Valahogy a porélesztő olyan mű nekem. az első kenyerem (a fehér kenyér emargit alap receptje) is igazi élesztővel csináltam, szétmorzsoltam és hibátlan lett :)
A másik topikban leírtam a gépem használatijában lévő teljes kiőrl.kenyér receptjét. Ha a recept szerint 2 kiskanál porélesztő (tehát nem egy teljes zacsi!!) kell, akkor egy 50 g-os kocka-élesztőnek kb. az egyharmadát szoktam kb. 1-2 ujjnyi cukros tejben felfuttatni és úgy teszem a lisztre, van, aki csak simán, szárazon rámorzsolja. Miután 10 grammonként van az élesztő csomagolásán jelzés, könnyű kimérni, ehhez mérleg sem kell. Miért nem szimpatizálsz a porélesztővel? Rossz tapasztalat, vagy ilyesmi?
Igazság szerint, ha nem veszem ki a kenyeret, mert nem vagyok otthon, vagy elfelejtem, és a sütőben hűl ki, akkor elkezd kicsapódni benne a pára, át is nedvesedik a kenyér kérge.
Átnedvesedik még a tengely is, amitől a lapát csak könnyebben fog leesni. De ezt azért nem jó megvárni, vagy ha mégis így alakulna, a kenyér szabad levegőn megszárítható. Belül fűti még a meleg, így megszárítja önmagát. Vagy én raktam már fütőtestre is, így a kéreg visszanyeri a ropogós állagát.
A kettő közötti állapot, amit az előző hozzászóló is írt, hogy valamennyit várni vele. Én sem mindig kapom ki rögtön.
Sütés után van a 60 perces melegentartás, amikor a fűtőbetét még néha bekapcsol. Ezt a 60 percet én általában nem várom ki, de ennek is szerepe lehet a kenyér barnságában, minőségében, vagyis kinek, hogy tetszik. Főleg, mióta beraktam a plexi alá az alufóliát jobban barnul a kenyér. Most már a teteje is, mert így nem sugározza ki a hőt felfelé, a betekintő ablakon. Hogy így nem látom a készülő kenyeret, majdnem mellékes, mert évek alatt már úgyis kitapasztaltam.
Én is így szoktam, de azért a tekergetés inkább mozgatás (!) legyen, óvatosan és finoman:-) Aztán némi kis rázogatás és kész .... bár néha simán kijön belőle, pedig mindig, mindent ugyanúgy csinálok:-)
Én most nem voltam itthon amikor elkészült a kenyér, így rögtön a sütés után nem tudtam kivenn.
Ezentúl akkor alulról megtekerem, megmozgatom. Csak az egyik volt "besülve". A másik a gépben volt, egy volt a kenyérben - de az jól beragadt, noha még be is margarinoztam.
Én semmit nem csinálok a lapáttal. Még forró állapotban, a sütőforma alján a tengelyt, megtekergetem oda-vissza, természetesen egy rongy vagy cérnakesztyű használatával.
Ilyenkor lehet érezni egy kis roppanást, amikor a besült liszt meglazul a tengelyen. Ahogy rázom kifelé a formából, szintén lehet közben mozgatni a tengelyt, hogy lecsússzon a lapát. Végül a kenyérből a kampóval ki lehet szedni a lapátokat.
Lehet nem tudsz róla, de van egy másik kenyeres topik is, a "Mindennapi kenyerünk" nevezetű. Ott inkább van szó jénais(gázos) sütésről, mint itt...sőt sok más hasznos infót is kapsz. Van ott teknőcözés, kutyázás, burkolt politika, csíráztatás, miegymás:).
Az a baj Nálad, hogy belekapkodsz mindenfélébe. Szerintem a két topik 90 %-a Limara vagy/és Emargit receptjein nőtt fel. Én most azt ajánlom Neked, próbáld ki Limara "Jól bevált fehérkenyerem" receptjét...egy az egyben. Nem azért, mert én is ezzel kezdtem...ill. azért. "Alapműnek" mondható. Én is megváltoztattam benne dolgokat a saját szánkíze szerint, de az alap maradt. Kihagytam az aszkorbint, lecseréltem az olajat házi tepertőzsírra, a burgonyapahelyt egy szem krumplira(nem 40 dekára). A többi változatlan. De ha már kísérletezel, annak is van szabálya: mindig csak egy komponenst szabad egyszerre megváltoztatni.
