Keresés

Részletes keresés

mili70 Creative Commons License 6 napja 0 0 141885

Ha Te azt írtad, hogy bőven 50 felett, akkor én miért ne írhattam volna, hogy bőven 50 alatt? :) 

( egyébként 47.75, de még mindig nem tudjuk mennyi MMvagy BRIX-ről indultál?)

Előzmény: vick_1899 (141881)
mili70 Creative Commons License 6 napja 0 0 141884

Elég vállalható eredményeim születtek, és nem hoztam szégyent az anyaországi magánfőzőkre. :)

Előzmény: raczno (141879)
kopasz szuzukis Creative Commons License 6 napja 0 0 141883

Közvetlen főzés előtt szódabikarbónázd, és addig adj hozzá, míg pezseg. Utána rögtön mehet az üstbe.

Előzmény: Fo Goj (141857)
kopasz szuzukis Creative Commons License 6 napja 0 1 141882

Sajnos!

Az etil-acetát egy észter, az aceton pedig egy keton vegyület. 

Etil-acetát jelenléte kis mértékben javítja a pálinka illatát. Például a császárkörte is az etil-acetát nyomoktól olyan illatú, amilyen. A pálinka érése során (főleg, ha időnként átlevegőztetjük,) a kevéske etil-acetát átésztereződik, és más illatot ad. 

Az acetonról nem mondható el ugyanez.

Előzmény: öreg_néne_b (141860)
vick_1899 Creative Commons License 6 napja 0 0 141881

Azért nem bőven.. gyorsan nagyolva számolva 45 lehet kb, az igaz hogy nem 50 felett, kicsit elkalkuláltam magam..sajnos nem mértem :/ A legszebb, hogy van még 2 hordóval, kisebb kihozatalra számította, jövőre nem veszek ennyit

Előzmény: mili70 (141878)
raczno Creative Commons License 6 napja 0 0 141880

... nem érkezés után, hanem érlelés után...

Előzmény: raczno (141879)
raczno Creative Commons License 6 napja 0 0 141879

A ballon nyitogatást én is alkalmazom, de ez így egy fazékban sokkal intenzívebb...

Milyen eredménnyel abszolválltad a versenyeket a friss pálinkákkal, persze, csak ha publikus...

Eddig még nem voltam versenyen, talán most már benevezek valamivel..., de majd, csak egy kis érkezés után...

Előzmény: mili70 (141871)
mili70 Creative Commons License 6 napja 0 0 141878

50 alatt van bőven. :) Bár még így is nagyon erősnek tűnik.

Jó sok pálinkád lesz belőle, több mint amennyit vártál, és mindezt 90 liter cefréből.....

Kíváncsi vagyok milyen volt a mustfoka, van tippem, de megvárom, hogy Te mit mértél?

Előzmény: vick_1899 (141874)
In Lak'ech Creative Commons License 6 napja 0 0 141877

Merre laksz? Én nagyon megköszönnék egy magoncot.

Előzmény: Figyelget (141819)
endrepp Creative Commons License 6 napja 0 0 141876

Jó lesz, lehet, hogy a legjobb szilvád. :)

Elméletben az első főzésnél nem kell/szokás erőltetni a deflegmációt, a cél az alkohol kinyerése, praktikusan 25%-ra kellene főzni.

A másodiknál már egyéni ízlés kérdése, hogy vékonyabb letisztult vagy bátrabb, testes, lekváros az elképzelés, deflegmáció, EP-UP függvényében..

Egy keverő pontot tenne a kérdésre. :)

Előzmény: S21LUS (141875)
S21LUS Creative Commons License 6 napja 0 0 141875

Én is a cukorra gyanakodtam, de kivettem egy kis adagot belőle és nem tudtam az erjedést újra indítani és a refraktométer alapján is hihető, hogy kierjedt. És jól is adja. Csak leég, hogy rohadt volna meg inkább a fa alatt :)

 

Arra gondoltam, hogy defi nélkül, minimális páracső dőlési szöggel lefőzöm. Utána majd kiszortírozom belőle, ami nem kell a második főzésnél. Elméletben jól hangzik, igazából azt nem tudom, hogy ettől a végeredmény illatra, ízre gyengébb lesz-e. 

 

Előzmény: endrepp (141872)
vick_1899 Creative Commons License 6 napja 0 0 141874

A cserszegi főzése során egyébként nagyon tömény lett az alszeszem, összesen 24 L jött le, és 10 ig engedtem.. külön gyűjtöttem 10-10-4 L  és a következő erőssége lett 65-40-24 ez még összeöntve is 50 felett van bőven.. Más gyümölcsöknél 5 ig szoktam engedni akkor általában összeöntve 30 körüli alszeszt kapok, itt ha még engedem 5 ig akkor sem lett volna sokkal gyengébb. Van fix deflegmátorom a rézsisakomon, cefrefőzésnél ezt ajánlatos lenne szigetelni, és finomításnál eltávolítani róla?

barkócza Creative Commons License 6 napja 0 0 141873

Akkor egyetértünk. :) A divat, ahogy öreg néne írja, az egy más kérdés.

