Igen, 15 fok körül dolgoznak a bacik, de van néhány hidegtűrő fajta is. Általában azonban nem nagyon szeretik a ként, így ha lekénezed a bort, akkor ez a folyamat megáll.
Másrészről a savassága a borodnak nem csökken, hanem a savak nem élesek, hanem kellemesen simák lesznek, azaz a borkősav érzetre savanyúbb, csípősebb, mint a MLF után kialakuló tejsav. De ettől még a bor nem veszti el az egyensúlyát.
Szerintetek növényélettani szempontból mikortól jó metszeni, konkrétan mikorra fejeződik be a vesszőkből a visszaáramlás jelentős része? Én úgy tudom hogy az első komoly fagyokkal, vagyis ez kb most van.
túl sok minden került ebbe a mustba egyszerre! Ahogy már írtam az erjesztési hőmérséklettel kellett volna játszani,aratáskor valóban újra erjed addig sör?
Egy kis kiigazításra lenne szükségem. Jól gondolom, hogy az almasavbomlás csak adott hőmérsékleten megy végbe? Vagyis nem kell amiatt aggódnom, hogy a finomseprűn hagyott bor savtartalma tavaszig, azaz a tervezett derítésig a jelenlegi "optimális" szintről lecsökken?
Szerintem korán fejtetted le...ilyenkor lehet felkevergetni a seprőt, ami egy kicsit intenzívebbé teszi az erjedést. 22-es mustfok az 15% közeli alkohol, valószínűleg nem bírta a fajélesztő a magas alkoholtartalmat. Én beoltanám a helyedben champagne élesztővel: bírja a hideget, a magas alkoholt és az alacsony cukrot, valószínűleg végigerjeszti...
Igen, ha jól működik az előrejelzés, akkor lehet spórolni ha nem is sokat, de valamennyit. Nálunk viszont olyan előrejelzés volt, ami a közelében sem volt a valóságnak. Tavaly már nem is működött.
Most fejtettem le a fehér boromat 2 hónap után. Előzmény: A darálás után fajélesztőt, tápsót is tettem bele, majd leszűrtem. 2-3 nap után igen intenzív forrás kezdőtött, ami legalább 2-3 hétig tartott, majd fokozatosan csökkent. A lefejtés előtt már csak néhány apró buborékot láttam felemelkedni (üvegballonban van) ezért úgy gondoltam itt a fejtés ideje. Kóstoláskor a szédioxidon kívül (ez gondolom ilyenkor még nem meglepő) meglehetősen édesnek éreztem, holott a mustfok 22 volt. A pince hőmérséklete még most is 15-16 fok, tehát korábban meg főleg nem volt hideg. Ként nem is tettem bele, mert lehet, hogy újból meg kell indítanom? Egyébként apró kis buborékokat még a fejtés után is látok az edény aljáról felemelkedni.
Adjatok tanácsot mit tegyek. A cél egyébként mint a korábbi években is, száraz bor volt, most sem akarnám édesnek hagyni.
Odáig egyet értünk, hogy megelőzni kell! Ellenben a növényvédelmi előrejelzések- szinte mindenütt vannak már előrejelző állomások-segítségével meg lehet tenni az elővágásokat, és a fölösleges vegyszerfelhasználást meg lehet spórolni.
A program szerinti védekezés az előnyösebb szerintem. Az a véleményem, hogy a betegséget nem gyógyítani kell, hanem megelőzni. Az sokszor már késő, ha már észlelhető a baj első jele.
Nekem is háti permetezőm van. Mivel én nem lakom a szőlő mellett, így kénytelen vagyok program szerint védekezni - de a programot adaptálom az időjáráshoz, tehát a tenyéisző megfelelő szakaszában esedékes védekezést csak kakor végzem el, ha pl. van eső, vagy pl. magas a hőmérséklet, ami kedvez az adott időben amúgy is fertőző gombáknak.
A félig töppedt szemek megfőttek a tőkén, ez érzik is a bor ízén, szóval nem volt kerek a történet, sava se volt még hatos se. Lehet, hogy nem volt elég N a mustban, de minden más baja is lehetett.
Magasabb cukornál , 21 fölött én is használtam élesztőt+tápsót, de nem mindíg sikerült jól az erjesztés. Néhány éve azonban csak az erjedési hőmérséklettel "játszom".
Idén 23 cukfokos cab. franc-t 7q, és 25 cukfokos terméskorlátozott /még egy kiló sem tőkénként/ 5q cab. frant erjesztettem így. Szépek lettek, még seprőn vannak és a forrás nem fejeződött be . Egyformán 19 napos áztatással dolgoztam.
Vásároltam a szőlőt, bár az enyémet is 22 cukfokkal szedtem.
A gombák milyen időjárást szeretnek szerinted? Én úgy sejtem, hogy sem a tűző napot sem pedig a viharos esőzést nem szeretik. Vagyis semmi radikálisat.
A permetezéssel mi mindig nagyon óvatosak vagyunk. Azt látom a hegyen, hogy sokan nem tulajdonjtanak nagy jelentőséget a saját kistraktor és az utánfutós erős permetezőnek, de én valahogy paranoiásan ragaszkodtam hozzá, hogy amint lehet minél jobb és ügyesebb saját permetezőm legyen... így akkor, úgy és annyit permetezünk amennyit akarunk... a bérpermetezés nagyon rizikós. A programszerű, mennyiségi permetezés meg borászati harakiri szerintem.
Az élesztők "teljesítménye" sok mindentől függ, a must cukortartalma csak egy tényező. Ha csak a vadélesztőkre bízzuk az erjedést, az utolsó növényvédelem időpontja és az őszi időjárás (mennyire van lehetősége a fürtökön felszaporodnia a gombának), a must tápanyagtartalma (ami meg évjárattól, területtől, és az ültetvény tápanyag ellátottságától függ) erjedési hőmérséklet mind mind befolyásolja a folyamatot.
Tápsó helyett meg van természetesebb megoldás is etetni az élesztőket - legyenek azok akár vad ill. nem szelektáltak.
Azért ha magától nem megy 12.45 fölé a szesz akkor ott valamitől bekrepáltak az élesztőid. Mi nem használunk tápsót, de többen vallják, hogy tud segíteni.
Nekem tavaly nem akart kiforrni a bor szárazra 19,5 körüli cukornál, idén meg egy nekifutásból simán szárazra erjedt a 21,5-ös. Pedig nem vittem arrébb az ültetvényt.
Igazad van, hiszen a speciális tulajdonságú, alkoholtűrő fajélesztő, a szelekció előtt, "normál" élesztő volt, csak éppen többre volt képes, mint a többiek.
Nálam valami nagyon jóféle törzs lehet elszaporodva a pincében, mert soha nem oltottam még be egyetlen tételt sem, és volt eddig kb 5-6 extrém magas alkoholom mégis, 0 cukorral. ezek mind 15 fölött voltak, a rekorder meg a tavalyi szürkebarát volt, 16,02-t mértek benne ha jól emlékszem. Viszont élesztőtápanyagot teszek az erjedés alatt, pont a maradékcukrokat elkerülendő, meg az erjedés vége felé föl is kavargatom a finomseprőt.
