A kávé, kávéfőzők és -darálók tudománya és művészete.
Szeretettel várunk kérdéseiddel és véleményeddel, de előbb nézz szét a www.kavekorzo.hu weboldalon, ahol már sok elméleti és gyakorlati tudnivalót összefoglaltunk.
Nemtudom, én a zöldet ha nem elvárással iszom, akkor egy erős jónak ítélem meg, kenyás franciás beütéssel. Szóval számomra nem rossz, csak más, mint amit vártam.
A zöldhöz nem tudok hozzászólni, de kevés jót olvastam róla itt; ehhez jön az én tapasztalatom az EC-vel... Végül is nézhetjük onnan is, hogy egy gonddal kevesebb: legalább húszféle kávé van a listámon, amit szeretnék otthon kipróbálni, nem okoz nagy törést kihúzni a listáról. Apropo, A. Nannini kávét kóstolt már valaki? Ez _az_az A. Nannini?
en lavazza oro-val jartam hasonlo modon... olyan semmilyen sot pocsek ize van, hogy csak na.. erdekes modon a kulfondon vett lavazza oro teljesen ihato.
Az baj (főleg az, hogy régebben arra volt), de kipróbáltam utándarálva, az Emozioni ugyanezzel a taktikával tűrhető eszpresszót adott, az EC pedig, hm..., azokat a szavakat inkább nem mondom, ami eszembe jut róla.
Hát vazze, Norbinak ezt én egy felkért kutatónál sokkal olcsóbban/gyorsabban is megmondhattam volna: 2/3 abból, amit ő normális kávénak tart, 1/3 koffeinmentes :))
"Azért azt hadd jegyzem meg, a Frej az kávézó, nem szendvicsbüfé ahol kávé (akár nagynév) is kapható. Itt nem fordulhat elő, hogy féldeci, vagy krémtelen, vagy 7 másodperc alatt lefőtt a kávé."
De, az itteniben (Mammut II Libri) már féldeci, ha nem több. A nyitás után pár napig mérőpohárba csapolták, azután gyorsan leszoktak róla. Crema van ugyan, de gyorsan illanó, és ízre sem jó az egész.
Sajna a Segafredo olyan szinten járatja le magát mostanában, hogy a feléért sem kellene, bár az is igaz, hogy innen már szinte csak felfelé van... Van itt bent (kollégám csészevétele miatt) őrölt Espresso Casa, irgalmatlan egy bűzös mocsár ami lesz belőle, szörnyű, na. Pedig van otthon szemesem régebbről, igaz nem egy csúcs, de simán iható.
A végső konklúzió, ami az eddigi frissen pörkölteket illeti, az az, hogy nem tudom. :-) Egyéni ízlés kérdése, nekem nagyon tetszik a legelső, sok Antiguás keverék fűszeressége és váratlanul jelentkező, nagyon erős utóíze, nagyon izgalmas lesz tőle. Az inkább kolumbiás keverék hagyományosabb, jobban hasonlít a megszokott gyári kávékra, persze, a friss pörkölés aromáját itt is érezni, de nem annyira mellbevágó a különbség, mint az elsőnél. A robusztás keverék nekem kicsit túl robusztás, hosszabb távon alighanem unalmasnak tartanám, de, bevallom őszintén, ugyanez volt a véleményem az itt sokaknak nagyon tetsző Bristotról is, tehát ez nyilván inkább az én ízlésemet jelképezi, mint a kávé minőségét.
Bonomi Blu: jók voltak az emlékeim, tényleg olyan. 100% arabica, tehát jóval kevesebb a crema, természetesen, de azért tartós, csak vékonyabb. Kicsit a Molinarira emlékeztet (bár, őszintén, az is régen járt nálam, annyi minden egyéb merült fel menet közben, pedig tetszik az is), de valóban van benne egy plusz adag édesség. Nem marcipán, nem csokoládé, hanem valódi édesség, cukros (aki cukorral issza a kávét, esetleg vissza is vehet az adagból). Nem sok, nem zavaró, de érezhető.
Valamint kipróbáltam a Bonomi Blút is. Most már nagyon sok íz kavarog, nehéz jól rendszerbe foglalni...
