Köszönöm, ez is hasznos infó volt a későbbiekre nézve, most viszont arra gondoltam, hogy elkészítéskor már eleve mennyi sót kell kb. belerakni? Vagy főzéskor nem szoktatok?
Lesózod és teszed is be a hűtőbe, vagy állni hagyod, és csak később teszed be? Mivel munkába járok, így reggel lesózom a sajtot, így kb 1 órát van, majd indulás előtt beteszem a hűtőbe, úgy ahogy van tányéron, és akkor csomagolom csak be, amikor elviszik :) Tehát így is sajt a sajt.... veled egyformán csinálom. :)
Az írtó jó lenne, ha tejüzem lehetnék, de akkor ez a történet már nem erről szólna. Akkor biztosan mindenféle szemetet kellene beleraknom a sajtba, ami nem oda való. Szóval, én nylonharisnyába rakom az alvadékot, sok kicsi golyót csinálok, kettesével megtekerem, nálam az a prés. Ezt így elég nehéz elmondani, hát még megérteni. Így maradnak mondjuk estétől reggelig, akkor levágom a harisnyát, sózom és megy minden a hűtőbe. Lehetne így is érlelni, de nálunk mindenki ezt a fehér friss sajtot keresi.
Az tényleg sok, 4-5 liternél max. fél óra. Tejüzemekben, a 3000 liternél is 2 óra, igaz ott "gépesítve" van a kádmunka. A formában préseled vagy csak saját súlyától csepeg ki a savó? A formában meddig tartod, és a sózás után mennyi ideig érlelődik?
Szia, én amikor a formából kiszedem, tengeri sóba hempergetem. Lehet, hogy drágább megoldás mint a sólé, de nincs vele szarozás. Utána hűtőbe teszem, a tálcán lesz egy kis lé, egyébként pedig a sajt teljesen száraz. És nem sótlan. Nekem sok idő telik el, legalább 4 óra, de én 100 literből csinálom. Ha itt laksz valahol a környéken, szívesen megmutatom.
Szia, Mit jelent az, hogy szárazon sózod? A külsejét sóval bekened? Az alvadék összevágásának kezdete (savóleszedés) és a gyúrás, ízesítés között kb. mennyi idő telik el? Üdv, Péter
Szerintem is kicsit túlbonyolítjátok.Én minden nap csinálok sajtot, nem is keveset. Néha már a fenébe kívánom, de a kecskéknek nem mondhatom, hogy álljanak le egy kicsit. Nálam nincs hőntartás meg takarás, felmelegítem a tejet 31 fokra. Kultúrát nem használok, akkor oltom. 45 perc alatt megalszik, egy óriási késsel összevágom, és folyamatosan szedegetem le róla a savót. Persze közben mindig vágom. Mivel nem pár literről van szó, ez órákig tart. Nem is melegítem újra. Mikor már gyakorlatilag nincs savó, kézzel összegyúrom, mehetnek bele a fűszerek, aztán formázás. Én szárazon sózom, nekem bevált. Ez egy friss sajt, ha felvágom, nem csöpög belőle a savó. Lehet, hogy Ti jobbakat csináltok, én csak a vevők véleményét ismerem.
Szia, ha telefonálsz Mosonmagyaróvárra, ott van egy pasi, aki nagyon otthon van a témában. Időnként ő veszi fel a telefont, de ha nem, utána tudsz kérdezni. Ha még ott van, részletesen ki tudod kérdezni. De a honlapjukat is megnézheted.
Hát igen, magánszemélynek csak úgy éri meg megvenni, ha többen osztoznak rajta.
Ahogy számolom, ha 4ezer literre elegendő és 4 hónap a szavatossága, akkor naponta 33 liter tejet kell elkészíteni, hogy a szavatossági időn belül felhasználódjon.
Ha 4-5 ember osztozik a mennyiségen, akkor is napi 6-8l tejre elegendő.
Én hetente átlagban 4-6 liter tejet készítek (jelenleg).
Sziasztok! Én nemrég érdeklődtem telefonon, hogy mekkora a legkisebb kiszerelés. Camembert-t, kék-et és kemény sajthoz valót (Propionsav bakt.) kérdeztem. Sajna nem találom a papírt, amire felírtam, de több ezer l tejhez (4-11 e. l) 7-8000 ft, vagy még több. Ez mondjuk árban nem sok, csak mit csinálunk ennyivel? A kéket konkrétan meg kell rendelni, kintről hozzák, az eltarthatósága 4 hónap mélyhűtőben.
