A paprikás kolbászba mi is teszünk fokhagymát úgy 2-3 fejet apróra vágva és valamennyi vízbe van./kb 2-3dl/
Abba nem teszünk cukrot.
A kóstolgatás meg olyan hogy az ujjamat ledugom a jól összekevert masszába.
Nem húst kóstolom hanem lenyalom az ujjam és megállapítom hogy okés-e.
Kb 4 hetes múlt a szikkadás után mindkettő jó lett/sikerült.
Jól kiszáradva szeretjük és kint lóg amíg a hőfok 12-14 fok között tartós.
Utána párosával csomagolva megy a fagyasztóba.
Rengeteg májas is lett.
Általában fél sertést veszünk és a leeső húst/zsíros bőrkét/hús cafatokból/ + 2db szív/3 nyelv megfőzve és 3kg máj, zsemle fűszerek csináljuk a májast.
Megfőzzük mind kivéve a májat azt nyersen daráljuk bele. Töltés után abáljuk. Utána 1-2 nap múlva fagyasztóba rakjuk. Most jókor csináltuk mert kint min -5-8 fok is volt.
A házi kolbásznak pont az a lényege, hogy semmi köze a bolti ízekhez. Ki nem állhatom a Pick, meg a hasonló bolti ízeket... az meg, hogy cukor a kolbászba... szentségtörés...
De sajnos ma már egyre ritkábban csinálnak házi kolbászt, talán már nincs is aki tud békét mosni... a következő generáció már azt se fogja tudni mi a disznóvágás :(
Én kolbászban a GAZDA csípős kolbászt veszem meg egyedül, a lányom a Pick Familia harmoniát eszi meg, tehát nem veszünk mi sem abból a főtt álományjavítós ipari hulladékból sem nagyon. Az igazság szerint ezt is csak akkor, mikor kifogy a töltelék, mivel én inkább azt eszem. A kolbászunk, hasonló a fent említett gyártmányhoz, pár 10 év kísérletezés után ennyire jutottam.
Érdemes azt is kipróbálni, aki szereti a nem egyszerű ízeket. Én az intenzívebb és ütősebb ízeket kedvelem.
10 kg hús
25 dkg olcsó durva só
25 dkg paprika (20/5 édes/csípős)
15 dkg porcukor
2 dkg bors
2 dkg szegfűbors
1 fej fokhagyma
1 liter meleg víz (ebben oldom el az összes fűszert)
Ez nálam a bevált, nem kell kóstolgatni, nem kell 10x kevergetni.
A Lidliben vettem pár hónapja. 9000 forint körül volt az ára. A hozzá kapott zacskóval kipróbáltuk, működött szépen. Erre egy hónapja mikor újra használnám, nem szív semmit. Sebaj vissza a Lidlibe, csere. Az újjal szépen levákumoztam mindent. Erre tegnap megint nem csinál semmit. Picit kezd elegem lenni belőle. A Metroban vettem hozzá 100 darabos zacskócsomagot. Tegnap akartam használni erre semmi, de a hozzá kapott hengerrel se működik.
Én CASO V10 gépet használok évek óta teljes megelégedettségre. Biztosan van ettől jobb is, de ez nekem megfelel.Tökéletes a vákum azt tudja a gép, amit kell. Látom elég rendesen felment az ára, valamikor olyan 18e körül vettem egy akcióban. Előtte Sylvercrest volt, hát nagy különbség van a két gép között a CASO javára. Sokat számít a tasakok minősége. Ha sikerül hozzávalót vennem- mert van- hónapokig tartja magát. Sajnos egy alkalommal a neten vásároltunk tasakot, hát azok pár nap után, már nem látták el a funkciójukat.
Üdv Urak! Tudnátok vmi jófajta vákumozót ajánlani? Már a második Lidlis kotlik meg. Forrasztani forraszt, csak a kiszívás halt be. Vmi strapabíró kellene. Köszi.
