nem, de ajándékba már kaptam onnét jófajta weinhaust... miért kell itt a kicsiket a sok xarra rászedni (enzimbontók, meg miegymás)... de asszem ezt már egy párszor átrágtuk it...
- Én a 4. pontot választom. 15-20 g/q kénpor vagy AST, vagy 1,5-2,0 dl/q 5%-os törzsoldat, és az ajánlott mennyiségű pektinbontó enzim. A kén az idén nagyon fontos mert nem csak a maceráló, íz és zamatképző hatása lényeges hanem az oxidáció elleni és baktericid hatása is.
- A kérdés a cefrekénezés volt. Csak az egészséges szőlőből származó cefrét szabad erősen kénezni! Pektinbontó enzimet se használjunk.A beteg szőlőből a levet villámgyorsan ki kell nyerni és azt kénezni, bentonittal stb nyálkázni. A sima kénpor helyett jobb a tannint és aszkorbinsavat is tartalmazó szer. (Pl.: AST, Assotan, Aromax)
- Igen, a magas cukor miatt minden úgy néz ki mintha érett lenne. Közben az érési folyamat megállt, relatív cukor és savnövekedés az eredmény. Meg alacsony lékihozatal. Meg sok minden más.
Kb 10 éve nem használok ként előtte mikor használtam karácsony környékén mindig záptojás szagú lett a bor, lehet hogy túladagoltam. Azóta semi baj a boral szép a szine jól eláll a következő szüretig barátaim szerint nagyon jó bor.
Köszönöm! Ez a 0 nagyon szimpatikus, ahol lehet mértéktartó volnék a kénnel, a következő vörös tételemnél lehet, hogy kipróbálom.
Viszont eddigi infók alapján úgy értettem, hogy a kénnek szerepe van abban, hogy az ízek, festékanyagok jobban kioldódjanak a héjból, még fontosabb, hogy csökkenti a káros oxidáció, ecetesedés esélyét.
Az eltérő infók után továbbra is érdekel a kérdés, ill. hogy milyen esetben mennyi az alkalmazandó kén mennyisége.
Feltennék egy szavazást, hátha úgy többen válaszolnak a profik küzül :-):
Mikor, miért, mennyi kén kell héjon érlelés előtt kékszőlő cefrébe /100l
Ez is abszolut bioszőlőből készült, a kristály talán nem a legjobb kifejezés a kicsapódó anyagra, mindenesetre az fekete, tűszerű kinövésekkel, 1-5 mm nagyságban.
Nézd én nem vagyok profi csak egy műkedvelő amatőr a borkészítésben de azért adnák egy két tanácsot. Ha teljessen egészséges a szőlő nincsenek benne rothadt szemek akkor ne tegyél a nustba semmit nem lessz anak baja. Én is a héjon tartom 6-7 napig egy szunyoghálót teszek és arra egy deszka lapot amit lenyomatok hogy a szemek ne jöjenek föl. A hordót alapossan mosd ki száritsd meg és utána 100 literenként fél kénlapot égess el. Kb 1-2 hónap múlva fejtsd meg.
Köszönöm a tippet, a napi négy keverés kicsit extrém munka mellett, így raktam a kádra nejlont, rá egy inox zárófedelet, ami pont jó méretben, majd présfákon ott ül 20l víz kannában, ez remélem lenyomja a törkölykalapot, ha nem, akkor rakok még egy kannát.
A nejlonra nem mertem vizet önteni, ha kilyukadna, és befolyna a víz a borba, szomorú lennék.
Valami kicsapódik benne (borkősav?) fura kristályalakban, az íze savanyú ha beleharapsz.
Ez kissé kellemetlenné teszi a fogyasztását.
Idén kipróbáltam zselésítő nélkül, de így is érzett már egy hét múlva, hogy elkezdődött a kellemetlen kicsapódás a lekvárban, még egész apró szemcsékkel.
