Keresés

Részletes keresés

Ges87 Creative Commons License 2017.05.16 0 0 24776

"Frissen szedett komlós/zöld komlós" sör készítés technikai kérdéseim:

 

Jelenleg van egy Magnum komló palántám, lenti képhez mérten már 2 nap alatt majdnem 10 cm-t nőtt, ez ugye keserű komló.
Kizárólag ezzel készíteni sört "szabad-e"? Mit kapok ha pl egy normál malátát veszek hozzá?

Kell-e mellé vennem egy aroma komlós palántát? pl egy Cascade-t,  vagy mit javasoltok?
Mennyit kell használni belőlük? kb hányszorosan számoljon az ember, mint a pelletnél?

Van valakinek tapasztalata ? Azt olvastam, hogy lehetőség szerint további felhasználáshoz légmentesen fagyasszam a komlóm.

insane666 Creative Commons License 2017.05.16 0 0 24775

Köszi a cikket. Nem szoktam nyitogatni, van csap az erjesztőn, csak gondoltam megkérdem, hogy tisztába legyek a dolgokkal. A cikkből következtetve sanszos, hogy az ominózus lehűlős éjszakán akadhatott meg az erjedés. Kicsit felrázom ha hazamegyek, és várok még hétvégéig.

A cikkből sajnos egy másik dolog is kiderült. Az előző főzetet egy ipát úgy palackoztam ki, hogy nem érte el a végleges sűrűséget. Ez 2,5 hete volt. Eddig minden üveg ép, de ezek szerint számíthatok egy kis robbantgatásra... :/

Előzmény: c_babbage (24774)
c_babbage Creative Commons License 2017.05.16 0 1 24774

Ne nyitogasd szerintem se. Én egy időben rendszeresen 3 hetet vártam a palackozással, szóval időben vagy. Most télen volt, hogy aluloltottam egy Guinness klónt, és az istenért sem akart leerjedni. 1.024-en megakadt, de ezt csak 3. héten vettem észre. Akkor felráztam, felhoztam a pincéből a szobába, majd következő héten újra felráztam, de nem lett eredménye. Végül másfél-két hónap után palackoztam, plusz cukor nélkül. Kb. 3-4 hónap után kezdett el szénsavasodni (szobahőmérsékleten). (!Persze ez veszélyes játék, mert felrobbanhat a palack!) Minden héten ittam egy üveggel, de szinte ihatatlanul édes volt. (volt mikor bolti világos lágerrel kevertem. egy jó kis rigó :P) Amit egyik ismerősömnek vittem az ki is futott. (Gondolom az úton felkeveredett az élesztő.) Utólag másodlagosba tettem volna, úgy vártam volna míg leerjed, és utána palackoztam volna. De szerintem neked elég lesz ha felrázod, melegebb helyre teszed, és vársz, mint ahogy az előttem szóló javasolta.

Ezt a bejegyzést ajánlom a témában:

http://sorforum.blog.hu/2016/05/10/megakadt_erjedes_kezelese_kenyszer_erjesztes 

Előzmény: insane666 (24769)
bwing Creative Commons License 2017.05.15 0 1 24773

kinyitogathatnád, de minek? Ha annyira érdekel, akkor keress rá gúgli képek közt, mit látnál. :)

Ha tudod, akkor tedd egy picit melegebb helyre, szekrény tetejére, ilyesmi, de semmiképp nem hőforrás közelébe.

Felejtsd el mondjuk péntekig, akkor mérd meg, és mérj egyet vasárnap. Ha ugyanazt mutatja (és persze iható), akkor hajrá palackozni!

Zavarossággal ezen sör esetében ne foglalkozz, része az élménynek.

Előzmény: insane666 (24769)
öreg_néne_b Creative Commons License 2017.05.15 0 0 24772

Sokat kell erősödnie ennek a növénykének, számottevő szüretre nem számítanék idén.

Előzmény: vfsoiv (24771)
vfsoiv Creative Commons License 2017.05.15 0 0 24771

Azt tudom, de arra vonatkozott a kérdésem, hogy még idén is lenne-e termése, vagy csak jövő évtől valószínűleg?

Előzmény: öreg_néne_b (24768)
Pandus Creative Commons License 2017.05.15 0 0 24770
insane666 Creative Commons License 2017.05.15 0 0 24769

Sziasztok. Még mindig kezdő vagyok. :) A witbierem úgy néz ki 9 nap után 1.0197-nél megállt az erjedéssel, vagy legalábbis extrém diszkréten erjed.

Mit csináljak, várjak még pár napot?

És még egy kérdés. Ki lehet nyitni az erjesztővödröt főerjedés közben, vagy palackozásig szigorúan légmentesnek kell lennie?

öreg_néne_b Creative Commons License 2017.05.15 0 0 24768

A komló évelő növény, nem erre a szezonra ülteti...

