Keresés

Részletes keresés

mili70 Creative Commons License 2017.09.18 0 0 141878

50 alatt van bőven. :) Bár még így is nagyon erősnek tűnik.

Jó sok pálinkád lesz belőle, több mint amennyit vártál, és mindezt 90 liter cefréből.....

Kíváncsi vagyok milyen volt a mustfoka, van tippem, de megvárom, hogy Te mit mértél?

Előzmény: vick_1899 (141874)
In Lak'ech Creative Commons License 2017.09.18 0 0 141877

Merre laksz? Én nagyon megköszönnék egy magoncot.

Előzmény: Figyelget (141819)
endrepp Creative Commons License 2017.09.18 0 0 141876

Jó lesz, lehet, hogy a legjobb szilvád. :)

Elméletben az első főzésnél nem kell/szokás erőltetni a deflegmációt, a cél az alkohol kinyerése, praktikusan 25%-ra kellene főzni.

A másodiknál már egyéni ízlés kérdése, hogy vékonyabb letisztult vagy bátrabb, testes, lekváros az elképzelés, deflegmáció, EP-UP függvényében..

Egy keverő pontot tenne a kérdésre. :)

Előzmény: S21LUS (141875)
S21LUS Creative Commons License 2017.09.18 0 0 141875

Én is a cukorra gyanakodtam, de kivettem egy kis adagot belőle és nem tudtam az erjedést újra indítani és a refraktométer alapján is hihető, hogy kierjedt. És jól is adja. Csak leég, hogy rohadt volna meg inkább a fa alatt :)

 

Arra gondoltam, hogy defi nélkül, minimális páracső dőlési szöggel lefőzöm. Utána majd kiszortírozom belőle, ami nem kell a második főzésnél. Elméletben jól hangzik, igazából azt nem tudom, hogy ettől a végeredmény illatra, ízre gyengébb lesz-e. 

 

Előzmény: endrepp (141872)
vick_1899 Creative Commons License 2017.09.18 0 0 141874

A cserszegi főzése során egyébként nagyon tömény lett az alszeszem, összesen 24 L jött le, és 10 ig engedtem.. külön gyűjtöttem 10-10-4 L  és a következő erőssége lett 65-40-24 ez még összeöntve is 50 felett van bőven.. Más gyümölcsöknél 5 ig szoktam engedni akkor általában összeöntve 30 körüli alszeszt kapok, itt ha még engedem 5 ig akkor sem lett volna sokkal gyengébb. Van fix deflegmátorom a rézsisakomon, cefrefőzésnél ezt ajánlatos lenne szigetelni, és finomításnál eltávolítani róla?

barkócza Creative Commons License 2017.09.18 0 0 141873

Akkor egyetértünk. :) A divat, ahogy öreg néne írja, az egy más kérdés.

Előzmény: mili70 (141870)
endrepp Creative Commons License 2017.09.18 0 1 141872

Az após szilvájában nem lehet, hogy a maradék cukor okozza indirekt módon a neurotikus tüneted? :)

Ha a kevesebb deflegmáció most azt jelenti, hogy lehűlő felületet csökkentesz, akkor kevesebb energiát kell bevinned, kevésbé fűtened, hogy ez elég-e neked a leégés elkerüléséhez, azt nem lehet megjósolni.

Előzmény: S21LUS (141869)
mili70 Creative Commons License 2017.09.18 0 0 141871

Ha kénes lenne a pálinkám, akkor nem csak szellőztetném, hanem magasból csorgatnám egy kis akváriumszivattyú segítségével, egy locsolókanna rózsáján át. Így csak néha kicsit megnyitom a ballon tettejét egy-egy napra.

