Kipróbáltam a fetát a sajtkeszites.hu-s leírás szerint, egy hónap múlva elválik, milyen lesz. :) Maga az alapsajt is nagyon tetszett, még sótlanul is ízlett, úgyhogy a ma esti tejből készítek egy alapsajtot, amit aztán majd csak 6 óráig áztatok be sólébe. Kíváncsi vagyok, milyen natur sajt lesz ebből.
Hát... Jó, rosszul fogalmaztam, biztos ott is életképes, csak nem szaporodik annyira és úgy, nyilván a fetához épp az kell. Itt a lapon az áll, hogy "az ajánlott inkubálási hőmérséklet 35-45 °C", szóval egy fokot tévedtem is. :) De ez joghurt készítésére való leírás.
Egyébként... Most megnéztem, hogyan kell fetát készíteni. Mielőtt módosítottam a dolgon, szóval mikor még a kultúrát is 32 fok körül tettem bele, és csak 20 percig hagytam kultúrázni, én úgy tűnik, éppen feta alapsajtot készítettem. :DDD Most már értem, azért tudott még törés után is összeállni. Szóval legközelebb talán kipróbálom a savóba eltétet is. :) Bár most lenne csak jó egy savfokmérő, hogy tudjam, a savó kellően besavanyodott-e, vagy nem savanyodott túl...
ugyanebben a cipőben járok mint te...5napja ellett meg az üszőm...mi is szoktattuk a vemhesség alatt csöcsörésztük simogattuk ...de ellés után nem engedte magát fejni....a jelszó türelem...és az erőszak erőszakot szül...nem szabad!!
Nekem kb 30szor rúgta ki az edényt a kezemből az első napon... két decinként adtam a borjának a tejet....második napon már csak 20szor repült a kancsóm...
a 4. napon pedig rátettem a fejőgépet...elverés kikötözés meg minden nélkül...
az állatorvos azt mondta sose fogom így fejni ....hát nagyott nézett tegnap mikor jött a borjúhoz és a Mónin rajta volt a fejőgép..DDD..
ha kidobnak az ajtón gyere vissza az ablakon...!! ..Kitartás!
Ja, jut eszembe, most kicsit másként csináltam. Pár napja most azt próbálom, mi van, ha 40fokra melegítem a tejet a joghurtkultúrázás előtt. A joghurtkultúra a leírás szerint 36 fok fölött életképes, és a 40 fok valahol az optimum minimuma, akkor lesz lágyabb a joghurt. Úgy fél óráig hagyom, aztán lehűtöm 32 fokra, ahol oltom 1,6 ml/10 literrel. (Mégis kicsit megemeltem az oltómennyiséget.) Innentől ugyanaz. Hát, kísérletezni kell, aztán ha egyszer rájövök a legjobbra, akkor jó lesz. :)
Na, ha nem kell az a kalcium- klorid, akkor előveszem a kultúrát. Olvastam , hogy hogyan is kellene szétporciózni Elefada hsz-i között, mert ugye ez is 500 littyó tejre való. Egyébként köszönöm a folyékony füstre is a választ. Amúgy nem tudom mi van mostanában, mert ha kész a gomolya kiveszem a formából, megfürdik a sóoldatba, megszárad, becsomagolom folpakkba aztán hűtő. De mikor előveszem tökre sikamlós a felülete. És sóoldattal se tudom róla eltávolítani, talán csak akkor, ha kefével súrolnám. Késsel kicsit meg szoktam kapargatni, de ha egy idő után újra előveszem megint csak sikimiki. És passz, lövésem sincs, hogy miért?
Egyébként Simika azt a könyvet én is olvastam, nagyon jó. mondjuk voltak részek, amikor nem igazán értettem miről is magyaráznak, de jól le vannak írva benne a dolgok. A folyékony füst pedig 1 literes kiszerelésben van, már 2 decit elvitt tőlem egy srác. Ha gondolod írsz egy emilt, és megbeszélhetjük a részleteket.
