Én is hiányoltam a sajtolást! Mivel mindenki azt írta, (10évre visszamenőleg) hogy a gomolyát nem kell sajtolni, elég a saját súlya, hát én sem sajtoltam. De legközelebb másképp csinálom!
Hát nem vagyok túl happy:(:(...10liter kecsketejem igen renyhe alvadást produkált ma....most vagy az oltót lőttem mellé vagy tőgygyuszi van......bár semmi gyanús jel nincs rá....erősen gondolkozom azon is hogy az 1ml oltó után beletettem e a második milit is....jaaa cavinton tudom..DDD
Szasztok! 10liter tejből (oltóval) megcsináltam az első gomolyát! Azt hiszem, hogy nem volt elég ritka szövésű az anyag amiben kicsepegtettem, mert már a sófürdőbe rakásnál, egy picit kérges volt a sajt. Nem is merült el rendesen és a só sem járta át teljes keresztmetszetben. Amúgy nincs rossz íze, csak egy kicsit száraz, de ehető! És így néz ki
"Attól is lehet egy kicsit szivacsos, ha nem volt eléggé kihűlve a tej oltáskor, gyorsan alvadt, savanyodott. "Oltás és savanyodás gyorsasága között nincs ósszefüggés!
Nem, nem kell a túrónak 25 nél melegebb. Gyenge volt a savanyítás, mert a kóli győzött. Nyomasd bátran 80-85-re, s ne hagyd ki az oltót, ha lehűtötted. Mint már egy jó párszor leírtam, az állagát a csöpögtetés hosszával is lehet szabályozni.
"Friss!!, egészséges nyers tejből kiváló sajtokat lehet csinálni. "Tökéletesen igazad van! De te is nagyon jól tudod, hogy a coli valós probléma, föleg a kecsketejnél, mivel annak sokkal gyengébb az erjedési készsége. A colit csak termizálással tudjuk legyőzni, hogy ne kutya, macska kaja legyen. Bizonyíték:ugyanaz a nyáj teje, másnap készűlt termizált sajt. Ma ellenőriztem a tehéntejet is, sokkal genyább volt, mint az én kecsketejem, s termóval megíndítottuk, 4,5 óra múlva, 5,2 vel ment a sóba, majd hétvégén mutatom. Simán legyózte a nyers tej a kolit.
Tökéletesen igazad van, de irtóra be vagyok parázva. És még ráadásul, móváron jól is jártak velem, mert ha azt mondták volna vegyek a kecsiknek egy kádfürdőt, hogy minden oké legyen , meg is rendeltem volna. Az uram le is szúrt, hogy minek... Már mindegy a fagyóba eláll, majd talán a falu béli barátnőmnek is kell....... Valószínű, hogy marad az eredeti verzió, kultúra nélkül, mint amiről vasárnap beszéltünk....
Ezt nem csak neked írom... Kicsit elcsodálkoztam, hogy mennyit kínlódtok: coli, termizálás, precíziós mérleg, stb. Friss!!, egészséges nyers tejből kiváló sajtokat lehet csinálni. Kultúra nélkül is sokféle sajt készíthető. Ha már az elején el kezdtek mindenféle kultúrával próbálkozni, nem is tudjátok, mire képes a tej csak úgy, önmagában, és mit csinál a kultúra. Hogy lehet, hogy 15 év alatt nem "sikerült" megfertőzni a családomat, és nem colisak a sajtjaim? Saját tej esetében könnyű meggyőződni, hogy egészséges-e: Mastitest szúrópróba-szerűen, vagy ha valamelyik állat teje, vagy tőgye gyanús. Évente tuberkulin-próba, brucella vérvétel, stb. Félre ne érts, nem vagyok a kultúrák ellen, én is sokfélét használok már. De az elején, amikor az ember még kevés tejjel próbálkozik, érdemes inkább azt megtapasztalni, hogy az oltó mennyiségével, alvadási idővel, hőfokkal, érlelés körülményeivel, stb. variálva mi lesz az eredmény.
Sziasztok! Rendeltem Móvárrol Chy-Max Plus folyékony oltót! Mivel én piacon veszem a tejet és eddig 10liter, volt a legnagyobb próbálkozásom, szívesen átadnám az oltó felét, csepeli, vagy a vonzáskörzetébe tartozó próbálkozónak!
Ma lesz kész az első gomolyám! Majd teszek fel fotót! (ha jól sikerül) :-))
Én századgrammos precíziós mérleget használok - persze egy 20 grammos gyémántmérleggel lehet, hogy könnyebb lenne, de így is megteszi az egyszero ~12-15 liter tejhez. :D A fagyasztva szárított granulátumot jól kitakarított vaníliaaromás műanyag üvegcsékbe raktam szét (5 felé), azt egy ételtároló műanyagba, és abban fagyasztom, így nem lesz nedves, és adagolni is könnyű, és egyszerre nem is veszem elő az egészet. Legjobb volna persze orvosi fagyasztócső, de az enyhén drága.
Termizálás: 62-64 fokra melegíted a tejet, és onnantól számítva, hogy elérte ezt a hőmérsékletet, fél óráig hőn tartod, azaz leveszed kicsire a lángot. (Azért nem árt ellenőrizni sem.) Kicsit időigényes, hogy ott kell állni mellette, egy pasztörizáló gép viszont drága. :) Viszont pl. lehet kapni indukciós rezsót, ahol 60 fok fölött be lehet állítani a hőmérsékletet (és takarékos dolog is az elektromos tűzhelyhez képest), lehet, olyat kellene venni.