Amúgy meg néha nincs is rá idő, hogy szellőzzön, pl. az elmúlt két hétben, két versenyen megjártam a vajdaságot az idei Cserszegivel és Irsaival. :)

Előzmény: raczno (141865)
mili70 Creative Commons License 2017.09.18 0 0 141870

Én írtam is már jó néhányszor, hogy a Cserszegit jobban kedvelem mind borban, mind pálinkában az Irsaitól és pont azokat az okokat soroltam, amit Te. De engedve a mostani divatirányzatnak " természetesen" szoktam főzni Irsaiból is. :)

Előzmény: barkócza (141866)
S21LUS Creative Commons License 2017.09.18 0 0 141869

Azon gondolkoztam, hogy nagyon könnyen leégő cefrével jó megoldás lenne-e, hogy az első főzésnél a deflegmációt minimálisra csökkentem, aztán a tisztázásnál két defivel és a páracső szögével maximalizálom. Mit gondoltok? 

 

Tisztában vagyok a különböző leégés elleni technikákkal, a sajátom sosem szokott még lekapni sem, de az apósom szilvájától már agybajt kapok.

barkócza Creative Commons License 2017.09.18 0 0 141868

A borászok is beszélnek "beszappanosodásról" az illatos fajták esetén. Rá kell kérdezni, hátha ismerik az okát, és azt is, hogy hogyan kell elkerülni.

Előzmény: vick_1899 (141867)
vick_1899 Creative Commons License 2017.09.18 0 0 141867

Igaz, hogy én még nem finomítottam le, de a cserszegi alszeszem annyira brutál illatos, hogy szinte már sokalltam.. nem tudom mennyi megy át belőle a kész pálinkába, de remélem, hogy nem lesz nagyon tolakodó :) Izlések és pofonok, de én pont emiatt a "szappanszag" miatt nem szeretem annyira az irsait.. nekem már sok.

barkócza Creative Commons License 2017.09.18 0 0 141866

Ha bor tekintetében vetjük össze az Irsai Olivért a cserszegi fűszeressel, akkor az Irsai az illatosabb, de ízben sokkal kevesebbet hoz. Ezért könnyed, "beetető" bort szoktak belőle csinálni, már hogy a fiatalokat ezzel lehet "rendes" borra rászoktatni a VBK helyett. A cserszegi ezzel szemben lényegesen többet ad ízben, sokkal tartalmasabb bor készíthető belőle, mint az Irsaiból. Egyébként a lengyeleket és a szlovákokat (osztrákokat, oroszokat) kivéve, új magyar nemesítésű szőlőfajtát elég nehéz külföldre eladni. Ez alól a cserszegi az egyetlen kivétel, amiből, igaz, csak nyomokban, Olaszországban előfordulnak friss telepítések, úgyhogy a nem tradicionális, magyar fehér szőlőfajták közül a cserszegit tartják a legígéretesebbnek. Jól főzve valószínűleg ízben sokkal tartalmasabb pálinkát ad, mint az Irsai. A cserszegi előnye még, hogy jobban bírja a fagyot, és rothadásra sem érzékeny.

 

Egyébként a cseheknek is van egy illatos, viszonylag újonnan keresztezett fajtájuk, a Pálava (piros tramini x rizlingszilváni). Lehet, hogy nálunk is érdemes lenne vele kísérletezni.

 

Személy szerint engem a sárfehér érdekelne a legjobban (ami nem keverendő össze az izsáki arany sárfehérrel).

Előzmény: raczno (141865)
raczno Creative Commons License 2017.09.18 0 0 141865

Még nem főztem cserszegit, ez csak egy megállapítás volt részemről...

Tudtam, hogy nem egy ligában fociznak, nem is vártam tőle ugyan azt, lehet hogy rosszul fejeztem ki magam. Most, közel 2 naposan már mutatja magát még így töményen is.

 

Természetesen ilyet nem csinálok, mert hát nem is szabad. A zokostelefonomon felűlíródnak a begépelt szavak...

 

 

De tényleg, alkalmazzátok ezt a fajta szellőztetést-pihentetést?

