akkor röviden és tömören ahogy ő is írta melegíteni 32-33-ra aztán kúltúra és 20-30 perc múlva az oltó. Közben melegen kell tartani vagy elzárhatom alatta?
Én ha szárazon sózom,hütőben tányérra vagy rácsra teszem.Levet enged 1-2 napig, ezt leöntöm,s marad a hütőben,csomagolás nélkül, fogyasztásig.Maradt a hűtőben a multkor egy kis darab 3 hétig.Picike volt jól beszáradt ,na gondoltam jó lesz a cicáknak.Levágtam a beszáradt részt, a belsejét megkóstoltam,hát nem ment a cicáknak,nagyon fincsi volt.Azota is törekszem hogy 3 hetes sajtom legyen a hűtőben,de minden elfogy napokon belül.Azért igyekszem megismételni.
Tengeri sót használok, a sajtot nem préselem,csak csöpögtetem 1 napig,s utánna dörzsölöm be sóval.
segtséget szeretnék tőletek kérni, mert sajtot most csinálnék előszőr:))
A tejcsim kecske tej, rendeltem az anivettől oltót és sajtkúltúrát ( látom itt megoszlanak a vélemények arról hogy mennyire jók a termékeik) a prblémám az lenne, hogy nézegettem mindenféle leírást, videót, stb.. és addig oké hogy felmelegítem a tejet 36°C -ra aztán megy bele az oltó és miután megalvadt az alvadék darabolása után lehet ujra melegíteni és formákba vagy esetleg egy kendőben lecsöpögtetni róla a savót, csak azt nem találom sehol hogy a sajtkúltúrát ( az anivet sajt és nem vajkúltúrának írja) mikor kell beletenni.
A kecskés topikban volt egy kedves topikos aki azt írta hogy előbb a kúltúra aztán 20-30 perc után mehet az oltó is. Szeretném megkérdezni a ti véleményeteket is, mert ti már biztos profik vagytok:)
Valóban elkeserítő, hogy az embernek megkötik a kezét, és nem tudja, csak hatalmas befektetések árán forgalmazni a sajtjait. Akarunk csinálni valamit, de lépten- nyomon akadályba ütközünk. Próbálják elvenni a kedvünket az önmegvalósítástól, de garantálom, hogy nem fog sikerülni.
A pincénken épp most a hétvégén fognak szellőzőt fúrni. Hát nem olcsó mulatság mert elég mély. A legbelső helyiségben nyáron is 6 fok van.
Ahogy egyre több sajtot készítünk úgy látjuk, hogy milyen csodálatos dolog. Sokszor ér bennünket kellemes meglepetés, és ilyenkor mindig a felyünket törjük, hogy mit is csináltunk másképp? Éppen tegnap vágtunk meg egy lágy sajtot, amit próbaképp csináltunk. Hát nagyon szuper lett! A párommal minden álmunk, hogy sokféle sajtot készíthessünk, csak a feltételeink még nem eléggé adottak. Ezen dolgozunk éppen, hogy legyen mindenre külön helyiség, és jól szellőzzön a pince. Azért kérdeztem a savanyú tejből készült sajtot is, mert szeretnénk azt is kipróbálni.
Nagyon sok még a kérdés ami sajtkészítés közben felmerül, de csináljuk és sikere van az embereknél. Köszönjük a segítséget. Nagyon nagy támasz, hogy van kitől kérdeznünk.
volna egy sürgős kérdésem: ha nem szeretnék sófürdőt, mert csak pár kis korong sajt van, a száraz szózással mennyi ideig hagyjam rajta a sót, s utána kell-e szárítanom még, mint a sofürdő után?
