-Igazad vagyon. De egy ilyen vén fazonnak megbocsátható a lefetyelés. Bogácson azt hiszem akkor jártam legutóbb mikor még a szövetkezeti szféra rugdosta az utolsókat. Jó fehérboros környék volt már akkor is.
De eltekeredtetek a lényegtől! Itt van előttem egy 2005-ös Bogácsi Cserszegi Fűszeres a Bükkaljáról, a Prokai Pincészettől. A címke szerint fahordós érlelést is kapott, és tényleg érezni rajta, hogy más, mint a többi. Illata kissé "hűvösebb" a megszokottnál, ízében a CSF jellegzetességei mellett némi kesernye és fanyarság is fellelhető, gondolom a fahordónak köszönhetően. Viszont így lett egyéni. Érdekes bor.
-Tanulmányi kiránduláson van Skorpióéknál. Az igazat be kell vallanom, én olyan utolsónapos Skorpió vagyok, hogy sokan át is sorolnak a Nyilashoz. Párom viszont kőkemény Skorpió.
-Azért az utánpótlás nevelésére is fordítok egy kis gondot. Érdemes figyelni a félelmetes koncentrálást.
-Szóval az úgy kezdődik, hogy már a must savtartalmát is célszerű megmérni, hogy lássuk mire számíthatunk. Az aktuális savmérést zavarja az erjedési szénsav, de ezt egyszerű forralással ki kell hajtani, majd a visszahűtött mintát mérni.
Hogy konkrét borokról is essen szó. Hét végén ittunk egy Bakondi Egri Királyleánykát 2005-ből. Az eddigi királyleánykáktól kissé eltérő ugyan, de kellemes. Ahogy a címkén is ígérik, kissé füstös a fahordó miatt, majd utána a lecsengésben mandula. Utána szintén 2005-ből Töki Pompos Cuvée (Királyleányka-Chardonnay) a Kovács pincészettől. A másiktól eltérően kicsit sem fás vagy füstös, illatában a Chardonnay, ízében inkább a birsre emlékeztető zamat dominál. A Bakondi az Auchanokban 5-600 Ft között kapható, a Töki Pompost 1200-ért vettem azt hiszem a Corában (esetleg Interspar?). Árát tekintve a Bakondi best buy!
És egy érdekesség. Három hete a 408-ban írtam az Opperheim-féle Sauvignn Blanc-ról, ami hibásnak bizonyult. A bő fél üveget ledugóztam, kitettem a polcra, esetleg főzni jó lesz felkiáltással. A múlt héten kíváncsiságból megkóstoltam és meg is lepődtem. Most már volt illata, és az ízéből is eltűnt az oda nem illő dohszerű képződmény. Persze tökéletes nem lett, de ihatóvá vált. Valószínűleg tényleg dugóhibás volt, csak sokáig kellett volna szellőztetni nyitás után.
-Szia Gréti! A javaslat parádés, máris elfogadva, csak az időpontot kell egyeztetni. A hét végén családi összejövetel szülinapokból kifolyólag. A jövő hét végén Gardália-napok Tihanyban, ahová már eligérkeztem. No de, hogy addig is haladjunk a következőket gondoljuk át amíg a kémiai szerekkel nekiesünk a szegény boroknak. Az idei évjáratban a szőlők jól beérettek voltak, tehát az almasavval csak a vörös boroknál kell küzdeni kicsit. A borkő kiválását a hideg is segíti. Ezért érdemes volna egy palacknyit hűtőszekrénybe tenni, kvázi hőpróbaként. Közvetlen a bor fagyáspontja felett egy két napig tartva megmutatkozik, hogy van-e hajlandóság borkőkiválásra. Ha van akkor érdemes a most következő jó hidegeket kihasználva, a bort kifejtve a szabadba lehűteni. Mint látod ötletekből van bőven.(hehe)
Szép-szép ez a képlet, csak nem ér vele sokat a norm. földi halandó.
Nekem van egy fajta folyadékom a kéntartalom méréshez és egy másik a savtartalom méréséhez, ez minden.
Lenne egy javaslatom. Látogass meg minket pl. kedves pároddal egy hétvégén pl. jövő héten v. nekem jó hétközben is, akár 2 éjszakára, cserébe egy kis gyakorlati oktatásért.
-Érthető az óvatos tanácsadás, mert a túlzott savtompítás lúgos ízűvé teheti a bort. A savtompítást a bor borkősavtartalmától függ és ez az adat ugye nem áll rendelkezésre.(meghatározása nem ördöngősség, egy magára valamit is adó borászati labor gyorsan meg tudja nézni) Itt van egy képlet a savtompítás maximális mértékének megállapítására.(S. Görtges után szabadon) Entsauerung(max)=Titrálható sav(össz) - (borkősav tartalom - maradék borkősav tartalom) [g/liter] pl.: 8 - (5 - 3)= 6 g/l-ig savtompítunk, tehát 2g/l-t. szükséges K - H - karbonát:2x67g 100 literenként. -Én természetesen a kiszámított mennyiséget mindíg részletekben(felét, negyedét) adtam a musthoz vagy a borhoz, közben kóstolás.
lalá válasz | megnéz | könyvjelző 2006.10.31 22:05:43 (248) -Hááát irígylem aki eldöntötte, hogy a 116 éves éves tokaji iható. Nem az élvezeti érték miatt, hanem ilyen BOR közelébe kerülni egyáltalán. Semmi űberelési szándék nincs, csak közölném, hogy technikumi érettségimkor (1967) 100 éves tokajit bontatott az Igazgató Úr. Hááát, láttál volna bennünket, hogy meg voltunk hatódva! Előzmény: showtimes (247)
