Milyen oltót használsz? Az Anivetes nálam is hasonlóan működött.
Azért nem nyúlik mert nem savanyodott meg. A forró víz megölte a baktérium kultúrát.
Parenyicát szoktam csinálni, ha nem savanyodik meg kellőképp az alap sajt allig lehet elnyújtani. Mint írtam nem tudom a mozarella mikor ésmitől savanyodik, hoyg nyújtható legyen. Ezért eddig nem vágtam bele.
Nem tudom mit fog így csinálni a penészgomba a sajtoddal. A camambert nem gomolyából készítik. Szvsz edd meg így ahogy van, biztosan finom.
Felesleges kiszárítani és porítani. Amit lekapartál, tedd bele egy kevés vízbe, jól nyomkodd szét, keverd össze. Kívülről is kezelheted a sajtot vele, bele is keverheted a sajttejbe. A masszád nem éppen camembert-alapanyag, de fehér penész attól még lehet rajta, legfeljebb nem fog lágyulni a kéreg felől.
Megcsináltam. Kultúra,oltó,alvadás mondjuk nem 40' hanem 1 1/2 óra alatt, szétvágtam,kevertem egy picit,leszűrtem,forró víz rá és nem nyúlik.Lett egy jó adag gumitúrószerűségem.Szerintem ott szúrtam el hogy mikor szűrtem nagyon összetört az alvadék és nagyon kiszáradt.(túlságosan kinyomkodtam)Na mindegy lepréseltem éjszakára,most sófürdőben van,szépen összeállt kíváncsi leszek mi lesz belőle.Mivel szeretek kísérletezni még arra gondoltam én abszolút laikus kezdő hogy leszedek camambert sajtról fehérpenészt,kiszárítom,porítom,majd feloldva desztvízben bespricckolom és úgy hagyom érni lesz ami lesz.Szerinted nagy hülyeséget akarok csinálni?Vajon mi lesz ebből?
A topik elején olvastam 5-6.o. hogy csinálja valaki,de nekem ez a mikrózós módszer meg a citromsav sem tetszik annyira.Megnéztem pár videót is sehol mikró vagy citromsav.A nyújthatóság szerintem a lecsöpögtetés után hozzáadott meleg víztől lesz.No de megyek veszek tejet mert már nem bírok várni.Kipróbálom és leírom hogy sikerült.
Még nagyon új vagyok itt,már egy ideje olvasgatom a topikot sikerült is ecetes kicsapatással már csinálnom sajtot.Most vettem az anivettől oltót meg kultúrát. Tudna valaki adni nekem egy jó mozarella receptet?Az a kedvencem. A youtube-on van videó de sajna nem értem teljesen. Előre is köszönöm!!!!!!!!
sziasztok! benéztem, de fura dolgokat látok itt..is. Nincs élet.. Úgy tűnik a kecskék nem tejelnek.
Legalább pihenünk kicsit, igaz sajtgyártók? Az én bakkecském tiszta dilis lett..nem tudom mi baja annak is, nekem jött kétszer. Lehet, védi a csajait..nem tudom forog e még valamelyik. Egy ideig nem jövök..majd tavasz is lesz, s megbeszéljük a született kicsi gidák dolgait :)) Jó pihenést kivánok mindenkinek !
Egy kis aktuális infó, ha nem jártatok mostanában a sajtkészítés.hu-n. Tejtermékgyártó OKJ-s felnőtt képzés indul Csermajorban, még lehet rá jelentkezni. Havi 1 alkalom, péntek déltől szombat délutánig. Kollégiumi elhelyezés van. Lehet részmodulra is jelentkezni 7modul: Túró és túrókészítmények: 3 óra időpont:jun 5
Túró és túrókészítmények:14 óra időpont:jul2-3
Túró és túrókészítmények:8 óra időpont:szept3
8 modul:Sajt és sajtkészítmények:6 óra időpont:szept 4 Sajt és sajtkészítmények:14 óra időpont:okt1-2 Sajt és sajtkészítmények:15óra időpont:nov 5-6
Ha komolyan érdekel a dolog, ne habozz, meglehet ez az utolsó sajtkészítő képzés M.o. n, mint mindent nálunk, ezt is padlóra akarják nyomni /multiérdek,tejtermékgyártás elsorvasztása/. Jelentkezési lapot a sajtkészítés. hu-rol lehet letölteni.