Előzmény: mili70 (141870)
endrepp Creative Commons License 6 napja 0 1 141872

Az após szilvájában nem lehet, hogy a maradék cukor okozza indirekt módon a neurotikus tüneted? :)

Ha a kevesebb deflegmáció most azt jelenti, hogy lehűlő felületet csökkentesz, akkor kevesebb energiát kell bevinned, kevésbé fűtened, hogy ez elég-e neked a leégés elkerüléséhez, azt nem lehet megjósolni.

Előzmény: S21LUS (141869)
mili70 Creative Commons License 6 napja 0 0 141871

Ha kénes lenne a pálinkám, akkor nem csak szellőztetném, hanem magasból csorgatnám egy kis akváriumszivattyú segítségével, egy locsolókanna rózsáján át. Így csak néha kicsit megnyitom a ballon tettejét egy-egy napra.

Amúgy meg néha nincs is rá idő, hogy szellőzzön, pl. az elmúlt két hétben, két versenyen megjártam a vajdaságot az idei Cserszegivel és Irsaival. :)

Előzmény: raczno (141865)
mili70 Creative Commons License 6 napja 0 0 141870

Én írtam is már jó néhányszor, hogy a Cserszegit jobban kedvelem mind borban, mind pálinkában az Irsaitól és pont azokat az okokat soroltam, amit Te. De engedve a mostani divatirányzatnak " természetesen" szoktam főzni Irsaiból is. :)

Előzmény: barkócza (141866)
S21LUS Creative Commons License 6 napja 0 0 141869

Azon gondolkoztam, hogy nagyon könnyen leégő cefrével jó megoldás lenne-e, hogy az első főzésnél a deflegmációt minimálisra csökkentem, aztán a tisztázásnál két defivel és a páracső szögével maximalizálom. Mit gondoltok? 

 

Tisztában vagyok a különböző leégés elleni technikákkal, a sajátom sosem szokott még lekapni sem, de az apósom szilvájától már agybajt kapok.

barkócza Creative Commons License 6 napja 0 0 141868

A borászok is beszélnek "beszappanosodásról" az illatos fajták esetén. Rá kell kérdezni, hátha ismerik az okát, és azt is, hogy hogyan kell elkerülni.

Előzmény: vick_1899 (141867)
vick_1899 Creative Commons License 6 napja 0 0 141867

Igaz, hogy én még nem finomítottam le, de a cserszegi alszeszem annyira brutál illatos, hogy szinte már sokalltam.. nem tudom mennyi megy át belőle a kész pálinkába, de remélem, hogy nem lesz nagyon tolakodó :) Izlések és pofonok, de én pont emiatt a "szappanszag" miatt nem szeretem annyira az irsait.. nekem már sok.

barkócza Creative Commons License 6 napja 0 0 141866

Ha bor tekintetében vetjük össze az Irsai Olivért a cserszegi fűszeressel, akkor az Irsai az illatosabb, de ízben sokkal kevesebbet hoz. Ezért könnyed, "beetető" bort szoktak belőle csinálni, már hogy a fiatalokat ezzel lehet "rendes" borra rászoktatni a VBK helyett. A cserszegi ezzel szemben lényegesen többet ad ízben, sokkal tartalmasabb bor készíthető belőle, mint az Irsaiból. Egyébként a lengyeleket és a szlovákokat (osztrákokat, oroszokat) kivéve, új magyar nemesítésű szőlőfajtát elég nehéz külföldre eladni. Ez alól a cserszegi az egyetlen kivétel, amiből, igaz, csak nyomokban, Olaszországban előfordulnak friss telepítések, úgyhogy a nem tradicionális, magyar fehér szőlőfajták közül a cserszegit tartják a legígéretesebbnek. Jól főzve valószínűleg ízben sokkal tartalmasabb pálinkát ad, mint az Irsai. A cserszegi előnye még, hogy jobban bírja a fagyot, és rothadásra sem érzékeny.

 

Egyébként a cseheknek is van egy illatos, viszonylag újonnan keresztezett fajtájuk, a Pálava (piros tramini x rizlingszilváni). Lehet, hogy nálunk is érdemes lenne vele kísérletezni.

 

Személy szerint engem a sárfehér érdekelne a legjobban (ami nem keverendő össze az izsáki arany sárfehérrel).

