Gondjaim vannak az órák számlálásával... Ha véletlenül nem vesztem el a fonalat, biztos akkor pont nem érek rá, mikor pont jól nyújtható lenne :-) (De azért nagyon köszi.) Bocs, az tényleg csak félkemény volt, 5-6 hetes. Ezen a hétvégén került sor az egyik keményre, de csak egy árnyalatnyival volt sárgább, és néhány héttel öregebb.
Csak de! Az emberek megvannak bolondulva érte. Számítottam rá, többet is csináltam, mégis az fogyott el legelőször. A nagy guriga keménysajt. A kis tekercsek átmenet a mozzarella és a parenyica között. Zsinórt nem tudtam húzni, kecsketejből tényleg sokkal macerásabb. Igaz, hogy csak kétszer próbálkoztam, úgyhogy még bőven van lehetőségem :-)
Próbáld ki a műanyag ételhordót elektromos fúrógéppel kifúrni, 2mm-es csigafúróval, kívülről befele, ha kész, a sorját éles késsel le lehet vágni. Az oldalán, az alján és a fedelén 4-5 sort kell fúrni, a lyukak távolsága kb 1,5-2 cm. kicsit macerás, de nem annyira, mint a forró szög, inkább férfimunka, mert a fúrónak súlya van. Üdv. Sacili
Ezt a képet neked küldöm szeretettel. Nélküled ez nem sikerülhetett volna, bár te azt állítottad, hogy kecsketejből nem lehet paranyicát készíteni. Íme itt a cáfolat, 3l kecsketejből készült termo kultúrával, sok-sok kísérlet után.
Szerintem kicsit összetettebb, sajtvastagság, felszín szoros összefüggésben kell lenni, hiszen kívülről befele érik.Ha nagy, elhúzódik az érés, penész alatt a kéreg elfolyik, belső rész éretlen. Gondolom én. Persze gyártanak nagyobb penészest, de annak a technológiáját nem ismerem. Penészes falatkákat én krémsajtból csináltam csak, de valószínűnek tartom, hogy a camembertben nem marad benne elég savtartalom, ami a penészes sajt éréséhez szükséges. Az a pocsékolás, ha permetezed, s sokkal nagyobb a veszély, hogy szanaszét szorod a spórát. 10 literhez hangyányi kell, szinte csak egy porszem a pici vízben, amiben állni kell hagyni fél órát, mielőtt belekevered.
Én a helyedben inkább maradnék a "sajt falatkáknál", egy 40 cm-es koronggal biztos meggyűlne a bajom nekem is, pedig már próbálkozom egy ideje :-) A kultúrát adhatod a tejhez is, az alvadékhoz is, nem pocsékolás, akkor hamarabb el kezd dolgozni a sajtban. Szerintem permetezni akkor érdemes, ha rendszeresen csinálsz fehérpenészes sajtot, mert hamar megromlik a vizes oldat. Vagy pedig, ha nem kielégítő a penészképződés. A kiszáradástól ne félj, úgy is csak zárt dobozban tudod érlelni, ha biztos akarsz lenni benne, hogy nem fog fertőződni más penésszel.
Szia Igen megkaptam a emailt de egyenlőre még nem hívtam fel mert sajnos nem hiszem hogy idén ez menni fog mivel most a hétvégéim még legalább 1 hónapig foglaltak mert elkezdtem a c-s jogosítvány megszerzését, és így csak jóval később tudnék becsatlakozni... így ez csak jövőre marad úgy látszik:( de ezt a 30-órásat megpróbálom majd hátha úgy alakul az időpont hogy jó lesz nekem, úgyhogy ha majd megtudsz róla többet és közzé teszed azt megköszönöm szépen. Amúgy igen kezdetnek én is a 10 literrel gondolkoztam:) viszont lenne egy ezzel kapcsolatos kérdésem: Az hogy elméletben itt csak a sajt vastagsága a lényeg, igaz? mármint én csinálhatok"malomkerék" nagyságú sajtot is ha az 3-4 cm vastag? vagy nem? jó azért nem akkorát tervezek de egy olyan 40cm-es átmérőjűt igen, ez még talán kezelhető is (mármint forgatás szempontjából is... vagy pedig ilyenkor lehet probléma a savó leadással? mert nekem még ez jutott eszembe hogy ebben az esetben a sajt közepe "oldalra" nem tudja leadni a savót csak felfelé, lefelé és ez okozhat gondot? Illetve az ellenkezőjén is gondolkoztam hogy mi lenne ha 3-4cm széles sajt "falatkákat gyártanék?? itt pedig a túlzott kiszáradásra kellene e figyelni?? és még 1 kérdés:) : te belekevered a kultúrát vagy pedig permetezed rá?? mert ha jól tudom elméletben belekeverni "pocsékolás" mert úgyis csak a sajt külsején fog nőni a penész... és akkor lényegében ami benne van kultúra az olyan mintha nem is lenne??? vagy nem?? és ha permetezed azt hogyan csinálod, mennyi tejbe oltod a kultúrát(és konkrétan hogyan?) és menyit permetezel rá?? na jó talán egyenlőre ennyi a kérdésekből:) válaszod előre is köszönöm üdv
/www.sajtkeszites.hu/rol áthoztam Készül egy 30 órás kezdő és hobbi sajtkészítőknek szóló tanfolyam tematikája Csermajorban. Két hétvége elmélet és gyakorlat. Az időpontok egyeztetés alatt. Amint lesz konkrétum a felhívást kiteszem.
