Csak egy szusszanásra. Feta lazán, ahogy én csináltam: alapsajt, beoltás, 40 perc mulva 2-3 cm kockára felvágás, elrohanás, 4 öra múlva vissza, formába ahogy van, ujjra el, éjjel haza, sóba be, elaludtam, ázott vagy 8 órát. Na mondom, ebböl nem sok jó sikeredik. 1 nap hűtö, majd darabolás után sólébe, dobozba. Csináltam már jó fetát, de ez lett a csúcs, egy pár nap után király! A maradvány harmadik hetes, és egyre krémesebb. VOLT.
Én már többször leirtam és tartom is a véleményem, hogy a tehéntej közvetlen emberi fogyasztásra alkalmatlan.
Ha egymás után megkóstolod mindkettőt (nyers, frissen fejt tőgymeleg tejet) akkor rájössz miről beszélek.Nálam meg csak a frissenfejt, tőgymeleg habos tej a tej, a többi meg manipulált, tehát nem tej. A gidák is csak igy isszák, ha hidegen adod nekik akkor fosnak tőle.
Az emberek meg úgy nagy általánosságban full idióták és magasról le kell szarni őket, főleg amikor azzal jönnek, hogy a kecsketej ilyen meg olyan. Azt a legtöbb annyit se tud a kecskéről, hogy nemcsak a baknak lehet szarva, meg ellés nélkül nincs tej, stb..., de cefetül szakértők.
Én elszoktam az ilyet küldeni a boltba, hogy neki csak az UHT 1,5%-os való dobozból. Felesleges vitázni az ilyenekkel.
A rohadék se büdös..DDD...Nekem egyébként nem is lenne baj...de úgy felidegesített egy némber hogy csak na..azt mondja nekem."isteni ez a tej, nagyon finom édes, de alig érezni rajta a kecskét, biztos keveri tehéntejjel"....anyukád az!!...grr..
mindenki másnak akiket ismereket a kecsketejének kecskesajtjának megvan az a jellegzetes kecske íze , szaga,(amit egyébként nem igen szeretek)...de az enyémnek komolyan mondom nincs....
az én lányaim teje egyszerűen édes és egy nagyon nagyon halovány kecskés utóíze van.....
másoké meg olyan ,olyan nagyon kecskés.(odabaszós...DD)...mintha avas lenne vagy nem tudom.....most vagy az én tejem nem elég erős.....vagy nem tudom..két napos hűtőben tárolás után kezd valami hasonló illata lenni de még mindíg meg sem közelíti az átlag tejet....pedig direkt kóstoltam egy csomót...
Azt hiszem ha találkozunk kapok tőled egy kiadósfenéken billentést..DD
parenyica:Én is így voltam vele nem sikerült aztán nemcsináltam jó darabig....aztán nekiálltam általában azt mondják hogy 24óra alatt savanyodik le kellőképpen hogy jól nyújtható legyen....nos az én tejemnél pontosan 22óra volt télen...
az alapsajt...33fokon oltom...borsó nagyságú rögök, és melegítgesse az akinek hat anyja van.....shátha segít valamit a professzionális receptem..DD...jah és az említett technológiával szokott sikerülni..DD..
nyáron nem csináltam, de hamarosan teszek próbát...
chy max plussz oltóerőssége:5888 l tejet alvaszt meg egy liter oltó. Lazán, 0,17 tel szorzod a litert, esetedben 6,5 l=1,1 ml, de ha precíz akarsz lenni, képlettel:6,5*1400:30*45*5,88=kereikítve 1,2 ml Tehát nem kevés, hanem túl sok. Paranyica: ésszerű határokon belül tök mindegy, hány fokon készítesz alapnak gomolyát, lényeg, hogy pont akkor kezd el hőkezelni, mikor 5,2 5,3 nál jár. Ezt ph mérö nélkül nehéz, sűrűn kell kontrollálni, hogy nyújtható-e. Vagy elkapod, vagy nem.
"50 l tejhez 10-12 ml általunk használt oltót teszünk. Ez 30 percen belül meg kell hogy porcelánszerűen alvassza a tejet. Természetesen a tej hőmérséklete 30-32 °C, és az előállítás helyén is 25°C-r van szükség." (Sajtos Feri)
Hát végül is ma a sajtkészítőn van a "félkemény sajt házilag" című fejezettel próbálkoztam. Hát jól elszórakozgattam közben, kicsit hosszú volt. Remélem jó lesz. Akkor most ha először próbálkoznék a fetával akkor inkább a joghurtot használjam? Ezzel az "annyi oltót adjunk a tejhez, hogy 40 perc alatt aludjon meg" hát ezzel a sírba tesznek. Te hogy számolod ki a chy max plusszal. Igazából, ha rendesen van számolva olyan hülye számok jönnek ki, hogy egyszerűen nem tudom elgondolni, hogy az jó lenne (pl. ma is 6,5 liter tejhez kellett volna3,3 ml, hogy 30 fokon, 45 perc alatt aludjon meg, legalábbis én így számoltam. Szerintem ez a mennyiség nagyon kevés, mert az oltó erőssége IMCU 200/ ml. És az ott található kalkulátor nyomta ezt ki, nem baromság ez?) Egyébként majd visszaolvasok, mert a sólére is olvastam valami hozzászólást tőled, majd visszakeresek.
Na, én kis hülye azt hiszem, ha már úgy ahogy megy a gomolya, akkor egyből tudok parenyicát csinálni, ami ezek szerint kecsótejből elég nehéz. Csakhát, most már vágyom valami másra is. Inkább próbálkozzak meg a fetával, ami a sajkészítés.hu- n van?