Szia Nati23, Nem tudom mit mondott a falugazdász, de az biztos, hogy őstermelő nem forgalmazhat sajtot. Kistermelőként is csak közvetlen a fogyasztó fele, tehát sem kereskedőknek,sem éttermeknek te hivatalosan nem értékesíthetsz. Kistermelői státusz azt jelenti, hogy saját állományból származó tejet dolgozhatsz fel és az állategészségügynél regisztráltatod magad. Szerintem is agyrém, de mi mindent túl lihegünk az únióban, ezt is. Sajnos nincs egy olyan csoportosulás ami lobbizna a sajtkészítők erdekeiér, ami a nagyüzemeknél már bizony létezik és el is érik céljukat a jelenlegi jogszabájokkal. Irtoka klimáról és a viaszolásról. A klimatizálás nem egyszerű dolog, főleg természetes körülmények között. A nálunk található klima kb 50-60% Rp biztosít. A sajtok ilyen körűlmenyek között pillanatok alatt kiszáradnak. A megfelelő reletív páratartalom sajtok esetén sajttipustól függően a 80-95% Rp közötti tartomány szükséges. Házi körülmények között egy kicsi 1-2 négyzetméteres helyiséget érdemes kinevezni érlelőnek. Itt természetes légcserét kell biztosítani. Ez úgy történhet, hogy egy alsó és egy felső nyílást bizosítunk a levegő áramlásának. A ti esetetekben a pincénél sajnos egy szívó ventillárorra is szükség lessz. A páratartalmat napi egy- két padlózat locsolással és egy nagy felületű edényben tartott vízzel valamelyest biztosíthatjuk. Ha kissebb mennyiségben gondolkodunk, akkor egy polc esetén is létezik megoldás. Itt ugyancsak egy kis mikroklímát kell kialakítani. Ez úgy lehetséges, hogy a polcot kőrbefóliázzuk, kis légzőnyílást vágunk alsó és fölsőponton. A páratartalmat itt is kis tányérba elhelyezett vízzel szabályozhatjuk. A hőmérséklet volna a következő fontos szempont, de ez csak hűtés vagy fűtés biztosítása mellett lehetséges. Akinek szerencsés körűlményei vannak azoknak a megfelelően kiképzett pincét, esetlegesen vályogból, vagy kőböl épült helységet. Nagyon nemtetszik, hogy csak félkemény sajtokban gondolkodtok. Mi átmeneti helyen élünk a sajtkultúra tekintetében az északi félkemény és a déli lágy és kemény sajtok világa között. Ez azt jelenti, hogy merjünk másfajta sajtokat is készíteni, mert a mi klimatikai viszonyaink szerintem erre alkalmasak. Nem a viaszolás és cautingolás a megoldás, hanam találjuk ki önmagunkat, találjuk meg a saját, csak ránk jellemző sajtjainkat. Túl hosszú vagyok, legközelebb leíron az érlelt tejből készülő kemény sajtok készítését. Szia
Sajnos, a kecskék csak ősszel párzanak, hiába űződnek tavasszal is. Nagyon ritka a kivétel. É 15 éve tartok kecskéket, de még egyetlen tavaszi párzással sem találkoztam. A kecske, ha nem vemhes, nem apaszt el, csak ha elapasztod. Jelentősen csökken ugyan a teje, de ez főleg azért van, mert télen nincs elég megfelelő táplálék. Egy kevéske tejet folyamatosan tudsz feljni tőle. Nálunk is volt, amelyik nem fogant be és fejtük őket egész télen, de csak egy kevé-pár dl tejet adtak.
Nézz utána esetleg, hogy létezik-e mesterséges megtermékenyítés(inszeminátorral) náluk és tavasszal befogannak-e.
Tök állatul alakul dolog! Az már tény, hogy nem leszek soha profi sjtkészítő, de maga az egész baromira tetszik. Mindig kicsit másként sikerül a pici korongocska, de talán ettől szép a dolog. Sajtot érlelni sem fogok, egyrészt hely sincs, másrészt elfogy termék.
Első alkalommal szerintem kicsit rövid ideig főztem alvadás után, és hiába préseltem, nem ment ki belőle az összes savó. Most már jobban sikerül, sólében is áztattam egyiket-másikat, sótlan sem lett. Most egyenlőre megmaradok a tenyérnyi korongoknál, míg kikísérletezem a "tökéletes"eljárást, utána variáljuk majd a dolgokat.