Hát igen. A különbség, hogy az én összes kecském kéjenc, naomják a fejüket a simogatásra, de ha fejésre kerül a sor, a legjobb családom (anya és lányai) tiszta őrült.
Heloka! Igen, adtak hozzá használati utasítást, amit írtam. 1-3g/ kg késztermék. De ugye kezdhetjük azzal, hogy hogyan is mérjem ki a folyékony letyekből a megadott mennyiséget grammba. És szerintem csak úgy simán nem lehet vele átecsetelni a sajtot, higítani kellene. DE miben? A vizet valahogy idegennek érzem, sóoldatban, az vajon jó hozzá ha azzal higítom fel, és azzal ecsetelem le? Nem tom' , majd próbálgatom...
Egyébként a sóoldatot én is beleraktam a hűtőbe, mert nem megy le 26,8 fok alá a hőmérséklet a házban, és elvileg a sóoldatnak ennél kissé hidegebbnek kéne lennie..
Simika te a sajtgyártás házilag című könyvből dolgozol? Az nekem is megvan. Csak ugye még mindig probléma, hogy nincs kalcium- kloridom. És nem merem elővenni a fagyóból a kultúrát, addig...marad a sima gomolya.. Van 3 új kecsink, tök cukik, csak még kissé vadócok.
Üdv emberek:) Most egy kis technikai tanácsra szorulnék.... bár most nem sajt témában hanem tehén témában... NA szóval az a problémám hogy van egy új tehenem ami tegnap ellett le és nem engedi hogy megfejem... mert simogatni hagyja magát meg teljesen szelíd.. de ha a tőgyéhez érek abban a pillanatban rúg... NA szóval ha van valakinek használható ötlete azt megköszönném mert különben ezt is csak a borja fogja élvezni....
Nos, végül is 750 g lett a sajtom, de nem vastagabb, mint a többi szokott lenni. Ezt vajon ugyanúgy 6, vagy inkább 9 óráig áztassam? Mitől függ az áztatási idő, van-e valami módszer arra, hogy megtudjam, eleget ázott-e?
És képzeljétek, készítettem volna ugyanabból az alapanyagból egy kis sajtot is, de azt beköpték azok az átkozott legyek ez a két nap alatt. Megy a tyúkoknak, örülni fognak neki...
Köszi, hát én úgyis mindenkit kérdeztem. nem "belepofáztál". :) A pincét kellene kitakarítani, ami kint egy kamra (a régi lakóépületünk, egy pozdorja-weekendház) alatt van, csak egyelőre még egérirtóra sincs pénzünk, nemhogy újravakolni belülről. :| De ott tavaly nagy melegben mértem, és a padlón 18 fok volt. Annál jobb sem kellene...
Hanem most ezzek a 28-cal kell kezdenem, amit tudok. Kíváncsi leszek erre a sajtra... :S
Adtak hozzá használati utasítást nem? Azt hiszem be kell kenegetni valahogy. Legalábbis az én kultúráim mellé valamit adtak valami alap leírást, pedig füstaromát nem rendeltem. :D
Amúgy a sóoldatozást azt milyen hőmérsékleten kellene, szobában vagy hűtőben? Most a házban 28 fok van. Készítettem egy sajtot, amit nem törtünk össze, de a szövetben igen érdekes szaga lett... Talán túl sok volt neki ez a 28 fok, de klímánk nincs. Lemossam, mielőtt sóoldatba teszem, talán segít?
Igen, Móvárról rendeltem. Nagyon intenzív az illata. De egyszerűen lövésem sincs, hogy hogyan is kellene kezelni a sajtot. Elvileg 1-3 gramm/ kilogramm késztermék az alkalmazása. De hát feloldjam vízzel, vagy sóoldattal? Ezt nem tudom... de elképzelhető, hogy egy sajtot feláldozok, felvágom több kisebb darabra, és próbálkozom egyiket így, a másikat úgy kezelni...
