Azt mondták, hogy ez a vajkultúra (sajtkultúra) olyasmi sajtot csinál, mint a trapista. És, hogy milyen lesz a sajt, az sokban függ még a technológiától is.
Én azt hittem, hogy lesz a listában több féle sajthoz való kultúra., Kis hölgyet kérdeztem, hogy mi van akkor, ha én Pannóniát szeretnék csinálni, erre azt mondta mosolygások közepette, hogy arra van másik kultúra, agresszív, nagy gáztermelő(nagy lukakhoz) baktériummal, de szerinte azt nem lehet megcsinálni házi körülmények közt. Ezt mondjuk sejtem, aztán el is terelődött a szó, így nem kérdeztem már rá, hogy mi van a többi sajtféleséggel.
Ennyit beszéltem erről a hölgyel, aki nagyon türelmes és segítőkész volt. Úgy is akarok rendelni, majd megkérdezem akkor ezekről a dolgokról. Vagy, ha gondolod, hívd fel őket és a 124-es melléken van ez a nőci, ott a neve a dokumentum alján.
Én mondtam neki, hogy egy netes fórumon jutottam hozzá a cég elérhetőségéhez, és másnak is elküldöm a dokumentumot.
Szeretnélek megkérni arra, hogy tegyél már föl képet a formádról is amiben préseled a sajtot. Nekem még nem sikerült megtalálnom a legjobbat, és nem tudok szép sajtot csinálni. A tiéd pedig csodaszép, ezért mutasd már meg légysz, hogy milyen a formád, és a sajthárfát is.
Szerintem jogos lehet amit a Kutatós néni javasolt! Nálunk a tejet fejés után egy órán belül lehűtjük 4 fokra. A tej fejés után még egy élő anyag marad! Ezért megvan az a tulajdonsága hogy a káros "bacik" számát képes csökkenteni! Magyarul a frissen fejt tej csíraszáma 1-2 óráig csökken, aztán ha nem hűtik le akkor intenzíven nő! Abban is igaza van, hogy úgyis visszapótoljuk a kultúrával!
Nagyon kedves hölgyel beszéltem ennél az intézetnél.
Ő azt mondja, ha igazán jó állagú sajtot szeretnék csinálni és vajkúltúrát is használok, akkor azt javasolja, hogy a házi tejet pasztörizáljam ( 65-67 c°-on tartsam a tejet 20-30 percig, lehetőleg dupla falú edényben, vagy vízfürdőn). Azért, mert ezen a hőfokon nem sérülnek a tej értékes összetevői, viszont a csúnya bacikat elpusztítja. A jókat is, de a vajkultúrával (sajtoltó) visszapótoljuk.
És így lehet legjobban a boltihoz hasonló állagú sajtot elérni.
Azt is mondta, hogy enélkül a szertartás nélkül is lehet, de akkor más lehet a sajt, mert nem lehet kontrolálni, hogy melyik baktérium kezd el jobban dolgozni a sajtban, és ez változtatja a minőségét.
Elkészítettem én is a joghurtot. Minő szentségtörés, bolti tejből. De jó lett. Szeltem bele trópusi gyümölcskoktélt és szórtam bele porcukrot. Fenséges íze lett. A bolti sehol nincs ehhez. Kovimann, köszi a receptet! :-)
Örülök, hogy működik a joghurt! Melglátod majd milyen finom lesz! :) Oké küldök képet, de csak hétfő este tudom megoldani legelőbb! Hol tárolod a sajtokat, nem túl nedves, párás helyen? Próbáld meg kicsit szárazabb helyre rakni! Hőmérséklet rendben? Nekem nyáron volt rá példa hogy a meleg miatt kiverte a sajtot a tejzsít, törölgetni kellett,(izzadt szegény) :)) Eger az nagyon szép hely, tavaly jártam ott! :) Ott rendezték meg az Országos Felsőoktatási Tudományos Diákköri Konferenciát, 2.helyetsikerüét elhozni. :) A kaukázusi kefír készítéséhez szükséges a kefírgomba. Legjobban a karfiol virágzatához lehetne hasonlítani, fehér színű, fura nyálkás gomba. Szívesen adnék belőle, mert ez folyamatosan sarjad. 7dl üvegne szoktam készíteni, van benn körülbelül egy marék gomba és rajta durván fél liter tej! 1 nap alatt kész is a Co2 vel dús kefír! Google-ben találsz róla sok infót! Állítólag nagyon egészséges. Akkor a képet majd küldöm!