Megpróbálom leírni. Felső körátmérő 12 cm, nyitott. Alsó körátmérő( de ha szerkesztesz, jobb ha az alsó is u.a) 9 cm . Ez a fenékrész is lukasztott, képet küldöm. Palást :3sor 2cm magas, 0,2cm széles lyuksor függőlegesen, vizszintesen a kör kerületén 4 sor 0,5 cm zárt sáv, és függölegesen 5 ugyanilyen zárt sáv a forma magasságában. Anivetnek van futárszolgálata, telefonon is rendelhetsz. Csak az a baj, hogy 1, 2 nem elég, s 10 liternél kevesebbel nem érdemes kezdeni, a hosszú alvadási idő alatti hűlés és az érlelés miatt is. Ehhez kb kell 5, s ez már egy kicsit húzós. Ha nem egyforma a sajtformád, nem egyformán adja le a savót,komplikáltabb a forgatás, s nem lesz azonos a végeredmény. Ha barkácsoló vagy , jobban jársz, ha alkotsz magadnak, lényeg az egyenletes savóleadás. E-mailt megkaptad?
Csak annyi, hogy köszi, hogy nem felejtettetek el. Én azért olvasom az oldalt, de néhányan már olyan profik vagytok, hogy rám már nincs is szükség. Még annyit, hogy julius első hétvégéjén a mostani sajtászaink céh vizsgát tesznek nálunk, mindenkit szeretettel várunk.
Elefada! Szeretnélek megkérni hogy az anivetes francia sajformádnak egy két tulajdonságát mérd meg légyszíves:) mert konkrétan az érdekelne hogy a lyukak(mármint a csíkok ) milyen szélesek, és hogy a két juk közti műanyag csík milyen széles(tehát a lyukak milyen távolságra vannak egymástól Mert mostanában nem igazán lesz időm bemenni az anivetbe és venni egyet:) előre is köszönöm válaszodat üdv
Nincs rendes sajtolóm, így szűrőben lévő alvadékot sajtoltam tányérral és súllyal. 1 óra után a hűtőbe raktam és reggel már ettük is. Egyáltalán nem kenhető, sőt majdnem olyan mint egy bolti trappista. Aligha van különbség. Ezek szerint a tej lenne az oka?
Gondolom, nem juhtejböl sajtolt. Tehénből a Krizsi által leírtak jöttek be nálam is. Bár meglehet, alacsonyan oltotta, jó vízkötő alvadékot , s a préselés (minek)ellenére maradt a magas viztartalom.
Aznap este sajtoltam 2 kilóval 1 óra múlva beraktam hűtőbe. Ott csöpögött még egy nagyon keveset. Másnap reggel 802 gramm a sajt 5 liter tejből. Nagyon finom. Az íze így nagyon hasonlít az ecet-só készítésű sajthoz, de majdnem 2X annyi lett. A legközelebbit kenegetni fogom sós vízzel és hűtőben tartom pár hétig.
Kipróbáltam ma az oltót, 5 liter tejjel. Sajnos nem találtam fecskendőt, így AS (ahogy sikerül) szabvány alapján mértem ki. Kereken 40 perc alatt tökéletesen megalvadt a tej. Most préselem és reggel kóstoló. :) :D Hurrá. Amit megfigyeltem, hogy majdnem 2X annyi sajtom lesz, mint amikor a só-ecet technikával csinálom. Ez miért van? :D Hurrá.
négy hetes kecskegomolya
