Attól függ... Mi az oltóerőssége, vagy mi a neve? Egyébként az óváriak korrektül tájékoztatnak termékeik felhasználásáról. Ha esetleg a CHY-MAX Plusra gondolsz, ami 10l=1,7ml akkor egyértelmű, hogy bő 2ml.
Az 7,2-töl felfele mér. Nekünk a 7-4pH tartomány kell. Nem a tizedekkel van baj, azt gyakorlattal be lehetne lőni, hanem a színek kijelzésével, olyan kicsi árnyalatnyi különbség van az egységek közt, hogy alig érzékelhető. Lakmusz kilőve, úgy látszik meg kell tanulni titrálni.
Hát igen. Ez az amit mondtam, hogy a lakmuszpapír legjobb esetben is 2 tizedes pontossággal tud mérni. Mivel egy tized ph érték, az a savfokban egy egész ugrás. És savfokban a tizedek is számítanak. De az tény, ha a ph alacsony, akkor a savfok magas. A könyvem szerint 7,0-7,2 SH°-t kell elérni, tehát 6,5 ph. (Egy tizeddel se több, se kevesebb) Bár itt hangzottak el más adatok, aki ezzel foglalkozik valószínű jobban ért hozzá.
Nem lágy, mint írtam szeletelhető. Ma kerültek a borba. Most ki fogsz akadni te is és Szasza is egyre fahamuval kevert sót szitáltam, ez természetesen nincs borban . Ha a franciáknak jó, én is kipróbálom. Ja! Egyet csak úgy ala natur sózás után megettem, fincsi friss sajt. Más. Megjött a pH indikátor csík, épp vártam a 80 fokra felmelegített tej alvadását, már a 30.órában volt, megmértem 4,7.Oké kimelegítem, bár lágynak találtam,de olvastam hogy ez nem lesz májasan törő. Kár volt, szétesett, a cicák köszönték. Aztán jobban megnéztem a csíkot ,lehet 5 volt a pH.Annyira minimális a színdifferencia 7-5,3 a szürke hajszálnyi árnyalatai, szóval ez nem fog nekünk segíteni.
az stimm, hogy nem camambert penész, csak viszonyítási alapnak vettem a sajt állagát tekintve. Tehát ugyanúgy lágyabb lesz, szinte kenhető lesz? Enyhe bor-bukéval természetesen :)
Ez nem camambert penész ez tejpenész. Mivel a páratartalom érlelés közben alacsony volt, egészséges száraz kéreg alakult ki. Állaga keményebb, mint a brie,szilveszterre maradt egy falat, az már szeletelhető volt,és a bor zamatanyaga különlegesen finommá tette.
"Sajtbevonó ügyben a Sacco cég képviselőjével már beszéltem, ő adta a múltkor közölt árat. ):Ma beszéltem a Herbstreith and Fox KFT-vel, tőlük várok email-en választ néhány napon belül....(Bp. Donáti u. 9-10.; 1/62146765). Türelmeteket kérem, a jövő hét egy kissé zűrös lesz az államvizsgák miatt."
azóta nem láttam erről infót, engem érdekelne sajtviasz, persze kis mennyiségben, esetleg jutottál velük valamire, érdemes próbálkozni ott???
Visszanéztem a boros sajt képét. Az a fehéres szín valami penész? Olyan lesz maga a sajt, mint a Camambert? Belseje szinte kenhető, külseje száraz,-penészes?
24 óráig 20-22 fok lecsópögött , átsavanyodott, szárazon sózom a tetejét, forgatás, alját sózni, pihentetni, száradni 24-48ó kb 18 fokon ez az előszoba kb foka, s itt teszem a zárt edénybe borral.
Szívesen! Alap:minőségi száraz fehérbor,a tájegységednek megfelelő, nekem tokaji szomorodni, vagy furmint. De egyet teszek egri bikába is. Kétféle verzió: 1. zárható tetővel ellátott edénybe beleöntöd a bort,s kb... gyártástól 48-72óra után mikor már nem adja a savót, száraz, beleteszed a borba naponta kétnaponta forgatod legalább 2 hétig. Kiveszed, s tovább érleled ameddig kibírod, hogy fel ne fald. 2.ugyanolyan edény csak rácsra teszed, nem éri a bor, csak a párája, a többi ugyanúgy mint az előző. Előbbi módon már készítettem tehéntejből, utóbbit most fogom először, kecskéből. Igazi csemege,érdemes kipróbálni. Kísérletezek saját gyártású fügeborral is ,de még nem igazán akar megforrni. Ha kecskéből csinálod, és van gyümölcsborod ,érdemes azzal is kísérletezni. Jó munkát, finom sajtokat!
2009 első kecskesajt kísérlet. 35 fok 40 perc 5l tej 0,9ml oltó, kúltura nincs reggeli+esti fejés. Tartottam tőle, hogy nem sikerül mert frissfejős kecskéktől van, egyik 14 a másik21 napja ellett,de eddig minden úgy mükődőtt, ahogy kell. Holnapig csöpög,borban fogom érlelni.Kb:3 hét mulva mutatom.