Ja és a kultúrát adagolni is érdekes lesz, 500 literes adag a legkisebb kiszerelés. Tényleg be kell szereznem egy aranymérleget, mert grammolni kell....
Futkozok az alvadék, a kecskék, meg a számítógép között. Az előbb beszéltem a móvári Tejkutató intézettel. Rendeltem oltót, meg kultúrát is (CHN22-est). Bár kultúrát nem akartam de a hölgy szerint kellene. Mondtam neki, hogy én általában mindjárt frissen feldolgozom a tejet. Csak 4- et fejünk. Szerinte akkor se ártana a tejet termizálni, hogy a coli bacik kimenjenek, mert csúnyán megfertőzhetem a családom. Ha meg termizálom, akkor meg kell a kultúra. Na kafa... Még sose termizáltam. Már erről is annyit olvastam, hogy hirtelen"x" fok, aztán visszahűtés. Vagy "x" fok és hőn tartás. Na akkor most mi is van, már lassan azt se tudom, hogy még én, én vagyok e ........................................................ Most megint tök káosz van bennem.
Bocsánat Elefada nem akartalak kiakasztani. Csak én a sok össze vissza olvasástól azt szűrtem le, ha rakok bele joghurtot (mármint, ha túrót készítek), az olyan mint a kultúra. Innen is látszik, hogy még igencsak kezdő vagyok, és az elején járok mindennek. Egyébként mindettől függetlenül tény, hogy a túró nem rögös, és nem is krémes olyan nem tudom milyen állagú. De túró íze van, és marha finom. Pedig én nem is nagyon vagyok oda a tejért, de ha így megy tovább a végén még megszeretem. Hát remélem a sajtos tanfolyamon, majd ezt is megtanulhatom a tapasztaltaktól...
A szakkönyv azt írja, az oltós alvasztás esetén lesz krémtúró, a savas alvasztásnál pedig rögösebb állományú. Nagyon kevés oltóval a kettő közti állapot. Aztán majd ami sikerül... :)
Elvileg hevítettem, mindenesetre 50 foknál melegebb volt... Túl meleg tud lenni? Aztán visszahűtve, 25 fokon CHN-22-t adtam hozzá, amennyit a sajtra ír, és otthagytam. (Legközelebb kipróbálom azzal a pár csöpp oltóval is, amit írtál.) Ennyi. A szobában 23 fok körül volt. Az alvadék inkább büdösödött, tejfölös állagúvá vált, és szép kis penészdarabok jelentek meg a tetején...
Amire gyanakszom, az az, hogy tényleg nem oldódott föl eléggé a kultúra, úgy tűnik, kevés neki a 25 fok, és csak bizonyos pontokon volt elég tejsavbaktérium. Előtte valami melegített tejben kellene föloldani. ____________________ Most a nappaliban 25 fok fölött van a hőmérséklet, a tej 30 fok alá nem is igazán hűl... Addig jó, míg oltom, de tavaly ilyen melegben nem készültek rendes sajtjaink... És most még a sparhelt is megy a nap jó részében, néha melegebb van, mint kint! Kíváncsi leszek, mi sül ki belőle. A sajtok legjobbak akkor lettek mindig, amikor 20 fok körül volt a szobahőmérséklet. Kár, hogy nincs ilyen helyem!
Mi volt a baj? Hőmérö nélkúl is menni fog, a túrónál nem számít, hogy 60 vagy 70, csak a kihozatalban. Talán nem hevítetted, s nem savanyodott ki?Akkor a koli a bűnós. Kultúrával kapcsolatban amit megtudtam:a CHN11 erösebb, gyorsabban savanyít. Neked van, probáld ki azt a kolis sajtnál, bár az aromát nem, csak savat termel. De talán elnyomja a kolit.
Sokszor félrevezetnek ezek a sajtos könyvek szerintem. Mikor emberi mulasztásról beszélnek a kolival kapcsolatban, elfelejtik hozzátenni, hogy akkor, ha pasztőrözött tejből készített sajt lesz kólis. Én tapasztalatom szerint a kecske nagyon érzékeny az időjárás változásra, most is ez a nagy meleg hozhatta ki . De a teszten én már fejésnél észreveszem, s akkor jön a termizálás, míg vissza nem áll.Tudtam, hogy kólis, de előző nap, tejfőllel megindítottam, és jó lett. Gondoltam, csinálok egy kisérletet CHN-nel , az eredményt láttátok. A 22 lassan savanyít, nem tudja elnyomni a kolit, s az a baj, hogy míg a kolis tehéntejböl, azért bár ezerlukú, de jóízű sajt sikeredhet,a kolis kecsketejből csak kutyakaja lesz, mert nem savanyodik ki ezzel a kultürával. Joghurtkúltúrával, vagy más termóval el lehet nyomni a kolit, és megindítani a savanyodást,de ahhoz magasabb hőfok kell, keményebb lesz a sajt, és más ízű...de sajt. Földön, vizen, levegőben mindenütt ott vannak ezek a baktériumok. Az biztos hogy a fejögép ,zártrendszer sokat segít, ha a levegőből kerűl be a baci, erröl Viki biztos többet tud mondani.