Előzmény: mili70 (141853)
ksanyi52 Creative Commons License 2017.09.18 0 0 141864

Ha ecet szagú és savanyú. Én ezért szoktam ennek is elvenni az elejét, hogy időnként tudjam megkóstolni és megszagolgatni főzésközben. Azt sem dobom ki csak előre beleöntöm az alszeszes flakonba. Akkor már nem szabad érezni az aceton szagot. 

Előzmény: Fo Goj (141857)
mili70 Creative Commons License 2017.09.18 0 0 141863

Látod, ezt sem kétlem....

De gondolom, hogy nem fogod összehasonlítani pl. a kékfrankos pálinkáddal, és szomorúan lógatni a fejed, hogy az bizony nem lesz olyan mint az aletta. :)

Előzmény: öreg_néne_b (141862)
öreg_néne_b Creative Commons License 2017.09.18 0 0 141862

Amikor lefőztem a friss Alettát, az illata nyomába sem ért az előző évi Alettának. De idővel annak is megjött az illata.

Előzmény: mili70 (141861)
mili70 Creative Commons License 2017.09.18 0 0 141861

Te, néne ne kötekedj! :)

Azt tapasztaltad, hogy a tavalyi szőlőpálinka mindig illatosabb, mint a friss? Persze, főleg, a tavalyi irsai, az idei meg cserszegi. Én is pont azt írtam, hogy ne hasonlítsa össze a két szőlőt.  Az egyik az brutálisan muskotályos a másik sokkal lágyabban. Nem várható el a cserszegitől az irsai aromája, aki ezt keresi és várja az csalódni fog. Az árképzésben a kereslet-kínálat mellett jelen esetben igenis nagy szerepet játszik a szőlő illata, mert az utóbbi években nagy divat lett az irsai pálinka nagyon intenzív illata, ezért a termelők jól felnyomták az árát, mert a hülye pálinkások még így is megveszik. ( kínálat az van bőven, és a kereslettel sincs baj, de nézd meg, hogy mennyiért vették át a nagy borászatok a termelőktől, és mennyiért adták nekünk )

Előzmény: öreg_néne_b (141855)
öreg_néne_b Creative Commons License 2017.09.18 0 0 141860

Az etil-acetát szagút szokták "acetonosnak" nevezni.

Előzmény: obsitos3 (141859)
obsitos3 Creative Commons License 2017.09.18 0 0 141859

Az ecet meg az aceton két teljesen különböző illatú és eredetű anyag,ne keverjétek össze.Ha a  cefre nem volt ecetes,az alszesz sem az.Persze ettől még lehet hibás.

Előzmény: Fo Goj (141854)
sogi01 Creative Commons License 2017.09.18 0 0 141858

                                                                 vf1 linkgyüjteménye  

                            

 

                                               linkás jóreggelt!   

Hogyan készítsünk jó pálinkát?  Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken: 

 

                                                    A tudás forrása

                                              http://snapszmester.hu/

                                                             Benne

                                       Snapszmester és Nabiti összefoglalója

                                            Miklós1 féle pálinkafőzési 1x1

                                               

                                                Magánfőzés jogszabályai

          

      Szárított fajélesztők hatása                                  Hagyományos kisüsti eljárás

Miklós1 összegzései a ph beállításról                Miklós1 összegzései a cefre elkészültéről 

 Kationcserélő műgyanta használata                          Firekiller tűzvédelmi tanácsai

Előzmény: sogi01 (141638)
Fo Goj Creative Commons License 2017.09.17 0 0 141857

Szia!

 

Ez már alszesz. A bornak magának nem volt rossz szaga. Alszeszhez is addig adjam, amíg pezseg? És most, vagy közvetlenül finomítás előtt?

