Ritka szerkezetű ,lyukacsos fehér kenyeret szeretnék sütni, egylapátos clatronic gépemmel. Hol lehet a hiba ? Legutobbi receptem:3.1 dl víz, 50dk Bl-80+10dk sima liszt,1/3 budafoki élesztő, 2 kk sikér 1kk cukor, 1kk só,1ek olaj, 1ek ecet. Laza fehérkenyér programon sütöttem /2/es, de hasonló lesz a normál pr.-on is. Szép a kenyér, a teteje is domború, de sűrű.Van-e ötletetek ? ( köszönöm )
Most, hogy lapozgatom a könyvet, rájöttem, hogy a pizzákon, lángosokon, kalácsokon és kuglófokon kívül, hihetetlen sokféle kenyeret említ: burgonyás, fehér kenyér gombával, graham búzacsírával, graham burgonyával, húsvéti sonkás, ízesített finom, káposztás, kolbászos, köményes, narancsos rozsos, örmény vékony, paprikás fehér, snidlinges petrezselymes, sajtos barna, svéd száraz (knache-brot), szójás, túrós, ünnepi(barhesz), vegetáriánus (csapáti), zab, diétás, fehérjeszegény stb.stb.stb.
Ha antikban ráleltek a könyvre, tényleg érdemes megvenni!!!
Na most megnéztem, a Süssünk otthon c. könyvemből másoltam át (49.oldal), de most megnéztem a neten és két helyen is (finomreceptek.hu, www.scribd.com) pontosan így szerepel (egyébként az egyiken hivatkoznak is arra, hogy ők is a Süssünk otthon c. könyvből kopizták, szerintem a finomreceptek is a könyvből vette), 10 dkg napraforgóolajat ír a recept.
Én még nem csináltam, így fel sem tűnt, hogy valami nem stimmel, de most, hogy elolvastam újra, rájöttem, hogy a szövegben említi a meglangyosított vajat, és utána felsorolással az olajat is, mintha mindkettőre szükség lenne, miközben a hozzávalók között vaj nem is szerepel:-))
A könyv némelyik receptnél dl-ben, kanállal, vagy éppen dkg-ban adja meg a szükséges olaj mennyiséget, tehát a mértékegység nem feltétlenül lehet elírás, sőt!
Viszont továbbra sem tudható, hogy mennyi vaj kell:-)) Esetleg összesen 10 dkg kell csak vajból VAGY olajból?
Gőzöm sincs, de ha egyszer elkészítem, kikísérletezem majd, hogy mennyi zsiradékot vesz fel:-)
Az egyik szakácskönyvem szerint: 10 dkg olaj az 5 csapott evőkanálnyi mennyiség.
:-DD szerintem 10 dkg vaj, de most nem találom a receptet, már nem emlékszem, hogy valamelyik könyvből, vagy a gépen lévő receptjeim közül, vagy honnan is vettem. Holnap megnézem, de szerintem a 10 dkg stimmel, csak nem olaj, hanem vaj.... :-)
Fhusimiki 2008-ban írta a 226-os hsz-t, szerintem küldj neki emailt, nem biztos, hogy olvassa a fórumot mostanában. Az email címe viszont nyilvános, csak rákatt a nevére - kijön az adatlapja - ezen "küld" - és megnyílik ... bocsi, ha tudod, de inkább leírtam a menetét.
Nekem is elveszett a TRION kenyérsütő használatia, és abban voltak receptek amire szükségem lenne, el tudnád nekem is küldeni tamas.kadar@chello.hu -ra?
A pékek azt szokták tanácsolni, hogy mielőtt a sütőbe rakjuk a tésztát, kenjük be egy kis vízzel (csak annyival, ami nem folyik be alá stb.), utána kétszer/háromszor szurkáljuk meg (ha jól van megformálva nem esik össze) vagy vágjuk meg (ahogy a boltban látható) de ne mélyen. Így nem reped ki. Ezt a kenyérsütőgépes módszernél is lehet alkalmazni, mielőtt beindulna a sütés ... hátha bejön.
