Én is egy órát szoktam hagyni, és jó szokott lenni. Viszont feszt keverem. Lehet sokat is. Kb 5 percenként. Meg szagolgatom, meg kóstolgatom. Néha megemelek egy-egy fakanállal, és lecsorgatom. Abból már látom, hogy fog szűrődni. Ha hirtelen kifolyik belőle a lé, a törköly meg ott marad, akkor jól fog szűrődni, ha egybe lefolyik az egész akkor cumi. Várok vele 10 percet, hagyom leülni, és nézegetem, a szép színét, meg ahogy csillog. Hahh!
Nem tudom milyen elszíneződést ad a dextrin, de eddig úgy tudtam, hogy ha kék-fekete akkor keményítő. Aztán hagytam tovább, és általában jó lett. Elég ideig szoktad hagyni 60C° körül? Meg kevergeted is időnként?
figyeltem persze. de az is lehet, hogy a hőmérővel volt a gond, azon gondolkoztam.
ez az üveghőmérő egyszer leesett és megszakadt benne a szál. 4 c fokot hibázott pont. aztán egyszer 100 c fölé melegítettem valamit és akkor visszaállt. azóta nem ellenőriztem, de lehet, hogy ez volt a gond. na majd összemérem megint.
Hausener Weizen WM Finale lesz a neve azt hiszem. a döntőn török egy üveggel. remélem, nem lesz annyira rossz. :)
Nem értem nekem miért nem habzik ez most úgy ahogy szeretném. Ha túl szénsavas, az nem lehet a baj? Mert szerintem ez most szénsavasabb mint eddig. Bár lehűtve nem fut, de rendesen csíp benne a sok bubi. Mindenféle anyagmintát elfogadunk a találkozón! Nem muszáj csak sört hozni. Aztán meg a jófajta sajtok, meg debrecenik megromlanak a nagy melegben. :)
Azt a Ku...tya mindenit! Nem semmi. Azt hittem ideírsz két-három egyszerűbb élesztőt, most meg csak pislogok. Tuti biztos megpróbálom majd valamelyiket vagy -keket, de úgy gondoltam, hogy előbb illő volna, megtanulni ezt az élesztő felszaporítást. A jövő héten indul a projekt. Van még fél csomag goldom, egy minimális mennyiségből megpróbálom a lehetetlent. Aztán van még egy üveg Hacker-Pschorrom, abból is megpróbálom még egyszer kinyerni, mert az előzőnek kicsit záptojás szaga volt. Bár utóbb olvastam, hogy a láger élesztőknek szokott enyhén ilyen illata lenni. Most már mindegy már utazik a fekete tenger felé. Aztán ha mindezek sikerülnek, akkor meg foglak keresni. Esetleg ha van időd leírhatnád, hogy miképpen lehetne az ilyen felszaporított élesztőket hosszabb ideig tárolni.
ha sok benne a keményítő akkor az főzés hatására homályossá teszi a sört. Ez komlóforralás után jön elő, igaz attól is függ milyen volt a szűrés. Csak azt nem értem ha 1x már jó volt hogyan lett megint kék?
Csak éppen ki tudja mitől 1,064 a cukortól, vagy a keményítőtől. Majd akkor derül ki amikor leerjedt. Ha jól lemegy, akkor kevés volt benne a keményítő, ha nem akkor sok.
Én 10-15 percet szoktam hagyni és jó habja van mindegyiknek. A húsvétinak meg a pünkösdinek nagyon tartós is. Igaz azokban volt először normálisan CO2. Most csapoltam a citromfüveset, jó lesz. 38 üveggel lett. Főzés elmaradt. Nekünk van füstölőnk, szoktunk is sajtot füstölni, az ócska éretlen sajt is finom lesz :) Múltkor debrecenit csinált apám, tarjából meg tokaszalonnából. Picit megfüstölte, marha jó lett.
Sziasztok! A rég beígért élesztőlista. Próbálok magyarázatokat is tenni hozzá.
1. Belgian Witbier (WYeat 3944) - Eléggé szárazra femrnetál, fenolos, kevés észtrerrel. A legjobban a belga fehér sörök jellemzik. Pl.: Hoegaarden, Blanche d'Ardennes.
2. Chimay Red - A trappista Chimay barna, második legerősebb söre. Jól fermentál, gyümölcsös, barna kenyér jelleggel.
3. Erdinger - Az egyik legfinomabb német búzasör üvegéből nyerve. Jellegzetes német búzasör ízt ad a sörnek. Közepesen fermentél, lassú élesztő.
4. Edelweiss - Gyülölcsösebb, citrusosabb, mint az előző. Szárazra lehet vele fermentálni. Lassani indul.
5. Corsendonk Agnus Dei - Belga trippel, fűszeres, kevés észterrel, egészen szárazra fermentál. Az egyik kedvencem.
6. Münich Lager - A WYeast 2308-as élesztője. Erősen testes jellegű lager. 8-10 fokon fermentál. Magasabb hőmérsékleten zavaros lesz.
7. London ESB (WYeast 1968) Extra Special Bitter. A sör egészen hasonló jelleget kap, mint a Newcastle Brown Ale. Malátás kesernyés sör teljes testtel.
8. Rochefort - Üvegből. Az egyik legerősebben fermentáló élesztőm. Erpsen gyümölcsös, gazdag sör az eredmény. 1005 alá is lemegy a ferment. Közepesen flokkulál. A másik kedvencem. A Rochefort 10-ből kinyerve.
