Ha nincs tejsavbaktérium, akkor gáz tőgygyulladás./Kontrol: pár percig 4-5 forrald a tejet. Ha gond van pelyhes kis csomók válnak ki.Ez leraának szól. Ha van:nálad mindenütt jelen van,mert folyamatosan tejjel dolgozol, géppel fejsz, valószínű nem is kolis a sajtod. Ebben az örült melegben kézi fejéssel szinte elkerülhetetlen a koli fertőzés, hisz a levegőben is milliárd számra van. Ezért fontos nálunk az élőflorás tejsavbaktérium rásegítés, mert különben a káros bacik szaporodnak jobban. Mondhatom úgy is , hogy a tejsavbaci a tej immunrendszere. Szaporodására optimális hőfok 20-26 között. 40 fokon már más müködik. Hogy neked mégis sikerül 40 fokon túrot gyártani, én nem találok magyarázatot, pedig biztos van. Én úgy tudom, hogy túrót csak a kárpát- medencében tudnak készíteni.
Igen, fele egynapja a hűtőben, másik fele 2 napja. De nem melegítettem fel, csak simán beleöntöttem a fazékba. Most 3. reggel van neki, mára bugyborékossá vált a teteje, de alatta a tej nem változott.
A túrót mediterrán országokban nem tudják elkészíteni,mert ott termofil baktériumok működnek hőigényük 30-40 fok . Ahhoz, hogy túrót készítsünk a mezofil baktériumoknak kell elszaporodni, 25 fok fölé semmiképp ne menj. Olvasd el még egyszer andrea leírását, szerintem félreértetted, ő az alvadék kimelegítésére írta a 40 fokot. Krisztánál szerintem azért működik ala natur, mert ott a folyamatos sajtgyártással a tejsavbaktériumoknak optimális feltétel van, mi viszont konyhában gyártjuk a sajtot, túrot. Kiprobáltad amit javasoltam a hütés érlelést?
Én füge tejével oltottam. Csak kuriózumként jöhet számításba, macerás. Tudod, a sajtgyártásban éppen az az izgalmas, hogy az írás nem tér ki minden mozzanatra. Talán a szakmai titok is közrejátszik. Kisérletezz bátran, ebben van a fantázia. Az én kísérletem eredményét azért leírom. Fecskendővel gyűjtöttem a fügeág nedvét. Addig kísérleteztem míg el nem értem, hogy 36 fokon kb 40 perc alatt alvadjon meg a tej. ez 1l kecsketejnél 0,4- 0,5ml. Az alvadék kissé lágyabb mint az oltós, de nagyon finom lágy sajt lett . Szabályozni az oltó mennyiséget növényi résszel nem tudod, csak a kinyert nedvvel. Hát akkor kisérletre fel!!!!!
Valaki, próbálta már a növényi oltók hatékonyságát? Az érdekelne, hogy pl. 1 vagy 5 liter tejbe mennyi növényi rész, vagy oldat kell, hogy megaludjon a tej. Olvastam, hogy többféle növényi oltót használnak/használtak, pl. vadalma/vadkörte, zöld dióhéj, zöld füge, vagy fügetej, Tejoltó galaj, sóskalevél... Csak az írás nem tért ki arra, hogy milyen mennyiség szükségeltetik a felhasználásnál, és mi a felhasználás módja. Ugyanis a napjainkban használt oltóknál a tejet 28-35 fok körüli hőmérsékletre kell melegíteni, vajon ugyanez a hőmérséklet elegendő a növényi oltóknál is?
Kriszta! Úgy hallottam, ha napra tesszük, az túl gyors érési folyamatot eredményez, leginkább megforr a tej. Úgyhogy gondoltam a lakás 25°c-os része tökéletesen megteszi a fentiek tekintetében. Na most íme mi lett a tegnap reggeli tejből ma reggelre:
A túróhoz az aludtejet én kb 55 fokosra szoktam melegiteni, és fél napig csöpög.