A szokásos túróból és tejből készülő sajtomat szeretném füstölteltni. Mikor a leg ideálisabb? Úgy értem, elkészítés után mennyivel? Rögtön? Vagy pár nap "érlelés" után?
A 1907 re gondolsz? Rég jártál itt, s nagyon sietsz!!!!! Ezek a képek Etyeken készültek a sajtfesztiválon, nem az én sajtjaim. Sajna! Én most malmozom, tejcsi nincs.
Sziasztok! Rég nem jöttem..kicsit visszaolvasok.. Alig van mát tejem..fene se érti .. Tavaj- csak azért irom igy..mert a vaj is tejtermék:)) - dec 20-ig fejtem.. Nálatok hogy áll a tejelés??
Igen, diók. Sima gomolya, felfüstölve.Nagyon finom. Nem kell a sajtnak dióízűnek lenni! Én is szoktam kecsketejből diós sajtot csinálni, teszek bele fokhagymát is. Nagyon finom. Olyan kuriózumot is kóstoltam, ami egy életben csak egyszer adatik. Szarvasgombás kecskesajtot, a sajtok királyát. Király volt.
Szépek a sajtok! A barnákban azok a nagy darabok diók? Nagyon jól néz ki. Erről eszembe jutott valami: Tőlem rendszeresen megkérdezik, hogy diós sajtot csinálok-e. Régebben megpróbáltam többször is, de egyáltalán nem volt olyan határozott dió íze, mint amit boltban lehet nagy ritkán kapni. Aztán rájöttem, hogy a dió aromától mindjárt dió íze lesz, de mivel én elvből nem rakok semmi adalékanyagot a sajthoz, többet nem is próbálkoztam. (Meg aztán hosszabb érlelés alatt előfordult, hogy meg is savanyodott a dió benne.) A lényeg: le a kalappal azok előtt, akik jó diós sajtot tudnak csinálni!
No, meg is lett "lékelve" az imént, tehát vágtam belőle egy szeletet: egyszerűen fantasztikusan sikerült, hihetetlenül jó íze és állaga lett! Mint egy igazi sajt :D
Kicsit olyan jellegű, mint egy edami sajt. Ahhoz tudom leginkább hasonlítani. Trappistánál szárazabb, meghatározóbb aromájú.
Legközelebb füstöltetni fogom, úgy még nem próbáltam, de reményeim szerint úgy is jó lesz!
Az enyém csak amolyan "ál sajt", nem igazi. Ami azt jelenti, hogy állagra, ízre nagyon sajtszerű, sajtízű, de az alapanyagokat, készítés módját tekintve semmi köze az igazi sajtokhoz. Tehát nem (csak) tejből és nem oltóval készül.
Nem érlelt sajt, hanem amolyan friss sajt (tehát készítés után pár órával már elnyeri végleges állagát, ami már nem változik nagyon, csak szárad és keményedik az egész idő múlásával).
De ha érdekel, leírom a készítés menetét: 1kg túróból és 1L tejből készült. De adalékként (végső fázisban) került még bele 1db tojás és egy kevés vaj is, meg só.
Elkészítés módját pedig már azt hiszem leírtam, de röviden leírom még egyszer: a túrót a tejben megmelegítem, forralom pár percig (tehát loboghat rendesen). A tejből kiválik a savó, majd lehűtöm egy picit, tehát forrás után hagyom állni kicsit. Utána kendőbe rakom, lecsepegtetem, illetve kinyomkodom a levét. Ezután összekeverem a vajjal, tojással, sóval, és melegítem, közben alaposan keverem. Utána - saját készítésű - présbe "tuszkolom" az elkészült masszát, ráhelyezem a súlyt (sajt kg-onként kb. 2-2.5Kg-t). Így hagyom 1-2 órát, hagyom a présben-formában, és hűtőbe teszem. Ennyi :)
Másnap már fogyasztható. Íze, állaga egy szárazabb "igazi" érlelt sajtra hasonlít. Én nagyon szeretem.
Sajnos "igazi" érlelt sajtot normális oltó és érlelő helység hiányában nem tudok készíteni, pedig házi tejem az volna (tehát könnyen beszerezhető nálunk, több forrásbó is, olcsóbban sokkal, mint a bolti vacak tejek!!!).