9. Kölsch - (WYeast 2565) Vegyes élesztő, magas és alacsony hőmérsékleten is működik. 20 fokon 5 nap alatt a zöme fermentálva, utána 8-10 fokon a lagerezés. Szép tiszta, jellegzetes lagerszerű sör lesz, a kénes jelleg nélkül. Igazi unikum.
10. Maredsous - A belga Maredsous 8 üvegből. Ha egy egyszerű búzát is tartalmazó főzethez adjuk, akkor különleges testes aromát kap, sok déligyülölcs jelleggel, citrusokkal. Szárazra tud fermentálni (<1005).
11. Achel - A belga trappista Achel Brune-ből. Kevés gyümölcs, aroma, száraz ferment. Kicsit fűszeres jelleg.
12. Duvel - Erőteljes élesztő a híres Duvel üvegből. Azt mondják, hogy a valódi Duvel élesztő más, ezt csak a palackban érleléshez adják hozzá. Azért az eredmény néhány hónap elteltével egészen kielégítő tud lenni. Gyorsan fermentál. Rengeteg ízt ad a sörhöz. Szuper.
13. Hoegaarden. "A" belga witbier. Nagyon sok citrus, alacsony flokkulálás (zavaros kinézet), könnyen iható szomjoltó.
Ez egyenlőre a házi élesztőkészletem. Valószínűleg több nem lesz, ezt is nehéz kezelni. Ferde agaron vannak. Adni úgy tudok belőle, hogy kémcsőbe egy kis táptalajra leoltok belőle. Tovább folytatni nektek kellene a starter készítést.
Attól nem kékülhet vissza, hogy más hőmérsékleten is pihentetted, a cukor itt nem alakul vissza keményítővé. A keményítőtől lesz kék nem a dextrintől. Egyébként 1,064 a vége akkor elég jó lett.
Most már teljesen bele vagyok kavarodva. Lehet, hogy nem is kellene megállni 50C° körül? Mindegy. A mostanit hagytam egy órát. Majd meglátjuk. A végeredmény: ~16l 12%-os hideg sörlé. Szép félbarna. 30g komló. Kellemesen kesernyés. Még mindig nem tudom minek nevezzem.
Megcsináltam ma ezt a gyömbéres pancsot, kíváncsi leszek... 1064-ről felhigítottam 1054-re, 12 liter lett. A világbajnokság tiszteletére a Vuvuz-ale nevet adom neki.:)
Vagy pont fordítva? Palmer azt írja, hogy ma már az esetek többségében a malátázás közben megtörténik a fehérje bontás, így cefrézésnél erre nincs szükség.(Kivéve néhány német maláta. ) Sőt, ha a cefrézés során is fehérjebontunk akkora vízizű sört, gyenge habot kapunk.
Szóval nem az lehet a gond, hogy a saját malátával kellett fehérjebontanod a boltival pedig már nem kell?
Amit most főzök, az is sötétebb lett mint gondoltam. De nem fogunk sírni. Nagyon zsivány az íze már most is. Nem engedem annyira magasra a cukrot 12%-ra állítom be. Most ebédelek, közben gondolkodom a nevén. Van egy nagy fecskendő szerű hurkatöltőnk. Szoktunk néha csinálni májas hurkát, meg sütőkolbászt. Füstölőm még nincs. Pedig szeretnék egyet, mert nagyon szeretem a füstölt sajtot. Ha tudnék parenyicát?! Hahh...
Esetleg nem ment 80C° fölé? Persze nem valószínű, mert biztos nagyon figyelsz rá. Csak érdekes. Furcsa. 1,064, az akkor frankón bock. Olyan 6,5% alkohol lesz benne. Kraftos ilyen melegben. ... és búza. Minek nevezted el?
nem is annyira barnát akartam, csak olyan sötétebbet v. narancssárgát. :)
elvileg legalább 50% búzamalátának kell a búzasörökben lenni, de inkább 60.
köszi! :) jó rég csináltam már sajtot, viszont érlelődik egy pár. tilsiti, limburgi, meg egy kékpenészes is. idén a juhsajtra akartam ráfeküdni, de nme tudok tejet szerezni. :(
még a szalámifélék izgatják a fantáziámat, meg az érlelt (száraz)kolbászok. kell szereznem egy pincét, tisztán látszik. :))
pihentettem egy jó ideig a plusz fél kiló pilzenivel még egy jó ideig és tényleg jó lett, csak aztán - nem tudom, milyen indíttatásból - csináltam egy alfa-amilázos pihentetőt is még, aztán megint kék lett a jódpróba. :( ezután már nem volt energiám, kedvem, időm csinálni még egy maltóz pihentetőre. meg olvastam közben, amit írtatok (csak válaszolni nem tudtam, mert nagyon megcsúsztam időben), úgyhogy olyan nagy baj nem lehet. :) gondolom, az alfa-amilázzal betermeltem megint egy csomó dextrint és ez lehetett a gond.
kinyert élesztővel oltottam be, az sem az igazi... ha felráztam, akkor habzott, amúgy semmi.
szóval abszolult kísérleti sör. :) 1,064 lett a végső fajsúly.
Jut eszembe. A barna bockom, nem nagyon akar habzani. Vagy ha fel is habzik hamar össze esik a hab, aztán csak pezseg mint a cola. Biztos azért, mert lerövidítettem a fehérjebontást 20-30 percre. Ezelőtt 1 órát hagytam 50C° körül, és brutális habja volt a sörömnek. Aztán elolvastam a Vogel könyvet, és az is egy órát ír, vagy akár még többet. Sajnos a pilsenimet is csak fél óráig hagytam. Most hagyom egy órát.