Előzmény: vfsoiv (24767)
vfsoiv Creative Commons License 2017.05.15 0 0 24767

Nem késő ez már erre a szezonra? Vagy ez hogy működik? Ugyanúgy lesz rajta termés, csak nem akkora mennyiség?

Előzmény: Ges87 (24766)
Ges87 Creative Commons License 2017.05.14 0 1 24766

Akkor szépen elkezdjük nevelgetni :)

Magnum komló az olasztól.

 

nighttrain Creative Commons License 2017.05.14 0 0 24765

Mivel a sörfőzésnek nincs adok-veszek topikja és innen régebben többen is érdeklődtek tőlem hasonlók iránt, jelezném, hogy nagyon sok minden van ami üveg, legtöbbjük hőálló. Mérőlombikok 0,5-2 literig, mérőhenger, pipetta, erlenmeyer-lombikok 05-3 literig, ill. egy korlátozottan hőálló 10 literes. Válaszótölcsér, hűtők, üvegbot, ph-papír, szűrőpapír, üvegszűrő, stb. Meg egy hőmérős balling fokoló- de csak "félig' jó. http://webaruhaz.lombik.hu/Lombik-saj%C3%A1t-gy%C3%A1rt%C3%A1s-S%C3%B6ripari-Balling-fokol%C3%B3-p-837.html vagy ez, vagy a másik.

 Mailben lehet kérdezni. Ha kell valami üvegből, akár egyedi, arról is beszélhetünk, most van egy kis időm foglalkozni ezekkel, később nem biztos, hogy lesz. Amúgy is elég sok kép lenne, és nincs is még minden befotózva.

acerola Creative Commons License 2017.05.11 0 1 24764

A házisörök évekig elállnak az üvegben. Egy idő után nagy részük szép lassan szétesik. Felborul a harmónia, eltűnnek aromák megjelenik az oxidáció. Az erősebb és a sötétebb sörök jobban szokták bírni. Egy búzasör meg kevésbé. Általában azért fél évig jók szoktak lenni. De folyamatosan változnak. Most ittam egy másfél éves ipát. Nagyon korrekt volt. Egy imperial stout pedig sokszor egy évesen kezd beérni.

Előzmény: berci12345 (24763)
berci12345 Creative Commons License 2017.05.11 0 0 24763

Sernevelés féle Summer Ale-t és Black IPA-t szeretnék főzni. Az utóerjesztés után meddig állnak el sörösüvegben? Kinek van ilyen tapasztalata?

insane666 Creative Commons License 2017.05.11 0 0 24762

Köszi. Akkor egyelőre nem kezdek el aggódni.

Előzmény: acerola (24761)
acerola Creative Commons License 2017.05.11 0 1 24761

A kénvegyületek felszabadulása erjesztés közben teljesen normális. Van amelyik élesztőre jobban jellemző másokra kevésbé. A láger söröknél kis mennyiség még bele is tartozik a stílusba. Ez normál esetben kiszellőzik a sörből. A zavarosság pedig arra utal, hogy az élesztő még lebegésben van, dolgozik, nem ülepedett le.

Előzmény: insane666 (24760)
insane666 Creative Commons License 2017.05.10 0 0 24760

Sziasztok.

Hétvégén witbiert főztem. Második főzésem, tehát kezdő vagyok.

Szombat este 11-kor oltottam be mangrove jacks bavarian wheat m20-szal (OG: 1.0526), hajnali 4:40-kor már javában bugyogott.

Másnap (vasárnap) annyira erőteljes volt az erjedés, hogy a kotyogóba 2 óránként kellett töltenem a vizet.

Éjszaka volt egy kis lehűlés, így néhány órát kb. 19 fokon volt. Hétfőn aztán látványosan lelassult az erjedés. Kb 3-5 percenként buggyant egyet, azóta ilyen lassú. (nem tudom szerepe volt-e ebben a lehűlésnek, de az élesztő hőmérséklettartományába szerintem még simán belefér a 19 fok.) Ma, az oltás után 4 nappal vettem egy kis mintát kíváncsiságból. Az íze nem rossz, viszont eléggé zavaros, és mintha pukiszaga lenne.

Hozzáértőtől kérdezném, ez normális folyamat?

misbelief Creative Commons License 2017.05.10 0 0 24759

Nincs még semmi teendő.

Előzmény: Bohus84 (24758)
Bohus84 Creative Commons License 2017.05.10 0 0 24758

Ok köszi!

Hagyjam így, hogy nem megy a kotyogó vagy esetleg avatkozzak közbe valahogy?

Előzmény: misbelief (24757)
misbelief Creative Commons License 2017.05.10 0 0 24757

1,017-1,019 környéke. Várj még a palackozással 7-10 napot.

Előzmény: Bohus84 (24756)
Bohus84 Creative Commons License 2017.05.10 0 0 24756

Köszönöm a választ. Közben kitaláltam egy olyan módszert, hogy mielőtt a sörlében lévő rézspirálba folyik a víz átmegy egy 4 db másfél literes jogtömbbel megtöltött vödrön így a 24 fokos vizemből máris 16-18 fokosat kapok ami már használható. Másik kérdésem: szombat óta erjesztőben van egy stout (olasztól rendelt csomag) a kotyogó két nap erőteljes aktivitás után szépen lelassult és ma délutánra meg is állt. Mértem: 1.024. Meddig fog ez lemenni? 1.070-ről indult.