Előzmény: raczno (141865)
raczno Creative Commons License 6 napja 0 0 141865

Még nem főztem cserszegit, ez csak egy megállapítás volt részemről...

Tudtam, hogy nem egy ligában fociznak, nem is vártam tőle ugyan azt, lehet hogy rosszul fejeztem ki magam. Most, közel 2 naposan már mutatja magát még így töményen is.

 

Természetesen ilyet nem csinálok, mert hát nem is szabad. A zokostelefonomon felűlíródnak a begépelt szavak...

 

 

De tényleg, alkalmazzátok ezt a fajta szellőztetést-pihentetést?

Előzmény: mili70 (141853)
ksanyi52 Creative Commons License 6 napja 0 0 141864

Ha ecet szagú és savanyú. Én ezért szoktam ennek is elvenni az elejét, hogy időnként tudjam megkóstolni és megszagolgatni főzésközben. Azt sem dobom ki csak előre beleöntöm az alszeszes flakonba. Akkor már nem szabad érezni az aceton szagot. 

Előzmény: Fo Goj (141857)
mili70 Creative Commons License 6 napja 0 0 141863

Látod, ezt sem kétlem....

De gondolom, hogy nem fogod összehasonlítani pl. a kékfrankos pálinkáddal, és szomorúan lógatni a fejed, hogy az bizony nem lesz olyan mint az aletta. :)

Előzmény: öreg_néne_b (141862)
öreg_néne_b Creative Commons License 6 napja 0 0 141862

Amikor lefőztem a friss Alettát, az illata nyomába sem ért az előző évi Alettának. De idővel annak is megjött az illata.

Előzmény: mili70 (141861)
mili70 Creative Commons License 6 napja 0 0 141861

Te, néne ne kötekedj! :)

Azt tapasztaltad, hogy a tavalyi szőlőpálinka mindig illatosabb, mint a friss? Persze, főleg, a tavalyi irsai, az idei meg cserszegi. Én is pont azt írtam, hogy ne hasonlítsa össze a két szőlőt.  Az egyik az brutálisan muskotályos a másik sokkal lágyabban. Nem várható el a cserszegitől az irsai aromája, aki ezt keresi és várja az csalódni fog. Az árképzésben a kereslet-kínálat mellett jelen esetben igenis nagy szerepet játszik a szőlő illata, mert az utóbbi években nagy divat lett az irsai pálinka nagyon intenzív illata, ezért a termelők jól felnyomták az árát, mert a hülye pálinkások még így is megveszik. ( kínálat az van bőven, és a kereslettel sincs baj, de nézd meg, hogy mennyiért vették át a nagy borászatok a termelőktől, és mennyiért adták nekünk )

Előzmény: öreg_néne_b (141855)
öreg_néne_b Creative Commons License 6 napja 0 0 141860

Az etil-acetát szagút szokták "acetonosnak" nevezni.

Előzmény: obsitos3 (141859)
obsitos3 Creative Commons License 6 napja 0 0 141859

Az ecet meg az aceton két teljesen különböző illatú és eredetű anyag,ne keverjétek össze.Ha a  cefre nem volt ecetes,az alszesz sem az.Persze ettől még lehet hibás.

Előzmény: Fo Goj (141854)
sogi01 Creative Commons License 6 napja 0 0 141858

                                                                 vf1 linkgyüjteménye  

                            

 

                                               linkás jóreggelt!   

Hogyan készítsünk jó pálinkát?  Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken: 

 

                                                    A tudás forrása

                                              http://snapszmester.hu/

                                                             Benne

                                       Snapszmester és Nabiti összefoglalója

                                            Miklós1 féle pálinkafőzési 1x1

                                               

                                                Magánfőzés jogszabályai

          

      Szárított fajélesztők hatása                                  Hagyományos kisüsti eljárás

Miklós1 összegzései a ph beállításról                Miklós1 összegzései a cefre elkészültéről 

 Kationcserélő műgyanta használata                          Firekiller tűzvédelmi tanácsai

Előzmény: sogi01 (141638)
Fo Goj Creative Commons License 2017.09.17 0 0 141857

Szia!

 

Ez már alszesz. A bornak magának nem volt rossz szaga. Alszeszhez is addig adjam, amíg pezseg? És most, vagy közvetlenül finomítás előtt?

Előzmény: ksanyi52 (141856)
ksanyi52 Creative Commons License 2017.09.17 0 0 141856

Egyszer én is kaptam ecetes cefrét. Én cefre korában szódabikarbónáztam. Addig raktam bele amíg pezsgett. Elfogadható törkölypálinka lett belőle. Csodákat azért ne várj tőle!

Előzmény: Fo Goj (141854)

Ha kedveled azért, ha nem azért nyomj egy lájkot a Fórumért!