Abba meg minek? A kálcium 40 fok felett csapódik ki a tejből, ezt hívjuk mi (amikor megbőrösödik a teteje) a tej fölének. Ezt egyébként gyerekkoromban nagyon szerettem, anyukám mindig mérges volt, amikor lelopkodtam a forralt tej tetejét.
Nem akarok nyafogni, de nekem soha nem sikerül anélkül. De most még van egy kis tejem, juszt is megpróbálom. Legfeljebb a Rexi kutya végre jóllakik sajttal.
Azt vettem észre, hogy pasztőrözött, vajkultúrás tejből jobb a sajtkihozatal (10 l tejből 1,5-1,7 kg), igaz így a savó is hígabb, míg a 32 fokos, csak oltós tejből készült sajt kb. 1,20-1,30 kg.
Első lépésként elkészítettem az alapsajtot, ami nálam egy kicsit más (és minden sajtot így készítek):
10 l. tejet felmelegítek 70-72 fokra, és utána hideg vízben visszahűtöm 30-32 fokra. Ezután beleteszek 10 ml kalcium kloridot, és egy adag langyos vízben feloldott (M.óvári fagyasztva szárított) vajkultúrát. Ezt jól elkeverem (de ez nem azt jelenti, hogy félórát kavarom) és lefedve (hogy a beoltásig csak kb. 30 fokig hűljön le) állni hagyom 40-50 percig. Ezután hozzákeverem a hideg vízzel higított 2 ml (M.óvári) oltót, néhányszor megkavarom, és megállítom a tej forgását (mert ha nem, karikásan alszik meg a tej). 45-60 perc múlva felvágom, kicsit állni hagyom (10 perc), s utána elkezdem leszűrni a savót. A végére viszonylag kemény (mint a juhtúró állaga) tészta marad, amihez (mivel most a kékpenész sajtot kívülről is sózni kell) 1 evőkanál görög tengeri sót (Niké), és kb 8 dkg. Cheseland kékpenész sajtot kevertem. Nem mertem többet beletenni, mivet te azt írtad, hogy 8 l-hez tettél kb. 5-6 dkg-ot. A sajttésztát formába tettem, nem préseltem, csak forgattam. Két nap múlva kivettem a formából, sóval óvatosan átdörzsöltem, megszurkáltam, átraktam egy tányérra, lefedtem egy lukacsos gyümölcsmosó tállal, és a tetejét betakartam egy nedves ruhával. Pincénk nincs, ezért a spájzba raktam a mélyhűtő tetejére. Mindennap forgatta, ruhát nedvesítettem, ha kezdett nyálkásodni sóval átdörzsöltem, és 11 nap után a képen látható cca. 1.30 dkg-os sajt lett belőle. Az íze picit csípős, savanykás, illata olyan mint a rockfort sajté. Mára már nem sok maradt, mert az érlelés alatt is folyamatosan kóstolgattuk, szomszéd is (aki a képet készítette, mert nekünk nincs digitális fotóapparátunk) kóstolgatta, mindenkinek nagyon ízlett. Ja azt elfelejtettem, hogy én nem használok fakanalat, fa deszkát, csak rm. eszközöket. Hát ez néhány mondatnál több volt, akit untatott, attól elnézés kérek. Üdv. sacili
Nem mondta, hogy azt nem vette észre, csak a varázslábas-elmélet jól hangzik :) (különben miért mutattad vona a videon a tejeket az üvegben, ha nem abból került a fazékba)
Szépek lettek! És ahogy írtad nagyon finomak is - ha megérnének. Jó étvágyat hozzá!
Én most tudtam először kefírt készíteni, nagyon fincsi lett.
Ha találós kérdésben írnám: Mi az, ami hidegen, szénsavasan, üdít, frissít, tápláló és egészséges?
Én ezt itatnám a szénsavas trutyik helyett a kölkökkel.
Sajna a tejforrásunk elapadt heti 4 literre, mert a boci ál-vemhes lett, így no borjú, no tej. A fiam pedig nagy tejpusztító, ki is akadt este, hogy elfogyott a tej.