Az elmúlt napokban nekem sem igen sikerült. Talán túl nagy a meleg? A sajt törősebb, mint szokott, porhanyós, kemény, száraz és a számnak nem omlik, hanem szétesik. Pfuj. Így csinálom:
saját joghurt bele, 1,5 dl/10l, 35-36 °C-on - 20 perc várás oltó 1,5ml/10l, ilyenkor kb. 33-34 °C - 40 perc várás vágás nagyobb, ~5 centis darabokra, meg ahogy jön - 10 perc várás aprítás mogyorónyira, lassú kavarással melegítés 34 °C-ig - 25 perc várás majd kiöntöm a szűrőbe az alvadékot. Aztán anyám meg, néhány forgatás után, mikor nem csepeg már tovább (sok óra, fél nap), összetöri és sózza, formába tesszük és nagyon kis súllyal préseljük, hogy felvegye a teteje is a lapos formát.
Tehát elvileg a pont jól sikerült sajtnak így is sikerülnie kellene, de nem tudom, mitől lettek ezek ilyenek. Esküszöm, némelyik, amit éjjel készítettem és elaludtam közben, jobb lett...
Nem emlékszem, hogy bármit változtattam volna ahhoz képest, amikor olyan nagyon jó sajtok sikerültek. (Az sem sok, párszor csa, nagyon örültem neki, aztán most hiába.) Lehet, hogy egy hónap hűtőzés múlva már jobbak lesznek, vagy jobb lesz már most megsütni őket, hátha úgy fogyaszthatóbb lesz?
Hát ilyen sz..r gomolyát még nem csináltam. Reggel 4,40-kor kivettem a formából. Hát a tengeri szivacs elbújhatna mellette, kinézetre. Kicsit megnyomtam, és savó jött ki belőle. Pedig ugyanúgy csináltam mindent, mint eddig... Hihetetlen, pedig már azt hittem, hogy a gomolya megy, de ezek szerint még egy tisztességes gomolyát se tudok csinálni. Esküszöm sírva fakadok...
Hát én néha úgy érzem hogy direkt vissza vagyunk fogva..kérdeztem az inszeminátort, a válasz az volt hogy ő nem foglalkozik vele meg drága stb...bánom hogy nem jártam jobban körbe a kérdést anno..a következőnél nem hagyom magam..ide többet bikaborjú nem igen hiszem hogy jön....lehet hogy jobban járok, mert eladom és veszek egy Jersey üszőt,viszont a saját tenyészet szempontjából nem annyira kedvező....dehát ez van....pedig annyira szép kis jószág hogy csuda...csak a töke ne lenne..:(
Sajnálom :-( Azon viszont csodálkozom, hogy ennyire nincs a tehéntartók (és az inszeminátorok) tudatában ez a lehetőség (már mint a szexált sperma). Én is több kört futottam, mire nagy nehezen sikerült beszerezni olyat, amilyet akartam; az inszeminátorral pedig óriási szerencsém van...
megszületett a jersey...de sajna bika:(:(......ha egy kicsivel előbb futok össze veled akkor most üszőm lenne mert úgy rakattam, volna ahogy te....hát nagyon nem vagyok happy..:(:(
Akkor még van időd. Én mostanra már eljutottam odáig, hogy egy-egy új sajtféleség néhány hónap próbálkozás után kezd egységes formát ölteni. Ha mégsem sikerül valamiért, akkor tudom, hogy mit szúrtam el...
Hmm..nemrég kezdtem el kisérletezgetni ilyesféle technológiákkal....számomra a legnehezebb ...ha csinálok egy jó dolgot...megismételni a végeredményt...pedig jegyzetelek rendesen..DD
Sokkal nagyobb gyakorlat kell hozzá, mint a lében sózáshoz. Lehet akkor is, amikor még nem állt össze, vagy összeállt, de még meleg, és lehet később is, ahogy te írtad, de elég rizikós. Másmilyen lesz a sajt, jobban kell préselni, hidegebb helyen érlelni, stb. (Rengeteg variációs lehetőség van, sokféle végeredménnyel...:-)
