Nem mindig sikerül egy gyártónak is megfelelő minőségű tápot előállítani. Általában magyar ember magyar terményéből van a táp. Ha valaki rosszat ad le, annak a végfelhasználó lássa a kárát. Persze itt a tápgyártónak is jobban oda kellene figyelni, hogy olyan terményt vegyen át, ami jó minőségű, és ne vegyen olcsóbban szart, aztán veszítsen ezzel ügyfelket. Bár én hiányolom a nádudvarinál a kevés szójás nevelő koncntrátumot...
Jó belöle töltötkáposzta is, csak azért kell bele zsiradék is bőven. A káposzta savanyú, levél, apró egyaránt, (vecsési típusú), aki szereti, rétegezheti füstölt nyúllal is. A tányérba nyakon öntve tejföllel. Isteni.
Sanyi nyulam nagyon dolgozik, eddig 5 anyámmal párzott, még van 5 menyecske. Egy héttel ezelőtt szűz volt a szentem, de nagyon megkedvelte a nyúl asszonyokat. Kiváncsi vagyok teljesítményükre. Ezekből az utódból tervezem a jövő húsvéti rakott nyúl sonkát, az csak fiatalon (frissen) jó. -nekem.
Én is puhára számítottam először, aztán valami egészen különleges felhasználása került előtérbe.
Van a falunkban egy svájci fószer akivel összehaverkodtam. Svájcban és Alaszkán volt étterme. Nemrég etetett velünk szarvashúst ami nem volt füstölve, csak tartóspácoláson esett át.
Kérte, hogy "kísérletezzünk" nyúllal, úgy ahogy Alaszkán csinálják európai igényekhez igazodva.
Egy 0,30 kg nyúlcombot "1-2 hét sózás. Fele annyi(só), mint a nyúl súlya. Aztán lemosás. Majd 2 hét pácolás..............................2-3hideg füst" óra? nap? hét? Így készítet ki?
Szerintem, ha felteszed a padlásra, mint a sonkát, kolbászt, akkor az jó lesz sós bontókalapácsnak. A füstölő, korrekt, de én is üstházon használom, azzal a különbséggel, hogy a füstölő lábakon áll és a füstcsőn keresztüsz navikálom a hideg füstöt. A katlan le van tartarva vas lemezzel. A katlan egy kettébe vágott, kisamottozott 200 l-es hordó, lábakon.
Én elrontottam akkor amikor olyanra bíztam aki inkább csak sertéssel foglalkozik....
Írjátok már le olyan "szájba rágósan" részletesen hogyan kell csinálni, hogy jó legyen a végeredmény. Olyat amikor még puha marad a hús és fagyasztani kell utánna.
Mi most húspástétomot csináltunk a nyulakból. Az egész gerinceket minimális fűszerezéssel megsütöttük, leszedtük a húst, aztán darálás. Bele hagyma,mustár, fűszerek..... nagyon jó lett. Ha nem próbáltad itt az ideje!
Azt hittem, lógva meradtál valahol! :-))))))))))) A témához: ha, nem szikkasztod napog a füstölés után, hanem másnap pecsapod a fagyiba, nem lesz száraz. Nagyon vigyázni kell a sózásra, mert kiszedi az összes vizet, az miatt taplósodik. Libát is szoktam füstölni, gondolom emlékszel -japipapa koromba, :-) -, tettem fel képeket is.
Ez tulajdonképen ez egy fűszerezetlen pác, szerintem nem sok értelme van. Én csak erősen sózom2-3 napig, szárítás, majd hideg füst, szikkasztás és irány a fagyi.
Kérdés, mi van előbb az emésztőszervi gond vagy a taknyosodás?
Az emésztőszervi megbetegedés nem igazán a felfúvódással kezdődik, az már következmény.
Ha esetleg új tenyésznyulaid vannak, akkor lehet szerepe genetikai érzékenységnek is.
Vittél be az idén új nyulat a tenyészetbe? Vihettél vele olyan kokci stb. törzseket, melyek újak nálad.
Takarmány tuti jó? Vegyszer, por, gomba spóra? Konyhai zöldhulladékkal azért meg lehet szívni, főelg ha bolti!
Ugyan annak az anyának az utódai betegek, mint korábban? Mennyi idősek a betegek?
Csak, csak széna diéta kellene, de régebbi, már bizonyítottan probléma mentes szénából és pár hétig elhagyni a konyhai cuccokat is. Zab+árpa+ széna és nyalósó! (szerintem)
Szerintem a nyúlhúst nem szabad disznó vagy egyébb húsok módjára kezelni. - A Te példád ezt nagyon jól igazolja.
Ha ebből a magas víztartalmú húsból kivonjuk a sófürdővel a vizet, akkor már eleve olyan lesz mint a tapló. A több órás füstölés pedig mumifikálja a maradékot.
Ha valakinek sok nyula van s már a hűtőben sem fér vagy éppen másra vágyik, akkor érdemesebb kolbászt csinálni belőle.
Mi nyáron általában paslizsánnal/tökkel/cukkinivel dúsított lecsós pörkölt alapon készítjük rozmaringgal enyhén fűszerezve. - Télen az eltett lecsót vagy padlizsános paradicsomot használom a pörkölt alapba.
Filézve a hátat és a combokat kirántott húsként (érlelt, pácolt, mustárral, majonézzel kenve panírozás előtti formákban).
De a különféle húspogácskákat is szeretjük a vastag húsokból.
Lehet,én február óta etetem ,de mindig egységes zöld szine volt meg jobb illatú mint amiket próbáltam már.A nyulak is szeretik és jól gyarapodnak tőle.
Én vegyes fűszeres pácba pácoltam 2 hétig. Ezt követte pár óra füstölés. Ekkor kb 4-5 napig ehető volt a hús, aztán megkeményedett és levesbe főztük, ott jó puha volt. Füstölés után közvetlen fagyasztóba kell tenni és akkor nem keményedik meg!
Én anno próbáltam. Füstölő mesterhez vittem el 2-3 nap pác meg 10-12 óra füstölés. Olyan lett mint egy fadarab, két napig áztattuk és még akkor sem lehetett megfőzni olyan kemény volt!!!
Aki leírta meg sokkal tovább akarja füstölni. Szerintem hülyeség így csinálni.
Nagyon messze vannak, ahhoz, hogy megérje, nagyon sokat kellene venni, még 50 zsákért se érné meg elmenni. Nagyon sokat meg nem akarok bespájzolni, max 1-2 zsáknyit. Hirdetem a Magyar Óriás párt, kicsit csökkentem az állományt, ha nem megy el pár héten belül, akkor mennek kolbászba.
Ha lenne annak a cégnek is egy autója, ami körbejárja az országot és úgy adnák az jó lenne. A szászvári keverő ezt csinálja, gondolom bevált nekik. Egy ismerős összeszedi a rendeléseket és nála lerakják, így a kisker árrést meg lehet spórolni.
