A kávé, kávéfőzők és -darálók tudománya és művészete.
Szeretettel várunk kérdéseiddel és véleményeddel, de előbb nézz szét a www.kavekorzo.hu weboldalon, ahol már sok elméleti és gyakorlati tudnivalót összefoglaltunk.
60 ml és 25-30 sec között -- az eszpresszó vmivel kevésbé kényes műfaj a ristrettónál, inkább szóródhat időben.
Amellett van, hogy egy KVból lehetetlen igazán jót főzni a szabályok betartása mellett (de gyanítom, h. nem az olasz prémiummárkák ezek). A Davidoff 57, amit most iszom, sokat javult a nagyon finomra darálással és alig-tamperolással.
Ilyen ital (14 grammból) nincs, és valószínűleg azért nem, mert már a korábbi kísérletezőknek sem ízlett! :) A dupla ristretto egészséges értékei 50 ml, 30 sec.
Van amikor csöpög van amikor nem, a másodperceket is csak érzésre számolom, de ettől függetlenül tudom tartani a 25sec 30ml értékeket. Akár csöpp akár nem.
Szerintem gépfüggő, nálam teljesen OK egy-két csepp az előáztatás végén és sokkal jobb gépek (Pavoni EP) leírásában is olvastam már, h. addig kell folytatni.
A Molinari Espressót én pont azért nem szerettem meg, mert túl összetett nekem az ízvilága, nem olyan letisztult, mint a Manueleké... de nagyon is gazdag, azt vmi förtelmesen el kellett rontani ahhoz, h. "primitívnek és árnyalatlannak" tűnjön!
Az egyik tanácsot tudom: lőjem be rendesen a főzési paramétereket, ezt ne is írjátok. Amiről szólhatnátok: Ennyit várjak a prémium kávéktól? Hú ez nagyon kevés.
Nem, és a Molinari Espresso nagyon jó, először is meg kellene kóstolnod valahol, ahol jól főzik, hogy legyen összehasonlítási alapod.
Nem csodálom, hogy így nem ízlik a Molinari, nekem sem ízlene. Ha 50-60 ml jönne le 25 mp alatt a 14 grammból, egész más ízvilágot kapnál. Persze lehet, hogy az se jönne be neked, de nem akarod kipróbálni?
14g anyag, casadiós tamperelés ami 12 kg körül lehet, a főzés előtt csinálni szoktam egy kis előáztatást, 3-4 másodpercre bekapcsolom a motort úgy, hogy a pár csepp kávé épp csak megjelenjék. Utána várok vagy 10 másodpercet. Ezután 25 sec 25-30 ml. A 25 másodpercet a kapcsoló benyomásától mérem.
Ezek a Molinárik sokkal durvább őrlés kívánnak mint a Frejkávé. És a világosabb színükhöz méltón jóval koffeinesebbek is annál. Ennek sem örülök.
Nem ismerős, de mintha hasonló gőzkart láttam volna más gépeken.
Ez valami dizájngyártó cég, aki más gépeket öltöztet új ruhába vagy önállóan alkot gépeket ? Mert az alkatrész és a szervíz mindig kérdéses az utóbbi esetben.
Vízkőtlenítést mikor csináltak a gépen ? Ha volt rendesen, rendszeresen, akkor kérdéses...
Nyilván senki nem akar meggyőzni arról, hogy mi ízlik neked. De elárulnád, hogy hány másodperc alatt (bekapcsolástól, illetve az első cseppek megjelenésétől), hány ml kávét főzöl le, hány gramm kávéból?
Ismét kérdeznék az OFF masinámmal kapcsolatban: Kb. 2 hét elteltével még mindig(!) nem lehet kinyitni a tetejét, meg sem moccan. Tudtok szervizest -esetleg van itt a fórumon valaki-, aki megnézné? (Bp. II. ker-ben lakom)
Köszi előre is a segítséget!
u.i.: másik kávéfőző vásárlása halasztva, mivel éppen ma verték szét a konyhát csőtörésileg... :/
Bristot Bart azért kérdezem, mert abban a gyümölcsös jelleg nincs benn, az a robusztából nem jön ki (nincs is benne). Általában a közép-amerikai fajták a gyümölcsösek. Ehhez viszont hozzá tartozik a pörkölés és a főzés, különben mást érzel.
Ez az első prémium kávé amit próbálok. (Elfelejteni.)
Yeahh nem akarsz olcsón a kedvencedből? Ami a Biónál szerintem is jobb. De még a csibóegónál is.
Tervezem, hogy többetekhez eljuttatok itteni Frejkávét -ijesztésül:-)))- már csak azért is, hogy úgy tudjatok segíteni nekem, hogy tudjátok én miről beszélek.
Nem hinném, hogy a savanyúságot összekeverném a gyümölcsös, netán mazsolás, mogyorós, diós stb jelleggel. Ez a savanyúság a harmadnapos, többször újramelegített kotyogós karavánra emlékeztet engem nem gyümölcsökre. A bornál ha pár néha iszom egyet-egyet én is fölfedezem a gyümölgyös ízeket, illatokat nagyon is.
A jó értelemben vett savasság "acidity" egy száraz bor gyümölcsös, édes ízeihez kellene, hogy hasonló legyen. A savanyúság "sourness"egyértelműen kellemetlen. A kettő között az a kapcsolat, hogy egy világosra pörkölt, savas kávé esetében a szokott presszó főzési paraméterek mellett nagyobb eséllyel savanyú a kávé, vagy túl sok benne a citrusfélékre emékeztető savasság (grapefruit, citrom).
Magam is azt írtam, gyulai szépnénis Manuel. Nem Molinári.
Azt is aláírom "nagyon kellemes, harmónikus íz" volt a gyulai Manuel. Erre írtam: ezért tízezreket költeni gépekre nem érdemes. A frejkávéért igen. Nekem. Ez okozza az elbizonytalanodásomat, teljesen félrebicsaklott az ízlésem?
Én valóban kiugrót akarok, kiugróan legyen finomabb az átlagos kávéházi presszónál. A Frejkávé ezt hozza.
Nekem (!) savanyú ne legyen, ha savanyút akarok főzök Karavánt kotyogóval, elteszem másnapra és háromszori újraforralás után azt iszom. A keserűség szerintem hozzátartozik a kávéhoz, de jó ha ez nem domináns íz, henem egy másik, finom kávé íznek diszkrét kísérője. Ezen kívül lehetnek sőt legyenek jellegzetes mellék-ízek, diós, gyümölcsös stb.
Az olajos-sötétbarna-fekete az olaszos pörkölés, külsőleg talán a spanyol hasonló de darálásnál (én a kézinél nagyon észrevettem) és ízlelésnél már eltérő.
Szerintem téged zavar a gyümölcsös jelleg, azt savanykásnak érzed.