Sziasztok! Én most kezdek csak kecskékkel foglalkozni. Egyenlőre napi 1,5l tejem van amivel próbálkozhatok. Szeretném megkérdezni hogyan rendelitek az oltót és a baktériumot. Írtam emailt a megadott Mosoni címre de 2hete nem kapok rá választ. Köszönöm a választ.
Igazad van a só, ja, és én valahol azt olvastam, hogy semmi ilyen tejes cucchoz nem jó a jódozott só. Sima egyszerű mezei, fehér finom szemcséset használok. Nem az asztalit, mert az koszos.
Bár lehet, hogy nem jól tudom ezt a só dolgot, és mindenkitől bocsi, ha most baromságot írtam.......
Én is szoktam még most is néha eceteset készíteni, és volt, hogy nekem se kapta össze. A tejet bugyogásig kell forralni, aztán szépen finoman csorgatva az ecet. Volt, hogy tök jó lett, volt hogy beleöntöttem mérgembe egy fél üveg ecetet, és akkor se kapta össze.
Én arra tippeltem, hogy lehet, hogy valami olyan füvet ettek, ami miatt megváltozott a tej összetétele. Mi is kaszálunk össze vissza mindent, bár arra azért odafigyelünk, hogy mindenféle giz-gaz ne kerüljön bele, pl. gyermekláncfű, meg vadsóska, meg egy másik növény aminek nem tudom a nevét, mert kegyetlen szar ízű lesz tőle a tej. Akácnyesedék, parlagfű, bodza, ezeket viszont imádják.
Ne add fel próbálkozz, ha más nem kidobod, és következő nap újrakezded.
én ezzel a francos camembert kultúrával vagyok így...mostmár hozzá kell fognom mert mire rászánom magam lejár..DD..február óta tartogatom a fagyóban..DD
Segítséget szeretnék kérni. Következő a problémán, kb. 1.5-2 l tejből szoktam sajtot csinálni, nem oltóval, még csak az ecetes változattal próbálkozom, de az utóbbi két alkalommal, nem húzta össze az ecet a tejet, mi lehet a gond ??? Válaszokat előre is nagyon szépen köszönöm.
Kibontottam a kultúrát....... Lesz, ami lesz meglátjuk, hogy mi fog "kisülni" belőle. Én egy pici műanyag dobozba tettem, három réteg alufóliával, meg folpakkal becsomagolva tettem vissza a fagyóba.
-18 fok alatt 24 hónapig jó a kultúra, legalábbis ezt írták rá. Én üres, jól kimosott vaníliaaromás műanyag üvegcsékben tárolom kiöntve, ez jól záródik, átlátszó, és könnyű önteni belőle. Az üvegcsét még beleteszem egy vákuumos műanyag ételhordóba és úgy a mélyhűtőbe, nehogy valahogy mégis vizet/jeget kapjon. Eddig még bevált, bár csak alig fél éve van kultúránk.
Hát igen, már azt hittem, hogy hülye vagyok, és rosszul emlékszem arra, hogy a kecsink mennyi tejet adott le. Ezért is mértem le az edényt. Amúgy, hogy csak egy gidája van így is szépen ad, de észrevehetően nem annyit, mint tavaly. De legközelebb okosak leszünk, és fejjük a tőgyét. Idén is fejegettük azt amelyiket nem szopta az Ubul, csak szerintem későn kezdtük el, és nem eléggé. Most van egy olyan is amelyik, csak annyit ad, hogy a reggeli kávémba nem lenne elég, de olyan cuki, és bízunk abban, hogy ha lesz gidája, majd rendesen letőgyel.
Juj de jó. Minden elismerésem. Én egyszerűen nem merem elővenni a kultúrát, mert annyira kevés a tej, hogy ha most megbontom, akkor tutira nem fogy el, és félek, hogy jövő évig tönkremegy a fagyóba. Bár én voltam a botor, mert 2,5 hónapja csak pakolgatom a fagyóba jobbra- balra, már meg is bonthattam volna.
De a mai adagnak még nem álltam neki, lehet, hogy mégis előkapom...... Tegnap kidobtam egy köményeset, egy hetes volt, és büdös meg penészes.
Kellene egy hely ahová ki tudnám rakni érni őket, illetve van is, a kút mellett van egy akna, és tök jó hűvös. A férjem mamája ott tárolta télire a zöldségeket. De rendbe kellene tenni. Szegény uram meg sosincs itthon, állandóan dolgozik. Abból már csak jövőre lesz valami.
Lehet, hogy a te alpesidben volt némi parlagi vér is, mert ha elégszer visszapároztatják, akkor már alpesinek számít a leszármazott is. Messziről érezhető büdös szaga annak a baknak van, amelyik levizeli magát a hatás kedvéért... A mienk ezt nem teszi, hálistennek. Mondjuk nem kizárt, hogy tiszta alpesiek közül is van, amelyik nem ilyen jófiú. :)
genziana: Hát igen, amikor a mi Mekink 4 és fél, vagy néha kicsit több litert nyomott tavaly (idén nem tudom, mert két féléves gödölye van alatta, akiket megtartunk, de még így is marad), bizony elég vicces járásokat produkált. :D De az átlag kecskénk is négy liter körüli, amelyik család csak 3,5 volt, azt el is adtuk. (Ez a tulajdonság "családokon" belül általában hasonló.)