Az Anivetes sosem alvadt időre, mindig rá kellett húzni, de rendesen. Túladagolással is. Az alvadék is sokkal lágyabb lett. Talán kétszer-háromszor használtam, utána vettem óvárit. Pontosan, megbízhatóan dolgozik.
Vegyél kultúrár is. Az elég zrikás. Adnak egy kis zacsival ami 500l-hez való. Azt kell szétadagolni. 40-50 adagra a pár grammot :). Csomag bontás után mélyhűtve eltartható.
Túl sok infót nem adnak, a gyári leírást magyarra fordítva. Az pedig nem igazán recept szerű. Olyan 4-5 féle kultúrájuk van, én az általános vaj, kefír stb-hez valót vettem. Van még mozarellához, camamberthez, kékpenészeshez való. Ha ezek közül veszel valamit szívesen betársulnék. Az 500l-es adag az nekem több mint egy évre elég.
Szia, Egyelőre az AniVet-től vásároltat, de már írtam a Mosonmagyaróváron levő intézetnek, hogy küldjenek katalógust/árlistát. Később ki akarom próbálni a növényi oltókat is. Te melyiket használod? Adnak az óvári listához bővebb információt, hogy az egyes (sajt)kultúrák milyen jellegű végterméket produkálnak?
Nagyobb tehenészetben zárt rendszerben fejnek. Azaz a fejőgép közvetlenül csatlakozik a tejhűtőhöz. A tőgyek fejés előtti fertőtlenítős áttörlése + az, hogy ezután nem érintkezik még a levegővel sem a hűtés előtt alacsony csíra számot eredményez. Ezt a +3 fokra való hűtés tovább csökkenti. Nem kicsit.
Használj kultúrát. Sokkal kevesebb elég mint a sajtgyártáshoz. Pár nagyobb rög a mosonmagyaróvári kultúrából kevés tejben feloldva, jól elkeverve a szoba hőmérsékletű tejben. Vagy egyszerűen egy pohár élőflórás kefír.
Mi lehet annak az oka, hogy nagy tehenészetből (több ezer litert fejnek és rögtön hűtenek) vett friss tej nem akar megaludni. Vagyis nehezen alszik meg.
Még akkor is, ha fél napig szobahőmérsékleten tartom a beoltás előtt.
Vagy tovább kellene hagyni szobahőmérsékleten? Pedig 1 kanál tejfelt is teszek bele.
Pedig ahol csak 1-2 tehenet fejnek háznál, az onnan vett tej szépen, 40 perc alatt megaludt, tejfel nélkül is.
Gratula! Te benned egy ösztönös sajtmágus rejtőzködik. A rokfort szerű sajtok készítésének egyik fontos mozzanata, hogy a savanyodás a sajtolás alatt lezajlodjon, ez több órát jelent, míg a savó az alvadékon marad. Nagyon jól ráéreztél. A kukacokkal én nem vagyok ilyen bevállalós, gusztus dolga,bár ha a cseresznyében kukac van észre sem vesszük. Próbálkozz rúzskultúrás érleléssel,mert úgy gondolom, neked nagyon bejönnek a pikáns sajtok.Ha nincs kultúrád, megteszi a búzaszalma is. Csak olvastam, még nem csináltam.
Ehhez képest amit meg én csinálok lehet a másik véglet...
Ma is beoltottam 5-kor a tejemet, azt este nyolc után álltam neki leszedni a savót.
Meg vagdosni se szoktam, van egy nagy fakanalam azt összekeverem azt kész, ledobja úgyis a savót. Dobok bele a végén egy kanál sót, meg két gerezd fokhagymát összemaricskolom, bedobom a formámba, rárakom a nagyfazekat kb 5 liter vizzel reggel meg berakom a hűtőbe. De volt amikor két hétig lent volt a pincében, csak akkor versenyt kellett futnom vele, annyira vitték a kukacok. :-))
Kukacokat száműztem, sós savóban megáztattam, két hétig pihent a hűtőben aztán száraz kékfrankossal jól megettem. Igaz ez rokfort szerű sajt volt, hát panész csak nyomokban volt benne de a savassága és az ize eléggé hasonló volt.