Lenne egy kecskés kérdésem is. Ha nyár végén gidázik le a kecske, lehet télen is fejni? Valaki azt mondta, hogy ősszel elapad nekik tej, vagy ez csak a tavaszi ellés utáni "apadás"? Két anyukánk van, és párom arra gondolt, hogy különböző időpontban alapítat velük családot, hogy egész évben lehessen őket fejni, egész évben legyen tej. Lehetséges ez? Jó lenne.
Én kecskéket tartok és gomolyát, meg túrót szoktam csinálni kb. 5-8 l tejből. Fogalmam sincs, hogy más dolgokat hogy kell készíteni. Pl a Túró készítésekor a megalvadt tejről leszedem azt a sárga, kemény réteget. Kiflivel, vagy kenyérrel szoktam megenni, bár elég kesernyés az íze. Lehet ebből pl. vajastúrót, vagy valamit készíteni?
A másik, hogy amikor készítem a túrót, vagy a sajtot, a maradék léből lehet-e valamit csinálni?
Örömmel találtam erre a fórumra, rég szerettem volna megpróbálkozni otthoni sajtkészítéssel. A sajt szinte minden formáját szeretem, úgy gondoltam a saját készítésű, bármely tipusból is való, jobban fog izleni mint mások terméke, legyen is az bármely profi minőség, világmárka. Azt végül is magam csináltam, az ény gyerekem. Sosem mertem megpróbálkozni vele, mivel azért néhány spec infóra csak szükség van hozzá. Ezér volt különös öröm erre a topikra találás.
Jó felét/harmadát végig is olvastam, + egybeket is böngésztem a neten. Gugli barátom segített, csak ilyeneket kérdeztem tőle, hogy "how to make cheese" vagy "... mozzarella" stb. Számatalan találat jött. Begyüjtögettem némi infót, és elérkezettnek láttam az időt, hogy magam is próbát tegyek.
Vettem 5 liter családi gazdaságból származó tejet. Teljes tej, fejés és hűtés után. A tartály hőmérője 3 C fokot mutatott. Mondták a zsírtartalma biztosan 3% feletti. Úgy gondoltam citromsavval próbálkozom oltó anyagként. A neten talált anyagokban is általában ezt alkalmazták, van egy ismerősöm is aki gyakan készít házi sajtot, ő is ezt használja. Mire sor került a produkcióra tej már 10 fokos lett. Nem volt itthon citromsavam, gondoltam sebaj, jó lesz citrompótló, az sem más. Összetörtem 10 szemet, feloldottam vízben, ezt jól bekevertem a tejbe. Feltettem a tűzhelyre, felemelegítettem 32 fokosra + a 40 fokos vízzel teli mosogatóba tettem utána a lábast. Izgatottam vártam az alvadást. 20 perc után sehol semmi :( Háromnegyed óra után mintha kevés kicsapódás látszott volna a tejben ami belemártott hőmérőn maradt. Ekkor felemeltem a citrompótló adagot 20 szemre. Feloldottam, bele kevertem. Ez esem hatott. Kellő, ismét vagy 3/4-ed - 1 órás, kivárás után még megtoldottam az oltó anyagot egy evőkanál alma ecettel. Ez sem hatott. Eddigre lett vagy éjji 11 óra. Ott hagytam a tejemet a lábasban, reggelre lesz ami lesz. Nem lett semmi :( Ha csak az nem számít valaminek, hogy a tetejére feljött a tejzsír. Még homogénebb mint az éjjel volt. Most itt van egy lábas tejem aminek gyanúsan savanyú szaga van, de egyébként teljesen tejszerű. Kezdhetek még ezzel valamit, vagy adjam a kutyának?
Egyébként is, kérem segítsetek, hogy érhetem el, hogy legyen egészen egyszerű, saját készítésű sajtom! Mit csináltam rosszul?? mi az oka a teljes kudarcnak??
Valahol a neten olvastam,hogy őstermelő felvásárlási jeggyel, lakókörzetében levő ker. egységnek értékesíthet.Kerestem,de nem találom most, hívd segítségül a googlet,de egyszerübb ha a helyi falugazdásszal beszélsz esetleg könyvelövel,mert nagyon sok jogszabály változás történt az utóbbi időben.
Szia! Ha savanyútúrót készítesz, nem szabad megvárni, hogy a savó feljöjjön a tetejére, ha megaludt, kimelegíted jó kézmelegre,s túrózsákban lecsepegteted.
Indítónak keverj a tejbe élőflórás tejfölt.A következő alkalommal a tejfölt helyettesítheted aludttejjel, ha kimelegítés elött félreteszel belőle.Vigyázz, aludttejjel gyorsabban működik.Szerintem keserű savanyú iz a savófelfutástól van,oltós túrónál az oltó túladagolástól.A tejfölt nem mindíg szedem le,szerintem így finomabb.
Mit akartál készíteni ,mikor kenhető sajtféle lett?
Én már függő vagyok,kecske,sajt,és net függő 12órás müszak mellett úgyhogy az én fejem felett is csapkodnak a hullámok, nem unatkozom.
Alakul a dolog, csak a türelmetlenség nem jó tanácsadó. Túl kiváncsi voltam, mi lett tevékenységem eredménye, így inkább csak kenhető sajtféle lett belőle, kicsit sótlan, de fincsi lett, még a gyerekeimnek is ízlett. Túrón, joghurton már túl vagyunk, már alig várjuk az eperszezont és gyümölcsjoghurtot iszunk-eszünk gyümölcsjoghurttal. A túróval kapcsolatban lenne egy kérdésem. Időnként kicsit kesernyés-savanykás az eredmény. Ez lehet attól hogy az egészet felhasználom és nem szedem le a tetejéről a tejfölt? Vagy sokáig áll a savóban?
Ügyeskedem tovább, kicsit több időt töltöttem az előzőek olvasgatásával kelleténél (kicsit csapkodnak a hullámok a fejem felett, én meg itt ülök a gép előtt), de szedtem össze néhány hasznos infót. Már csak idő kell, hogy meg is próbálkozzaam velük. Lehet, hogy hamarosan "függő" leszek??
Hát szerintem sehogy. A terméket akkor lehet ker. forgalomba hozni, ha telephelyengedély meg minden hatóság által jóbáhagyott engedélyes telephelyen állitják elő az élelmiszer valami törvény szerinti kivitelben, minőségellenőzési papirja meg forgalombahozatali engedélye va,n. Őstermelő a saját paprikáját, stb erre kijelölt piacon meg háznál adhatja el,.
Az egyik bolt tulajdonos szeretne a boltjában tartani a sajtunkból. Nem tudja valaki, hogy őstermelőként hogyan lehet boltnak eladni és ott értékesíteni a sajtot?
Segítsetek már légyszi, hogy mik ennek a feltételei.
Nincs mit. Ha eladásra is termelsz, akkor lehet hogy megéri, annál is inkább, mert a kenőmájasok esetében is van egy kis trükk az alkalmazásban: a viaszolást is belemérik az eladott áru súlyába:-)))
WOW Köszi a segítséget! Rákérdezek van-e nekik kisebb kiszerelés. Kísérletezéshez sok lenne 18 kg ot megvenni, de ha bejön akkor lehet, hogy megérné vele foglalkozni.
Üdv Sajtkészítők! Kovimann, sajtviaszt Pécsett az M Profood Rt-nél lehet vásárolni (7622 Pécs, Laskó u. 7.) Telefon: (72)517-840 Nem egy olcsó mulatság, mert 1000,- Ft+ÁFA/kg körüli áron adják és ha jól emlékszem 18 kilós kiszerelésekben csomagolják. A termék egyébként valójában nem viasz, hanem egy polivinil-acetát nevű anyag, ami ugyanazokkal a tulajdonságokkal bír, mint a természetes viasz. A sajtokon kívül kenőmájasok bevonására is használják, ott is a felsőbb árkategóriás májasok esetében. Azt hiszem a cég foglalkozik az ország egész területére kiszállítással is. Remélem tudtam segíteni. Üdv: G.
Azt elfelejtette hozzátenni, hogy egy gramm tejet sem látott "sajtot"hoznak be az unióból, becsapva a fogyasztót , tönkretéve a hazai termelőt.Ez tartható?
