Sok receptet kipróbáltam, minél több minden volt benne, annál rosszabb volt. Dolce Vita blogjában találtam egy nagyon jó receptet, egyszerű és nagyon finom.
Strathbeagh-et vettem hozzá és csak sima cukrot karamellizáltam, nem nádcukrot.A tél végén nagyon jól fogyott:-)
Későn kaptam az infot, hogy a méz és a tejszín nem annyira szeretik egymást. Az üveg alján találtam egy fehér, öö... agyat:) De szerencsére egész végig az alján maradt.
Majd kipróbálom úgy is, hogy a mézet és a szeszt előre összekeverem, nem tudom, ez segít-e. Továbbá azt hiszem, kicsit több karamell kell majd.
A cukrot igen kevés vízzel együtt gázon elfolyósítom, ebbe megy a méz, instant kávé, kakaópor. Ha elkevertem a gázon, hozzáöntöm kb 2-3 dl tejszínhez, majd abban elkeverve mehet a whiskey-hez.
A karamellhez, ha elkészült a mikróban, igen kevés vizet adok, majd forralom, amíg a megfagyott karamell fel nem oldódk a vízben, ezután hozzá lehet adni a likőrhöz.
Az egészet 0,7-es üvegbe töltöm (én eleve abban keverem), majd a fennmaradó helyet kitöltöm tejszínnel, ekkor áll be a klasszik 17%-os szesztartalomra.
Az arányok lehet, hogy még nem tökéletesek, de a hozzávalók úgy tűnik, rendben vannak.
Én egy Strathbeagh nevű 1900 Ft-s skótwhiskyt próbáltam ki egyszer, szerintem egész jó volt. Persze nem egy Chivas Regal, de az árához képest nem volt rossz. Nekem például jobban ízlett, mint a Black Velvet.
Az Old Man's szerintem a Zwack egyik legértelmesebb terméke:) Teszkóban 1700-1800 Ft, és kevert italba egész jó. Gondolom ugyanaz az alapja, mint a Kalinkának, csak olcsóbb pár száz forinttal, amiért nem szűrik vodkává és nem költenek a reklámjára.
Abban sem lennék biztos, hogy az 1900-ért beszerezhető skót whisky-k jobbak nála...de majd próbaképp olyat is veszek:)
Akkor lehet, hogy nem az Old man's volt, hanem valamelyik másik... Én nem tudom milyen árban van mostanában a boltokban az Old man's, de az internetes árakból kiindulva... hű. Akkor már inkább vesz az ember egy olcsóbb whiskyt, ami tényleg whisky, nem szeszesital.
Bailey's-ügyben a hétvégén lépek, vettem is anyák napjára egy igazit mintának, ha sikerült megújítani a receptet akkor közreadom:)
Kíváncsian várom! a közkézen forgó Bailey's receptek nekem nem voltak szimpatikusak eddig, de egyszer szivesen kísérleteznék vele egy jó recept alapján. Főleg ha az itthon elfekvőben lévő szeszeket (whisky, hp) lehetne hozzá felhasználni.
A különböző alkoholfajtákról és elkészítési módjukról nagyjából 20 oldal szól csak, a hangsúly a hagyományos, vörösréz pálinkafőzőkön és illóolaj lepárlókon van (típusok, tisztítás, használat, elmélet), kitérve természetesen a cefrézés, érlelés és tárolás mikéntjére is.
"Old Man's whisky tipusú szeszesital, aminek az íze ugyan nem rossz, de semmi köze a whiskyhez. De a minap találkoztam egy olyan bourbon whisky ízű szeszesitallal, ami rendesen gabonapárlatból volt elkészítve"
Nemtom régen hogy volt az Old Man's, de az utóbbi 4 évben biztos gabonaszesz, és ott is csak az érlelésen csalnak (házi krémlikőrhöz szoktam venni). Az is van ráírva, meg hát a klasszik olcsó finomszeszt én még az Unicumban is megérzem, annyira utálom:)
Nem lenne olyan nagy hülyeség ez a kivonatosdi egyébként, ha legalább az alappárlat igazi lenne és az ízesítést csapnánk hozzá. Egy jó alsó-középkategóriát ki lehetne hozni belőle. Dehát azt mondani, hogy finomszeszből felső kategóriás Cognac lesz, jaj.
