök vele, az biztos, sőt érdekes, hogy a 70 dekás kenyérrel megtellik az üst és felér az ablakig. Azaz 1.3 kg-os kenyeret csak tiszta teljes kiőrlésű liszttel lehetne benne sütni, de az meg "kissé" tömörgyönyör kemény lenne, gondolom én :)
Mi az a negyven perc egy fincsi kenyérért cserébe :-))) Az én gépemben is passzos, de nem vészesen, így csak jó technika kérdése az egész:-))
Az előmelegítés plusz fázisa miatt talán valóban kicsit hosszabb ideig tart. Egyébként a hagyományos kenyérdagasztásnál is mindig megjegyzik, hogy mennyire fontos a hozzávalók azonos hőmérséklete. Ennyivel tud többet a kétkaros, bár az is igaz, hogy a kenyér hozzávalóinak többségét egyébként sem tartjuk hűtőben, a hozzáadott víz hőmérséklete is könnyen szabályozható. De legalább nagyobb kenyeret is süthetsz:-)
Au, na most csípett meg - az idén először - egy lüke szúnyog, de hogy jött be a szúnyoghálón keresztül? :-)
Szerintem gépe válogatja, hogy hogyan van az üstje illesztve. A mostaninál egészen szorosan passzentos, sokszor kicsit nehéz pontosan a helyére találni, ahol be kell nyomni a helyére. Meg kell szokni. Még némi hátrány a mostaninál, hogy a teljes kiőrlésű (1/3 telj. kiőrl. liszt) kenyér 3 óra 35 percig készül. Az egykarosnál ez 2 óra 55 perc volt. De a minőség sokkal jobb, pedig azt is szerettük :)
Ez az illesztés, azért egyáltalán nem vészes, sőt... századmásodperceket és nulla erőkifejtést igényel, egyszerűen csak a helyére kell tenni és kész. Gondolom Veszprémi is úgy értette, hogy csak az olyanhoz képest jelent pluszt, amelyiknél ez nem így volt, mert önmagában véve, nem nagy valami.
Nem akarlak rábeszélni, sőt alul elolvasva a véleményemet tán azt szűrted le, hogy a kétlapátos túl macerás. Ha én most vennék, akkor 4.5 év egylapátossal sütés (nem kevés!) és 15 kenyérsütés kétlapátos tapasztalatából a jobb kenyér miatt a kétlapátost venném. Ön dönt! :)
Meg van még hozzá egy mérőpohár, 1 csésze / 250 ml méretű (mind a kétféle beosztás van rajta) és egy mérőkanál, az egyik vége 1 teáskanál, a másik 1 evőkanál méretű. Ezek műanyagból vannak.
Egylapátos. Fémből van a lapát, és az is teflonozott.
Eleinte a tengelyre ragadt rá, de áztatás után könnyen lejött róla, mostanában a kenyérbe ragad bele. Van hozzá egy kis kampós valami, azzal lehet kihúzni.
Ezekből a hasonló árú gépekből szerintem is azt érdemes venni, amire hosszabb a garancia, mert nagyjából egyforma a tudásuk.
És ez egy-, vagy kétlapátos ? Jókat olvastam a tescósról is és lidlisről is, nagy valószínűséggel maradok az egylapátosnál. Már csak arra lennék kíváncsi, hogy a lidlisből is létezik-e egylapátos változat, mert akkor valószínűleg azt venném a hosszabb garancia miatt .
Igen, Tesco-s BMS1 típusú van. Fémburkolatos, fekete műanyag részekkel. Több, mint egy éves, heti 1-3-szor süt, (egyszer volt négy hónap szünet, amikor nem használtuk).
Ugyanúgy néz ki, mint újkorában, nem kopott le a teflon.
Egyszer esett be a kenyér teteje sütés közben, de akkor nagyon, egyébként szépen megkel benne, és többnyire meg is marad a domború alakja. Annyi a gond, hogy a kenyér teteje nem pirul meg elég szépen, csak az oldala. A teteje kb. 2 árnyalattal világosabb.
Először a használati utasításból vettem a recepteket, mostanában ebből a könyvből, http://www.antikva.hu/onan/reszletek.jsp?konyv=100_ujabb_recept_kenyersuto_gephez&katalogusid=191204 és majdnem olyanok lesznek a kenyerek, mit a képeken (kivéve a tetejüket, ami világosabb). Általában 45 deka lisztes receptek vannak benne, ezzel a kenyér majdnem az edény tetejéig jön fel, ha csak sima fehér lisztből készül (1 teáskanál szárított élesztővel). Ma készült egy "Briós cipó", az pont a tetejéig ért. A korpás, vagy teljes kiörlésű lisztes kenyerek alacsonyabbra nőnek.
Egyébként a gép a leírás szerint 70 és 90 dekás kenyeret tud sütni.
Tesco-s volt, nem jött be. Természetesen garanciás volt még mikor unalmast mondott, visszavittem, rá sem néztek, azonnal becserélték. Persze én nem akartam 2. tescost, ezért különbözetet rászámítva vettem 1 Hausmeistert. Otthon olyanom van már idestova 2,5 éve , csak lapátokat cseréltem benne.
