No, no...5 nap alatt? Nézd vissza a hsz-eidet, Csupa olyan kérdés, amire regényt lehetne írni, de kinek van erre ideje és tudása? Ha tudunk segítünk, de a sajtgyártásba nincs recept, s mi is csak kapisgáljük a dolgokat.
Akkor nem úgy csináltad, mint tanácsoltam. .Heti 3* csinálok túrót, kihozatal: 1 Spontán, tejföllel, vagy CHN-nel megtámogatva, 2 . nap kimelegíthető, 10L tejböl 1,6-1,7. ha nem e körül, akkor hiba lehet:vagy túl korán , vagy túl alacsony hőfokon melegítetted ki. 2. Termizálva 62-64 fokon CHN+3 csepp oltó, nincs kimelegítés, 2o-24 óra múlva csepeghet =2 kg körűl 3. 80-85 fokra hevítve, s tartva 10-15 percig, majd visszahűtve 25fokra (ez mindegyikre vonatkozik), ugyanannyi CHN-t vagy egy fél literes 20% D élőflórást + 3 csepp oltot, 22-24 óra múlva csepeghet előbbi kihozatala, 2,2 utóbbi 2,8 kg .nagyon finom, aromás túró.
Szerintem: Túl sokat vártál a felvágással, már túljutott azon a fázison az alvadék, hogy könnyen leadja a savót, késleltetett felvágást akkor alkalmazunk, ha az a cél, hogy minnél több savó maradjon bent, savanyú, lágy alvadék legyen(pl:(camembert).Megeröszakoltad, azért lett fehér.
Sziasztok nos nálam mind féle fajta van volt és szerintem mindegyik ellenálló képessége remek !Bár a kecsiknél azt is tudni kel minden keveredésnek és fajtatisztaság ellenére bejöhet egy egy betegség vagy betegségre való hajlam amit minden fajta másképpen vészel át vagy nem sajna.Az hogy az időjárást illetve a tartást mindeggyiknek meg kell hagyni szokni a hideget meleget frontot .Szabad tartásban viszont szerintem sokkal másabb a kecske a betegségekkel kapcsolatban nem olyan kényesek és hamarább ellenálnak .A szabandtartást csak akkor szokja és viselik jól ha nem a hidegekben hanem nyár elején kezdik hozzászoktatni bármely fajtára ez az igaz.Az agyhártya gyulladást viszont nehéz kimutatni és előre se lehet látni vagy van vagy nincs vagy lappang.Sőt ami viszont kimutatott kutatási tény hogy az útodok nem is bisztos hogy hordozok .Nekem pl volt olyan kecském ami 3 ellés után nem volt képes élő gidát a világra hozni de tejben remek volt és nem fertőzőt vagy nem volt beteg csak a szervezete ennyit tudott valoszinüsithetően.Ennek elennére örök kenyeret kapott nálam és szép éveket töltöttünk el együtt.
Szánentálim csak egy volt, de mivel túl nagyra nőtt és egy kecskéhez képest túl sokat evett, eladtuk, szóval az ügyben nem nyilatkozhatom. :D Lehet, csak én fogtam ki valami góliátot, nem tudom. Mindenesetre nem éreztetek ellenszenvvel a fajta iránt, az alpesivel összehasonlítva nagyon hasonlóak a fajtatulajdonságai, ami a tejtermelést illeti. Annyi a fontosabb különbség, hogy a szánentáli genetikailag érzékenyebb a CAE vírusra (a kecske izületi gyulladással járó agyvelőgyulladása), bár ez elszeparált állományban általában úgysem jön elő.
"Hogyan lehet ezt a veszteséget csökkenteni?" Csinálj ordát, úgy lesz legkevesebb a veszteség. Akármilyen óvatosan darabolod, mindig egyre "fehérebb" lesz a savó. (Tehéntejből sokkal átlátszóbb.)
Jó későn ellettek azok a kecskék, hogy csak most volt választás. :D Nekünk április elején volt. Szegény gidák -10 fokba születtek, de az alpesi bírja, amint látszik. (-15-nél szoktuk melegebb helyre vinni az egynaposakat, csak akkor megvan az esélye, hogy nem fogadja el többé az anya.)
Elkezdődött nálam is a fejési szezon , leválasztottam a gidák egy részét.
Ma sajtoztam. Nem annyira volt időm rá, de muszáj volt mert annyi volt már a tej.
Beoltás után jó két órával kezdtem volna el felvágni, és addigra már sok savót is ledobott vágás nélkül. Először leszedtem és szép átlátszó sárgás szinű savó volt.
Aztán minnél jobban felvágtam , és szedegettem a savót annál fehérebb tejszerűbb lett a savó.
Gondolom minnél tejesebb a savó annál több benne a maradék szárazanyag. Hogyan lehet ezt a veszteséget csökkenteni?
(mert gondolom ez veszteség)
Nagy örömöm egyébként az idei szezonban, hogy mostmár elhiszem, hogy vannak 4 liter feletti kecskék is. Az egyik szánenem stabilan nyomja a 4 liter naponta, ebben a melegben is. Majd holnap lefényképezem és felteszem a kecskés topicba, hogyan néz ki fejés előtt. Brutális csöcsei vannak, ilyet csak szilikonban láttam...:-))
A többit sajna valószinű lopják a gidák keritésen keresztül mert halványan adnak, de lehet berakom a tolvaj gidákat a hűtőbe inkább...
A másik a túró!
Túrónál ugyanannyi lett a kihozatalom mint a sajtnál, durván 1/10. Mindenhol többet olvasok, hogy duplája kéne hogy legyen mint a sajtnak. A savó pedig totál áttetsző, semmi nincs benne.
És nem is tiszta kecsketejből csinálok túrót, hanem némi (20-30%) házi tehéntejet szoktam hozzá tenni, mert tapasztalataim szerint úgy keményebb lesz a túró és hamarabb (másnapra) megalszik.
Bátran kísérletezz, a vegyes alvasztású, sajtok illenek igazán a kecskéhez. Ezeknél a hőfokot vedd lejjebb, 20-22.Itt indítsd be kultúrával a friss tej egy részét, (1 l)addig míg nem édes, de még nem savanyú.Ez kb 3-4 óra. Ha ezt elérted, add hozzá az eddig hűtőben tartott(2 l) tejet, az elegy is 20-22 fokos legyen. Én 3 l- hez 9 csepp oltót tettem, kb 2 óra alatt megalvadt, majd vágtam, mertem, vágtam mertem(lassabban adja a savót), majd forma csöpögtetés, sóba, s utána négy napig szobahómérsékleten tartottam, hogy sajtosodjon. Gyönyörű, hófehér, enyhén savanykás finom lágy sajtot kaptam(szelhető). Hasonló technika ez, mint a krémsajt, amit régebben leírtam. Még az az előnye is megvan, hogy ezek nem kolisak, mert savanyú sajtok.
Gratula! Gondolom fülig ér a szád. Jövőre tejgyárat nyithatsz, ha a tőbbiek is így teljesítenek. Szorítunk! Éjszaka müködik nálatok a net? 3 napja szórakozik velem.
Na ha az első akkor meg duplán gratula az hogy milyen nemű meg szerintem is ilyenkor az utolsó az egészsége legyen a szempont azt utána a többi.De a szemüveg az fontos hagy lás az ember mit is fog.XDXDXD
hát tudom hogy vicces..DDD...de életünk első ellése volt aztán nem igazán azzal voltunk elfoglalva hogy a lába közét nézegessük...DD..este meg ugye rendezni kellett a többi jószágot tovább amivel egyébként igen megcsúsztunk....