Bailey's-ügyben a hétvégén lépek, vettem is anyák napjára egy igazit mintának, ha sikerült megújítani a receptet akkor közreadom:)
Tejszínt (sokat szenvedtem, végülis mivel nem akartam habarni, ezért főzőt használtam és ezzel lett tökéletes) fellangyosítok, de nem forralok. Ebbe mehet sűrített tubusos tej, cappuccionpor, mondjuk mogyorós, ez adja a bázis írt. Cukor édesíteni, akár reszelt csoki, vanília (cukor, aroma). Tojás sárgát is van aki tesz, de jöhet az alkohol: rum és konyak, elég sok. Bukésabb minél több benne.
Nem lehet elrontani, az arányokat meg kísérletezni kell. Egy élmény, csak a tejszín drága.
Lehet erről a könyvről tudni valamit? Lesznek benne konkrét receptek és módszerek, és trükkök, kifejezetten házi főzöknek, vagy csak úgy nagyvonalakban ír a szeszfajtákról, meg az elkészítésünkről?
A másik fórumról azért tudhatod, hogy mi házi főzök megengedünk magunknak egy kis csalást :) Ha érlelt dolgokról van szó, akkor nem igazán van kedvünk évekig várni, még tölgyfahordóban beérik a cucc, inkább csalunk egy kicsit :)
De persze más az a dolog, hogy valamint aromákból és finomszeszből pancsolnak össze. Ha a whiskyt nézzük, ott van példának az Old Man's whisky tipusú szeszesital, aminek az íze ugyan nem rossz, de semmi köze a whiskyhez. De a minap találkoztam egy olyan bourbon whisky ízű szeszesitallal, ami rendesen gabonapárlatból volt elkészítve, csak az érlelést csalták el, egy kis tölgyfakivonattal. Az ilyen italt a magam részéről még el is fogadnám whiskynek, márt csak azért is mert az amerikai házi whisky főzők is így csinálják (Marvin Sutton, és követői), meg mi is.
Mostanában elhatároztam hogy rumot fogok készíteni, aminek a legegyszerűbb módja az lenne, hogy gyártok valami jellegtelen szeszt, telenyomom rumaromával, és még lehet hogy ízre hozná azt, amit a minőségű rumok (bár azért fogadni nem mernék rá). De bántaná a lelkiismeretem, hogy az nagyon nem rum...
Nagyon köszönöm a linket, átolvasom végig, első olvasásra nagyon úgy tűnik, nektek van igazatok. Módosítani fogjuk a szöveget. Még egyszer köszönöm a segítségeteket!
Bocsánat, a karamell engedélyezett az ír/skót viszkinél is. (Viszont 3 év érlelés kötelező, ízeíteni pedig még mindig nem lehet őket.) Még mindig nevetséges a felvetés, hogy azért csináljunk nyugodt szívvel pancsot tisztaszeszből és kivonatból, mert az igazit is „így csinálják”.
A brandyhez kizárólag karamellt szabad keverni, ami viszont nem változtat az ízen (a tiszta karamell íztelen). Érlelni ez EU-ban kötelező.
A Cognac hagyományához hozzátartoznak az említett (pl mogyorós) érlelési módok, hozzákeverni pedig megint csak karamellt szabad. (Az ágyaspálinkába meg nyers gyümölcsöt tesznek, tehát ezzel együtt még gyümölcsmagokat is, latorság, eretnekség, fuj:) A „limousin fa kivonata” tévedésre adhat okot, ugyanis ez a kivonat nem más, mint forgáccsal érlelt Cognac (azaz a forgácsot cognaccal „kivonatolják”), és ettől függetlenül teljesíteni kell a címkén jelzett érlelési időt.
A tequila szabályozása gyász úgy ahogy van (Mexikó betegre keresi magát a gyenge tekilákkal), és tényleg szabad (bizonyos, meghatározott) adalékokkal „javítani” az érlelésen. Ettől függetlenül a típusa mindig jelzi, hogy mennyit érlelték valójában, és más egyéb dolgokat hozzákeverni nem szabad.