A frissen pörkölt, robusztás keverék, azt hiszem, bizonyos értelemben a Bristotra emlékeztet (de nem ittam abból annyit, és van már egy ideje, hogy nem vagyok benne teljesen biztos, majd esetleg Andrew összeveti). Úgy fogalmaznék, hogy a papírforma szerinti ízt éreztem rajta, mivel ebben nincs túlsúlyban az Antigua, nincs meg benne az a nagyon erős fűszeres, marcipános utóíz, helyette érezhetően megjelent a több robuszta. Ennyi robusztát én már soknak érzek, egyáltalán, nekem most erősen úgy tűnik, hogy a friss pörkölés eltúlozza az arány. Ami itt 33% robuszta, az olyan benyomást kelt, mintha zacskós, gyárinál 50-60% lenne. Az a benyomásom, hogy frissen pörkölve a robuszta robusztásabb, többet változtat a kávé karakterén, mint amit a részarányából gondolnánk.
Kipróbáltam a 33% (G. Antigua), 33% (C. Supremo), 33% robuszta (asszem, ez még indiai AA) keverékét. A mellékelt kép nem minden szempontból hiteles, elég szőkének néz ki a kifolyás, de vegyétek figyelmbe, hogy telefonnal készült, és a vaku elég közelről pofánlőtte. Elsősorban nem is a szín, hanem a crema miatt készítettem.
Jut eszembe, másnál is bazira sikalmós a Zöld Sega? Ugyértem, ledarálom az üvegpohárba, s tegnap ahogy töltöttem át belőle a szűrőbe (ugy öntöm át), hirtelen átborult az egész. Azt hittem kómafaktor, miegymás. Ma újra, aztán már jobban figyeltem. Nem is töltődik szinte fel semennyire statikusan, plusz nem is lesz olajosantapadós fajta sem. Meglepő kicsit.
Könnyű lehet valahogy megpörkölni, de jól megpörkölni igencsak nehéznek tűnik. andrew7 írta a Kapucziner mintákról, hogy pörkölésük a bécsi és a francia között van közelebb a bécsihez. DJG City Roast pörkölést írt. Itáliai pörkölésnél csak másodpercek vannak a tökéletes minőség és a kuka között. Márpedig ittenfelé ugyebár arra hajtunk. Azt elkapni tapasztalat+jó gép kell. Állítólag a kijövő illatokat, és a második reccsenés hangjait kell figyelni. Az i-roast leírás szerint zúg mint egy porszívó, amellett hogy lehet majd babreccsenést fülelni? A profi gépeken ráadásul van kis kivehető mintavételező kanál. Azután a lehűtés.
Arra jutottam ki fogom próbálni. A kukoricás elég kezdetleges, még a profi cuccal is könnyű elrontani hát még egy ilyen-olyanon. I-roast2 van megcélozva, ámbár az volna igazán jó amin DJG barátja pörköl. De sok küszködést látok magam előtt ezért az olcsóbb változat elég lesz, ha netán félresikerül a próbálkozás és megy a kukába. Valamikor, ha összejön. Ugyanakkor kérdéses érdemes-é egyáltalán kitanulni a szakmát, ha van stabil ellátás (DJG) az anyagból.
Szvsz. egy kukigép alkalmatlan a pörkölésre ha jót egyenletes minőséget és precízen akarsz. Bár kis kivitelűt még nem kezeltem, de a nagyokon a termosztát állítható, viszont a hőfokot sehol nem tudod kontrollálni, csak az alapján tekergetem ha kell, hogy milyenre pattognak ki a szemek.
Gondolom, hogy a kávé is kényes arra, hogy milyen hőfokon kell pörkölni. Ráadásul előbb alacsonyabban, utána meg magasabb hőmérsékleten kell.
Kipróbáltam a 33% (G. Antigua), 33% (C. Supremo), 33% robuszta (asszem, ez még indiai AA) keverékét. A mellékelt kép nem minden szempontból hiteles, elég szőkének néz ki a kifolyás, de vegyétek figyelmbe, hogy telefonnal készült, és a vaku elég közelről pofánlőtte. Elsősorban nem is a szín, hanem a crema miatt készítettem.