Akkor lehet, hogy keverem a szezont a fazonnal! Én egy kis szemű, 5-6 mm-es bogyójú direkt termő, maggal rendelkező, hatalmas, palacsinta nagyságú levelű feketeszőlőt hittem Concordnak. Ami egyáltalán nem illatos. Akkor biztos tévedtem!
A Concordnk úgy tudom van magnélküli változata is Amerikában, az is elérhető Magyarországon? Vagy csak a magos változat jutott el ide?
Ja, csináltam kékszőlő lekvárt Othello, Izabella és egy 3. (valszeg Baco Noir) keverékéből. Nagyon macerás volt, de megérte! Az egyik legfinomabb lekvár, amit valaha is ettem. 20% cukrot raktam bele, általában ennyit szoktam minden lekvárba.Illetve, ha alapból nagyon édes a gyümölcs, akkor csak 10%-ot.
Na, túl vagyok rajta! Ment a mélyhűtőbe kb. 10 liter (ennyi fért), a sima hűtőbe kb. 30 liter nátrium benzoáttal. Majd megírom mennyire lesz tartós. Főzéssel nem tartósítottam. Nem vitt rá a lélek. De ha tönkremegy a sima hűtőben a 30 liter, akkor megőrülök:) Kaptak a szomszédok is, ill. a férjem csinált egy kevéske bort.
Ha elvesznek a must savai, akkor szerintem érdemes beletenni egy kevéske citromsavat. De nem szabad túladagolni, literenként elég egy csipetnyi. Én a mustot csak magában szeretem, nem keverem semmivel.
Én is fagyasztom a mustot (most kb. 50l van), nagyon jó úgy, egyébként Moldvában láttam először, egy időben jártunk sziveszterezni és mindig akkor vették elő az egy üveg rózsaszín mustot :-).
Semmi hűtő íze nincs, a pet palack jól zár ilyen szempontból. Egyetlen baja, hogy kiengedve lágyabb, mint frissen, a savak elvesznek kicsit.
Az így felengedett mustot teába szoktam tenni (méz és citrom helyett, sokkal jobb), vagy szódával iszom, de a gyerekek képesek tisztán is meginni :-).
Szőlő fürt eltartásra pedig hűtőláda helyett javaslom, hogy válogass ritka szemű, egészséges fürtöket, lehetőleg rothadásra nem hajlamaos fajtából. SZellős, hűvös (de lehetőleg fagymentes) helyen madzagra felkötve, levegőben lógatva nagyon jól eláll, akár tavaszig, mazsolásodik a szőlő, de sokkal finomabb lesz, mint a mazsola.
Van egy fehér illatos fajtám. A hajtása, tőkéje az Izabellához hasonló, fürtje, bogyója inkább Othelo, szó szerint méterekről érezni az illatát. Lehet, hogy ez az Elvira?
A neten kutakodva találtan egy képet a Niagara fajtáról, nem tudom nálunk ebből került e be, de fotó alapján akár ez is lehetne.
A cirka 2 mázsa szőlőt a szomszédasszonytól kaptuk ajándékba, Delaware direkt termő és többféle nagyszemű fehér csemege vegyesen. Nem volt ideje foglalkozni velük, nem is ért hozzá, a férje és az apukája is meghalt nemrég, nincs férfi a háznál. Nem is permetezett, így efféle maradvány nincs rajta. Por, kosz az viszont van, de nem extra koszos. Ülepítem akkor pár órát, de előtte megy bele a nátrium benzoát, addig se erjed.
Köszi a tippet! 5 vagy talán 10 litert be tudok paszírozni, de többnek nincs hely. Amúgy nem lesz nagyon fagyott íze? Fagyasztottam már egész szőlőfürtöket, azoknak elég vacak fagyott ízük lett. De azért meg lehetett enni.
"Minden liter szőlőléhez keverjünk 50 dkg cukrot" .... szakértő lehet az illető, mit csinál szirupot? Ez kb. 10 mustfokkal emeli meg egységnyi szőlőlé cukortartalmát, amitől ihatatlan tömény márc lesz.
A hőkezelés a hideg vagy a steril szűrés a megoldás, máskülönben csak ideig óráig áll el a must; de meg nem romik, legfeljebb borrá erjed, aminél nincs csodálatosabb átalakulás a természetben. :)
Az Eperlevelűre még nem jöttem rá, mi az eredeti neve.
Ez kis bogyójú, tömött fürtű sötétkék szőlő és nincs semmilyen sajátos illata és íze.
Az Elvira az amerikaiaknál is Elvira, ez viszont nagyon sajátos illatú fehér (zöld majd sárga) szőlő, puha húsú, sajnos a sárgára érett szemek kb felét kieszik a darazsak, csak a héj marad a fürtön. Ha szereted a direkttermőket nagy valószínűséggel ez is ízlene.
A Delaware-ből van fehér és piros némileg eltérő ízzel, a piros nem érik sárgára, inkább lila lesz az érés folyamán.