Az abszinthoz hagyományosan kizárólag vizet lehet keverni, a honlapon említett cukor is tévedés. (Azt fogyasztás előtt, hígításkor keverjük vagy nem keverjük hozzá, ízlés szerint.) A prémium abszintok ennek mind megfelelnek, a legtöbb egyéb „változat” (pl a Magyarországon kapható összes) pedig egyébként sem abszint, hanem kommersz vagy egyéb hamisítvány, mivel Svájcon kívül nem is foglalják törvénybe (még). Az külön megjegyzendő, hogy ha a honlapon látható „abszint eszencia” 40%-os szeszben is jól oldódik, akkor az csak kispórolt aromakeverék lehet, és nem „rendes” eszencia (azaz hiányoznak az illóolajok). Nem viccből nem hígítják az abszintot 45-50 fok alá, hanem mert opálosodik; van amelyik már 70 fok alatt is. A cukorégetős „módszer” (amit 20 éve terjesztettek el a cseh abszinthamisítványok eladásához) ajánlása még egy minusz.
A skót és ír whiskyhez semmit nem szabad hozzákeverni, így elég meredek a kijelentés, hogy „a legritkább esetben származik az aranysárga szín valóban a hordós érlelésből”.
Általánosságban elmondható, hogy amihez az íztelen karamellen kívül mást is kevernek, azt az EU-ban eleve „párlatnak” sem lehet nevezni (illetve cukrot lehet ahhoz a kevéshez, amelyeknél ez hagyományos). Viszont rengeteg hagyományos párlat van, amiben még a karamellnek sincs helye.
Ajánlom figyelmetekbe a különböző párlatok EU-szabályozását is.
A lehető legjobb tudásunk szerint készítjük az oldalt, ezért is szívesen várok bármilyen építő jellegű hozzászólást, ha bármelyik leírásban hiba van, akkor azt javítjuk.
A legtöbb ital tartalmaz némi hozzáadott anyagot (ettől pancsnak semmiképpen nem nevezném) és ezt sok helyen nem kell a címkén sem jelezni (pl. az amerikai szeszes italok esetében). A francia konyak esetében például az engedélyezett adalékanyagok a következők: limousin fa kivonata, szeletelt mandula, mogyoró, dió, szárított növények, cukor és karamella.
A pálinkán kívül tudtok még olyan égetett szeszt, amihez tilos az alapanyagokon kívül mást is adni? Ha van ilyen, szívesen javítom a leírást, de tudtommal a pálinka az egyetlen ilyen égetett szesz.
Jaoké:) Csak ők viszont azt írják a honlapon, hogy az igazi változatok is ilyenekkel készülnek, még a drágák is, és kivonatból pancsolni valami világklasszis dolog, ezért csináljuk mi is nyugodtan, és "ha igazi, természetesen tiszta italt szeretne inni, akkor válassza a pálinkákat".
Akkor pálinka aromát is árulhatnának, mert az ilyen dzsuvából kevert whisky ugyanúgy nem whisky, meg nem is cognac, meg nem is tequila („mexikói kaktuszpálinka”, júúúj rezeg a léc, mi ez, vicclap?:D).
Értjük, szóval beszállunk a kommerszbizniszbe, és szemlesütés helyett azt hazudjuk, hogy a világon minden ital pancs, csak a pálinka igazi párlat. Ugye most szabad röhögni, merthogy nagyon rámjött:P
Más:
Nincs véletlenül valakinek olyan Bailey's receptje ami főleg whiskey-t, tejszínt mézet, kávét és kakaót használ? Szeretném megközelíteni az eredetit, amennyire lehet, abban szerintem tojás sincs.
Kifejezetten semleges ízű alkoholfélék ízesítésére szolgáló aromák forgalmazását is megkezdtük, mellyel pillanatok alatt elkészítheti kedvenc italát. Nem sütőaroma. Az eszenciák feltöltése folyamatosan zajlik, érdemes később is visszanézni még az oldalra.
