Igen, diók. Sima gomolya, felfüstölve.Nagyon finom. Nem kell a sajtnak dióízűnek lenni! Én is szoktam kecsketejből diós sajtot csinálni, teszek bele fokhagymát is. Nagyon finom. Olyan kuriózumot is kóstoltam, ami egy életben csak egyszer adatik. Szarvasgombás kecskesajtot, a sajtok királyát. Király volt.
Szépek a sajtok! A barnákban azok a nagy darabok diók? Nagyon jól néz ki. Erről eszembe jutott valami: Tőlem rendszeresen megkérdezik, hogy diós sajtot csinálok-e. Régebben megpróbáltam többször is, de egyáltalán nem volt olyan határozott dió íze, mint amit boltban lehet nagy ritkán kapni. Aztán rájöttem, hogy a dió aromától mindjárt dió íze lesz, de mivel én elvből nem rakok semmi adalékanyagot a sajthoz, többet nem is próbálkoztam. (Meg aztán hosszabb érlelés alatt előfordult, hogy meg is savanyodott a dió benne.) A lényeg: le a kalappal azok előtt, akik jó diós sajtot tudnak csinálni!
No, meg is lett "lékelve" az imént, tehát vágtam belőle egy szeletet: egyszerűen fantasztikusan sikerült, hihetetlenül jó íze és állaga lett! Mint egy igazi sajt :D
Kicsit olyan jellegű, mint egy edami sajt. Ahhoz tudom leginkább hasonlítani. Trappistánál szárazabb, meghatározóbb aromájú.
Legközelebb füstöltetni fogom, úgy még nem próbáltam, de reményeim szerint úgy is jó lesz!
Az enyém csak amolyan "ál sajt", nem igazi. Ami azt jelenti, hogy állagra, ízre nagyon sajtszerű, sajtízű, de az alapanyagokat, készítés módját tekintve semmi köze az igazi sajtokhoz. Tehát nem (csak) tejből és nem oltóval készül.
Nem érlelt sajt, hanem amolyan friss sajt (tehát készítés után pár órával már elnyeri végleges állagát, ami már nem változik nagyon, csak szárad és keményedik az egész idő múlásával).
De ha érdekel, leírom a készítés menetét: 1kg túróból és 1L tejből készült. De adalékként (végső fázisban) került még bele 1db tojás és egy kevés vaj is, meg só.
Elkészítés módját pedig már azt hiszem leírtam, de röviden leírom még egyszer: a túrót a tejben megmelegítem, forralom pár percig (tehát loboghat rendesen). A tejből kiválik a savó, majd lehűtöm egy picit, tehát forrás után hagyom állni kicsit. Utána kendőbe rakom, lecsepegtetem, illetve kinyomkodom a levét. Ezután összekeverem a vajjal, tojással, sóval, és melegítem, közben alaposan keverem. Utána - saját készítésű - présbe "tuszkolom" az elkészült masszát, ráhelyezem a súlyt (sajt kg-onként kb. 2-2.5Kg-t). Így hagyom 1-2 órát, hagyom a présben-formában, és hűtőbe teszem. Ennyi :)
Másnap már fogyasztható. Íze, állaga egy szárazabb "igazi" érlelt sajtra hasonlít. Én nagyon szeretem.
Sajnos "igazi" érlelt sajtot normális oltó és érlelő helység hiányában nem tudok készíteni, pedig házi tejem az volna (tehát könnyen beszerezhető nálunk, több forrásbó is, olcsóbban sokkal, mint a bolti vacak tejek!!!).
Szerintem valamilyen módon nyálkaképző baktériummal fertőződött a tej. Minden edényt, eszközt fertőtleníts, főzz ki. Ha ez nem segít, pasztőrözd a tejet/65 fok 30 perc/ s oltsd be CHN-nel.
A bükkfa fűrészpora a legjobb a hozzáértők szerint. Az akác kissé kesernyés ízt ad állítólag. Eddig, előbbivel nagyon finomra sikeredtek. Most is azt reggeliztem. Mármint füstölt kecskesajtos melegszendvicset. :)
Egy ideje a kecsketejből nem tudunk túrót csinálni, mert a megalvadt tej savója ránézésre ugyan megfelelő, de az állaga sűrű, nyúlós, olyannyira, hogy hevítés után sem folyik át a szűrőruhán.
A füstölőt én Szekszárdon vettem, és az ott kapható fűrészporral.
A legmagasabb polcra kell tenni, 40foknál nem szabad hogy feljebb menjen a hőfok, mert lefolyik a rácsról. Ezért késő este szoktam csinálni, és olyankor amikor már kint nincs több 10 foknál. Egy füst az én füstölőmön kb 2 óra az elég is a sajtnak, de ez izlés, és méret dolga.
Szeretnék füstölt sajtot készíteni. Ezzel kapcsolatban lenne pár kérdésem: - milyen fa fűrészpora kellene hozzá vagy lenne hozzá a legjobb? - menniy ideig kell füstölni a sajtot (parenyicát szeretnék)
Egy halfüstölő berendezéssel próbálkoznék. Akinek esetleg van más füstölővel tapasztalata, szívesen meghallgatnám!
Nem is lesz savanykás, édes, tejes ízű marad. De mint említettem a savval kicsapatott tejfehérje nem sajt, nem is fog savanyodni, érni. Ez a paneer. Hűtőben pár hétig eltartható, szinte változatlan íz/állag mellett.
Készítettem egy kicsi egyszerű gomolyát, lenti képeken látható.
3L házi nyers tejből készült, a végeredmény 35dkg kész sajt lett.
Állaga kellemes, félkemény, nem annyira morzsalékos.
Citromsavval csináltam, majdnem forráspontig melegítettem a tejet, bele a citrom, 10 perc pihi, aztán leszűrtem, 2 órát felfüggesztve csepegtettem, 2 órát préseltem (saját készítésű préssel :>), éjszakára 18 fokon kint hagytam.
Íze (egyelőre) egyáltalán nem lett savanykás, inkább tejre emlékeztető, kellemes, puha-félkemény.
A külseje szépen elkezdett kérgesedni, és az egész sárgul.
Köszönöm a tanácsokat, egyelőre ez lett belőle! :)
(Azért lett ilyen alacsony, mert ekkora mennyiséghez nagynak bizonyult a forma, amit készítettem, így elterült az alján, de nem bánom, hamarabb kiszárad (keményen, szárazan szeretem)).
A citromsavast is megtalálod a sajtkeszites.hu-n. jellegzetes Indiai tejkészítmény. Sajthoz semmi köze. Ettől függetlenül nagyon finom. Rántani is szokták, nem olvad.