A fenőacélt az él (élszalag) karbantartására használják. Az élezéshez amikor már az élszalag " olyan vastag", hogy az acél használata már semmit nem ér fenőkő, különböző elektromos gépek, köszörűk kerülnek előtérbe. Fenőacélt amit konyhában használhatsz már 6-10.000,-ft körüli árban vásárolható különböző webboltokban.
fenőacélt keresek nem ipari felhasználásra, azaz évente max néhány alkalommal éleznék vele 5-10 kést. Az pénz amit rászánnék max 15-20 ezer jó magyar forint. Tudnátok konkrét típust ajánlani? Linket is szívesen fogadok.
A húsdarálónkhoz 3 méret van. Tán d:6mm a legnagyobb és elektromos/etetni kell.
Persze csak kedvtelésből csinálunk mert a bolti nem jön be.
A pick szalámit érdemesebb venni mint bármely más felvágottat. Mi is azt esszük.
Csak nézem hogy vásárolják a főtt/füstölt tarja/karaj vagy egyéb felvágottakat. Ezeknek a fajsúlya nagy és nem laktató.A gyerekeimnek is hiába mondom " olyan jó íze van " mondják erre/arra.
10dkg pickben kb 30 szelet van amit vajjal/ sajttal esetleg főtt tojással ehet az ember.
A német kolbászhoz
10-15 % marhahús kell a sertéshúshoz viszonyítva ha több az sem baj.
majoránna
őrölt szerecsendió
friss vágott/aprított fokhagyma
só
fekete bors
nádcukor
A mennyiségek adottak, de a végső ízlelés után lesz.
Mi vékony bélbe töltjük. Ha vastagabb lenne nehezen száradna ki. Az idén jól jön ki mert a 3. hét vége felé járunk a szikkadásnál. No és a 9 napos előre jelzés sem lesz túl meleg.
Kb 4 hét után kóstoljuk meg de előbb is lehet. Töltés előtt szoktunk sütni hogy milyen íze lesz.
Igen! Nálunk is volt olyan, még a 90-es éveken, amikor a kutyák ették a szalámit, mert nem volt jó! A nagyapám valahol valami tejes receptet szerzett, azt kellett érleni napokig, míg be nem itta a tejet. Csalódás is volt a vége. A fűszerek szempontjából, meg semmi nem volt benne, ami savanykássá alakította volna. Így jutottam a kísérletezési fázisba, hogy próbáltam a szerecsendiót egy évben, máskor meg a szegfűborsot. Akkor jöttem rá, persze lehet, hogy tévesen, de nekem a szegfűborstól van az a savanykás utóíze, amit akartam érezni. Annyira nem merültem bele a témába, ez volt az első kísérlet, de nálam ez félsiker, hogy a lányom megeszi és az már jó pont.
Igazság szerint a bolti műbél eleve nem olyan, mint az a cellulóz, amibe a gyár tölt, és sem a receptet, sem a technológiát nem tudom, még egy daráló sem olyan, mint az a tépés, ebből adódóan a tárolás sem olyan lesz, tehát kell kicsi kompromisszum, de ha jó lesz, akkor örülök. Viszont a paprika nem hagy nyugodni. Az hogy a videón hallható, hogy van benne.
A téliszalámiban a savanykás íz az előkészítéskor és érleléskor alakul ki, a hús saját cukrai és a belerakott cukor átalakul tejsavvá.
Valamikor én is kísérleteztem téliszalámi készítéssel, volt, hogy egész jól sikerült, aztán meg olyan is, hogy a kutyáké lett. Marhahúst mindíg raktam bele, no meg érett, nagy súlyú házi disznót. A hozzávalókat felcsíkoztam, belekevertem a fűszereket, sót, és így érleltem napokig, hűtőben, vagy ha szerencsém volt, az időjárás is besegített. A hús szép metszésfelületét úgy alakítottam ki, hogy majdnem fagyottan daráltam, két menetben: 10-es, majd 4-es tárcsával.
Látom a recepted tartalmazza azokat a fűszereket, amiket én is használtam.
