A kávé, kávéfőzők és -darálók tudománya és művészete.
Szeretettel várunk kérdéseiddel és véleményeddel, de előbb nézz szét a www.kavekorzo.hu weboldalon, ahol már sok elméleti és gyakorlati tudnivalót összefoglaltunk.
Egyébként meg kell jegyezzem a "kemény mag" igen negatívan áll mindenhez amit mások csinálnak, linkelnek, készítenek, tesznek fel stb., tisztelet a kivételnek.
Ismerjük. A lényeg nem a rajzolásban van, hanem a habosított tej állagában és önthetőségében. A legnehezebb irányított alakzatokat önteni, köralakot a pohár közepébe. Onnan már csak rajzolni kell. A csokisziruppal meg tényeg nem nagy szám művelni bármit is. Az ízeket viszont megváltozatja, én ezért nem is szeretem. Önteni, na azt tudni kell.
A rozettát pl. a legkönnyebb. (Nekem) :-) Szívecske nem megy csak nagyon véletlen, illetve tegnap sikerült egy véletlen macchiatot csinálni. :-)
Persze itthon a kisedényből és a szélesszájú csészébe szinte mindig sikerül. a Munkahyelyen a nagyobb edénnyel normál cappuccinós pohárba örülök, ha sikerül valami formát belevinnem.
A baj nem önmagában a completával van, hanem azzal, hogy az előállítás során megváltozik az ízhatás. Világos, hogy 'városon' soha nem fogsz frissen fejt tejet inni, házi tejszínből habot verni. De mint írtam a tartósítás folyamata teljesen megváltoztatja az ízt és az állagot. Egy kereskedelmi helyen simán lehetne használni a patronos habkészítőt, valami ilyesmi volt a videón is. Tán a pincében megvan még a mienk abból az időből amikor még habspray-nek híre-hamva sem volt.
Amúgy nagymamámék szomszédségéban volt egy idős néni, nem vett semmi bolti étket, gyógyszert, jószágot nevelt, kenyeret sütött, tejet vásárolt gazdáktól. Nagyon idősen kórházba került, ott semmi bolti műkaját nem evett meg. Nem volt rokonsága, mire szomszédok észrevették már majdnem éhenhalt. Na az korrekt ökobiörnyzettudatos eljárás volt.
Jól van, na MrB Testvérem;-)), mindigis tudtam, hogy mi Kávésok szeretjük egymást: Fekete Leves a sorsunk:-)) De legalább ízlik nekünk ez keser' s mégis oly édes nedű;-))
Arra céloztam, hogy a hazai hordásból is bőven lehetne alkalmas mézet találni, nem szükséges hozzá más vidékre menni mézért. Abban egyetértek veled, hogy amit üzletben kapni, az általában milyen. Főleg, mikor szép áttetsző a Repceméz... pörgetés után 3 hétnél tovább is. Az is tény, hogy pl egy jófajta hegyi árnika méz nem kispályás.
Összeségében a koktélod szép volt. Kiváncsi lennék rá, milyen, de a sűrített tej helyett krémesre (sűrű, de nem hab még) kevert tejszínnel, habtorrony nélkül. ~ ; ) És nem kötexem. Mert a habot leszámítva a végeredménye szép lett a folyamatnak.
Hát MrB, tudod, sokszor én is leírhatnám, mit gondolok, de...
"- méhészetünk van": igen, ki mondta, hogy nincs? Nem hiszem hogy a honi mészeket károsítom meg, ha történetesen külföldi utazásom során vásárolok 1/2 kg mézet. E helyen nem kívánok a magyar apikultúráról nyilatkozni, a fellelhető, kereskedelmi forgalomba kerülő hamisítványokról stb., közvetlen családtagom hatósági orvos, tisztában vagyok a kérdéssel. (Bár nem értem, mire célzol a "méhészetünk van" kijelentéssel).
"tubusból tejnek nevezett semmit soha": tkp. ezzel egyetértek, ha nem puszta akadékoskodást látnék észrevételezésedben. De ilyen alapon akkor tubusból/konzervből XYZ-nak nevezett semmit soha lenne a korrekt megállapítás, ez pedig aligha tartható manapság. Főleg "nagyüzemi", vendéglátóipari szinten. Vagy a legtöbb bárpultnál...
"tejszínhabot a rendes tejszínből vertet": tkp. ezzel is egyetértek, csakhogy a gyakorlatban szinte kivitelezhetetlen, mert nincs mindenkinek ideje arra, hogy elkészítse a "rendes" tejszínből veretet (ha talál ugyan "rendes tejszínt"). Másrészt pedig Luigi állította (31465), hogy "a Completta flakonos az tejszínhab!" De ha nem lenne az, akkor sem értem, mi a gondod... Mondtak nekem ma egy ötletet, elkészítettem, lefotóztam, nekem ízlett, bár a kávét önmagában szeretem inni, legfeljebb kevés cukorral.
Persze beszélhetünk a méhészetről, a kondenzált tejről és tejszínhabról is, nekem tkp. mindegy, csakhogy azt látom, kicsit szeretsz belekötni dolgokba. Vagy tévednék? Emberi dolog mindkettő;-)), a lényeg, hogy a kávét mindketten szeretjük. Ennyi.
Első időkben ténleg nem volt semmi extra. De legutóbb, luigi állított ezt-azt, s akkor igencsak élt az a Pellini a cappuccinoban. Még a csaj által csinált akármilyenben is. Amit meg utánna luigi gőzölt, csapolt, na az olyan volt, amilyennek lenni kell. És igenjól érvényesült benne a KV. Megdícsértem, pedig elötte 3x is leírtam a pellinit, hogy nem elég markáns cappuccinoba, nem érvényesül rendesen. Aztán mégis.
Vettem habtejszínt, rendesen felvertem, belekevertem némi reszelt jófajta csokit, és 3 nap mulva is még tejszínhab volt belőle a hűtőben. Csodálkoztam. Nem volt benne sem fixáló, se semmi. Cukor sem.
Van tartós tejszínünk is amit habnak lehet felverni. Tejszíngépünk is van, ipari. De az az izé csak hulalával szeret működni, rendes tejszínnel kevésbé jó. Így van kompletta hab. Nekem ízlik. Nem akarok nagyképűsködni, de én csak azt adok el amit én is jószívvel eszek-iszok. És azért egész jó az ízlésem, legalábbis azt mondják. :-D
Az persze ! Aztán vegyél tejszínt, adj hozzá cukrot, verd fel, tedd be a hűtőbe, nézd meg 1 vagy 2 nap múlva. Egy rakás ... lesz belőle. A sprayben akkor ugyanez van hónapokig ! Meg ami még benne van ! De nem is ez a lényeg hanem az íz... Egyébként 30%-tól lehet felverni habnak. Metroban szoktam venni 40%-ost, abból készül nálunk panna cotta alá Antonio.
Kérlek szépen a Completta flakonos az tejszínhab! Ha megnézed a közértben, akkor látod, hogy dupla annyiba kerül, mint a "habspray" ami tényleg növényi cucc.
Mi is complettát használunk, mert jó. Rendesen oldódik, nem dzsuvás módon a kávékban. A 30%os zsírtartalom meg elfogadott a habtejszínnél, amit lé alapban megveszel az sem különb, asszem 20%-os, a főzőtejszín meg 10%.