Van egy sütőben készíthető fokhagymás kenyér receptem (Süssünk otthon c. szakácskönyvből), én ezeket a recepteket a kenyérsütőgép ALAP kenyérreceptjére szoktam "átfordítani", pl: 310 víz (a tojásokat beütöd a mérőedénybe és felöntöd 310 ml-ig), összesen 560 gr liszt, 2 kk só, 3ek vaj/olaj, 2 kk porélesztő (vagy kb. egy negyed friss élesztő megkelesztve), 1-2 ek cukor (ha kell)
Az élesztővel, 1 dl langyos tejjel kevés cukorral és kis mennyiségű liszttel kovászt készítünk, 15-20 percig kelesztjük. Közben a tojásokat a meglangyosított vajjal, az olajjal, a sóval és 5 dkg liszttel jól elkeverjük. Ezután összedolgozzuk a megmaradt liszttel, a többi vízzel és a megkelt kovásszal. Ha befejeztük a dagasztást, a tésztát konyharuhával letakarjuk és 60 percig kelesztjük, azután hozzáadjuk az áttört, pépesített fokhagymát, a fűszereket, óvatosan átgyúrjuk és kivajazott, keskeny, magas tepsibe helyezzük. A tészta tetejét tejjel bekenjük és széles pengéjű késsel bevagdossuk. Előmelegített, 220 fokos sütőben 50-60 percig sütjük.
Igen, a teszkósat vettem végül.A lidliben most pont nem volt kenyérsütő,és nem akartam várni a vásárlással amíg lesz. Én igazából nem nagyon variálok a receptekkel, többynire abomill kenyérliszteket veszek (rozsos/félbarna ) ,abban benne van az élesztő is így azzal nem kell variálni, és azt a receptet használom ami a zacskón van. (50 deka liszt 3 deci víz, kicsi só,kicsi cukor, én rakok bele kb.egy ek.olajat vagy margarint is, nem emlékszem ez rajta van-e ). És rakok bele egy marék lenmagot,mert azt szeretem : ) vagy néha cukor helyett mézet, egy tk. kb. Most az új géptől kedvet kaptam a variálásra, de még nem próbáltam konkrét recepteket, annyi hogy a liszt kb.20 %-át grahamlisztre cseréltem, mert azt is szeretem : ) de még tervezek valami hagymás kenyérféleséget is csinálni. De mondom,én ritkán variálok, a többiek többet tudnának segíteni ebben szerintem.
Valamint ezúton tájékoztatom a kedves olvasóközönséget,hogy a teszkós egylapátos beválni látszik, első produkciója :
meg tudná mondani esetleg valaki,hogy mitől "repedt" a teteje ? időnként a régi is csinált ilyet.
Ha van kedved olvasgatni, esetleg rákatt az .ETNA.-ra és a hozzászólásaim közül kiválaszthatod a két kenyeres fórumot... amelyeken már több tucat receptet leírtam! Pl. olasz fűszeres, tejes, tojásos, barna, európai fekete, barackos, pizza és langalló tészta stb.stb.
Biztos sikerült már eldöntened, hogy melyik bolt márkáját választod, sőt gondolom kisérletezel is már az új géppel. Ha megtennéd írd le légy szi a korábbi gépednél leginkább
bevált receptedből néhányat.Csak röviden liszt-lisztek-víz aránya, milyen élesztő és program stb. Köszönöm előre is.
Valamelyik kenyeres fórumon (a kettő közül) már leírták a kalács receptet és fotó is volt, nagyon jól nézett ki:-) Én még nem próbáltam ezt a receptet, de azért bemásolom:
"3dl tej, 5dkg vaj, 4ek cukor, 1ek kakaópor, csipet só, 50dkg liszt, 2,5dkg élesztő. A recept a gyorsprogramot ajánlja, de azon összeesett. Kipróbáltam a sima kenyérprogramon, és azóta hétvégén sütök."