Bükkfa füst, majd a boltból kunyerált szalámibőrről lekapart penészport rádörzsöltem, beoltva vele, szépen ki is alakult a fehér bevonat.
Türelmesen ki kell várni az érését, fontos, hogy egyenletes, hűvös, szellős de mégis párás helyen legyen, a gyors száradás megkeményíti a külső, bőr alatti réteget, nem tud szellőzni a belseje.
Nem kell marhahús bele, mert Szögeden sem raknak bele (szerintem), https://www.youtube.com/watch?v=CVT0HRjYC5Y így én sem gondolom, hogy fontos. Ha jól tudom, csak az érett húsokat (koca) válogatják hozzá, de a recept elvileg írja! Ami a fontos szerintem a savanykás utóízhez, az a szegfűbors. Tavaly leteszteltem a sima hagyományos szalámin, mert eddig soha nem mertem bele rakni, nehogy elbasszam az éves töltést, de brutális lett az eredmény. A nyers kolbász sütésekor elsőre fura a szegfűbors, de a szalámit nagyon brutális módon változtatja meg, így a kolbászhoz nem ajánlom. Nekem a fontos, hogy a lányom Pick familia harmónia nevű szalámit eszi csak meg, az itthonit nem, de tegnap nagy nehezen megkóstolta és ízlett neki, pedig még nincs megérve, de nem bírtam kivárni, így egyet megkezdtem. Nekem is nagyon ízlik, de tényleg még nincs érett állapotban. De mondhatom, hogy elég jól közelít a bolti szalámikhoz. Ami fura, hogy a textúrája az nem olyan, mert ugye itt darálva lett a hús, nem tépve és nem fagyasztott állapotban.
Köszi,ki fogom próbálni. A töltést én úgy csinálom,hogy a felhúzás után a bélre kötök egy csomót és késfokával megütögetem akkor pici lukak lesznek a benne levő levegő tud távozni.A füst befogja nem fog látszani sem kirepedni.Másig végét is elkötöm a bélnek.
Helló! Igen, egy rokon néni füstöli és tárolja nekem, míg nem fagyasztom az anyós élettársának az anyukája. Mikor rakják fel a sonkát, az enyém akkor füstölődik vele. De ne is keress olyan sonkát, mint régen! Még egy rendes szalonnát sem lehet sehol venni, ezért a sonkát pláne ne várj. Azt a hasa alja szalonnát, amit mi csináltunk rég, senki nem akar sem csinálni, sem eladni, csak az oldalast kirángatják és csinálják "Kolozsvárit" azt az elrághatatlan, inkább húsos szalonnát. Ezt köszönöm nem kérek!
A disznók meg 1 évesen hangyasavval, táppal, meg minden szarral túl vannak etetve, csak hogy nagy legyen a súly, értékben persze annyit is ér, így nem lesz sonkád sem. Ha kifogsz egy anyadisznót, vagy pár éveset, abból érdemes jobban tölteni, de nem igen van már.
Én úgy csinálom a kolbászt, hogy indításnál egy hurkot teszek a bélnél az ujjam köré, ez kb 2-3 cm és a vége is így zárul, így mikor szárad a bél nem lóg ki. A felesleget le lehet vágni füstülés után, míg a kolbászt nem lehet visszatuszkolni, ha kilóg.
A Pyck??? Hát, érik még. De nagyon nagyon ígéretes. Beszámolok róla ígérem, Természetesen recepttel.
Előfordul, hogy nagyobb mennyiséget kell tölteni (jellemzően 3 mázsa körüli sertés+vad), valamint nem mindig találni olyan személyt aki tekerné. Egyedül meg nekem nem megy.
Most olvasom hogy nem jól írtam, 10-15 liter körüli elektromos töltőre keresek megbízható megoldást.
Szia! 4-5 cm-t a végén üresen hagyni és szépen visszasimítani a kolbászra. Nedvesen összetapadnak és füstöléskor se lesz semmi probléma a hús kilógásával.
