Persze ! Az oltót és kultúrát is bármilyen kazeintejhez, azaz,kérődzö tejéhez használhatod.
A kultúra kiválasztása attol függ, mi a cél, milyen sajtot akarsz csinálni. A CHN 22 mezofil aromatermelö és széndioxid termelö kevert kultúra. Túró, krémsajt, lágy és félkeményhez is jó, bármelyik tejhez. A jó tehéntej pasztörözés nélkűl simán műkódik a benne levó mikroorganizmusoktol is. Pl:gomolya.
Készíts kultúrával, s a nélkül is, más más sajt fog keletkezni.
Túró igen, sajt nem. Túrónál a kihozatalt javítja, sajtnál az érlelést gátolja, mert vízkötöbb lesz az alvadék,a a mikroorganizmusok hatására ez a rész ,nem érik, nem sajtosodik.
Persze, a használati utasítás adatai eleve tehéntejre íródtak. Oltóból kicsit több kell, mint a kecsketejhez (1,7-2 ml 10 literhez), de hamarabb alvad; a vajkultúrából szerintem azonos mennyiségű kell.
Értem... Tehát a joghurt párologtatásához fölmelegített tejből már semmi szín alatt, kalciummal meg kultúrával sem lehetne sajt, ha mégis meggondolnám magam... :)
Hát, pech, ahhoz ki kellene dobnunk az egész berendezésünket, legalábbis ami pozdorja, a konyhabútort, és egyszerre újra kellene mosnunk a ruháinkat, meg kétmilláért kellene szigetelni a házat is. Pech. De köszi.
Melyik pasztőrözési mód amúgy a legmagasabb hőfokú, amit sajtoknál alkalmazni lehet? 74 fok/1perc?
Kívülről megoldom, van ilyen viaszos bőrápolóm, amit azzal bekentem, már nem penészedett többé. De az összes ruhám belülről is penészes, pedig ott bélés takarja el. Nem tudom lemosni! Penészszaga marad, és újrapenészedik. Nem tudom, mit tehetnék. :
Mit gondoltok, ha mondjuk penésszel fertőződik a tej, akkor hány fokra melegítve pusztulnak el a penészgombák? Erről van valakinek információja? a 64 fokos, fél órás hőn tartás megöli a penészt is?
(Kicsit hátulról mellbe kérdés ez, mert nem is tejhez kell - bár ahhoz is hasznos, ezért bátorkodtam itt kérdezni -, hanem a bőrkabátomat akarom kitisztítani, de nem tudom, hogyan tegyem. Egyelőre nem tudom, mennyit bír egy átlag bőrruha, és mennyit a penész...)
Kultúrátóll függő idő, és hőmérséklet szúkséges a kisavanyodáshoz.
Az alapsajt ph-jának 5,2 körúl kell lenni, ha ezt elérte, hűtés, sólé, ez megakasztja a további savanyodást.
Ha ez nem történik meg, a cukor bennmarad, késóbb bomlik, a sajt levedzik, és túlsavanyodik.
Ellenórzés:70 fok körúli vízbe teszel egy sajtdarabkát, feljön, gyúrod, ha szallagot tudsz belöle húzni, mehet a sóba . Nosza, akár paranyicát is tudsz már csinálni!
Érlelés ide vagy oda, meg akartam kóstolni a sajtot. Egy picit levágtam a széléből. Szerintem finom, viszont bitangul sós. Ez normális itt a sajt szélén? Persze gondolom itt éri legjobban a só, de nem akartam tovább szeletelgetni. :-))
Legalább hét végéig várni kellene vele....
A sóoldatot így csináltam: 2l víz, 300g tengeri só(csak ilyen van, mert amúgy nemigen sózunk). Kb. 8-9 órát állt ebben. Egyszer megfordítottam.
Ja, még az jutott eszembe hogy lefedem folpack-al, hogy nem száradjon ki, és felteszem a szekrény tetjére. Ez így jó?
Köszi az infót elefada, hasznos oldal, érdemes tanulmányoznom!
Ma megcsináltam az első sajtomat. Becsúszott 1-2 baki de végülis összejött. Végülis csak 5l tejjel kezdtem kisérletezni... Ennek viszont egy picit nagy lett a szűrő, amit csináltam. Tehát egy picit lapos lett a sajt. :-))
Ilyen lett:
Az orda:
Hát ilyen lett. :-)))
Most áll a sóoldatban. Holnap délelőttre megyek dolgozni, úgyhogy 5 óra körül kiveszem belőle.
Nos, végre volt egy kis időm, és útjára indíthattam a blogomat: tisztaszo.blog.hu. Már fölkerült egy régebbi novellám, és sorban jön majd több is. Szeretnék a tejtermékekkel, meg a kapcsolódó témákkal, állatokkal stb. foglalkozó írásokat is, úgyhogy ha a ezekhez kapcsolódót töltök föl, szólok majd itt is, hátha érdekel valakit. Természetesen lesz nekik külön címke, így ezeket összesítve is át lehet majd tekinteni.
Indapass/Blog.hu felhasználóval hozzá lehet szólni, tehát ha az Indapasson belül ezt összekapcsoltátok az indexes felhasználónévvel, akkor bejelentkezés nélkül, potosabban az indexes bejelentkezéssel tudtok kommentelni, még ha más is az ottani nicketek. (Az én blog.hu-s nickem pl. az eredeti nevem.)
Egyszer beruháztunk egy adag Ceresit páragyűjtőbe, de kétnaponta elfogyott a tablettája és egy-egy liter vizet öntöttünk ki a kettőből amellett, hogy párásak maradtak az ablakok, hát nem tudom, akkor mennyi faszén vagy só kellene. :D Az egyetlen félmegoldásnak eddig az bizonyult, hogy 20-22 foknál nemigen engedjük lejjebb a hőmérsékletet, pedig egy 15 fokot sokkal könnyebb és olcsóbb volna tartani, de ott és azalatt már nagy a páralecsapódás mértéke. Amelyik évben 7-9 fok volt a lakásban télen, akkor burjánzott el nagyon a penész.