Sziasztok! Nálatok még új vagyok!! Év elején vettünk a lidlbe egy gépet és azóta nem veszek sem kenyeret sem pedig kiflit!!!
Kaláccsal egyszer probálkoztam,de inkább nem minősiteném!! Viszont ezt nagyon szeretném!! Ezt a kakajós kalácsot szivesen kiprobálnám!! Akinek megvan légyszi küldje el nekem!!
LISZT: jó minőségű langyos liszt a legjobb (20-22 fokos). Fontos lehet a szitálás, mert friss, oxigénben dús levegő lesz így a lisztszemcsék között, ami a kelesztés folyamatánál fontos szerepet játszik majd.
TEJ: 20-25 fokos tej a legjobb
ÉRETTLEN állapotú tészta (tömött, merev, szívós, ragacsos tapintású): kevés gázbuborék keletkezett, rossz volt az élesztő, vagy kovács, a sikérszerkezet gubancos, sok a szabad víz.
ÉRETT állapotú a tészta(laza, térfogata megnőtt, rugalmas, képlékeny, száraz tapintású): sok gázbuborék (jó minőségű és elegendő kovács vagy élesztő), kisimult sikérláncok, a víz nagy részét megkötötte a fehérje.
TÚLÉRETT állapot (a tészta ragacsos tapintású, térfogata csökken, "összeesik": a sikér elengedi a vizet, csökken a gáztermelés és a gáztartó képesség.
Szép fényes héjhoz jutunk, ha a megkelt tészta felületét bekenjük étkezési keményítő vizes oldatával: 1 dl víz - feloldani 1 kávéskanál keményítőt, állandó keverés mellett forrásig melegíteni, hagyjuk kihűlni, majd a tészta felületét közvetlenül sütés előtt széles ecsettel bekenjük. A sütés befejezése előtt kb. 10 perccel újra be kell kenni, majd tovább sütni.
Passz, de mintha ékszíjat írtak volna itt már, de tán a kétlapátosnál. Nekem van egy kidobott Boman egykaros (még a garázsban pihen), azt szét kéne kapni és tán kiderülne a titok.
Nem magamtól vagyok ennyire okos:-) A rengeteg szakácskönyvem között újra felfedeztem egy "elfelejtett" könyvet: Dr. zackel Erna: Süssünk otthon (1991 Mezőgazdasági Kiadó Kft). Ebből beírok néhány információt:
A rozsliszt fehérjéi nem állnak össze sikérré, mert a növényi nyálkaanyagok megakadályozzák a nagymolekulák kialakulását. Ezért tisztán a rozslisztből nem célszerű kenyeret készíteni. A búzaliszt és a rozsliszt megfelelő arányú felhasználásával kiváló kenyér készíthető. A rozsliszt keményítője eltér a búzaliszt keményítőjétől. Ebből is adódik, hogy a rozskenyér tovább marad friss.
A kemény vízzel dagasztott tészta alaktartó képessége jobb, állománya rugalmasabb szívósabb és a nő a gázvisszatartó képessége, a kelesztési ideje hosszabb. A 20 fokos keménység az ajánlott !
A Graham-liszt nagy héjtartalma miatt zsírban, cukorban, enzimegben gazdag, ezért romlandóbb.
Ha a friss élesztőt a csomagolóanyagában hagyva a levegőt kiszorítva jó szorosan alufóliába becsomagoljuk és hűtőszekrénybe tesszük, 4-5 hétig is friss maradhat.
A langyos cukros tejhez adjunk kevés lisztet, így gyorsabban szaporodik az élesztő.
