Én még sosem csináltam friss tejből. Mindig tehéntejet használok, úgy veszem helyi tehenészetből, vagy hozzák rokonok olyan 200 km távolról. A múltheti adagomat a reggeli fejésből hozták, este kaptam meg, másnap este készült a gomolya. Nem hagytam annyit savanyodni mint az eddigi adagjaimat. Azokból késő este készítettem gomolyát, délben ment a hűtőbe és másnap este, azaz kb 24 óra múlva, készült a parenyica. Most már reggel ment a hűtőbe, + a kamrám is hidegebb. Ezt csak azért eresztettem ilyen hosszú lére mert sajtgyártásom történetében ez lett a legfinomabb. Mondjuk az oltó is picivel több lett, fél óra múltán 33 fokon elég kemény alvadékot kaptam.
A könyvem szerint a frissen fejt tejet kultúrázni kell, az előző estivel (érett tejjel) ha összeöntöm, akkor jó ahogy van. Na ebből a gomolyából lenne a parenyica. És jó a kecsketejből készített gomolya is hozzá, ezt több helyen is olvastam. Csak fél óra alatt kell megaludnia, azért több oltó szükséges, mint a tehéntejéhez. Na jóó, tudom, a könyv is más, meg a gyakorlat is. De totál kikészít, ha valami nem sikerül, többedszerre sem. Bár duzzogás helyett próbálkoznom kell még. Mindegy, ha tavasszal beindul a tejdömping, akkor "pocsékolok". Amúgy így elcseszve is ízre jó, de most repült, mert olyan volt a hamgulatom :)
Amúgy a közelbe már nem tudok tehéntejet. Eladták a teheneket, ahonnan a szomszédom hozta. Lenne valaki, de csak akkor hajlandó hozatni nekem is, ha rendszeresen kérek. Jó, mi ?
Leara! Tehéntej!!!Abból sem sikerül,ha nem 1-2 órával fejés után csinálod.Összeöntött tejjel nem megy.Én is megjártam már 2*Melegvízprobát 12-14óra után érdemes megcsinálni, nehogy túlsavanyodjon.Az se jó ha nem elég savanyú ,s az se ha túlsavanyú, mindkét esetben nyújthatatlan.
Héé! már látom, hogy azok akik épp nem kecskefórumoznak, merre is járnak. Tetszik ez a sajtolósdi, jövök máskor is. Ha már itt vagyok, lesz kérdés. Ha camembert/brie jellegű sajtot szeretnék összehozni, akkor Krézi kékpenészeséhez hasonlóan kell eljárnom? Azaz veszek a bótból, belekeverem a sajttésztába oszt várok, míg jó nem lesz. Persze van komolyabb leírásom camembert-re, csak arra lennék kíváncsi, hogy a nemespenészkoncentrátumot így is kiválthatnám-e?
Kicsit megkésve!A félkemény ,kemény sajtnak ilyen az állaga, gumis, érlelni kell. A gyors siker érdekében eleinte próbálkozz lágy sajttal, kővetkező napokban már fogyasztható. A paranyica gyártásánál leirtam az alapsajtot, sok mindennel ízesítheted.
Nos, elkészült az első sajtom :-) Ezúton köszönöm mindenkinek, hogy létezik ez a topik és elsajátíthattam a sajtkészítés fortélyának alapjait, amit aztán majd igykeszem tökéletesíteni!
Egyelőre kísérleti adaggal készült (4 liter lefölözött tehéntej), kb. 400g-os lett a sajt, a másik képen az orda látható, ami 80 g lett. Kicsit gumis az állaga, csikorog a fogak közt, de az íze klassz!
Teljesen korrekt és közérthető a válaszod. Valós, és igaz. A dolognak a lényege ""olcsó húsnak híg a leve"" húsbol virsli 380 ft/ kg ??haha Ha a virsli 1380 ft/kf akkor van benne hús talán.!!!
Csak az ember fizetésből él. Én csak azt kérem, ki ide bejár...tudatosítsa..nem minden az ár.
Inkább igyunk egy csalánteát kenyérrel--mint 380 ft virslivel lakjak jól és mérgezzem magam. Vigyázzunk magunkra, egészségünkre..más ezt helyettünk nem teheti meg. Köszönöm. E témában már nem prédikálok! Hihii szerencsétekre... A választás rajtunk múlik. Ha oda jutok...a teát választom.
Nem bosszantásképp, de Szegeden 300 Ft körül van egy liter kecsketej. A kecske tartása egyébként valószínűleg elég külterjes ahhoz, hogy gyakorlatilag "bio" legyen
Szerinted ebben az országban mennyi nagyüzemi kecskekínzás van? Nagyüzem sem sok, azoktól pedig úgysem kapsz tejet. A bio pedig nem azon múlik, hanem a bio kaján. De szombaton reggel kimehetsz a Csörsz utcába a biopiacra, ott kapsz biotejet, nem lesz olcsóbb. Nálunk itt 100 kecske van, nem túl sok, nem is kevés, de ha csak biokajával etetnénk őket, akkor itt nem 350 lenne egy liter tej. Ha pedig a kínzásra gondolok, én rengeteg helyet láttam, ahol 5 kecskét is nagyon szarul tartottak. Az a kínzás.