Előzmény: bwing (24743)
Katyvasztó Creative Commons License 2017.05.10 0 0 24755

Köszönöm a válaszaitokat, nekem csak az volt a furcsa, hogy ebben a könyvben sehol nincs többlépcsős cefrézés. Biztos iható lesz úgy is, de ha valamit csinálsz, akkor csináld a lehető legjobban. Pláne a kezdeteknél még van lendület! :-)

Előzmény: latam (24752)
Pecabubus Creative Commons License 2017.05.10 0 0 24754

Belga söröknél kívánatos a stabil habszerkezet, kell a többlépcsős pihenő. 

Előzmény: latam (24752)
-Toti- Creative Commons License 2017.05.10 0 1 24753

A NAV felé hol kell e-mailben bejelenteni a sörfőzést?

A kh.jfo@nav.gov.hu cím nem él.

latam Creative Commons License 2017.05.10 0 0 24752

A Paterbeer-nél akkor tartanék fehérjepihenőt 52 fokon, ha német a pilzeni maláta, azoknál szokott előfordulni állítólag, hogy csak közepesen módosított. A weisbeer-nél szintén használnék fehérjepihenőt a búzamaláta nagy fehérjetartalma miatt. A fehérjepihenő mellett mindkét esetben tartanék egy 65 fokos cukrosító pihenőt egy óráig, ahogy írják, szerintem felesleges túlbonyolítani. Az egy órás 65 fokos pihenő lényege, hogy jól erjeszthető sörlevet kapjunk. Szerintem akkor érdemes több lépcsőben tartani a cukrosító pihenőt, ha nagyon jól erjeszthető sörlé a célod, mert a több lépcsővel így tudod optimálisan kihasználni a béta-amiláz működését. Ha nem kell nagyon jól erjeszthető sörlé, akkor elégnek tűnik egy hőfok is a cukrosításhoz.

Előzmény: Katyvasztó (24747)
Pecabubus Creative Commons License 2017.05.10 0 0 24751

Köszi!

Előzmény: misbelief (24750)
misbelief Creative Commons License 2017.05.10 0 1 24750
Előzmény: Pecabubus (24749)
Pecabubus Creative Commons License 2017.05.10 0 0 24749

Sziasztok, új BeerSmith installom van, legyetek kedvesek linkelni hol tudom letölteni az Olaszspedes maláta/komló/élesztő listát a BeerSmith-hez! Köszönöm!

c_babbage Creative Commons License 2017.05.10 0 0 24748

Széndioxid palackot tervezek venni sörfőzéshez, és ehhez gyűjtöm össze a felhasználási lehetőségeket, valamint ezek függvényében a szükséges tartozékokat. Szóval gyűjtöm az érveket a palack mellett, és ehhez a minimum eszközkészletet :)


Lehetőségek/érvek:

- CO2 réteg: lacto-s savanyításnál a cefre fölé fújni, fertőzések elkerülése végett; élesztő beoltása után a sörlé fölé; hidegkomlózás vagy más fűszerezés után pótolni az erjesztőben az széndioxid réteget; másodlagos erjedéshez szintúgy;

- extra szénsav a palackba: pl. Berliner Weisse-hoz az erős szénsavasságot ily módon kialakítani. (ez saját feltételezés, pusztán elméleti síkon)

- akár még a palackozásnál, az üvegekbe fújni egy picit, hogy csapoláskor még kevesebbet oxidálódjon a fickósör. (ez is saját feltételezés, pusztán elméleti síkon)

- sörcsaphoz (bár én még nem kegeztem, de egyszer annak is eljön az ideje)


A lista elemzéséhez, és további ötletekhez kérem a segítégeteket.

Olcsó és bevált reduktor tippek is jöhetnek!

Katyvasztó Creative Commons License 2017.05.10 0 0 24747

Köszönöm a válaszod!

Az egyik sör egy egyszerű ale sör Patersbeer névre hallgat és csak pilseni malátából van, a másik egy weisbeer, amiben búzamaláta és pilseni maláta van.

Kitanulmányoztam természetesen a különböző hőlépcsők és az egyes enzimek optimális hőmérséklet tartományát, de ahogy ebben a könyvben lévő recepteket nézegetem, szinte mindegyik csupán 1 óra körüli cefrézési időt ír, és csak egyetlen hőfokon, recepttől függően 65-67-70 Celsiuson.

Azért kérdeztem, hogy érdemesebb-e a több lépcsős cefrézést csinálni, vagy jó a 65 fok, nem kell túlbonyolítani! :-)

Előzmény: latam (24745)

Ha kedveled azért, ha nem azért nyomj egy lájkot a Fórumért!