Előzmény: ksanyi52 (141856)
ksanyi52 Creative Commons License 2017.09.17 0 0 141856

Egyszer én is kaptam ecetes cefrét. Én cefre korában szódabikarbónáztam. Addig raktam bele amíg pezsgett. Elfogadható törkölypálinka lett belőle. Csodákat azért ne várj tőle!

Előzmény: Fo Goj (141854)
öreg_néne_b Creative Commons License 2017.09.17 0 0 141855

Én azt tapasztaltam, hogy a tavalyi szőlőpálinka mindig illatosabb, mint a friss. A cserszegi másik szülője a piros tramini, ami szintén illatos, de nem muskotályos. Ennek megfelelően ez is erősen illatos szőlő, csak máshogy, mint az irsai. Az ár kereslet-kínálat (az meg divat) kérdése, semmi köze a szőlő illatosságához. Ha így lenne, akkor pl. a rizlinget ingyen adnák... ;)

Előzmény: mili70 (141853)
Fo Goj Creative Commons License 2017.09.17 0 0 141854

Sziasztok!

 

Szőlőborból készült, 20 liternyi alszeszem ecetes (acetonos) szagú. Hogy néz ki a szódabikarbónás kezelés? Mikor kellene csinálnom, milyen mennyiségben?

 

Köszi,

üdv!

mili70 Creative Commons License 2017.09.17 0 0 141853

-Az idei cserszegi illatban elmarad a tavalyi iraihoz képest?? Remélem ezen nem csodálkozol :) 

Az irsaiból nemesítették a cserszegit. Az irsai 180-200 Ft, a cserszegi meg 80-90 Ft volt, nem lehet, és nem is kell összehasonlítani a két pálinkát....

 

-Üstben várta a gazdáját? Ilyent nem írunk, meg nem is csinálunk, mert a "nagytestvér" figyel. :)

Előzmény: raczno (141849)
Yete Creative Commons License 2017.09.17 0 0 141852

Rendben köszi!

Egyenlőre nem vetem el az ötletet!

Olvasgatok még! :-)

Előzmény: endrepp (141851)
endrepp Creative Commons License 2017.09.17 0 0 141851

Relatív, hogy kinek mi a "sok machinálni való", lapozz vissza vagy keress rá a fórumba a keresővel látni fogod kb. mik a lehetőségek. Megoldás az is, hogy gázkészülék szerelővel lezsírozod.

Előzmény: Yete (141850)
Yete Creative Commons License 2017.09.17 0 0 141850

Köszönöm szépen a segítséget!

Sem elméleti sem pedig gyakorlati tudás nem áll rendelkezésemre! :-)

Mivel mazochista sem vagyok, így ez a projekt megvalósítatlan marad! :-)

Korábban olvastam, hogy éti 25-ös jó donor lehet! Azzal sok machinálni való van, hogy erre a célra pb palackról, és megfelelően működjön?

Köszönöm szépen a segítséget!

Előzmény: endrepp (141848)
raczno Creative Commons License 2017.09.17 0 0 141849

Tegnap lefőtt a cserszegi. 240 kg szőlőből  lett  28,1 liter 65°-os pálinka. Illatban többet vártam tőle, elmarad a tavalyi irsaihoz képest. 45-re fogom

majd beállítani...

Mivel nincs ekkora üveg edényem, ezért a 30-as főzőm üstjébe lett gyűjtve, és most ott pihen.

Nemrég főztem fasza kénes rozé bort, persze ez csak a finomításkor derült ki (mintha ként rágtam volna, amikor az elválasztásokhoz illatoltam)...

Rögtön hígítottam 46-ra, és egy napig gyakori kevergetés mellette a 30-as üstben várta a gazdáját. Mire jött érte, már alig volt

nyoma a kén szagnak, jött elő a keresett rozés-boros illat...

 

Konklúzió: bort soha többé nem főzők, és a pálinkát ezentúl széles szájú edényben szellőztetem pár napig...

 

Ha kedveled azért, ha nem azért nyomj egy lájkot a Fórumért!