Bocsi, hogy lemaradt a válaszom. Mi Heves Megyében lakunk, Egerben. A tanya Egertől nem messze van. Igen készül a joghurtom, vagyis már natúr állapotban elkészült, most már belerakom a gyümölcsöket, ahogy tanácsoltad. Már így is nagyon szuper. Megköszönöm ha leírod a kaukázusi kefíred receptjét is. Ha az is olyan kiváló mint a joghurt akkor nagyon jó. Örülnék ha tennél föl képet a sajthárfádról. Nem nagyon van fogalmam róla hogyan is nézzen ki, és milyen méretű legyen. Megint nyálkásodik a sajtom. Mit csinálnál vele?
35 e tényleg túlzás egy hárfáért. Ha segít az elkészít(tet)ésébe küldök képet a miénkről, csak szólj! Joghurtba a gyümölcsöt a leg végén teszem bele, ez azt jelenti, hogy mikor már májszerűen összeált. A gyümölcs formája szabadon választott, ízlés dolga. Én karikázni, kockázni szoktam, nem turmixolom. Kis lurkóknak lehet hogy jobb turmixolva?! Végül is mindegy. Készül a joghurtod? Nem válszoltál arra, hogy ti hol laktok! ? Van még egy finom tejtermékem amit szoktam fogyasztani, a kaukázusi kefír. Ismered?
Jól vangzik a füstölő terved, nálunk is hasonló van! A sajt füstölésének nem kell sok idő 1-2 óra és kész is, lényeg hogy legyen egy kis színe. Mindenképpen keményfa fűrészporral füstölj. Nálunk ha jól tudom tölgy van. A füst intenzitásáról annyit, hogy azért füstöljön. :) Figyelgesd a sajtot, nézd meg úgy 1-1,5óra után. Mi kb 2 órát szoktuk füstölni. (Nem kell napokig, nem sonkáról van szó) Igen, utána pedíg naponta forgatgatni ! Írj majd hogy sikerült!
Én is pest-megyében élek, pest mellett közvetlen és most emelték a tejet 150-ről 170-re.
Itt csak 2 tehénke van, de mindíg a friss, meleg tejet tudom hazahozni. Sok rajta a tejszín. Ahonnan régebben hoztam, ott is lefölözte a gazdaasszony. :(((
Én még életemben nem füstöltem, de láttam, hogy a nagyapám hogyan csinálta.
Szólj, ha nem jól írom, mert szeretnék csinálni egy kis füstölőt.
Volt egy kert budi méretű "szekrény" amibe a füst a föld alatt egy 1,5 méteres csövön érkezik. A cső másik vége egy föld alatti kis gödörben van, amibe kis tüzet rakott, majd kemény fa forgácsát, vagy fűrészporát szórta, amitől baromira elkezdett füstölni. Ekkor a gödröt letakarta egy fém lappal, így a füst a csövön keresztül a szekrénybe ment.
Most már csak az a kérdésem, hogy jó-e így, és, ha nem akkor hogyan?
milyen fa, vagy faforgács jöhet szóba?
mennyi időt kell füstölni (hány napig, hány órát)?
Mennyire lehet intezív a füst?
És utánna már csak forgatod hüvös, szellős helyen a sajtot elvileg 1 hónapig?
(önuralom híjján 2 hétig. Ez rám vonatkozik.)
Azt hiszem most hírtelen ennyi a kérdésem a füstölt sajttal kapcsolatban.
A másik, amit már kérdeztem, hogy valaki utánna kérdezett már az oltónak, kultúrának?
Az Anivetbe ugyan ezeket lehet venni? vagy azok rosszabb minőségüek?
Nálunk (Pest megye), most emelték a tej árát 130-ról 150 Ft-ra. Közvetlenül fejés után adják el, ha korábban megyünk még melegen. Sokszor 1,5 literes palackokban hozzuk és a hűtőben a tetején 3-4 ujjnyi tejszín gyűlik össze. Itt is hirdettek mások házi tej házhozszállítás, de teljesen lefölözött tejet hoztak, így inkább ide járunk. Engem is érdekelne, hogy ha valaki már érdeklődött a sajtkultura iránt. Ha csak nagy mennyiséget adnak el van kedve valakinek osztozni?
