Szerintem a kemencéd hibája az üvegcserép. Ha helyette egy lépésálló ásványgyapot szigetelést tennél sokkal jobb lene a kemencéd. Nagyon sok kemencét megnéztem és egy speciális hőmérővel megmértem a kemence alját és a tetejét. Volt olyan melyiknél 70-80 C fok volt a külömbség az alja és a teteje között, mikor késsz volt a fölfűtés. Egy óra múlva ez a külömbség még tovább nőt. Nem vagyok ellenére a hagyományoknak de ha használni is akarjuk a kemencét akkor föl kellene adni már ezt az üvegcserepes dolgot.
Köszönöm mindenkinek! Azt hiszem kipróbálom a perforált lemezt. A kemencém "kolesz" tervei alapján készültek, vagyis arra hasonlít a legjobban. Az alján föld van, rajta 30-40 centis üvegtörmelék, homok majd híg agyagba ágyazott tégla.
Mit? A tűztér aljának? Ott van a leghűvösebb a tűztéren belül.
Minden a tégla minőségén múlik. Ha régi, csengőhangú, még békebeli téglád lesz, az jó. Mindegy, hogy nagy, vagy kisméretű. Az újkori, szalagon készült téglagyári vackok adják meg magukat.
Én összeguberáltam bontásokból a hozzávalót. Szinte mind pecsétes volt. Maga a kemence teste nagyméretűből készült, a tűztér kicsiből, ugye másfél sorral. Ennyi anyagom volt.
A legjobb téglákat a tűztérre, a bukóra, a kéményre, és a többi szerkezeti elemre érdemes felhasználni, ebben a minőségi sorrendben.
Tűztér alja nagyméretű, régi tégla az üvegen híg agyagba téve és száradás után síkba csiszolva.
Boltív (melyik?) a donga boltozata a tűztér fala? Az kisméretű régi régla egy sor az oldalával, egy sor a lapjával. 12 cm + 6,5 cm, agyagba téve.
Illetve a donga és a kémény találkozásánál, ahol a tűztér ajtaján átbukik a meleg, láng, ott van a képeken látható vassínbe, áthidalóban egy sor samottégla. Mégis csak ott a legnagyobb a hőterhelés.
A kéményet az előlről veztted vagy hátulról?
Ezt nem értem, nem látszik? Elsőkéményes. Az között indul a kémény, ahol a tűztér ajtaja és a a kemence külső ajtaja van. nincs vezetve sehová. A tűztérből a kijövő füst rögtön a kéményben találja magát.
Üveget kb. 15-20 cm-t tettem bele. Legalább elfogyott.. :)
Megvan otthon pdf-ben a Sabján- könyvem, meg még egy másik hasznos is, ha kell elküldöm, de rákereshetsz, biztos fent van valahol a neten. Előbb olvasd el, aztán állj neki.
Milyen a kemenced alja? Mibol van? Ko az alja a tuzternek, nem?
Ha kovet hasznalok, akkor nem azzal teszem be a sutobe a pizzat - elomelegiteskor teszem bele...(Mert a suto vagy a grill racsos...).
Tegnap csinaltam eloszor az agyag lapon pizzat - sokkal finomabban sult meg az alja mint a graniton!!! Ropogos, de nem egett, kemeny. Igazan jol sikerult!!!
Hogy néz ki a kemencéd alja milyen vastag és mi van alatta hőszigetelőnek?
Az alsó része a kemencének nem akar melegedni mivel a meleg fölfele száll, De van egy módszer hogy melegebb legyen a fölfűtés végén a kemence alja ,az hogy mikor kezd parázs lenni az égőtérben akkor sokat kell a parazsat oda vissza tologatni egy célszerszémmal felénk ezt "kuruglának" hívják nem tudom tudod e miről van szó ez úgy néz ki mint amivel a maltert szokták régen kézzel keverni.
Bevallom ezt még nem próbáltam ki, nem nagyon volt időm, tetőtérbeépítés, és trónörökösök érkezése miatt...
Ráadásul tényleg a majdani próba fogja megmutatni mennyire használható, mert attól tartok a tűztérbe begyújtva kicsit meleg lesz a füst, így majd alulról kell pár méter csövön keresztül odavezetni a hideg füstöt, de lehet jó lesz az első variáció is.
Nem igazan maceras... bemelegites elott beteszed a sutobe... ennyi. Ha meleg, akkor rateszed a pizzat...
Vettem egy ilyen izet (itt pizza peelnek mondjak) es jo alaposan beszortam kukorica liszttel.
A pizzatesztat kinyujtom - es rateszem, szepen formara igazitva.
Jon a szosz (ha szosszal megy es nem ricottaval), es ami meg kell ra. Ez a kepen "mekszikoi - sult daralt hussal, hagyma, paradicsom, cilnatro - frissen, es sajtok a tetejen. A ko meleg volt, igy hamar megsult.
Most is eppen azon ugykodok, hogy csinalok egyet. En szeretem csak szosszal es sajttal, igy az egyik az lesz.
A gáztepsi (a vastag zománcos, ha nem tévedek) rendkívül jól leszigetelte az alsó hőtől a tésztát, és amíg a vas fel nem melegedett, addig nem is sütötte. Az pedig idő, ami alatt a felső része megég.
A legjobb a sütőtérbe vetni a pizzát egy jó lapáttal. Ehhez jól el kell találni a tészta álagát és a vetőt is tudni kell kezelni.
Vagy a már ajánlott lyuggatott, nagyon vékony anyagú pizzasütők.
Esetleg a kő, amit Zsur említett, de azt szintén jól fel kell melegíteni. Szerintem macerás.
Lehet kapni agyagbol egetett pizza suto lapot, vagy egyszeruen egy 30x30-as granit lapot kell venni... igy a sutoben is tokeletesre lehet sutni a pizzat.
Nagyon szépen néz ki a fölső részet mire használod? Egy kicsit sok ez a 4 órás fölfűtés az én régi kemencém is kb enyi fütést igényelt. Az uj kemencémnél pár dolgot megváltoztattam és most max 1óra---- 1óra 20 perc alatt fölfűt a kemencém. Amit megváltoztattam elhagytam az üvegcserepet helyette lépésálló ásványgyapotot tettem és a kemence égőterét 15cm falvastagságura készítette, és szigeteltem a külsejét ahogy Te is tetted. A fölfűtés utam kb 3 óráig tartja a sütési hőmérsékletet.
Ha a tűz- illetve sütőtérből nyílna a kémény, akkor kell egy csappantyú, amivel a tüzelés befejeztével elzárod az áramlást, mert különben kihúzza az összes hőt... kéményhatás.
Hagyományos elsőkéményesnél ez a csappantyú maga a tűztér ajtaja.
Magam (bubosról lévén szó) alól tettem egy 10 cm es közetgyapot szigetelést erre száraz homok, majd 15 cm vastagon 6mm-es fémhulladék ../belerázva a homok. Majd egy vízes agyag réteg, erre a 2x-i samot réteg. Mihelyt sütöm benne teszek fel képeket.
Az enyém alja is samott. A cserépkályhából kibontott samotot építettem be 2 sorosan, alól a 2,5 cm vastag, majd rá az 5 cm-es. Híg agyagba, sóval dúsítva.