Ha a ledarált szőlőre tesztek egy kis borként (vagy még jobb, ha a tetejét 5%-os törzsoldattal enyhén - szobanövény-permetezőből - megpermetezitek), akkor biztosan nem fog megindulni reggelig. Mondjuk, ha tényleg hideg lesz az éjszaka, talán nem lesz gond anélkül sem.
A szűrés elég lehet, a mustnál amúgy sem baj, ha van egy kis rostja is (l. "rostos gyümölcslé"). :-)
Én elsősorban bort készítek belőle (csak a présmustból, ami már eleve tisztább, csinálok tartósított mustot), így vannak megfelelő edényeim az ülepítéshez. Mindenesetre én a helyetekben a préselés és a nátrium-benzoát belekeverése után egy nagyobb edényben (fazék, műeanyag kanna stb.) egy pár órát azért ülepíteném, a sűrű seprő (ami jórészt agyag, föld, permetszermaradványok, ilyesmi) nagy része már pár óra alatt leül az aljára, erről lefejthető és szűrhető a tisztább must.
Rádásul a férjem egész délelőtt és kora délután lustálkodott, így csak most fogott neki a szőlő ledarálásának. Ergo a préselés csak holnap délelőtt lesz, de őt ismerve a délután valószínűbb. 1 nap alatt viszont elég sokat erjedhet a darált szőlő leve. Tehát nem lesz már annyira friss a must, ami csökkentheti az eltarthatóságát. Még szerencse, hogy hideg éjszakát jósolnak.
Dehogy bántom őket, csak felidegesített ez a leírás. Úgy hangzik, mintha valami 100 éves könyvből másolták volna ki. Akkor még azt se tudták, hogy mi az a C-vitamin, azt meg pláne nem, hogy 40-50 fok felett elbomlik. Mellesleg a szőlőszemek 10 percnyi forralás után is megpuhulnak, úgyhogy nem értem ezt az 1-2 órát.
Feltétlen nagyobb izébe kell tenni először és meg kell várni, hogy leülepedjen a seprű? Nem lehet közvetlenül üvegekbe tenni, amiből majd megisszuk? Alapos, gézen át történő leszűrés nem akadályozza meg (vagy csökkenti jelentősen) a seprű képződését? Teljesen tapasztalatlan vagyok, sosem csináltam még se bort, se mustot.
"Must tartósítása 08. A fürtöket mossuk meg, a szemeket szedjük le, tegyük tiszta fazékba, és gyenge tűzön főzzük 1-2 óra hosszat, amíg a szemek felrepednek, és az egész jó leveses lesz. Ekkor a szitát béleljük ki egy vászon- vagy dupla tülldarabbal, tegyünk alá egy tálat, majd a szőlőt öntsük a szitára, hogy lecsepeghessen. Minden liter szőlőléhez keverjünk 50 dkg cukrot, forraljuk fel, öntsük forrón üvegekbe, és szorosan lekötve gőzöljük ki 25-30 percig. Ha van gyümölcscentrifugánk, lecentrifugázzuk, így egyszerűbben is elkészíthetjük."
Milyen íze lehet az "1-2 óra hosszat" főzött, majd a cukorral együtt még egyszer felforralt, végül még 30 percig dunsztolt szőlőlének???:/ Ennél még egy 80ft/liter árú gagyi, vizezett, aromával dúsított 12%-os szőlőlé is jobb lehet.
Amúgy az 1-es, 2-es, 6-os és 9-es gyakorlatilag ugyanaz!!! A 8-as pedig akkora nagy baromság, hogy az hihetetlen. Ki írta ezt a listát, valami Down-kóros?
Köszi, én is ezt a módszert tervezem kipróbálni, mert a forralástól írtózom. Azt én sem értem, miért írták azt, hogy "Az elkeverés után 24 órán át, hagyjuk forrni, ezután lezárjuk", mert épp az a lényeg, hogy ne forrjon fel! Mert ami már felforr, az nem lesz igazi must sem ízben, sem állagban. Szóval ez szerintem is hülyeség.
Csinálhatom úgy is, hogy rögtön üvegekbe teszem, lekupakolom és be a sima hűtőben? Nekem nincs hordóm egyáltalán. Ha leülepszik valami seprű, azt legfeljebb otthagyom az alján. De ha jól leszűröm palackozás előtt, akkor biztos nem lesz sok seprű.
Délután lesz csak a préselés, addig adhatnátok még pár jó tanácsot!
Az általad linkeltből úgy egy hónapja kipróbáltam a 06-ost. (Mondjuk a "Az elkeverés után 24 órán át, hagyjuk forrni, ezután lezárjuk"-részt nem értem, nem is csináltam - ha tartósítom, akkor NE forrjon!).
Egyelőre nem indult erjedésnek, viszont szépen letisztult. Jó az íze. Lassan palackozunk.
A raschel biztos jó napperzselés ellen, de a szőlőnek nem tesz jót, mert nagyon árnyékol.
Ilyen 40 fok azért nem gyakran van, eddig csak 1-2 ilyen év volt az elmúlt évtizedekben. A szőlő minőségét viszont minden évben rontja, ha rárakod. Úgyhogy szerintem felesleges.
De ha mégis szerzel ilyet, akkor csak az előrejelzett pár napra rakd rá.