Morzsóka: előző kenyérsütéskor a kovászból kivett anyag... kiszárították
Kovász: előző kenyérsütéskor a dagasztóteknő faláról lekapart nyers kenyértészta, megszárították, majd felhasználás előtt beáztatták
Sütnivaló: fél évre előre elkészítették, 6 marék tisztára mosott zab, három marék száraz komló, egy nagy szakajtó búzakorpa, egy közepes tál friss, megkelt kenyértészta. A zabot, a komlót nagyobb méretű (10 l) fazékba tették, kellő mennyiségű vizet öntöttek rá és 3/4 órán keresztül forralták, többször megkeverték, majd lehűtötték, összekeverték a tésztával és összedolgozták. A kész tésztából dió nagyságú darabkákat szakítottak, majd megszárították. Nyáron a napon, télen a kemencében. Vászonzacskóban, szellős helyen tárolták.
Cukor: csökkenti a liszt vízfelvevő képességét, oldódáskor elvonja a vizet. Cukor nélkül több folyadékra van szükség. A cukorral készült tészta alaktartó képessége jobb, de kevésbé nyújtható. A cukor a tészta szerkezetének kialakításában fontos szerepet játszik, hatása sütés közben is érvényesül. Elősegíti az élesztősejtek alkoholos erjedését.
Só: fontos sikérjavító, gátló hatással van az élesztősejtek működésére
Zsiradék: nagy mennyiségben gátolja az élesztők életműködését
Sziasztok kenyérsütők! Megadta magát ma a Lidl-s egylapátos gépünk. Motor forog, de a lapát nem. Minthogy még formálisan garis, de főleg mert spec fejű csavarral van összerakva :-), egyelőre nem kaptam szét, de jól sejtem, hogy ezekben egy szíjhajtás forgatja a lapátot? Mert első sejtésem, hogy ez szakadhatott, vagy esett le. Lapát az üstben nem szorul. Van tapasztalata valakinek garanciális szervízzel, alkatrészbeszerzéssel kapcsolatban?
Nagyobb kenyeret sütök vele, az biztos, sőt érdekes, hogy a 70 dekás kenyérrel megtellik az üst és felér az ablakig. Azaz 1.3 kg-os kenyeret csak tiszta teljes kiőrlésű liszttel lehetne benne sütni, de az meg "kissé" tömörgyönyör kemény lenne, gondolom én :)
Mi az a negyven perc egy fincsi kenyérért cserébe :-))) Az én gépemben is passzos, de nem vészesen, így csak jó technika kérdése az egész:-))
Az előmelegítés plusz fázisa miatt talán valóban kicsit hosszabb ideig tart. Egyébként a hagyományos kenyérdagasztásnál is mindig megjegyzik, hogy mennyire fontos a hozzávalók azonos hőmérséklete. Ennyivel tud többet a kétkaros, bár az is igaz, hogy a kenyér hozzávalóinak többségét egyébként sem tartjuk hűtőben, a hozzáadott víz hőmérséklete is könnyen szabályozható. De legalább nagyobb kenyeret is süthetsz:-)
Au, na most csípett meg - az idén először - egy lüke szúnyog, de hogy jött be a szúnyoghálón keresztül? :-)
Szerintem gépe válogatja, hogy hogyan van az üstje illesztve. A mostaninál egészen szorosan passzentos, sokszor kicsit nehéz pontosan a helyére találni, ahol be kell nyomni a helyére. Meg kell szokni. Még némi hátrány a mostaninál, hogy a teljes kiőrlésű (1/3 telj. kiőrl. liszt) kenyér 3 óra 35 percig készül. Az egykarosnál ez 2 óra 55 perc volt. De a minőség sokkal jobb, pedig azt is szerettük :)
Ez az illesztés, azért egyáltalán nem vészes, sőt... századmásodperceket és nulla erőkifejtést igényel, egyszerűen csak a helyére kell tenni és kész. Gondolom Veszprémi is úgy értette, hogy csak az olyanhoz képest jelent pluszt, amelyiknél ez nem így volt, mert önmagában véve, nem nagy valami.