Krémsajtok: 1. kép: tökmagporos.rózsaborsos, snidlinges, fenyőmag-bazsalikom-fokhagymapor/ez a legfincsibb/ faszénporos. 2.kép: naraforgó-bazsalikom- fokhagyma. Ezeknek mára már nyoma sincs. 3.kép:faszénporos krémsajt 4:kép:borban érlelt lágy sajt szörösödésre várnak. Ezen kívül csináltam "mascarponét is az alapkrémsajtból ,tejszin és cukor hozzáadásával,jöttek az unokák,nem volt hosszúéletű.
Ahogy olvasom, a francia lágy kecskesajtokat sem ördöngösség elkészíteni. Nekifogtunk a márványsajtnak az itt leírtak szerint, igaz a kékpenész közé kevertünk egy kis camembert adagot is. Remélem, elviszem vele a pálmát a bor és sajt ünnepén:)
Áhá! Én beleöntöttem a fűszereset is... no majd legközelebb ügyesebb leszek. A múltkor (elsőre) olyan szépen sikerült az orda, hogy csak. Reménykedtem, hogy most is. Akkor tettem hozzá pici almaecetet és citrom levét is. Most csak előbbit.
Itt vehetsz oltót és kultúrát is. http://www.mtki.hu/hun_0.htm megmondod, hogy amatőr vagy, azt a kiszerelést fogják küldeni ami számodra is használható. Így is elég sok, több száz vagy ezer literhez elegendő ( a profik tízezer literekben beszélnek). Telefonon keresd őket.
Vagy itt http://www.anivet.hu/
A kollégák a mosonmagyaróvárit emlegetik jobbnak. Pár ezer forintra számíts.
Örülök hogy végre sikerült megtalálnom ezt az oldalt.
én is szeretnék sajtot készíteni,de a sok hozzászólásból nem tudtam meg a lényeget-a tejet megtudom venni,de a többi hozzávalóról nem ír senki.Csak azt hogy kell hozzá oltó +kultura de hogy mi a nevük meg hol lehet kapni azt nem sikerült megfejtenem.Ha valaki venné a fáradtságot és leírná az nagyon jó lenne.
Csak azt a savót használd fel, amelyik még ízesítőszer mentes. (se só, se más fűszer) Én simán közepes, vagy kicsit nagyobb hőfokon melegítem (6 fokozatból 4.), aszerint, hogy kb fél óra múltán kezdjen forrni. Ezt ki lehet tapasztalni mennyi savó mennyi idő alatt forr. Pár perc forrás után elkezdenek kiválni a "pelyhek"
Mostanában olvastam, hogy a szlovákok juh és kecsketejböl csinálják a paranyicát, próbálkozz! Én sajna tavaszig nem tudok. Küldök egy kis ízelítöt addig is,ez kecskéböl király lenne.
Ma kecsketejből készítem a 2. sajtomat. Illetve már kész. 14 literből készült, 4 felé osztottam: lett egy nagyobb (sztem úgy 80dkg lesz), meg 3 kisebb. Azért így, mert különféle ízesítésűek lesznek :-) Egyik köményes, másik chilis, harmadik kurkumás-snidlinges, negyedik meg diós. Marhára kíváncsi vagyok, mi lesz belőlük.
Az orda viszont sajna nem sikerült... nem tudtam 12 liternyi savót felforralni a gázon... pedig legnagyobb fokozaton volt, és vagy 3/4 óráig próbáltam... hiába.
Több részben kellett volna kisebb lábasban. Így most forrás előtt levettem, kiöntöttem, hátha mégis kivált valami, de sajnos nem, így elfolyt a drága fehérje :(
Amúgy egyelőre csak egyszerű sajtokkal próbálkozom.
Nagyon ügyes dolognak néz ki ez a füstölő. Jó lenne ha betennél néhány képet. A családi házzal igen, de füstölővel nem rendelkezők lehet, hogy barkács kivitelezésben megoldhatnák vele ilyen irányú problémáikat.
Teljesen egyetértek Veled, sőt örülök, hogy vannak igy gondolkozó emberek.
Sajna manapság egyre inkább csak a médiákból ömlő népbutitást szajkózó emberek véleményével találkozom.
Néha úgy érzem magam mint aki egyedül megy jó irányba az autópályán,és az összes többi szembe jön... Nehéz ilyenkor határozottan állitani, hogy enyém a helyes irány.