Először nekem sem sikerült, kezdőként nem jó komplikáltabb receptbe fogni.
Lehet kapni keveréket, amiben kétféle liszt és szárított élesztő van. Csak vizet és sót kell hozzáadni. Nem azt akarom ajánlani (bár működik egyébként), de rá van írva a gyártói utasítás, hogy kenyérsütőgépbe 500 g liszthez 300 ml vízet adjunk.
Úgyhogy én ezt tekintem alapértéknek, ha már hazai lisztről beszélünk. A géphez adott receptek külföldi alapanyagokra vonatkoznak.
Ez pedig az alaprecept.
300 ml langyos víz 500 g liszt 5-7 g szárított élesztő 10 g só 5-10 g cukor (vagy 1-2 kockacukor)
Ennek önmagában is működnie kell. Általában én ennyivel el is intézem, bár kísérleteztem már egyebekkel is.
Ehhez képest azután lehet variálni a víz mennyiségével, a siker tükrében. Ha egyéb összetevőket is bekeverünk, változik a vízigény. Kenyérsütőgép egyébként kevesebb vizet igényel. Hagyományos sütőben nagyobb a kipárolgás, jobban szárítja a kenyeret, míg a gép egy viszonylag zárt tér. Ezért is lesz mindenképp más jellegű a gépben sült kenyér, mint a bolti, ami kemencében sül.
Dagasztás közben lehet figyelni esetleg, hogy sem túl száraz, sem túl csirízes ne legyen a massza. Menet közben lehet korrigálni kis mennyiségű víz vagy liszt hozzáadásával, de tényleg óvatosan, mert elég jól bele lehet zavarodni, ahogy egyre több anyagot tolunk be, de sehogy nem lesz jó. Ezért legjobb, amikor semmit nem kell variálni.
Az élesztő aktivitását visszafoghatja a jódozott só is, ezért az kerülendő. A víz ásványianyag-tartalma és klórossága is befolyásoló lehet, én reverz-ozmózis háztartási víztisztítót használok, ami semleges ilyen szempontból.
Ez lehet a recept hibája is, meg az is, hogy 1-es "normál" üzemmódban sütöttem, és nem mondjuk a "Fehér Kenyér" módban.
most az emargit féle alap fehér kenyér van a gépben (75dkg) - remélem ezzel már sikerem lesz :)
50 dkg BL 80-as kenyérliszt (vagy 2/3 rétesliszt+1/3 finomliszt) 1,7 dl kefír 1,6 dl víz 1 kk olaj (oliva), vagy 1,5 dkg margarin 1 púposabb kk só 1 kk cukor késhegynyi aszkorbinsav vagy 1 ek 10%-os ecet 1 dkg (azaz 1/5 kocka) friss élesztő
aszkorbinsav még nincsen itthon, ecet ment bele helyette.
egyelőre bíztatóan néz ki, remélem ez össze is jön.... elég fura programok vannak a gépnek, nem vagyok még otthon benne mi-micsoda-mire jó, mit mivel kell sütni vele...
SHG BB 1350 a gép, sajnos nem sikerült online user manual-t találnom hozzá, hogy megmutathassam a programok leírását....
Milyen lett a kenyér? Nekem a mennyiség így elsőre kicsit soknak tűnik (50 liszt és 40 krumpli), én a gépbe 70-75 dekánál többet még nem tettem be, de ha nem mászott ki ;-), akkor kipróbálom. Én egyébként 60 deka finom és 10 deka rozs, vagy 50-20, esetleg 45-25 arányban keverem a liszteket, minél több a rozsliszt, annál tömörebb a kenyér, de szerintem nyugodtan próbálkozz, magokat (szotyi, tökmag, szezám, lenmag) és egy kis őrölt köményt vagy házi kenyér fűszerkeveréket (Kotányi azt hiszem) hozzáadva isteni kenyereket lehet sütni.
