Szerintem az olvadás, a gyúrhatóság mindkét sajt esetén a savanyodástól függ. Ez pedig akkor következik be ha a laktobacik megeszik a tejcukrot. Ha a nyers tejebn nincs megfelelő összetétel, mennyiség akkor a kultúra szükséges hozzá. A bacik pusztulása melegítés és hűtés hatására egyaránt bekövetkeziik. Ha elég erős a hűtőd (néhány fok) akkor a hűtés is jelentősen lecsökkenti a számukat. Kultúra használatával a megfelelő baktérium kultúra mind mennyiségben mind minőségben pótolható.
A szomszédasszony készítménye lehet finom, de nem sajt. Túróból nem lesz sajt, sajtból nem lesz túró:).
A tehéntejből készült sajt eleve homogénebb. A kecsketej mintha kicsit darabosabb volna. Nem mintha sűrűn csinálnék tehéntejből... :)
Amúgy a szomszédomék anyjának van tehene, és ő valami csudafinom sajtfélét szokott csinálni. A megmaradt tejeket összeönti, túrót csinál. A túróból tojás, szódabikarbóna, kis tej esetleg bors hozzátételével lassan melegíti. Nagyon finom, majdnem sajtkrém állagú sárga masszát készít. Ennek a tetejére még szalámikarikákat tesz, jénaiba téve nagyon mutatós és finom. Kecsketúróból nekem még nem sikerült. Enyhén sárgás beütésű, darabos gusztustalanság lett. Lehet nem mindig vagyok jó szakács, de ez nem amiatt lett ilyen. Szerintem.
Néha igen, néha nem. A gomolyához (abból amiből perenyicát akarnék) nem kell elvileg kultúra, csak akkor, ha friss tejből készítem. Lehet legközelebb mégis teszek bele azt is. Ez csak az idei első kísérlet volt, a fiam elől "megmentett" tejből. Hamarosan elvisz a férjem a már kinézett kecskét megvenni, így lesz elég tejem a további kísérletekhez.
Amúgy nem szoktam használni kultúrát, savanykás tőle az íze. Aki vitte mind azt mondta jobb volt a másik (persze amibe nem volt kultúra)
Szeretném a véleményeteket kérni. Ha a sajtszeleteket beleteszem 70°c-os vízbe, mi lehet az oka, hogy nem olvad meg. Teljesen ugyanolyan állagú maradt. Inkább csak "megfőtt", mint valami tésztaféle. Persze kecsketejből parenyica-próba, két reggeli fejésből csináltam, só nélkül, egy napig csepegtetve. Mielőtt mondanátok, hogy "TEHÉNTEJBŐL!!" megértettem anno is. De volt már, hogy majdnem sikerült, és a könyvem is kecsketejet ír, és volt akinek már sikerült. Tehát nem lehetetlen a dolog. Szóval ha van tippetek, akkor vajon mi lehet a gond? Túlérett, vagy még érnie kellett volna a gomolyának?
Mivel csak most jutottam abba a helyzetbe, hogy rendszeresen hozzáférek házi tejhez, mostválik lehetővé számomra, hogy sajtot "gyártsak" családomnak. Itt már "profik" konzultálnak, de nekem még alapvető kérdéseim vcannak: 1., Hol lehet oltóanyagot beszerezni? 2., Mi az a "sajtvászon", ha jól írom, azaz mia az az anyag, amiben préselitek a sajtot? Köszi, ha valaki segít.
Tanács: olvasd a hsz-eket itt, használd a keresöt / bal oldal, beírod amire kiváncsi vagy, gyorskeresés innen , oké,/ pl:ird be ,hogy gomolya, s kapod a további magyarázatot. Továbbá:http://www.sajtkeszites.hu/
Készíts gomolyát, ahhoz nem kell kultúra. De készíthetsz kultúrát házilag is, altasd a tejet, s használd kultúraként, vagy élőflorás joghurt, tejföl is jó.
Én, mint újonc üdvözlök mindenkit. Van egy óriási problémám. Kecskesajtot készítenék, de eddig nem jött össze. A kis mennyiségű (napi 3 liter) tej okán az élőflórás sajtkultúrát javasolta Süli Mária. Nem tudom jó-e az elgondolásom, hogy kecskesajtból csinálnám a kultúrát. Tegnap reszeltem a tavalyi sajtból egy deci tejbe, olyan lett mint a megkelt élesztő, de a reggeli fejésnél Mimikém kirúgta e tejet, így nem próbálhattam ki. Szerintetek csinálhatom így, ha igen, mi a (kultúra vagy oltó először) sorrend. Ha nem, akkor mit tegyek? A Scholz-féle könyv sajnos még nem érkezett meg. Minden tanácsot várok szeretettel.
Megcsináltam életem első sajtját. Nagyon finom lett, bár csak sóval ízesítettem. Az oltó és a kultúra is remekül viselkedett. Csöpögtetés után hogyan kell érlelni? Légmentesen lezárva, vagy úgy, hogy csak egy hálóval letakarom és had szellőzőn? Bár ahogy elnézem nembiztos, hogy marad mit érlelnem. Talán legközelebb.:)
Köszi, ez jól hangzik! Már csak annyi lenne a kérdésem, hogy reggel kb hány óra körül? Mert nekem mondjuk 9-ig, fél 10-ig még lazán reggel van, de egy átlagos piacos nénike 9-kor már keményen csomagol hazafele, mert addigra ő már minden portékáját eladta ^^
Bosnyák téri piacon minden szombat reggel azt hiszem szerdán reggel is Hűtős kisteherautóból árulnak tanusítvánnyal zsírtartalommalfeltüntetve Már csináltam belőle sajtot , működik
Nemrég költöztem Újpestre s annyira még nem vagyok ismerős a környéken, ígyhát egy egyszerű kérdésem lenne, elsősorban a fővárosban lakóknak szól s egy rövid választ várnék rá Tőletek.
Hol lehet Budapesten (bármely városrészben) a LEGJOBB minűségű házitejet (ha lehet, akkor kedvező áron) megvásárolni?
Várom a válaszaitokat! Jó sajtolást mindenkinek ;-)
Hogy állsz a kecsketejből készülő sajtokkal? Abból is csinálsz olyan szépeket, mint télen a tehéntejből? Én is alig várom már, hogy nekiláthassak. De még várnom kell a tejre..
Sajnos hülye voltam, mert ha ott állt már lassan fél éve, akkor ennyi erőbvel hagyhattom volna még egy hetet. Most lemosva, lefedve várja a tejet a hűtőben. Vagy az egy hete ellet kecském teje jó próbacélra?
Szerintem úgy próbáld meg, hogy felforralsz egy kis tejet, lehűtöd 25 fokra, beleszórsz pár/2-3db/ kultúra göböcskét. Langyos helyen, ha 24 ó alatt megalszik, akkor működik a kultúra. /ne bolti tejből/
szintén egy alapanyagról kérdezek. Tavalyi anivetes kistasakos kúltúrát akkor szétporcióztam 10 részre (így 5l tejhez való adagokat kaptam), apránként alufóliába csomagolva tettem a hűtőbe. Azt is fel lehet használnom? Kicsit hanyagoltam a tejfeldolgozáshoz szükséges alapanyagokat az utóbbi időben :-)
