A gáztepsi (a vastag zománcos, ha nem tévedek) rendkívül jól leszigetelte az alsó hőtől a tésztát, és amíg a vas fel nem melegedett, addig nem is sütötte. Az pedig idő, ami alatt a felső része megég.
A legjobb a sütőtérbe vetni a pizzát egy jó lapáttal. Ehhez jól el kell találni a tészta álagát és a vetőt is tudni kell kezelni.
Vagy a már ajánlott lyuggatott, nagyon vékony anyagú pizzasütők.
Esetleg a kő, amit Zsur említett, de azt szintén jól fel kell melegíteni. Szerintem macerás.
Lehet kapni agyagbol egetett pizza suto lapot, vagy egyszeruen egy 30x30-as granit lapot kell venni... igy a sutoben is tokeletesre lehet sutni a pizzat.
Nagyon szépen néz ki a fölső részet mire használod? Egy kicsit sok ez a 4 órás fölfűtés az én régi kemencém is kb enyi fütést igényelt. Az uj kemencémnél pár dolgot megváltoztattam és most max 1óra---- 1óra 20 perc alatt fölfűt a kemencém. Amit megváltoztattam elhagytam az üvegcserepet helyette lépésálló ásványgyapotot tettem és a kemence égőterét 15cm falvastagságura készítette, és szigeteltem a külsejét ahogy Te is tetted. A fölfűtés utam kb 3 óráig tartja a sütési hőmérsékletet.
Ha a tűz- illetve sütőtérből nyílna a kémény, akkor kell egy csappantyú, amivel a tüzelés befejeztével elzárod az áramlást, mert különben kihúzza az összes hőt... kéményhatás.
Hagyományos elsőkéményesnél ez a csappantyú maga a tűztér ajtaja.
Magam (bubosról lévén szó) alól tettem egy 10 cm es közetgyapot szigetelést erre száraz homok, majd 15 cm vastagon 6mm-es fémhulladék ../belerázva a homok. Majd egy vízes agyag réteg, erre a 2x-i samot réteg. Mihelyt sütöm benne teszek fel képeket.
Az enyém alja is samott. A cserépkályhából kibontott samotot építettem be 2 sorosan, alól a 2,5 cm vastag, majd rá az 5 cm-es. Híg agyagba, sóval dúsítva.
Az első kemencém ilyen kisméretű téglából készült és már az első begyújtás után kezdett szétesni. Sok tüzép telep is forgalmaz bontott nagyméretü téglát. Bőven elég a 15cm es fakvastagság és csak az égőteret kell eböl késziteni ez kb 200db tégla.
Ugy készitettem a habarcsot hogy először a Rath tüzálló habarcsból vizzel készitettem egy olyan álagut mint amivel a kőmüvesek falaznak. Ez a habarcsot is használhatod falazásra csak akkor ez akkor keményedik meg ha kb 600C fokra föl van melegitve. Ha azt akarod hogy gyorsan megkösön akor vizüvegből veszel egy litert ahoz öntesz egy liter vizet és ezzel az elegyet kevered hozzá az előzőleg bekevert tüzálló habarcshoz csak kis menyiség kell vagy ha nem azzal készited akkor az agyaghoz. Abbol is olyan sürüségüt kell először késziteni mintha közönséges maltert szokták késziteni. De vigyázz ha nem a boltba kapható késsz agyagal csinálod akkor ha saját agyagot használsz akkor előbb kell csinálni kis próbakockákat. A kitermelt agyaghoz keversz pl 20-30-40-50%- ban folyami homokot ezekből kis kockákat csinálsz kb gyufásdoboz nagyságuakat és sütőbe kiégeted. Amelyik nem repedezik meg de még elég kemény azt a keverési arányt kell alkalmazni.
Vizüveget én is használtam azokon a helyeken ahol szükség volt a gyors kötésre . Az alján levő tégláknál használtam meg a tüztérnél a boltív rakásakor. Fölhigítottam 1:1 arányban és ezt kevertem a már előzőleg bekevert Rath tüzálló habarcshoz. Nagyon kis menyiséget szabd csak bekeverni kb egy kőműves kanálnyit mert gyorsan beköt.
A kisméretű tégla nem tűzálló hacsak nem ugynevezett kéménytéglát használsz mert a mai kisméretű tégla az égőtérben nen sokat bír ki töredezik szétmálik a hő hatására.
Rath BR 1000-es tüzálló habarcsal falaztam a tűzteret és két éve használom a kemencét semi féle repedést nem látok pedig párszor véletlenül túlfűtöttem a kemencét.
Tűztér méreténél azt vedd figyelemre hány főre szertnél sütni az én kemencém tüztere 88+90cm ebben kb 20 főre leht egy sütésre húst sütni.
Első vagy hátsó itt nem tudok igazán tanácsot adni de nézd meg az én kemencémet az hátsó kéményes de a füstjárat egy kicsit meg van keverve.