Akkor a boltihoz hasonló száraz darabos túró lesz.
Ha nem melegitem fel ennyire, és nem hagyom igy kicsöpögni akkor valóban krémesebb, sűrűbb lesz. Tejfölt akkor szoktam hozzá rakni (utólag), ha ilyen darabosat csináltam. Most épp nem ilyet sikerült (untam melengetni és hamarabb lekapcsoltam), úgyhogy teljesen krémes lett a cucc, ezért tejfölt se raktunk hozzá és épp paprikát töltöget vele az asszony.
Körözötthöz olvastam olyan receptet is ami sört ir hozzá. Kipróbáltam, nem rossz, csak nem áll el annyi ideig utána. Körözöttbe vajat szoktam még tenni, hogy diabetikusabb legyen...:-))
Kecsóim meg bele se nyalnak a savóba, egy párszor próbáltam.
Elefada nagyon köszönöm!!! Szuper! Akkor nem kell unánrendelnem folyton kultúrát...hú, egy vagyon lenne...:) Mégegyszer köszi!
Leraa igen, a keszthelyi egyetem tehenészete árul itt házitejet 130 ft/ liter áron, ott vettem. Méghozzá klassz a tej, a nagyszüleim 4 éve adták el a teheneket, úgyhogy nekem ismerős a tejci melegen is de....az olyan "istállóízű" volt akárhogy is szűrögették, ez nem, szóval finom, tehéntej igen. Köszi a "szép"-et, én szívesen érlelném, viszont a férjem nem engedi, biztos ami fix, 2 napig legyen hűtőben, azalatt elfogy, borzasztóan fél minden lejárt szavatosságú, hűtőben megromlandó teltől, velem eggyütt, 3 sajtimádó gyerekünk van, majd inkább télen kísérletezek.
leraa, ne vadulj már! Ne a lakás leghűvösebb részét keresd! Megfejed a kecskét és a friss, meleg tejet tedd ki a napra. Egyik napról a másikra, de most még hamarabb, kész a cucc. A tetején ott van a túró. Egy kicsit melegítsd, de csak olyan kézmelegre. Aztán pedig tedd el csöpögni. Krezinél sem értem a tejföl dolgot, ez így olyan lágy, hogy kenyérre lehet kenni. Valamit szerintem elrontotok... Más: nálunk kicsik is és nagyok is gyilkolják egymást a savóért, a disznók pedig gyönyörűen híznak. Nincs higítás, egy az egyben kapják, senki sem fosik.
Nem tudok túrót csinálni. Az agyam eldobom. Lehet csak finnyás vagyok, de megbuggyan a teteje (szerintem). Igaz a lakás leghűvösebb részén mostanába 25°C körül mozog a levegő...
Most kicsit gyorsítva a folyamatot, felmelegítek 40°C-ra 3 l tejet, szépen elkeverek benne egy mokkáskanál tejfölt, és úgy hagyom állni. Most legutóbb este tettem el, másnap délelőtt úgy összeállt az alvadék, hogy majdnem parenyica lett belőle. Gondolom a savanyodása olyan mértékű lett, hogy az osszeállt alvadék melegítés hatására - majdnem - gyúrható lett.
Én is ordát szoktam csinálni. Nálunk se szeretik az állatok a savót. Illetve a kutya megissza, de amikor kiöntök 2-3l savót, akkor azonnal megissza, majd 2 napig fosik. Amúgy nem tudom ismered-e az ordát, a legegésségesebb, főleg beteg szervezet regenerálódásakor nagyon jó. Salakmentesen oldódik a szervezetben. Mivel ez egy édeskés dolog, finom bele a mazsola, kókusz (vagy mindkettő), dió, stb. De lehet sóval és más fűszerekkel is ízesíteni. Apu felesége imádja, én nem igazán vagyok oda érte. Bár a fülemen jönnek ki a tejtermékek ... :)
Ja és csak azt a savót használd, amiben nincsenek még fűszerek. Amikor az alvadékról leszedem a nagyja savót, akkor külön edénybe teszem, amíg elvagyok a sajtommal, az edényben lévő savót felmelegítem forráspontig, majd hűllni hagyom, és ha végeztem a sajtommal való foglalatosságommal, lemeregetem a pelyheket egy kis levesszűrőbe, úgy hagyom reggelig csöpögni, majd mehet is be a hűtőbe. Szerintem próbáld ki.