Egyébként pedig mára végigolvastam itt az egészet, rengeteg ismerőst találtam és rengeteg okosságot. Egy amatőr sajtkészítő bulira pedig én is szívesen beneveznék...
Én maradtam a 300-as áron, itt közvetlen Pest mellett, de nem kell senkinek. Ill 2-3 ismerős. Most pedig alig van, így ha kérnék se tudnék adni :) Hátha tavasszal lesz érdeklődés.
No, ma készítem az első sajtomat. Még gyorsan megkérdezném, hátha kapok választ: ha keményebb (félkemény) sajtot szeretnék, akkor egyből kisebbre vágjam az alvadékot? Vagy... vágjam nagyobbra, hagyjam állni és megint vágjak rajta (még nem tudom átlátni, hogy fog ez működni)? Hányszor kell vágni az alvadékot, mennyi időt kell hagyni pihenni közben? Hőmérsékletet érdemes 38 fok körül tartani közben?
Más: tudtok Bp-en olcsóbban bio minőségű kecsketejet? Néztem pár csarnokban, de 4-500 ft egy liter...
Én egyszer a tv-ben láttam (A paprikán talán) hogyan készítik a mozzarellát. Sajnos nem olyan részletes előadás volt, hogy meg lehessen belőle tanulni, hogyan is kell azt csinálni. De a mozzarella bivajtejből készül, azért nem sárga, mint tehéntejből. Ami érdekes volt, ahogy a "gombócokat" készítették. Egy ember kivett egy nagyobb adagot az üstből, és két másik csipkedett belőle. Úgy kell elképzelni, hogy a mutatóujjad és a hüvelykujjad összeér, egymás felé fordítva a két kezed, és gyakorlatilag háromszögeket csipkedsz ki. Majd zsupsz bele e hidegvízbe. Nagyon mutatós volt, ahogy dolgoztak az ujjak, kezek.
Köszi, érdekes volt végig olvasni. Az első sajtom amit készítettem ízre eléggé hasonlított a mozzarellához. Kultúrám még nem volt, csak oltóm. Beoltottam a tejet, kicsit lassan alvadt meg, valószínűleg rosszula adagoltam az oltót. Összevágtam körömnyi darabokra, megmelegítettem. Olyan 38 fokra szerettem volna, de rendesen mellényúltam a dolognak. A fazék alatt simán meggyújtottam a gázt és méregettem a hőmérsékletet. A fazék tetején. Az alvadék addigra szépen leült és nem engedte a meleget a felsőbb régiókba. Úgy jöttem rá, hogy mivel nem akart a hőfok emelkedni belekavartam kézzel. Az alja minimum 50 fokos volt. Azonnal lekapcsoltam a gázt és felkevertem a fazék tartalmát. Majd leszűrtem, csepegtettem. Az eredmény íze erősen hasonlított a mozzarellára. Nem melegítettem fel, nem gyúrtam. Ettük. A második napra kezdett savanyodni, az már nem a mozzarella ízvilága volt. Ebből úgy gondolom, hogy az alvadékot a felvágás után valahova 40 c fok fölé kellene melegíteni. Ez viszont megakadályozhatja a savanyodást, nem lesz nyújtható a gomolya. Ha nem melegítem fel, és megvárom a savanyodást a parenyica alap sajtjához jutok. Az pedig más íz mint a mozzarella.
Lehet, hogy nagyon lammer dolog, de az merült fel bennem, hogy az általam linkelt oldalon nem azért tesznek oltás előtt citromsavat a tejhez, hogy beállítsák azt a savasságot ami nyújthatósághoz kell?
A videót már láttam, mielőtt nekiláttam sajtolni elég sok mindent megnéztem a neten. Sajnos mivel nem tudok angolul nagyon hiányosan tudtam értelmezni a látottakat, olvasottakat. Viszont majd minden oldalon amit gugli barátom a 'make mozzarella' kifejezésre feldobott használtak citromsavat. + az elkészítési idő általában néhány óra, vagy még kevesebb. Nagyon érdekes számomra, hogy a nyújtás előtti melegítés 85 C fokos fürdőben történik. Irgalmatlanul soknak tűnik. A mesterem, akitől a parenyicát tanultam, azt mondta vigyázni kell a túlmelegítésre, mert nagyon szívós, szálas, száraz állagot eredményez. Volt is olyan adag amit túlmelegítettünk és bizony valami ilyesmi lett belőle. Arról nem is beszélve mekkora volt a súlyveszteség.
Egyetértek, ún. maghőmrővel lehet megmérni a sajtok belső hőmérsékletét. Én nem ajánlanék üveghőmérőt, mert az előbb utóbb megy kedvese a korsó mellé (amíg bele nemtörik...esik helyett). Ilyen szúró maghőmérőket lehet kapni szinte bármelyik multinál, és kb. 1500-5000 Ft között van az áruk.
Viztamas!
A mozzarellánál a sajtkészítés.hu topicjában általam javaslt 5,6 pH-nál alacsonyabb értéket mondtak nekem egy mozzarela gyátó üzem munkatársai, ők 5,0-5,1 pH-nál kezdik a gyúrást. Igaz, házilag nemigen tudjuk mérni a pH-t......