A gidák nálunk sem szeretik, de a felnőttek annál inkább. Fel kell hígítani vízzel, mert töményen hasmenést kapnak tőle (3/4 rész víz, 1/4 rész savó). Úgy rászoktak, hogy amíg van belőle, nem is isszák meg a tiszta vizet.
Megkérdezted a googlet, hogy mi a savó? Gyomor oltó? Ma már szerintem nem sokan vacakolnak vele, de a gugli erre is megtanít, ha akarod. Izgalmasabb, más ízvilág a növényi oltóval való kísérlet. Pl füge. Kívülről érlelés? Pl borosok: Borsfűves:
Na de, krezi! A recept stimmel, bors nem kell, viszont a fokhagymát kihagytad. De mit keres a kecsketúróban a tehéntejföl? Még mindig nem alszik meg a kecsketej?
Még azt elfelejtettem kérdezni, hogy valaki próbálta-e a tejet beoltani az előző oltásból származó savóval? Ha sikeres lehet, milyen mennyiségű savó kellhet a tejbe literenként. Készített-e valaki szárított gyomor+ecetből oltót? Ha igen, mennyire hatékony?
Kedvet kaptam a sajtkészítéshez, és a fórumon + egyéb szakirodalom alapján készítettem. Tegnap este készült, ma reggelig (szobahőmérsékleten) a "présben" volt, és reggel betettem a hűtőben levő 20-23%-os sós lébe (vízbe). Terveim szerint délután kiveszem és hagyom száradni, érlelődni. Egyelőre natúrt készítettem, 1.5l kecsketejből. Az illata finom, állaga jónak tűnik.
1. A tejet egy lábasban, ami vízfürdőben volt, és felmelegítettem 35 fokra. 2. Beletettem az Anivetes oltót, 1ml oltót írnak 2 liter tejhez, de mivel azt olvastam, hogy a kecsketej nehezebben alszik meg, ezért 1.3ml-t tettem a 1.5l tejbe. 3. 40 perc alatt szépen megalvadt. Ezután 3-4 perc alatt vágtam fel búza/kukoricaszem méretű darabokra késsel. 4. A felvágás befejezése után a vízfürdőben fokozatosan 45 fokig melegítettem az alvadékot, és szinte folyamatosan kevertem fakanállal, hogy ne tapadjon össze az alvadék. 5. A felmelegítés kezdetétől számítva 12 perc alatt az, általam (és a leírásokban olvasott) jónak ítélt állagot elérte az alvadék. 6. Tésztaszűrőbe rakott pelenkába öntöttem bele, kinyomkodtam, és először 1-2kg, majd 1 óra múlva 5kg-os súllyal préseltem szobahőmérsékleten (ami mostanság nálunk 25-27 fok körüli) reggelig (kb. este fél kilenctől). A másfél liter tejből 2 órás préselést követően 18dkg sajt lett. 7. Reggel, a hűtőben levő, 20-23%-os töménységű sós vízbe tettem, amiből tervek szerint délután kiszedem, és a hűtőben tovább érlelem.
A képek sorrendben:
1. A melegítés kezdete: 2. Elérte a 35 fokot: 3. A beoltás után hőn tartás villanypárnával: 4. Az alvadék melegítése 45 fokig: 5. 12 perc múlva elérte a megfelelő állagot: 6. Rögtönzött prés: 7. Végeredmény 2 óra múlva, a pelenkából kiszedve:
