Keresés

Részletes keresés

foxrudi Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113878

Figyu.

 Az előbb belinkelt oldalon mindenre választ kapsz,csak be kell regelned.

  Leégettet aktív szénnel szokták szűrni,de csodát ne várj,sosem lesz már belőle jó pálinka.Nembeszélve az aromavesztésről.

Előzmény: Bárk_i (113877)
Bárk_i Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113877

Igen ez sokat segített,köszönöm. Másik kérdés .Volt egy kevés meggy cefrém lett belőle kb 6 liter de mivel a második főzetnél kicsit odaégett az alja érezni lehet amolyan faszén ízt.mit tudok csinálni vele ,hogy jó legyen. Lesz némi vegyes cefrém esetleg főzzem vele újra ? Szerintetek jó fog az íze lenni?

Előzmény: foxrudi (113875)
passass Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113876

Köszönöm :)

Előzmény: Berzeg (113759)
foxrudi Creative Commons License 2015.08.15 0 1 113875

Idézet Snapszmester oldaláról:

  

4.2.2. A lepárlás folyamata

A lepárlás két alapfolyamatból áll:

1/ a cefre (víz+alkohol folyadékelegye) elgőzölögtetése

2/ a gőzök cseppfolyósítása (kondenzáció)

... és mindezt kétszer, ugyanis, mint már mondtam, a kisüsti módszer lényege, hogy az

I. főzés során, melynek célja: a cefréből (víz+alkohol /3-8°/ folyadékelegyből) az illó és nem illó anyagok

külön választása, az összes alkohol kinyerése elgőzölögtetés, majd kondenzáció révén. Az üstöt a névleges

térfogatának 70-75 %-áig töltjük meg az esetleges felhabzás miatt. Az első lepárlás terméke a nyerspárlat

(nyersszesz, alszesz), melynek mennyisége kb. a cefre 1/3-a, alkoholtartalma 20-40 tf% (függ: az alapanyagtól,

cefreminőségtől, a hozzáadott víztől)! Élénken kezdjük a fűtést, és amikor a páracső hűtő felőli vége is

melegszik, akkor vegyünk vissza a fűtésből. A fűtést úgy kell szabályozni, hogy a fűtés megkezdésétől kb. 1

óra múlva induljon meg párlat kifolyása a hűtőből.

A párlat megindulása után egyenletes, lassú főzésre törekedjünk! Az először lejövő alszesz több „kozmaolajat”

tartalmaz, melyet egyszerű módszerrel el tudunk választani a párlattól: hideg vízzel félig töltünk egy 3/4L-es

edényt és tele engedjük előpárlattal, melyet vagy beteszünk a mélyhűtőbe 1-2 órára {és ezután ’színeljük’} vagy

egyszerűen kiskanállal ’leszíneljük’ róla a párlat felszínén úszó kozmaolajat.

A lepárlást addig kell folytatni, amíg a kifolyó alszesz alkoholtartalma 10-15° . [ 11. oldal, 18. tábla]

A párlási idő - az üst mérettől függően- 2-4 óra!

A lejött alszeszt megfokoljuk, és ha erősebb 25° -nál, akkor 25°-ra hígítjuk!!

  Ezt,és egyéb dolgokat megtalálsz itt: http://snapszmester.hu/hazi-palinkafozes/ 

Előzmény: Bárk_i (113865)
öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113874

Szerintem sok, de a túladagolásnak legfeljebb a magasabb költség a hátránya.
Az enzim nem párolog, a gőzét nem tudod belélegezni. 

Előzmény: Jroux1 (113871)
Jroux1 Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113873

Bocsánat: P100L --> P110L  !

Bárk_i Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113872

Köszönöm a válaszokat és a jó tanácsokat igyekszem minél jobb pálinkát készíteni,A szíves segítségetekkel.

 

Előzmény: barkócza (113870)
Jroux1 Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113871

Sziasztok Guruk!

 

Most használtam előszőr az almacefréhez Zimopec P 100L pektinbontót. Kb. 50 liter cefréhez egy nem teljes mokkáskanálnyit tettem - mivel ml-eket nem tudok kimérni.

Ugye nem adagoltam túl? 

 

Az átkeverésnél az ilyen enzimmel kezelt cefre gőze nyugodtan belélegezhető? (Mert maga az enzim erősen mérgezőnek van feltüntetve.)

 

Üdv.: Jroux

 

barkócza Creative Commons License 2015.08.15 0 1 113870

Olyan, mint a zsír a húsleves tetején. Ha benne hagyod, esetleg opálos lesz a végén a pálinka, de ez csak esztétikai probléma, az íze attól jó.

Előzmény: Bárk_i (113869)
Bárk_i Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113869

Az értetlenségemért elnézést kérek. Ez a kozmó olaj amolyan nyálkás váladék szerű valami, ami pár cseppnyi ? Mi történik ha nem szedem le,beleönthetem a vódkába ? Ront ez a majdani tisztázáskor a pálinka minőségén ?

 

Előzmény: Figyelget (113867)
öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113868

Azért a háromszoros ár enyhe csúsztatás.

 

 

"3364 vagy 9200 vagy 11120 forint"

 

11120/3364=3,3

 

Vagyis nem csúsztatás, hanem lefelé kerekítés. A tények makacs dolgok ám...

Előzmény: vinik táltos (113850)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113867
Igazából,amennyit nem tudsz leszedni,annyi.
Előzmény: Bárk_i (113865)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113866
Semmi gond,de nem is sértődtem meg.Nem megy az olyan könnyen nálam.Kérlek máskor vedd figylembe a mondandók végén lévő hangulatjeleket.
Előzmény: Törölt nick (113860)
Bárk_i Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113865

Köszönöm .A kozmó olajtól gondoltam ,bár azt is olvastam,kanállal le lehet venni ,. Kérdés mennyi az a mennyiség ami fent maradhat a tetején ?

Előzmény: barkócza (113863)
barkócza Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113864

Azt, hogy mivel fűtünk, néha praktikus okok döntik el. Eddig árammal, indukciós rezsón főztem. Tavaly vettem egy új, gyári, 30l-es duplafalút. Ezt, sajnos, nem tudom az indukciós rezsóval használni. Föltettem a gáztűzhelyre, úgy, hogy két láng legyen alatta. Nem volt előg, 5-6 órába telt egy főzés. (Düzniket kipucoltam, adtam levegőt, amennyit lehetett.) Vettem végül egy kínai gázzsámolyt, PB palackot, és most azzal fűtök. Az idő is drága...

barkócza Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113863

Cefrefőzésnél semmit nem dobunk el. Olvasd a linkeket!

Előzmény: Bárk_i (113861)
foxrudi Creative Commons License 2015.08.15 0 1 113862

Nem.

Előzmény: Bárk_i (113861)
Bárk_i Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113861

Tisztelettel! Szép napot mindenkinek.

Kérdésem az lenne .kezdőként,ha a cefrét főzöm abból is kell dobni az elejét? (mint a tisztításnál ? )

 

Törölt nick Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113860

Elnézésed kérem, általában meg tudok maradni az indulatmentes keretek között, arra meg különösen kényes vagyok, hogy ne sértsek meg embereket. Egyszer megtörtént, többet nem fog, igaza van a vendégemnek abban, hogy elég nekem az olvasgatás itt, minek idegesítem magam tapasztalatok közreadásával.

A a "tököm" meg akkor azért került bele, mert kb 1 %-ban térek el a standarttól, s azért az nagyon nem rímel az autópályás hasonlattal.

Jó nedüt!:) 

Előzmény: Figyelget (113842)
Pálinkás Alex Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113859

Várj egy picit.

Öreg_néne_b szerintem jól írta és ugyanazt írta mint Te, hiszen ő 22 kg-ra vetítette ki és 1GJ-t vett alapul.

 

Előzmény: japofan (113851)
Pálinkás Alex Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113858

Inkább egy ismerőst keress meg, akinek van főzője. Kár lenne azért a finom körtéért.

 

A bérfőzdékben nem éri meg 400 L alatt beindítani a rendszert. Szerintem nem is a 400 L a gond, hanem a finomítás az még kisebb mennyiség.

 

 

Előzmény: RosarioRao (113854)
Pálinkás Alex Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113857

Ha villanyáram helyett PB gázzal főznék, akkor 17%-kal kerülne kevesebbe.


Ha PB gázról térnénk át villanyáramra, akkor 20,8%-kal kerülne többe a fűtés költségünk.

 

(ha nem számoljuk a gáznál a hőveszteséget.)


Villany helyett vezetékes gázzal főznék, akkor 70%-kal kerül kevesebbe. Ezt semmilyen szigetelés nem veri.

 

Számomra új felfedezés történt.
Ha rezsón főzök teát, vagy PB gázon, akkor csak 17 %-os különbség van.

 

Nem a gombra akarok kabátot keresni, de aki PB gázpalackkal főz, az elméletileg is csak 17%-ot takarít meg.

Gyakorlatilag a nagyobb hőveszteség miatt drágább.

A vezetékes gáz árát nem veri semmi. Csak elméletileg, mert tudtommal nem szabad a gázzsámolyt direktbe bekötni.

 

Köszönöm, hogy vetted a fáradtságot és leírtad nekünk az adatokat.

Ez számomra mindig is kérdéses volt, hogy mi és mennyivel is drágább.

 

Most még összeollózom a többi infókat itt a fórumról, és jövő héten pár ismerőst beforgatom a számokkal!  :)))

Előzmény: öreg_néne_b (113835)
szapali Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113856

A közeljövőben tervezem deflegmátor vagy pistorius tányér készítését. Ezzel kapcsolatban kérnék véleményt:

Az üst 60 literes, az átmérője 58 cm. A kalapon a nyílás átmérője 25 mm , ahol jelenleg a páracsőhöz csatlakozik.( 28-as vörösréz cső). Kérdésem az, hogy a deflegmátor vagy pistorius tányérhoz ( kb 2 literes) is elegendő-e a 25 mm átmérő, vagy célszerű lenne nagyobb.

 

Előzmény: hal65 (113263)
vinik táltos Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113855

Én csupán viszonyításként írtam, meg a tapasztalat alapján. Nem is gondoltam, hogy szelet vetek.

Off:

A kuktát Turán vettem a bolhapiacon. (kisállat és kirakodó vásár)

22.000-re tartotta a fiatalember, persze sokalltam. Otthagytuk, ekkor utánam kiabált, hogy vigyem húszért.

Később visszamentünk, beszélgettünk, kiderült hogy Bardócról van, (mi meg onnan jöttünk a háború után)

Akkor már adta volna 18.000 ezerért. A végén azt mondta, hogy vegyek egy kerámia késkészletet összesen 16.000 ezerért. Így lett kuktám, meg (mint utólag kiderült) egy k-va jó késkészletem.

 

On: Sajnálom, hogy elrontottam a pálinkás topicot, máskor jobban odafigyelek.

 

Előzmény: RosarioRao (113852)
RosarioRao Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113854

Főzőz nem vettem, interneten láttam 50ezer körül. 
A pálinkakészítésbe véletlenül  kerültem :) Van a telken 5 őszibarackfa, amik elég picik voltak, amikor idekerültem, pár kg-ot teremtek, és kezdtek felkopaszodni is. Viszont a metszés, trágyázás, locsolás és permetezés eredménye idén csúcsosodott ki, pedig a jég is nagyon megverte. Tavaly 1mázsa teremhetett, és ez majdnem egy fa termése volt, idén pedig a másik 4 is szépen termett, és volt vagy 250kg termésem. 30üveg befőtt, osztogatás, és rengeteg evés után is vödörszám voltak barackok. Pedig volt, amikor 2kg-jával ettem őket. Eladni lehetetlen.

Így elkezdtem a fagyasztóba bepakolni mosás és magozás, beteg részek kivágása után.

Így lett a 88liter. 

Szívességi alapon főzik ki, és azt sem tudom hány literes a mester főzője. De talán majd beruházok egy szerkezetre a jövőben és ezért érdekelt mennyi ideig főzhetem.
Borzasztó, hogy hivatalosan csak 400liter felett vihetek főzetni, vagy összeöntik más cuccával, ami kitudja milyen.

 

Előzmény: Pálinkás Alex (113833)
japofan Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113853

1 kg száraz keményfa ~4 kWh és úgy 60% fűtési hatásfokkal lehet saccolni >> ~2,4 kWh hasznos energia.

Mostanság, ha venni kell ~28 Ft/kg a "száraz" tűzifa (errefelé).

 

Vagyis 28/2,4=~12 Ft/kWh körül alakul a tűzifából nyert hasznos energia.

 

----

 

Ezért nem éri meg manapság (rezsicsökkentés) vásárolt tűzifával fűteni, ott ahol bekötött földgáz is van !

Már nem hoz érdemi megtakarítást...

Előzmény: vinik táltos (113850)
RosarioRao Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113852

vinik táltos, köszönöm a segítséget, így már tudok viszonyítani. Azért én rövidebb főzési időre számítottam :)
Viszont az a pár száz ft-os literenkénti főzési költség mellett, pár év alatt megtérül a főző. Szerencsés vagy, hogy ilyen olcsón főzőhöz jutottál. Ennyit én is adtam volna érte.

Előzmény: vinik táltos (113816)
japofan Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113851

~4300 Ft/11,5 kg mostanában (4100-4600 Ft/palack árak vannak)  errefelé és van benne ~145 kWh energia tartalmú gáz.

 

4300/145=26,66 Ft/kWh >> ~29 Ft/kWh  ...plusz a csere fuvardíja és ideje.

Előzmény: öreg_néne_b (113846)
vinik táltos Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113850

"A háromszoros árat nem lehet hatásfokkal kompenzálni."

Azért a háromszoros ár enyhe csúsztatás. Mi a helyzet a fafűtéssel?

Előzmény: öreg_néne_b (113847)
öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113849

Nevezzük nevén a gyereket, azért van neki.
Volt városi gáz. Van földgáz. A kettő nem ugyanaz.

Előzmény: vinik táltos (113848)
vinik táltos Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113848

"Városi gáz már legalább ötven éve nincs."

 

Gondolom elsőre is értetted, hogy vezetékes.  Ma ilyen kekec napod van?

Előzmény: öreg_néne_b (113846)
öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113847

Vajon amit itt megspórol a drágább fűtést kompenzálja-e vagy sem?

 

A háromszoros árat nem lehet hatásfokkal kompenzálni.

Előzmény: Pálinkás Alex (113843)
öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113846

Városi gáz már legalább ötven éve nincs. A PB-re a 29 Ft/kWh honnan jön?

 

A kis gázzsámoly 5,5 kW-os. Ez vagy 25 A áram, nem úgy megy, hogy bedugom a legközelebbi konnektorba.

Előzmény: japofan (113841)
naivkezdo Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113845

én csak annyit tennék hozzá, hogy nyilván gázzsámolyos pfőzésnél kell egy hőterelő/védő.

Kis túlzással fele a felfűtési idő, mint a szoknya nélkül.

Előzmény: Pálinkás Alex (113843)
Pálinkás Alex Creative Commons License 2015.08.15 0 1 113844

Hasznos azért a kukta is.

Egyik ismerősöm a 2. emeleten lakik. Szezonban kéthetente van pálinkája. Mikor hozott egy-egy üveggel, örült a véleményünknek. Annyi hátránya volt, hogy a lefőzött készlet 70%-át el is hozta magával. 

De miért menjen kárba 10-20 kg gyümölcs, mikor le tudja főzni. Művészet és gyümölcs mentés egyben.

 

 

Előzmény: vinik táltos (113838)
Pálinkás Alex Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113843

// mire megírtam tele lett a fórum adatokkal.  :(((

 

Nos ez engem is érdekelne.  :)

 

Azért egy kicsit pontosítanék a kérdésen, hogy ha két fizikát nálam ismerő szesztestvér számol, lehetőleg hasonló eredmény jöjjön ki.

 

Általános nézet, hogy a gázfűtés olcsóbb mint a villanyfűtés.

 

Egyik ismerősöm fejtegette, hogy ha ő teát főz a gáztűzhelyen, akkor a gázrózsából feláramló hő, ami végig fut az edény oldalán is, a nagy része kárba vész.

 

Még ha beletesz egy vízmelegítőt (keráló, fűtőszál) és a vizet belülről kezdi kifelé melegíteni, akkor mire az edény falához ér a meleg addig minimális a hőveszteség.

 

Vajon amit itt megspórol a drágább fűtést kompenzálja-e vagy sem?

 

 

 

Szeretném megkérdezni tőletek, hogy egy 1000 W-os (1KW-os) fűtőszál hány KJ-t (kilojul) jelent?

Egy 1000 W-os fűtőszál 100L vizet mennyi idő alatt melegít fel? (valamennyiről 100 C fokra)

 

Gáznál, 1 m3 vezetékes gáz, nagyából 36 KJ, hőértéke van. Ezt már megtaláltam.

De hány KJ energia kell 100 L víz felforralásához és az hány m3?

 

A villany és a gáz piaci árát ha tudjuk, akkor elméletben tudjuk, hogy melyik mennyivel drágább.

 

 

GYAKORLATBAN:

Azon gondolkodtam, hogy ha az üst alját és az oldalát (ahol a trafó olaj van) az olajba fűtőszálat tennék, (több fűtőszálat, külön kapcsolhatóan) és kívülről kapna egy nagyon vastag szigetelést, akkor a hőveszteségem minimális lenne. Azaz a drágább villanyáram nagyobb százalékban hasznosulna mint a gáz. 

 

A kupola hővesztesége, meg egyéb egyértelmű hőveszteséget nem kell számolni, mert az a gáznál is megvan.

 

Ha a gáz zsámoly ég az üst alatt, még ha  kis hőterelő szoknya van az üst körül, ami részben szigetelve van, akkor is nagy a hőveszteség.

 

 

 

Aki gázzal fűt, az tudja, hogy egy gázpalack hány üstre elég. Vagy a vezetékes gázból hány köbméter fogyott.

 

Ha ezt a gyakorlati számot összevetnénk az elméleti villanyfűtéssel (ráhagyva egy 10% veszteséget a villanyra is) egy pontosabb képet kapnánk.

 

Előzmény: vinik táltos (113828)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113842
Ne haragudj,nem tudom mire vélni ezt a "töközést".Nem állt szándékomban megsérteni,lehülyézni meg végképp nem.Csupán jeleztem,hogy szerintem rossz az irány.
Előzmény: Törölt nick (113832)
japofan Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113841

Viszont az áram>>hő hasznosítás hatásfoka közel 100% jól kialakított cuccal.

A gázzsámolyé ezzel szemben mondjuk 60% körül lesz csak.

 

Így az 1 kWh áram >> 40 Ft

Ugyanez PB gázból ami ~ 29 Ft/kWh anyagárban, ~29/0,6 >> 48 Ft/kWh

Városi gázból ~13 Ft/kWh anyagárban, ~13/0,6 >> 22 Ft/kWh

 

Vagyis a PB gáznál simán lehet olcsóbb az árammal főzés... de legalábbis versenyképes.

Előzmény: öreg_néne_b (113821)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113840
Az illata nagyon füge most(mindjárt végzek a cefrével),remélem jut belőle a kész pálinkába is.:-)
Előzmény: körte51 (113829)
vinik táltos Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113839

Meghajlok az adatok előtt.

Annak ellenére, hogy más a tapasztalatom.

Talán jó helyen lakom, a feszültség 225 V körül mozog, ugyanakkor amíg régebben a gázrezsón főztem, a főzési idők hosszabbak voltak, bár minden illetékes tagadta, hogy a gáz minősége romlott volna.

Egyébként utánanéztem: az áram ára itt pontosan 37.05 Ft.

Nem is hadakozom az igazamért, lehet, hogy hibátlanok a számaid, kényelemből maradok a villanynál.

Előzmény: öreg_néne_b (113835)
vinik táltos Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113838

Jó, amit írtál.

Tavaly 12 literes kuktám volt, 5 l cefrét tudtam odatenni.

Megvettem a 17 literest, (13.000 Ft - bolhapiac) ebben már tíz lityit tudok főzni, de nekem még ez sem jön össze mindig gyümölcsileg.

Nyilván ahol több cefre képződik, ott a kukta csak játékszer.

Előzmény: Pálinkás Alex (113833)
foxrudi Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113837

Elég sok embert ismerek,aki nincsen a fórumon,sőt semmilyen fórumon,és kiváló pálinkát készít.Természetesen olyat is,aki pancsol.Viszont aki veszi a fáradságot és készít,vesz egy berendezést,áldoz rá, az oda is figyel majd arra,hogy mit csinál.Ez a létszám egyre több, szemben a tejeskannás verzióval.

  Nem csak ez a fórum forrása a tudásnak.

 Minden rétegben vannak kóklerek ez kiküszöbölhetetlen,de általánosítani hivatalos megcáfolhatatlan adatok nélkül nem lehet.

-Azt állítottad opálos a kozmaolajtól lesz a pálinka.Ez rézben igaz,mivel nem csak ez okozhat elváltozást.Főleg nem,ha ecetfészek volt a cefre.

-Sokk alatt mit(ket)lehet érteni?Pl:Ha belezúdítod a hígításkor a vizet és kis időre zavarosodik a párlat,majd letisztul.

Előzmény: Törölt nick (113814)
öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.15 0 2 113836

Vedd már észre, hogy egyedül te erőltetsz új értelmet egy közismert és általánosan használt fogalomba.

Mint amikor öregapádéknál a falu bolondja tehénnek nevezte a szamarát. A többiek meg röhögtrek rajta...

Előzmény: Törölt nick (113832)
öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113835

1 GJ energia nyerhető:

 

29 m3 földgáz vagy 22 kg PB gáz vagy 278 kWh áram felhasználásával.

 

3364 vagy 9200 vagy 11120 forint.

 

(Tigáz-DSO lakossági - legközelebbi cseretelep - ELMŰ-ÉMÁSZ A1 normál)

 

Az áram háromszor annyiba kerül, mint a gáz.

Előzmény: vinik táltos (113828)
Szkajvolker Lajos Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113834

Kinek mi a tapasztalata a kationcserélő gyantával? Valóban egy pihent, selymes pálinkát ad vissza?

Pálinkás Alex Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113833

88 Liternyi cefrét 17 literes kuktán lefőzni nagy hobby!  :)

 

Ha vinik táltos adatait vesszük alapul, és 10l helyett 11l-t teszel bele, akkor is 8 alkalom, 3x8=24 óra alatt van csak a cefre főzése. A finomítás legalább 2 alakalom további 2x 1,5 óra.

 

Reklám nélkül, de mennyibe kerül neked a 17 l-es főző? Hűtővel, mindennel együtt.

 

Ha tudsz, akkor kérj kölcsön egy főzőt (akár a "főzőmesterrel együtt") és max kétszerre felteszitek.

De két kis hordóba 44-44 kg akár Te is elviheted. És csak két hordó és egy negyed gázpalack költség.

 

Élmény, tapasztalat, és az összes kis 'hibáját' látod annak a főzőnek és ha csináltatsz egyet, akkor már tudod, hogy mire vigyázz. 

 

Gondolom jövőre több cefréd lesz. Illetve idén még szilva,  alma, még hátra van.

 

Személy szerint én az 50 L-es főzőt is kicsinek tartom. Valakinek ideális egy 50L, vagy 30L vagy akár a 17L-es, de a cefre mennyiségéhez kell hogy igazodjon a főző mérete.

 

Ugyan az a páracső, hűtő, gázzsámoly. Az üst munkadíja is ugyan annyi.

Akkor már az a kevés rozsdamentes anyagtöbblettel kerül többe. 70-100 L.

Ha nem akarunk réz sisakra költeni, akkor jó oda is a rozsdamentes és rá kell tenni egy vörösréz deflegmentátort, vagy pisztóriuszt.

 

Ha belegondolsz, hogy mennyi a cefréd, ami összejön alkalmanként, szinte biztos, hogy nem a 17 literes kuktát részesíted előnyben.

Előzmény: RosarioRao (113802)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113832

Öregapámék is ere hivatkoztak volna, ha lett volna autópálya az ő idejükben, amikor valaki eltért az ezeréves hagyományoktól. De mivel nem volt, csak simán lehülyézték. Ugyanaz az indíttatás, ugyanaz az eredmény.....

Kicsit kezd tele lenni a tököm már ezzel......

Előzmény: Figyelget (113827)
sogi01 Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113831

                                                  vf1 linkgyüjteménye  

                            

 

                                               linkás jóreggelt!   

Hogyan készítsünk jó pálinkát?  Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken: 

 

                                                    A tudás forrása

                                              http://snapszmester.hu/

                                                             Benne

                                       Snapszmester és Nabiti összefoglalója

                                            Miklós1 féle pálinkafőzési 1x1

 

      Szárított fajélesztők hatása                                  Hagyományos kisüsti eljárás

Miklós1 összegzései a ph beállításról                Miklós1 összegzései a cefre elkészültéről 

 Kationcserélő műgyanta használata                          Firekiller tűzvédelmi tanácsai

Előzmény: sogi01 (113737)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113830

Jó, van sokk... Három nap után nálam is több az illat, aroma, egy hét után még több, három hét után még több, s így tovább. Ha ez a sokk akkor nálam is van.

De visszatérek még egyszer a kozmaolajokra.

S nem az álláspontom akarom védeni, hanem tisztába tenni ezt a kérdést.

Tévesen írtam az előbb. Nem hiszem, hogy van olyan hozzáértő aki gyűjtőfogalomként használja a kozmaolajat és minden olajat besorol a fogalomba. Nyilvánvaló (mert ha nem, akkor itt feladtam), hogy a középpárlatban megjelenő illóolajokat nem sorolja senki sem a  kozmaolajak fogalmába.

Az viszont szintén nyilvánvaló, hogy az előpárlat olajaiban nemcsak káros, hanem hasznos olajok is vannak. Ha szűrjük, akkor eltávolítjuk az egészet, ha nem szűrjük, akkor maradhat ezekből a hasznosakból, de erről már többször írtam, a kifogásolt hsz-ben is.

Ha itt az az általános felfogás, hogy az előpárlatban lévő minden olaj kozmaolajnak nevezendő, akár káros, akár hasznos, akkor értem. De azért azt hiszem az nem vitatható, hogy lényegesen kevesebb itt a hasznos mint a káros, s ha mindet eltávolítjuk, akkor a középpárlatba csak minimális kozmaolaj kerül, (az én módszeremmel is marad egy minimális benne) de ez elhanyagolható, leginkább azért mert úgysem tehetünk ellene. Na most ennek a minimálisnak egy minimális része az ami hasznos.

Az összes többi illóolaj pedig a középpárlatban keletkezik.

Mivel ez az egész az opálosodás miatt került elő, meg azért mert az opálosodás elkerülését a gyakorlati tennivalók ismertetése mellett megpróbáltam elmélettel is alátámasztani vita kerekedett belőle, s ez az én hibám, maradjak csak a gyakorlatnál, s hagyjam az elméletet másra.

Megígértem, hogy alkalmazkodok, s megelégszek azzal, ha nem opálosodik a pálinkám, értelmezéstől, elmélettől függetlenül.

Azaz nem állítok mást, minthogy ha jó az elválasztás akkor nem opálosodik a pálinka. Persze lehet ezt is vitatni, de ezt a meggyőződésem aligha változtatom meg. Ha valaki azt állítja, hogy az 50 fokon beállított pálinkája opálos, de jól lett elválasztva, s semmi baja, csak esztétikai hiba, a továbbiakban ezt sem vitatom. 

Előzmény: körte51 (113824)
körte51 Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113829

Van két nagy fügebokrom ,kb 5 kiló volt rajta, felét megettük a másik fele lekvár. Csodás íze van a lekvárnak ,valami illatos ,álom, amit a gyümölcsbe soha nem éreztem. Olvastam ,hogy nem nagy ízvilág van a füge pálinkában, zöld füves jelleg mint a gyümölcs,de mióta éreztem ezt a szép ízt, azóta még jobban vágyok a füge pálinkára.

Előzmény: Figyelget (113826)
vinik táltos Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113828

Üdv!

Én azt írtam, hogy egy liter párlat (vagy pálinka) lefőzési költsége kb 300 Ft villanyrezsón.

 

" Az áramból előállított hő sokkal drágább a gáznál."

 

Ha nem gond, adatokat is írnál?

Előzmény: öreg_néne_b (113821)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113827
Most láttam a kajszis topikban,ott is elő lett véve az autópályás sztori....:-)))))
Előzmény: Figyelget (113825)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113826
Ha már olaj.Csörgedezik szépen a füge,van rajta olaj,de én többre számítottam a beszámolók alapján.Persze nem baj ez,csak gondoltam leírom mit tapasztalok éppen most.
Figyelget Creative Commons License 2015.08.15 0 6 113825
Üdv!
Nekem meg az jut eszembe erről,amikor mindenki szembejön az autópályán.... :-))
Előzmény: Törölt nick (113822)
körte51 Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113824

"Éppen a minap olvastam egy magát kezdőnek tartó topikolótól, hogy a hivatalos főzdékben is beállítják az alkoholfokot, akkor ott miért nem jelentkezik a hígítási sokk? " 

 

Már biztos elkűldtök a pi...... ,de még egyszer,  utoljára a hígítási sokkról. Kissebb edényekbe engedem a finomításkor a pálinkám. Alkoholfok beállításkor összeöntöm a nagyobba ,gyönyörüen belepi a finom illat a helységet, belekerül a víz ,lökésszerűen eltünik minden ez a sokk. Megijedünk ,hogy mi lett a pálinkával. A szárazpróba se mutat semmit,vagy csak keveset.

Eltelt 3 nap szépen jön elő az illat. A főzdéből műanyag flakonba hoztam annó a pálinkát és ahogy átkerült az üvegbe szinte semmi illat, vajon mitől? Kérem figyelmesebb lenni és nem vitatni ezt a létező ,elismert szakirodalmakban létező jelenséget!

 

 

Előzmény: Törölt nick (113814)
öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.15 0 1 113823

Praktikus, ha egy kifejezésen te is azt érted, amit a többiek. És nem a többieknek kell változtatniuk, hanem egyedül neked...

Előzmény: Törölt nick (113820)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113822

Eszembe jutott egy példa.

A városban füvesítenek egy területet, kijelölik az utakat, megépítik, aztán az emberek nem azon járnak, hanem ösvényeket taposnak ki, mert célszerűbbnek látják ha rövidebb úton járhatnak.

Ilyenkor vagy az történik, hogy az ösvényeket újra és újra füvesítik, mindhiába, vagy az hogy oda építik az utat, ahol járnak rajta, s a régit vetik be fűvel....

Úgy gondolom, hogy ha valaki először hallja, hogy "sok kozmaolaj került a pálinkába, s ezért rossz a minősége", akkor kivétel nélkül arra gondol, hogy a kozmaolaj káros....

Legalábbis a környezetemben ismert főzők így gondolják, kivétel nélkül. (s nem az én hatásomra...:)

Előzmény: Törölt nick (113820)
öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113821

vezetékes gázzal lehet, hogy olcsó, de a villanynál az is drágább.

Biztos, hogy nem. Az áramból előállított hő sokkal drágább a gáznál.

Előzmény: vinik táltos (113816)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113820

Ez se támadás....:)

Sőt teljesen egyetértek, jó lenne az egységes értelmezés, de persze nem veszem a bátorságot ahhoz, hogy az én értelmezésemet próbáljam elfogadtatni másokkal is. De úgy gondolom, hogy az összes illóolaj egy gyűjtőnévbe tömörítése nem a legszerencsésebb megoldás. Különösen nem egy újonc számára. Ezen kívül a fogalomnak negatív kicsengése van, sokkal egyértelműbb az én értelmezésem, s hidd el, ezzel az értelmezési formával nem állok egyedül. De a jövőben itt, megpróbálok alkalmazkodni.....

Előzmény: körte51 (113818)
körte51 Creative Commons License 2015.08.15 0 1 113819

Nem szoktam hígítani, csak amikor sűrűbbnek érzem , amikor a végét járja a flakon.Én a cefre felületén csöpögtetem szét és az előírt mennyiségnél kevesebbet ,mert elégnek találom. Csodásan működik egyből szétpukkan a habzás. A főzéskor is az üstbe 8-10 cseppet rakok a felületére (60 literes) és a sisak tömítést is vékonyan megkenem. Nem tapasztaltam, csak előnyöket a használat során ! Nyugodtan használd!

Előzmény: szapali (113817)
körte51 Creative Commons License 2015.08.15 0 1 113818

"A kozmaolaj fogalma alatt én azokat az összetevőket értem amelyek károsan hatnak a minőségre. (más meg mást ért alatta)"

 Ez az ami miatt egy picit támadlak megint.:-)

Nem szabad, hogy a kozmaolajat egyikünk így a másikunk úgy értelmezze!

Előzmény: Törölt nick (113813)
szapali Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113817

A Foamsol habzásgátló használatához kérnék tanácsot.

- Az előírt mennyiséget közvetlenül kell a cefrébe önteni, vagy előtte vízben hígítani, és úgy önteni?

- A beöntött habzásgátló maradjon a cere felületén, vagy össze kell keverni?

- Vélemények a használatáról, esetleg káros hatásai a végtermékre?

   Előre is köszönöm a válaszokat!

vinik táltos Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113816

Nekem 17 literes kuktám (török) van.  10 liter cefrét teszek bele. Villanyrezsón főzök, 1500 W mellett kb 3 óra.

A tisztázás 1000 W mellett másfél óra, összesen kb 6 kW. (Az idővel van némi szórás, de elhanyagolható).

Itt nálunk (Heves megye) durván 40 Ft/kW az áramdíj. Összességében mindig 300 Ft alatt van nagyjából egy liter párlat.

Van kétlapos gázrezsóm is, de nem használom, a költség több mint a duplája. Ráadásul szabadban főzök, szeles időben használhatatlan.

A kétlapos villanyrezsó 5500 Ft volt, kínai, 2000+1000 W, fokozatmentes szabályzóval. Könnyebb játszani a fűtéssel, mint a gázzal.

Zárt helységben, vezetékes gázzal lehet, hogy olcsó, de a villanynál az is drágább.

Üdv.

Előzmény: RosarioRao (113802)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113815

Legyen igazad!

Nem 90 %, hanem csak 89%...:)

A hivatalos főzdékben ha jó a cefre, abból jó pálinkát főznek, ha gagyi a cefre, abból ott sem lesz jó pálinka, persze hogy ittál előpárlatost, acetonos ízűt, stb. Én is...

S persze  sterilnek tűnőben is igazad van.

Nem ismerem az összes főzőt, de ahol főzettem, ott általában szokás a várakozás ideje alatt összebarátkozó, beszélgető emberek közt egymás pálinkáinak kóstolása is, s így évtizedek alatt több száz pálinkát kóstoltam. Ezek zöme jó volt. 

Úgy gondolom, s nem tudom alátámasztani, de azt hiszem logikus, hogy ezek a főzdék azért egy igazán jó cefréből nem tudják kihozni a maximumot, éppen az egyen elválasztás miatt. Egy igazán jó cefréből otthon lehet kihozni a maximumot, ahol van lehetőség többféle bibelődésre a főzés folyamán. De azt hiszem, itt éppen ilyesmikről  beszélgetünk.

Előzmény: naivkezdo (113809)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.15 0 1 113814

Ez a fórum olyan emberek gyűjtőhelye, ahol nemhogy nem jellemző a 90 %, hanem kivételnek nevezhető ha pl. előpárlatos egy pálinka. S az itt olvasottak, tanultak hatására ezek a kivételek is egyre kevesebbszer fordulnak elő.

Ha a magánfőzők itt vagy ehhez hasonló fórumon jelen lennének, akkor nem lenne alapja annak amit állítok. Szerinted a magyarországi házi főzök hány százaléka okosodik így? Mert szerintem a töredéke. S a 90 % egyrészt tapasztalat, másrészt a helyi, területi versenyek zsűritagjainak a tapasztalata. Ha csak saját tapasztalatom lenne, jeleztem volna pl azzal, hogy szerintem. Persze a 90 % nem egzakt, lehet esetenként több is kevesebb is, de a jelenlegi helyzetben sajnos realitás, hogy nincsennek tisztában az alapokkal sem a házi főzésű pálinkáknál, a cefrekészítéstől a fogyasztásig bezárólag.

 Attól, hogy jó az elválasztásod még lehet optikai problémája a pálinkának. Nézz utána.

Gondolod, hogy nem néztem utána, nem évtizedek tapasztalata mondatja velem, amit leírtam? Csak a hasamra ütök és írok valamit, csak azért hogy írjak valamit?

Azért teszem, mert szeretném megfelelő helyen megosztani, azért mert amit mások itt megosztottak, abból rengeteget tanultam, s úgy érzem ennyivel tartozom az itt tanultakért.

S tanulni lehet ám akár egy kezdőtől is. Éppen a minap olvastam egy magát kezdőnek tartó topikolótól, hogy a hivatalos főzdékben is beállítják az alkoholfokot, akkor ott miért nem jelentkezik a hígítási sokk?  

Előzmény: foxrudi (113812)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.15 0 0 113813

Kínálj meg egy kiváló pálinkával amit te cefréztél te főztél - és meg mondom ki vagy ! :-)

Ez a beszéd Norris, kedvemre való....:)

Mert ez számít, s nem az hogy ki mit ért a fogalmak alatt, s mivel magyaráz létező, rosszabb esetben nem létező jelenségeket, illetve ki milyen elmélettel cáfol gyakorlatban létezőt (pl. az ismert anekdota a zsiráfra: márpedig ilyen állat nincs....:)

Most ünnepélyesen megígérem, hogy ez az utolsó elméleti jellegű hsz-em, s ezután csak gyakorlati tapasztalatokról számolok be, s egyáltalán nem reagálok ezek elméleti cáfolatára, mert az süketelés. S figyeld a fórumot, mert nov. végén, dec. elején hivatalos leszel egy kóstolóra!

Most nincs pálinkám, a barack tegnap fogyott el, a cseresznye-meggy, a nyári alma jó közepes, de kb három hét múlva az első körtétől már többet várok, s a szezon végére lesz egy kettő amit a legkényesebb ízlésűvel is bátran megkóstoltathatok.

Tehát az utsó:

A kozmaolaj fogalma alatt én azokat az összetevőket értem amelyek károsan hatnak a minőségre. (más meg mást ért alatta) Vannak még olajok, pontosabban illóolajok a pálinkában amelyek hasznosak, ezeket nem sorolom a kozmaolajok közé. Sajnos ezek 100 %-osan nem választhatóak el egymástól, de minél optimálisabban sikerül annál jobb lesz a pálinka. Az optimális itt azt jelenti, hogy egy adott határ feletti elválasztás aroma veszteséggel jár, az adott határ alatti elválasztás pedig kozmaolaj többlettel. Egy előző hsz-emben a kiváló pálinka létrejöttéhez megemlítettem a szerencse szükségességét is. Mert az optimális elválasztáshoz szerencse is kell. A módszeremmel mindenképpen, mert pl. nem szűrök, éppen azért mert szűréssel olyant is el lehet távolítani, ami hasznos. Anélkül is, a módszeremmel is, de szerintem azzal kevesebbet.

A pálinka hígításkor valóban attól opálosodik, hogy kevesebb lesz benne az alkohol, s az alkoholban oldható olajok egy része már nem tud feloldódni, emulzióba megy, s ez opálosít, legyen ez az olaj akár hasznos, akár káros. Az pedig, hogy ez milyen alkoholfoknál következik be, az olajok mennyiségétől és nem a minőségétől függ. A Zöld Tündér már 70 alkoholfok körül opálosodik, a tiszta szesz és a desztillált víz keveréke meg egyáltalán nem opálosodik. De egyik sem pálinka.

A jó pálinkában nem lehet annyi hasznos olaj, hogy 40 % felett opálosodjon, ha mégis ezt teszi, akkor káros (az én felfogásom szerint túlzott mennyiségű kozmaolaj) olajak is vannak benne. Ezért állítom határozottan, hogy akkor előpárlatos az a pálinka. De ahhoz hogy 30 fok felett opálosodjon, ahhoz is rendkívüli mennyiségű illóolajra van szükség, én eddig két ilyent ismerek, a bírs és a narancs. 

30 fok körül viszont már opálosodnia kell, mert ha nem, akkor kevés benne az illóolaj mennyisége, s nem lesz eléggé illatos, ízes.

Ezek az alapok, általánosítva, de lehetnek kivételek, (mint pl a bírs és narancs), és az is előfordulhat, hogy olyan kevés a hasznos illóolaj a pálinkában, (pl. szőlőnél) hogy 30 fok körül sem lenne szabad opálosodnia, de ha mégis, akkor bizony ezt a kozmaolaj teszi ebben az esetben 30 fok körül.

Tehát eléggé összetett a probléma, s nem egyszerű az optimális elválasztást megtalálni.... de törekedni kell rá...:)

Szóvak nov. vége vagy dec. eleje...:)

Előzmény: norris53 (113803)
foxrudi Creative Commons License 2015.08.15 0 3 113812

Már ne is haragudj,de van egy mondás: Ha nem szóltál volna,.....!

 Ezek szerint ezen a fórumon is akik magánfőzők, azoknak a pálinkái 90%-ban sz@rok?Ezt határozottan visszautasítom!! Vannak itt  jó páran, akiknek megmérettetett érmes pálinkái pihennek otthon. Ezt ne vedd sértésnek,de igazán tapasztalt pálinkafőző ilyet nem állít.

 Továbbá milyen  meggyőződés(ek) alapján állítod mindezt??

 Attól, hogy jó az elválasztásod még lehet optikai problémája a pálinkának. Nézz utána.

   

Előzmény: Törölt nick (113794)
a_kis_donatellácska Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113811

A kukta ugyan ilyen, ha leszedem a súlyzárat a 3mm-es likon okádja a gőzt, ha meg leszedem a tetejét akkor meg szépen pipálgat, pedig a távozó mennyiség ugyan akkora csak sebességben különböznek.

Vagyis a gyorsan haladó gőz nem tudja átadni a hőt a környezetének, így lekondenzálni sem tud a víz belőle.

Előzmény: a_kis_donatellácska (113810)
a_kis_donatellácska Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113810

Üdv Mindenkinek.

 

Új vagyok még, most fogom főzni az első pálinkám ezért csak csendben szoktam olvasni a fórumot, de egy két dolgot (józan paraszti ésszel) másként látok. A flegma vissza- vissza nem folyást is. Én úgy gondolom, hogy ha egy folyadékból gőz keletkezik, akkor annak nyomását a rendelkezésére álló tér és a gőz mennyisége határozza meg. A gőz áramlási sebességét pedig annak nyomása, ebből kifolyólag a páracső átmérője befolyásolja. Ebből pedig a hőleadó felület következik (nyilván a hossz sem mindegy). Szerintem süvíteni fog a nagy űrméretű főző vékony páracsővel, a kis űrméretű vastag páracsővel meg nem. Optimális fűtés mellett is.

 

Üdv.

naivkezdo Creative Commons License 2015.08.14 0 2 113809

abban én is egyet értek, hogy ibooja picit túltolod ezt a 90%-ban elő és vagy utópárlatos az otthon főzőtt pálinkák témát.

Ittam már jópár kereskedelmit, nahát a finoman előpárlatostól az acetonosig sokminden volt, és nem a gagyi, belépő kategória, hanem volt közte nevesnek kikiáltott is.

Vagy van, ami meg annyira sterilnek tűnik, hogy jobban ízlik 1-2 jól sikerült kisüsti.

 

Előzmény: norris53 (113803)
naivkezdo Creative Commons License 2015.08.14 0 1 113808

borász barátom tanácsára nem áztatom elő, hanem szárazon teszem össze, és átmosom vízzel, a szűrést használva.

Mert az elején kiold egy kellemetlen ízt, amit nem javasolnak borba:) hát még pálinkába én sem:)))

 

Kérdés, milyen finom szűrővel végezzem? Mert van a nemtom hány mikronostól egészen az ún. sterilig, mármint lapkészletem.

Bornál vágom a kérdést, mikor mit használjak.

SZerintem pálinkára elég egy durva szűrés, nem kell steril.

Előzmény: Berzeg (113800)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113807
Hogy hol van akkor a hűtő?:-))




Előzmény: Berzeg (113799)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113806
Szia!
Már írtam,tedd hűtőbe,jól hűtsd le és szűrd.Ha kell,többször is.
De ne rakj bele több tejet! :-))
Előzmény: t1szabcsi (113801)
norris53 Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113805

Azt értem ez alatt hogy ha nem hígítod 50 %alá akkor nagyon kicsi az esélye annak hogy opálos lesz a pálinkád !

A benne levő kozmaolaj - oldott állapotban marad ezért tiszta marad amint hígítod kiválik - (emulziós)lesz opálos - ahogy az alkohol töménységét növeled ismét ki tisztul ! Minél hígabb 45- 40% felé haladsz anál valószínűbb az opálosodás - Az 51-52-% pálinkában is benne van az a fránya kozmaolaj - mégis szép tiszta - de ha -- hígítod -minél lejjebb mész % ban annál jobban opálosodik - tehát a hígítástól lesz opálos :-)(na meg a nem megfelelő kozmaolaj szűréstől ) - hát valahogy így - de ha rosszúl tudom akkor a szakmát kívállóan tudó emberek meg cáfolják :-)

Előzmény: Berzeg (113804)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113804

A pálinka akkor ha 50 % alá -- HÍGÍTOD- A HÍGÍTÁSTÓL LESZ OPÁLOS 

Mit értesz ezalatt?

Előzmény: norris53 (113803)
norris53 Creative Commons License 2015.08.14 0 4 113803

Azért ezt még rágd át többször ! Ez a te meg győződésed -de szerintem messze áll az igazságtól - pl: ittál már az otthon főzött pálinkák 90 % ából? hogy ezt állítod !

Az elválasztás ? a kereskedelmi pálinkák közt találtam elő párlatost de nem volt opálos !

 Az opálosság az  alszesz -ben maradó kozmaolajnak köszönhető -A pálinka akkor ha 50 % alá -- HÍGÍTOD- A HÍGÍTÁSTÓL LESZ OPÁLOS - nem a helytelen -elő-utó párlat elválasztástól !

De ha te ezt nem így gondolod - azért még nem kötelező el is fogadni amit mondasz :-)

Kínálj meg egy kiváló pálinkával amit te cefréztél te főztél - és meg mondom ki vagy ! :-)

Előzmény: Törölt nick (113794)
RosarioRao Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113802

Kedves Pálinkás Alex, kössz szépen a gyors választ!

A diófa alatt tavaly teljes árnyék volt, de idén szétcsapta a jég, így elég szellős. 
Tanácsodra körbe árnyékolom teljesen, és pokrócot is kap. És kútvízzel locsolgatom majd a hordó oldalát, amikor épp ráérek ilyenekre :)

Sajnos a hordónak eltört a teteje, így csak fólia van. De tetszik az ötleted, majd vágok bele is festőfóliát, a tetejét meg 2x is lefóliázom.

 

Ma lecefréztem az itt tanultak alapján, kb 88l őszibarack lett. Ha jól matekoztam ki az űrtartalmat.

Kíváncsian várom, mennyi idő alatt erjed ki.

Még annyit megtudtok mondani, hogyha vennék 17l-es főzőt, 2 lépcsős főzésnél mennyi idő lenne kb lepárolni? Több, mint 12óra? És kb mennyi gáz fogyna a palackból? (harmada, fele, háromnegyed?)

Előzmény: Pálinkás Alex (113529)
t1szabcsi Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113801

Igen, mar en is rajottem h a kozmaolaj lehet a ludas. Utalag en is rajotem h az alszeszt kelett volna szurni kozmaolajra. De mit tudok most tenni a tejtol opalos palinkaval, hogy tiszta legyen? 

Előzmény: öreg_néne_b (113747)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113800

Ha szabályosan használod a szűrőt (mosás vízzel), akkor ne pár liter szűrésére használd. Úgy vélem, hogy egy megfelelő szűrőpapírral, tölcsérrel 30-50 l pálinka gond nélkül szűrhető.

Előzmény: naivkezdo (113798)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113799

Mit szóltok agy 2m-es függőlegesre állított páracsőhöz? Abban sem lesz lecsapódás és visszafolyás?

Előzmény: Figyelget (113792)
naivkezdo Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113798

nekem ez van, borhoz használom.

Mondjuk 12-vel még nem kellett, bőven elég a 6 az én mennyiségemhez.

Nade majd kipróbálom a páleszt is ezzel szűrni, mondjuk max 2 lappal.

Előzmény: foxrudi (113755)
Pálinkás Alex Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113797

Ej ha! 

Előzmény: barkócza (113793)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113796

Ez precíz.

Valahol olvastam arról, hogy "magával ragadják", s le is volt rajzolva egy rakás zárt szénláncú meg nyitott szénláncú szerves molekula, hogy miként és hogyan. Tehát lehet ilyen is amellett amit írtál.

Én nem tudom, de elhiszem, vagy nem hiszem el, mindegy is. (miért ne hinném el?)

Azért a lényeg az hogy mi kerül a pohárba, mi az a módszer amitől egyik pálinka jobb a másiknál. S azt hiszem ezt a gyakorlat dönti el, s sok olyan történik a lepárlás folyamán ami nem tisztázott ma még.

Lehet ám, hogy amit olvastam az a nem illékony komponensekre vonatkozik, ahogy utolsó mondatodban említetted, de ez csak tovább bonyolítja az amúgy sem egyszerű helyzetet a páracsőben...:)

Előzmény: barkócza (113793)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113795
No ez azért már elég részleteibe menő.:-)
Azon kívűl,hogy tényszerű,még logikus is.Hiszen ha nem így lenne,akkor mindig nagyon tömény alkohol lenne a lepárolt anyag.
Előzmény: barkócza (113793)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.14 -2 0 113794

Nem vagy egyedül ezzel a véleményeddel... 

Nekem meg meggyőződésem, hogy ha jó az elválasztás, nem lesz opálos a pálinka. S ha opálos, akkor érződik is ez az illatán ízén. Csak nem mindenki érzi.

Az meg nem meggyőződés, hanem tapasztalat, hogy a házi főzésűek 90 %-a elő vagy utópárlatos, vagy mindkettő. S persze nem olyan mértékben, hogy opálosodjon, de ha már opálosodik is akkor durván előpárlatos.

Előzmény: Figyelget (113790)
barkócza Creative Commons License 2015.08.14 0 2 113793

Forráspont, illékonyság:

 

Azt kell világosan látni, hogy az illékonyságnak önmagában nincs értelme, és a tiszta anyag forráspontjával pláne nem lehet magyarázni. Csak úgy van értelme, hogy egy komponens az adott összetételű folyadék közegből mennyire illékony. U.i. az illékonyság okát nem a gázfázisban, hanem a folyadékfázisban kell keresni. Az egyes molekulák önmagukban elszállnának, illékonyak. Azért nem tudnak elillanni, mert a folyadékfázisban lévő többi visszatartja.

 

(Régi vicc: A pokolban vizit zajlik. Az ördög ellenőrzi, hogy a krampuszok bent tartják-e az embereket a forró olajos üstökben. Mindent rendben talál, kivéve egyet, amit nem őriznek a krampuszok. Kérdőre vonja őket miért? - Ja, ezt nem kell, magyarok, visszahúzzák egymást...)

 

Vagyis az egyes komponensek illékonysága attól függ, hogy mi van még az adott folyadékfázisban. Pl. a víz 100°C-on forr. De ha adunk hozzá alkoholt, akkor sokkal kisebb hőmérsékleten is jelentős mennyiségű víz párolog el. Nem a gőzben kapaszkodik bele az alkohol, és viszi magával a vizet, hanem az alkohol és a víz együtt a folyadékfázisban kevésbé kapaszkodik bele a vízbe, mint a tiszta víz. Vagyis a folyadék vízhez adott alkohol megnöveli a víz illékonyságát, megfordítva, az alkoholhoz adott víz lecsökkenti az alkohol illékonyságát. (Az azeotrópos összetételtől tekintsünk el, persze, egy kis hozzáadott víz növeli az alkohol illékonyságát egy darabig.)

 

Egy több komponensű elegyben még bonyolultabb lehet a helyzet, de mindig az folyadékfázisből következik a komponensek illékonysága.

 

Ezen túl még kémiai reakciók is fölléphetnek. Pl. kialakulhatnak észterek, amik illékonyabbak, mint az észtert alkotó sav és alkohol külön-külön. Esetleg megfordítva.

 

Az utolsó dolog pedig az, hogy heves forrásnál igen apró folyadékcseppek (aeroszol) is kerülhet a gőztérbe, és ezek a folyadékcseppek is átjuthatnak a hűtőbe, magukkal ragadva egyébként nem illékony komponenseket.

 

 

Figyelget Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113792
Köszönöm a kondenzáció deffiniálását(technológiai csőszerelő vagyok) :-)).
A gyakorlati tesztek mutatták meg,hogy milyen kevés flegma jut vissza a páracső aljáig.Tehát vagy kevés keletkezik,vagy nincs ideje leérni,mert ismét pára lesz belőle mire leérne.S talán ezért nem teszi a számot.Ami pedig felért a csúcsra,az ne akarjon visszamenni!:-)
Előzmény: öreg_néne_b (113787)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.14 0 1 113791

Hátadon hátizsák.

Előzmény: Figyelget (113790)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113790
Hát szerintem(háttal nem kezdünk mondatot...)attól még lehet kozmaolaj opálos a pálinka,hogy jó az elválasztás.
Előzmény: Törölt nick (113786)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113789

Ha ehhez hozzátesszük, hogy egy adott forrásponton desztilláló molekulák képesek magukkal ragadni olyan molekulákat amelyek csak később, magasabb forrásponton válnának ki, s olyanok is válnak ki ezen a forrásponton, amelyek már korábbi forrásponton kezdenek desztillálódni, de maradt belőlük a folyadékban, s mindezek olyan összetételű cseppecskéket alkothatnak aminek az összetétele nem feltétlenül egyezik meg a gőz összetételével, akkor még színesebb lesz a kép.

Én ma már annak a híve vagyok, vagyis megpróbálok úgy fórumozni, hogy tapasztalati tényeket írok le, s nem mellékelek hozzá elméleti magyarázatot. A viták nagy többsége az elméleti magyarázatok támadásából vagy megvédéséből keletkezik, de a cefre és a pálinka világa annyira összetett, hogy néhány alapvetésen kívül az elmélet nem kiforrott.

Pl. itt van a hígítási sokk. Semmiféle faxnit nem csinálok, csak beleöntöm az elméletileg szükséges víz 80-90 %-át, aztán addig adok hozzá apránként amíg meg nem kapom azt az értéket amire szeretném beállítani. Tovább pontosítva, 2 fokkal magasabbra állítom mint amilyen végeredményt szeretnék látni, mert az a gyakorlati tapasztalatom, hogy a legtöbb esetben egy idő után 2 fokkal csökken az alkoholfok.

Ez tapasztalat, gondolok erre, arra, hogy mi lehet az oka, de azt már nem írom le, egyrészt mert mindegy, másrészt mert tévedhetek, harmadrészt, mert ha nem is tévedek, akkor is támadható.

De sokk, az aztán nincs....

Jó, nyugodt környezetben vannak, tán azért...:)

Előzmény: Feeriba51 (113777)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113788

Ilyenem volt. Adnak hozzá egy táblázatot is az átszámoláshoz.

Sajnos nemrég leejtettem, s eltörött. Szerintem megbízható. Nem hitelesített, de akkor sokkal drágább lenne. Néhány tizedet tévedhet, de sztem ennek nincs nagy jelentősége.

Előzmény: hobbiur (113725)
öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113787

nem von el annyi hőenergiát a párától,amitől az számottevően visszacseppfolyósodna

 

 

Teszi vagy nem teszi a számot, a gőz mindenképpen annyi hőt veszít a páracsőben, amennyit a páracső átad a környező levegőnek. Ami azért nem kevés. A hőt a pára lecsapódásakor keletkező kondenzációs hőből kapja. A kondenzáció magyarul páralecsapódás. Szerintem senkinek a páracsövében nem süvít a gőz, hogy folyadékcseppeket vigyen magával. Ahhoz nem elég az 5 v.o. mm nyomás. A páracső legmagasabb pontjától nincs visszaút, ami odáig eljutott, az már üvegbe kerül.

Előzmény: Figyelget (113783)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113786

Dehogy támadsz.

Csak van amiben nem értesz egyet, van amit csak másként fogalmazol.

Elismerem, hogy vannak más tapasztalatok is. Szóval finomítok. Én még soha nem találkoztam semmiféle hígítási sokkal, ettől persze még lehet. Naa ez rendben...

Az opálosodás meg ugye látásmód kérdése. Ha nem előpárlatos, akkor még sok mindentől opálosodhat, de én ezek közül egyet sem ismerek. Az meg nyilvánvaló, hogy az előpárlatban lévő kozmaolajok okozzák, s nem pl. az előpárlatban lévő etilalkohol. Ez kicsit szőrszálhasogatásnak tűnik....

Abban meg teljesen egyetértünk, hogy az aktív szén nem az opálosodás megszüntetésére szolgál. Viszont meggyorsítja az opálosodás megszűnését.

Na erről kicsit bővebben:

Amikor még én is ep-s up-s pálinkákat főztem, s nem tudtam mitől opálosodik, akkor hallgatva az akkori nagyobb tapasztalattal rendelkezőkre mindenféle vizeket, hígítási módszereket, tisztítási módszereket kipróbáltam. S egyik volt az aktív szén. Átszűrtem, ugyanolyan opálos maradt. Aztán beletettem néhány üvegbe, egyikbe kveset, másikba többet, még másikakba még többet, s minden nap kétszer felráztam. Jóval gyorsabban megszűnt az opálosodás (harmad, negyedannyi idő alatt), mint amelyikben nem volt aktív szén.

A pálinkának meg mindegy volt, mert így is úgyis egy vacak, alkoholos folyadék volt.

Így elfogadható amiket írtam?

Előzmény: körte51 (113664)
Pálinkás Alex Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113785

A páracsövet az üsthöz/sisakhoz lehet szilikoncsővel is rögzíteni. Már amelyiket.

Egyből látszódna, hogy visszafolyik-e a flegma vagy nem. Igaz a mennyiségét nem tudnánk, de a létezését igen.

Előzmény: Figyelget (113784)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113784
Nem is fog egyhamar,de nem is baj.
Egyébként nekem is a hűtő felé emelkedik,de ami elgondolkodtató,az elgondolkodtató.
Előzmény: Pálinkás Alex (113782)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113783
Szia!
" A páracsövem forró! Lassan melegíti a levegőt is.
Azt a hőt valahonnan elvette.
Aztán jön a gőz, találkozik a flegmával, beszélgetnek, szeszt, aromát és névjegykártyát cserélnek, majd a gőz tovább robog a hűtő irányába,"
Lényegében ezt mondta Feribá is.A felmelegedési szakaszban(páracső)érzékelhető flegmamennyiség van, én hozzáteszem ehhez:azután nem von el annyi hőenergiát a párától,amitől az számottevően visszacseppfolyósodna.A "gőz"-nek nem lesz kitől névjegykártyát kérni,így hát nem tétlenkedik és megy a hűtőhöz diskurálni.Na ott van kitől kapjon! :-))
Előzmény: Pálinkás Alex (113779)
Pálinkás Alex Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113782

Ha már okoskodok, akkor okosodjak is.  :)

Visszanéztem a fórumba, emlékeztem a flegmamérő képre. :)

 

http://forum.index.hu/Article/showArticle?go=106528711&t=9007484

 

44237-től 44267-ig

 

barkócza rajza a flegma mérőről. 2011.-ben.  44257

http://forum.index.hu/Article/viewArticle?a=106523341&t=9007484

 

Vannak ám itt ma is ismert nagy nevek!

 

Ez az újra felreppent páracső dőlésszög gondolat sem oldódott meg az elmúlt 4 évben.

Előzmény: Pálinkás Alex (113779)
körte51 Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113781

Minél többet tudunk, akkor jövünk rá, hogy mennyire keveset !Ez a névjegykártyás történet, sokat világosított rajtam! :-)

Előzmény: Pálinkás Alex (113779)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113780
A gondolatokkal (számomra is logikusnak,reálisnak tűnő) értek egyet.Aztán hogy kinek van több ilyen gondolata,az más kérdés.:-)))
Előzmény: Feeriba51 (113777)
Pálinkás Alex Creative Commons License 2015.08.14 0 2 113779

A páracsövem az üst felé lejt ahogyan kell.

A páracsövem forró! Lassan melegíti a levegőt is.

Azt a hőt valahonnan elvette.

 

Aztán jön a gőz, találkozik a flegmával, beszélgetnek, szeszt, aromát és névjegykártyát cserélnek, majd a gőz tovább robog a hűtő irányába, hogy ott lekondenzálva sok-sok ember életét tehesse boldogabbá.

 

Régebben beszélgettetek róla, hogy nyílt rendszerben a gőzt nem lehet jobban felfűteni, mint a forráspontja.

A pálinkafőző az nyílt rendszer de kialakításából adódóan nem mindig az. Ha jól gondolom, akkor ha nyílt rendszer, és a gőz veszít egy fokot a hőmérsékletéből, akkor már folyadék lesz.

 

Az egész emelkedős páracsős elméletnek akkor van gyakorlati haszna, ha a páracsőből vissza is csorog a flegma.

Hiszen ha a flegma lecsapódik, aztán ahogyan folyna vissza megint felmelegszik, majd megint lecsapódik, visszafolydogál, de felmelegszik és a gőz idővel tud plusz energiát vinni magában és átadni a flegmának, ami aztán továbbmegy a hűtőbe, akkor tökmindegy, hogy milyen a páracső.

 

 

Mert ha a 86 C fokos páracsőben visszacsorog a 100 C fokos forráspontú folyékony halmazállapotú vízcsepp akkor van gyakorlati haszna. De ahhoz vissza kellene folynia.

 

Csak érdeklődök, és nem okoskodni akarok.

 

Aztán ha másik oldalról közelítem meg a dolgot, egyből mellékes az egész.

 

Ha van egy szép réz kupola, deflegmentátor, egy két vagy három pisztóriusz tányér amin hideg-meleg vízzel lehet hűteni a feltörekvő párát, akkor már nem mindegy, hogy az a szerencsétlen páracsőbe eljutott flegma (víz-szesz-aroma,) már elméleti úton merre megy tovább?

 

Ha valami hülyeséget írtam, az maximum azért van, mert a gőzökhöz gőzöm sincsen. :)

Nem rég alakítottam át a rendszeremet, hogy jobban emelkedjen a páracsövem, és liebig hűtőre álltam rá, de eddig semmi felgmacsorgást nem hallottam. Sajnos.

 

 

Előzmény: Figyelget (113774)
cenus Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113778

Nem vatta koronggal, rendes vattából tépett lappal.

 

Te melyik márkát használod? Tudsz képet mutatni róla?

Előzmény: Berzeg (113769)
Feeriba51 Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113777

Azért arra vigyázz, hogy kivel értesz egyet!!!!:-)))

Jól érzed a jelenséget és neked még annyit hangsúlyoznák ki, hogy egy sima páracsőben nagyon nagy a pára haladási sebessége. (ha jól emlékszem 1500 liter feletti mennyiségű gőz kell áthaladjon rajta egy liter folyadék képződésekor). Ilyen körülmények között egy csepp folyadék kicsapódása a páracsőben óriási mennyiségnek számít. A külső hőmérséklet miatt egy-két részecske még összeáll, de egy csepp az már nagy mennyiség. Ezeket az összeállt részecskéket pedig sodorja a pára magával, mint a szél a nehéz hópelyheket.

Jó nedűt!!!

Előzmény: Figyelget (113774)
Pálinkás Alex Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113776

Egészen jó ötlet.

Vajon kávéfilter papírral is működne? Megyek ki is próbálom este.

Előzmény: dredly (113773)
foxrudi Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113775

Nekem is,Nem baj az.

 A lényeg,hogy egy műanyag (2dkg-os) golyót  elfújok a tüdőmmel,egy2kg-osat már nem.

 Egyébként akkor folyik vissza igazán ha leáll a fűtés,és megszűnik az áramlás.Mert ugye a felszálló gőz a visszafelé haladó flegmát újra hevíti,és így szedi ki az aromákat továbbszállítva azt újra gőz formában.Majd a folyamatos fölfelé szálló forró gőz megszűnésekor ez a folyamat megszakad,akkor lehet a flegmát érzékelni.

  Nem fűtésről akarok beszélni,csak megemlítettem példaként,hogy ott is van kondenzátum,ahogy általában a gőzöknél.

 Ezért emelkednek a páracsövek a hűtő felé a kisüsti rendszerű pálinkafőzdékben.:-)

 

Előzmény: Feeriba51 (113770)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113774
Az általánosan elfogadott elvek ellenére teljesen logikusnak hangzik.Hisz miután a páracső felvette az üzemi hőmérsékletet,már nem lesz akkora a különbség a pára és a cső hőfoka közt,amitől számottevő flegmamennyiség alakulna ki.Persze a külső körülmények azért hathatnak erre a dologra.
Pl a környezet hőfoka(téli főzés),vagy akár a "textil alapú kappiláris párologtató".A páracső hossza,átmérője sem mellékes természetesen.
Előzmény: Feeriba51 (113771)
dredly Creative Commons License 2015.08.14 0 3 113773

Én levágtam egy 2,5l-es üdítős PET palack alját, a kupakján fúrtam kb. 10-12db 1mm-es lyukat. Sima (tépett) vattapamacsot gyömöszölök a kupakba, kb. akkorát, hogy a palack nyakának menetes részét kitöltse. Fejre állítva tökéletesen megáll az 5l-es befőttes üvegen. Megtöltöm, aztán csurog magától, a vatta tömörítettségétől függő tempóban. Használat után a kupak lecsavarásával könnyen és gyorsan tisztítható.

Előzmény: Pálinkás Alex (113766)
Feeriba51 Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113772

Jó a humorod.

Jó nedűt!!!

Előzmény: Pecabubus (113765)
Feeriba51 Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113771

Úgy, hogy a páracső legmélyebb pontján megfúrtuk alól a páracsövet, bele forrasztottunk egy cső darabkát úgy, hogy akadályt is képezzen a visszacsorgó flegma útjába. Ebbe egy filcet helyeztünk, hogy ne tudjon távozni a gőz.

A felmelegedés fázisában, abban a pillanatban, amikor a páracső melegszik fel (ez egy néhány perc), komoly flegma csepegés volt s aztán gyakorlatilag nulla. A kételkedők megcsinálhatják, talán érdemes???

Jó nedűt!!!

Előzmény: Berzeg (113761)
Feeriba51 Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113770

Hogy lehet egy súly nagyobb egy sebességnél.????

Ez nekem már magas.

Melyik fűtésről akarsz beszélni, a telítetlen gőzök esetéről, vagy a telített gőzökéről.??? Nem ugyanaz, de ide egyik sem passzol.

Jó nedűt!!!

Előzmény: foxrudi (113744)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.14 0 1 113769

Nem vatta koronggal, rendes vattából tépett lappal.

A borászati szűrőpapírból is van többféle finomságú.

De ha borhoz jó nem lehet lassú a pálinkához sem. 

Egyébként a szűrés egy komoly technológia, elválasztás, nem szabad elnagyolni, vannak szabályai, amit érdemes betartani!

Előzmény: cenus (113768)
cenus Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113768

Örök probléma.:-( A legegyszerűbb és leghatékonyabb eddig a porálarc volt de nem vagy biztos nem-e old ki belőle valamit. Próbáltam vatta koronggal, attól szöszmöszök kerültek bele . Vettem borászati szűrő papírt, borzasztóan lassan engedi át és elég drága.

Előzmény: Pálinkás Alex (113766)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.14 0 1 113767

Én, ha kell szűrni, vattapamacson át szűrök, vagy rendes szűrőpapíron.

Előzmény: Pálinkás Alex (113766)
Pálinkás Alex Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113766

Láttam, hogy délelőtt a szűrés és szűrőkészülékek voltak terítéken.

Megnéztem az árát és dobtam egy hátast.

A legolcsóbb motoros is 40.000 Ft-tól, illetve inkább 50.000 Ft-tól kezdődik.

2 x 6db szűrő pedig 5.000 Ft. (vagy darabja, vagy párja.)

 

Ha már szűrünk, ki milyen szűrési technikát használ?

 

Néha kávé filteren átszűröm a pálinkát. 

 

Fogok egy üres  5L-es befőttes üveget, és ráteszem a kávéfőző műanyag tetejét a gyári szűrőbetétjével.

Ebbe beleteszem a kávé szűrőpapírt.

 

Majd teszek az asztalra egy dobozt. A dobozra teszem az 5L -es pálinkás befőttes üveget.

 

Van egy vékony szilikon csövem. Leszívom a felsőből a páleszt és beleteszem a szűrőmbe.

Közel a filterhez.

 

Olyan csövet kerestem (ugyanolyan magasra kell tenni a teli üveget), hogy annyi csorogjon a csőből, amennyi a szűrőn átfolyik. Mondhatni, hogy nyílt rendszerű, félig meddig automata.

 

Egy zárt rendszeren agyalok. Olcsó legyen és gravitációs. Még az akvárium vízpumpán gondolkodtam, de szerintem otthoni főzésnél felesleges.

 

 

Ötletek? Ki hogy csinálja?

 

 

 

 

 

 

 

Pecabubus Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113765

Hang alapján, legendás volt. :)

Előzmény: Berzeg (113761)
lezli56 Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113764

Nem azt állítottam, hogy ez az egyedüli megoldás. Nekem így sikerült szagtalanítani a hordót.

Alkalomadtán kipróbálom a te módszeredet is.

Előzmény: Berzeg (113762)
Pecabubus Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113763

Szellős helyen utóérleld, legjobb ha M30-as zöldségesládát (vagy fa gyümölcsösládát) megágyazol szalmával és óvatosan egymás mellé teszed a körtéket bele, ne nagyon legyenek érintőn egymással mert ott bebarnulhat (monília, ecetesedés stb.). Ezekből a ládákból tornyot is lehet építeni, de árnyékban, szellős helyen legyen.

Előzmény: passass (113757)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113762

Az ecetszag az ecetsavtól van. Nem kell tovább savazni a témát. Az ecetsavat át kell alakítani vízoldható sóvá, pl, lúgos mosószerrel, vagy híg lúgoldattal (zsíroldó permet), szódabikarbóna. Az ecetsav eltűnik, s vele az ecetszag is. S nem tart hónapokig, esetleg a biztonság kedvéért egy-két napig.

Előzmény: lezli56 (113756)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113761

Azt, hogy nincs flegma visszacsorgás hogyan mérted le?

Előzmény: Feeriba51 (113734)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113760

Ha a hőmérőt másra nem akarod használni nem kell ilyen tág méréshatárú, elég a 100-120 C-fokig mérő is.

Előzmény: hobbiur (113753)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113759

Az utóérlelés egy sorban lerakva, hűvös, árnyékos helyen, puhulásig. Aztán mehet a cefrézés.

Előzmény: passass (113757)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113758

Az üveghenger hossza legalább annyi legyen mint a fokoló hossza. Így lehet kihasználni a fokoló méréstartományát. Én még javasolnám ehhez a témához: hőmérő nélkülit használj, felébe kerül, és 0-100 fokosat, vagy 0-90-et. Tájékoztató mérésekhez. S ha van eprüvettád azt is vedd figyelembe a fokoló hosszának kiválasztásakor. Minél hosszabb annál nagyobb az osztása.

Lehet kapni 25-65 közöttit, alaposan hosszú fokolót a késztermék beállításhoz, hőmérő nélküli. cc 2200 Ft.

Előzmény: hobbiur (113720)
passass Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113757

T.Urak .

 

Most megyek a körtéért.

Még éretlen a szedéskor.

Hol érleljem és hogyan?

És meddig?

Érett állapotban ágdarálón átengedhetem?

érlelés lehet tecsós gyerekmedencében-letakarva,? vagy hordóban?

vagy kézzel -festékkeverővel?

nincs időm visszaolvasni .

csak címszavakban a jótanácsot :)

 

 

Köszönöm .

S_LACI

lezli56 Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113756

Nekem ezzel a módszerrel sikerült.

http://forum.index.hu/Article/viewArticle?a=132133382&t=9007484

 

 

Előzmény: Hurkafej (113743)
foxrudi Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113755

Ilyenre gondoltok??

Előzmény: Berzeg (113754)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113754

Lehet, hogy 25-30 átmérőjű, piros színű-házú. Ez egy szűrőlapot tartalmaz szivattyúval kell nyomni.

De hát ha van borszűrőd akkor mi a probléma? A szűrőlap nem válogatós, hogy bort, vagy pálinkát szűrök. Lehet azt egy-két lappal is működtetni. A több lap csak a kapacitást növeli főleg.

 

Előzmény: naivkezdo (113714)
hobbiur Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113753
Pálinkás Alex Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113752

Kérdezted, hogy mivel lehet kivenni a pálinka illatát a kannából.

 

Van rá egy tuti módszer! A kanna méretének a 2-5% űrtartalmának megfelelő gázolajjal kiöblíted, félóránként rázogatod.

Fanatikusok akár éjszakára is benne hagyhatják.

Másnapra csodák, csodája megszűnt a pálinka szag!  Probléma megoldva. :)))

 

Ne haragudj, nem tudtam kihagyni.

 

Nekem volt egy kb. 4 éves kísérletem. Vadonat új 50 L-es kannába vitt az egyik ismerősöm nem mérgező, de kicsit büdös anyagot. Aztán a kanna hozzám került. Gondoltam az a 4-5 napot használt új kanna már nem fog ki rajtam.

Öblítettem trisóval, hipóval, ultrával, hideg-meleg vízzel, majd évente a fa hordómból leengedett seprőt is beletöltöttem. 

 

Mindig van tiszta kannám, illetve fa hordó, és így ez a kanna mindig a sor végére került és kimaradt.

Idén elmondhatom, hogy van egy 4 éves normális bor illatú kannám, amit már borra használok.

 

 

Szerintem ha pálinka volt benne, akkor az alszesz nyugodtan mehet bele. Kiöblíted, esetleg trisózod és kész. Az alszesz nem fog felvenni a kannába beleivódott illatból semmit.

 

Nem rég kaptam egy 20 L-es kupak nélküli kannát. Találtam rá kupakot. Van egy kis alap szaga. A lefőzött cefrébe beleállítottam. Kívül-belül marja az anyag. Remélem kiszed mindent.

 

Előzmény: Hurkafej (113743)
öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.14 0 1 113751

A csomagoláson semmi ilyesmit nem írnak, de itt az összes "kispályás" addig használja, amíg el nem fogy. A tasak tartalma egy tonna gyümölcshöz elég, az nekem pl. rengeteg.

Előzmény: gyusy (113745)
öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113750

A főzőben mintegy 5 vízoszlopmilliméter túlnyomás van. Ez alkoholra átszámolva kb. 6 mm. Ennél sokkal nagyobb a páracső emelkedése. Statikusan és dinamikusan is. :)

Előzmény: foxrudi (113744)
öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113749

Teljesen mindegy, az anyagába bediffundált illatanyagtól mosással nem lehet megszabadulni.

Előzmény: Hurkafej (113743)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113748
Szia!
Nem tudod olyan lassan adagolni a vízet,hogy ne opálosodjon be,ha több kozmaolaj van a pálinkában,amit az optikailag elvisel.
Tedd hűtőbe,jól hűtsd le és azután szűrd.
Előzmény: t1szabcsi (113741)
öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.14 0 1 113747

A kozmaolaj feleslegtől nem tejjel, hanem hűtés utáni szűréssel lehet megszabadulni.

Előzmény: t1szabcsi (113741)
vinik táltos Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113746

Üdv!

Nem rég írtam, hogy nékem mindíg opálos a tisztázás, 65 % körül kezdi.

Persze nincs kozmaolajszűrőm.

Általában 50 %-ra engedem, majd tölcsérbe hajtok laboratóriumi szűrőpapírt. Kétszer szűröm, nagyjából 1 liter szűrése  fél óra. A veszteség kb fél deci, de a pálinka (vagy párlat) szép tiszta.

Nekem 17literes kuktám van, ha ettől nagyobb a főződ, akkor az utólagos szűrés már macerásabb.

(bár a borászati tölcsérem 5 literes, csak várni kell, míg átcsorog.

Előzmény: t1szabcsi (113741)
gyusy Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113745

Üd! LALLZYME hc pektinbontó enzim a neve, 10 gramm csomag 

Előzmény: obsitos3 (113698)
foxrudi Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113744

Üdv!

 Ha a fölszálló gőz áramlási sebességénél(ami némi nyomással jár) a kondenzátum súlya nagyobb lesz,akkor az vissza folyik!Lásd gőzfűtés.:-)

Előzmény: Feeriba51 (113742)
Hurkafej Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113743

Kipróbálom a trisós áztatást is majd, valamint olvastam citromsavasat is, meglátjuk mi az eredmény.

Előzmény: gombászok (113739)
Feeriba51 Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113742

Nem a fizikával van itt baj, hanem azzal aki egy dinamikai jelenséget statikai szabályokkal szeretne megmagyarázni.:-)

Jó nedűt!!!

Előzmény: öreg_néne_b (113738)
t1szabcsi Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113741

Sziasztok!

 

A cseresznye pálinkám akármennyire is ovatossan higitottam (figyelve az azonos hőmérsékletre), beopálosodott, olvastam itt a tejed derítésről, és már korábban sikeresen aklalmaztam, ezért kiprobáltam megint, 1ml-1l arányban tettem bele, ki is csapodott rendessen, de mintha még kicsit még opálos lett volna, szürés után, gondoltam megegyszer megcsinálom a tejes deritést rajta. Tettem bele ujabb kis adag tejet, de ez másnapra és harmadnapra se akar kicsapodni. Mit tegyek mert most a pálinka opálos a tejtől ami nem akar kicsapodni, leülepedni benne. Várom tapasztalt tanácsaitokat.

schankox Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113740

Pont ilyet használok, 250 ml-es mérőhengerrel. Szerintem jó.

Előzmény: hobbiur (113725)
gombászok Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113739

Nem könnyű eset, függ az anyagától is.

Legjobban őrzi az illatokat a polietilén. 25 évvel ezelőtti illatokat is érzem rajta, pedig kimostam vízzel többször is, aztán évekig a forró padláson volt, levett kupakkal.

Ugyanez a helyzet a cefrés hordóimmal is.

Lehet, hogy túl jó a szaglásom??

Próbáld meg forró trisós vízzel, utána több öblítés. Ez minden más anyagúra is igaz. A PET anyagok már nem ennyire ragaszkodóak.

Ha nem volt büdös az a pálinka/cefre, tapasztalatom szerint nem zavar be az új anyagba.

Előzmény: Hurkafej (113727)
öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.14 0 2 113738

Ehhez még azt is hozzáadom, hogy az emelkedő sima páracsőben nincs flegma visszacsorgás.

Elég "unortodox" az a fizika, ami szerint a folyadék nem lefelé folyik.

A lejtő páracső esetében létrejön egy általam csendes párlásnak nevezett technológia.

Ami a lejtős páracsőbe bekerül, az már - illékonyságától függetlenül - belekerül a párlatba.

Előzmény: Feeriba51 (113734)
sogi01 Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113737

                                              vf1 linkgyüjteménye  

                            

 

                                               linkás jóreggelt!   

Hogyan készítsünk jó pálinkát?  Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken: 

 

                                                    A tudás forrása

                                              http://snapszmester.hu/

                                                             Benne

                                       Snapszmester és Nabiti összefoglalója

                                            Miklós1 féle pálinkafőzési 1x1

 

      Szárított fajélesztők hatása                                  Hagyományos kisüsti eljárás

Miklós1 összegzései a ph beállításról                Miklós1 összegzései a cefre elkészültéről 

 Kationcserélő műgyanta használata                          Firekiller tűzvédelmi tanácsai

 

Előzmény: sogi01 (113632)
hobbiur Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113736

akartam képet rakni de nem sikerült? mit bénázok? túl nagy lett vna a képméret?

 

 

Figyelget Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113735
Nem hiszem,hogy bárki is ezt gondolná Rólad.Magamról tudom,hogy nem.Tudom milyen sokat volt ez a téma is vesézve,nem is szándékozom újra elővenni,csak azt hittem van valami új gondolatszikra.
Előzmény: Feeriba51 (113734)
Feeriba51 Creative Commons License 2015.08.14 0 1 113734

Erről régebben sokat vitatkoztunk, de most is ugyanazt mondom. A lejtő páracső esetében létrejön egy általam csendes párlásnak nevezett technológia. Ehhez még azt is hozzáadom, hogy az emelkedő sima páracsőben nincs flegma visszacsorgás. Ezt lemértem én is és egy kolléga is.

Ennyi, szerintem nem érdemes újra vitatni.

Inkább maradok én hülyének:-)))

Jó nedűt!!!

Előzmény: Figyelget (113731)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113733
Tehát cefrefőzésnél mindegy,tisztázásnál van jelentősége.Tudom ez is ki volt már tárgyalva kismilliószor,de mindig jönnek elő új gondolatok.
Előzmény: öreg_néne_b (113732)
öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113732

Teljesen igaz. Azonos körülmények között az emelkedő páracső jobb elválasztást biztosít.

Előzmény: Figyelget (113731)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113731
Ajjaj.Akkor most mi is van azzal a ~20 fokos hűtő felé emelkedési tézissel?
Előzmény: Feeriba51 (113730)
Feeriba51 Creative Commons License 2015.08.14 0 0 113730

Két lépcsőben ugyanazt éred el a hűtő felé lejtő páracsővel is, mint az emelkedővel, sőt. Ez saját tapasztalat és Miklós1 mérései nyomán.

Jó nedűt!!!!

Előzmény: hobbiur (113722)
hobbiur Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113729

m

a fedél rozsdamentes, belül rézlemezzel, rézszegeccsel készítve. a sisaknak jelen állapotában 30cm lenne a szájnyílása, gondolom jelentősen ki kéne szélesednie. mennyire is? vagy szűkítsünk rajta? a sisakból a páracső 25ös csővel indul.

 

Pecabubus Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113728

Mondjuk az alambik pont nem a legjobb forma amennyiben pálinkát akarunk rajta készíteni szerintem... számomra a legideálisabb üstfeltét egy olyan kupola ami konkáv oldalú és fél-lencse tetejű torony ráépített (levehető) Pistorius-tányérokkal, de mindenki az ízlése szerint készíthet olyat amilyet akar.

Előzmény: hobbiur (113718)
Hurkafej Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113727

Műanyag kannákból hogyan lehet kiszedni előző pálinkák illatát?

Alszeszt tárolnék benne, mielőtt kirobbanna a műanyagos vita! :)

Hurkafej Creative Commons License 2015.08.13 0 1 113726

Ez külföldről beimportált cucc, amit parfümkészítésre találtak ki tudtommal. A leírtaknak az ellentéte az igaz.

 

Előzmény: hobbiur (113713)
hobbiur Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113725
hobbiur Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113724

a kupola tetejébe rakva, a páracső elé, jó lehet ez? vagy van ócsóbb ötlet? megköszönöm

 

haladnom kell szaporán mert van már érett anyag

foxrudi Creative Commons License 2015.08.13 0 1 113723

Semmi nincsen.Az itt belinkelt oldalakat olvasd,mert különben elragad az erő sötét oldala!!:-)

  Ő el akarja adni a termékét,ezért ír mindent amit nem szégyell.

Előzmény: hobbiur (113722)
hobbiur Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113722

meg ez hogy van: Miklós1 gyakorlati pálinkafőzésében: 'snapszmester 81703: ... ezért kell az üst felé ejteni a páracsőnek...'

 

de ez nem az üst felé lejt. miva?

http://palinkaust.hu/tartozek-palinkafozohoz/al-ambikr-gozhomero-specialisan-palinkafozokhoz-es-egyeb-leparlokhoz

naivkezdo Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113721

azt nem tudom, mi javasolt, de 65 felett és 10 alatt is van élet.

Nekem van 0-20, 20-90.

Előzmény: hobbiur (113720)
hobbiur Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113720

hány ml-es mérőhengerbe kell belerakni a fokolót? sima 250 ml-es elég, nem? abban szépen megáll. vagy inkább fél literes?

 

ha jól értelmeztem korábbi hsz.okat, akkor a 10-65-ös hőmérős fokoló beszerzése javasolt, ugye? árban nem vészes, csak jó legyen, minőségi:

 

http://www.feherkft.com/lapok/arlista/fajsuly.htm

 

 

     köszi

Előzmény: hobbiur (113719)
hobbiur Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113719

éppen a saját szörnyszülöttön dolgozok

hobbiur Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113718

nem

Figyelget Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113717
Reklám helye?
Előzmény: hobbiur (113713)
naivkezdo Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113716

hát az kurvajó volt.

fejér megyében 120 volt a meggy, viszont előtte a cserko 80.

mármint leszedve.

Előzmény: foxrudi (113710)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113715
Most már végérvényesen kijelenthetem,hogy a fügecefrém kierjedt.Már reggel(hajnalban) is gyanús volt,mostanra biztossá váltam benne.Lezártam mindentől(levegő,macska ,stb)szombatig ki kell bírnia.Tehát kimondható,hogy lényegében 3 nap alatt késszé vált.
naivkezdo Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113714

zárt, viszonylag lapos, kb kör alakú, nem lehetett benne sok lap.

namost az én borszűrőm nyitott, olyan szempontból, hogy látom a lapokat, azokat ugye cserélni is szokás.

Előzmény: Berzeg (113704)
hobbiur Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113713

Mekkora szöveg! :) érdemes átolvasni.

 

http://www.kerttechnika.hu/?page=cikk&page2=cikk2&id=308

Figyelget Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113712
Egy újabb dolog ,amit le kell tesztelnem.Már van annyi,hogy lassan lajstromoznom kellene,mert felét el fogom felejteni...
Előzmény: körte51 (113707)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113711
Háát van akit a víz látványára kiver a hideg verejték! :-))
Akkor ezek szerint van még egy pont,amiben sosem hibáztam.:-)
Előzmény: snapszmester (113697)
foxrudi Creative Commons License 2015.08.13 0 1 113710

Felénk is így ment.Készen 80,szedd magad 50.Újfehértói.

 Sokat levert a vihar.Szedtem majd 2 mázsát,aztán meg a xanaxot!Még álmomban is meggyet szedtem!Na többet nemigen kapirgálok a fű között!:-)

Előzmény: öreg_néne_b (113708)
Pálinkás Alex Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113709

Sajnos tényleg ennyiért vásárolták. 

 

Tavaly meg úgy kaptam kb. 10 meggyfát, hogy csak szedjem le és vigyem.

 

Még jó hogy bizakodó vagyok és tavaly és tavalyelőtt elültettem kb. 70-80 meggyfát.

 

Szóval a remény az megvan. De ami kiment belőle, oda biztos, hogy cseresznye megy a helyére.

Előzmény: öreg_néne_b (113708)
öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113708

minőségi szép egészséges meggyet 80 Ft-ért vásároltál felénk.

Kár, hogy nem jártam felétek, akkor most lenne meggypálinkám.

Előzmény: Pálinkás Alex (113706)
körte51 Creative Commons License 2015.08.13 0 1 113707

Sokan  fokozatosan ,hosszú időn keresztül ,több részletben adják hozzá a vizet, ezzel csökkentve a pálika bezárkózását. Miröl is szól ez a sokk? Elveszti ízének , illatának egy részét a pihentetés alatt szépen fokozatosan előjönnek. Azt is ki lehet próbálni, hogy két külön finom pohár pálinkát összeöntve, szintén  besokkol ,ami pár nap múlva szépen harmonikus lesz ,kikerekedik. Mindjárt besokkolok ,ha ezt csak én tapasztaltam!:-) A borok még a szállítás hatására is képesek összetöni ,nem fizikálisan.

Előzmény: Figyelget (113695)
Pálinkás Alex Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113706

Érdekes hirdetés az biztos! Meggy cefre 120 ft/ kg.

A minőségi szép egészséges meggyet 80 Ft-ért vásároltál felénk.

 

Ebből is látszik, hogy a jó cefrézés, az bizony nem csak művészet, de érték!  ;)

Előzmény: öreg_néne_b (113703)
Pecabubus Creative Commons License 2015.08.13 0 2 113705

Ne gusztustalankodjunk már komoly helyen, kéremtisztelettel. :)
Említett álreality ráadásul inkább félrevezető információkkal szolgált mint használhatókkal, egyfelől ezért engedélyezték a vetítését, másfelől meg mert a majomparádé egyik főszereplőjének kellett a reklám a tragikusan szar moonshine-jához amit kutya sem vásárolt addig amíg nem gyártottak köré "legendát". Így meg ha minden ezredik néző bevállal egy üveggel kíváncsiságból akkor már kijön a bevétel töredékrészéből a filmsorozat teljes költsége, akkora böszme rusnya nagy hely az az USA.
Pro tipp: életvédelmi szempontból hasznos nem a szórakoztatóipartól megtanulni hogyan gyártsunk minőségi kézműves alkoholtartalmú italokat. A whisky pedig ugyanúgy gabonából készül ahogy a pálinka gyümölcsből.

Előzmény: Hurkafej (113702)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113704

Milyen volt?

Előzmény: naivkezdo (113692)
öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113703

Senki sem vesz idegentől cefrét.

 

 

Nekem nem is jutna eszembe ilyesmi, mindenesetre árulnak.

 

http://www.agroinform.com/aprohirdetes_adatlap/elelmiszer/gyumolcs/meggy-cefre-elado/h_6538304?ref=ef6b1c0d

Előzmény: Pálinkás Alex (113694)
Hurkafej Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113702

Nem emlékszem eredményre, ezért rákérdezek.

Főzött már valaki kíváncsiságból újra cefrét? Visszapótolni bele a cukrot, majd ismét kierjeszteni, mint mondjuk whiskey főzésnél, a cefrekirályokban. :)

Persze gondolom itt a várható eredmény is legjobb esetben a gugolós pálinka.

Pecabubus Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113701

"Vásárolhatok-e cefrét a szomszédtól? Szerintem nem."
Nem szerintemtéma, felesleges okoskodni, van rá jogszabály: magánfőző vagy bérfőzető saját tulajdonú gyümölcsből főzhet vagy főzethet. Tehát megveszi a szomszéd a gyümölcsöt, te kiváló cefrévé alakítod (nem tilos), ő meg lefőzi. Hogy ezért köszönömmel fizet vagy máshogy az magánügy. Cefrét nem vásárolhat, mert az nem gyümölcs, vagy ha igen akkor abból jogszerűen nem főzhet pálinkát. Gyümölcsöt vásárolhat mert pálinkafőzéshez kapcsolódóan (is) joga van rá.

Előzmény: Pálinkás Alex (113694)
foxrudi Creative Commons License 2015.08.13 0 1 113700

Én kiszámolom,és fogom,beleöntöm ,és kész.

 Úgy vagyok vele,jobb egy nagyobb pofon,mint sok kicsi!

Előzmény: Figyelget (113695)
Feeriba51 Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113699

Szúr, visszaszúr:-)))

Ha már így adódott, akkor nagyon gratulálok a nemrég elhangzott meghatározásodhoz:

 

"Az utoparlatomat is megkostoltatnam. 0, 10, 20 %-os. Mint az "alkoholmentes" pálinka. :-)"

 

Ebben minden benne van, nem kéne csak úgy elsuhanni felette.

Talán akkor még érthetőbb lenne, ha kíváncsiságból megcsinálnák az "ottfelejtett" pálinka kísérletét. Mindezek után talán, nem keresnénk azokat a "mérgeket" az utópárlatban olyan vehemensen.

Mindenesetre jó, hogy nem én mondtam:-)

Jó nedűt!!!

Előzmény: snapszmester (113697)
obsitos3 Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113698

Biztos,hogy pektinbontó?Neve,leírás?

Előzmény: gyusy (113696)
snapszmester Creative Commons License 2015.08.13 0 3 113697

Nem szeretek Feribaval egyetérteni, de szerintem se jelentős. 5 L szám ontom a vizet a pálinkaba és a tulaj szokott sokkot kapni.

Előzmény: Figyelget (113695)
gyusy Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113696

Sziasztok.

Azt szeretném meg tudakolni,hogy a cefrébe a pektinbontót,tele edénybe kell tenni,vagy már mehet a közepe tájékán is??Mert van egy bödön körtém,+egy amellik csak tellőben van,de zacsis a pektinbontóm,és a botba azt mondták ha levegőt kap a por,vége!

Figyelget Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113695
Pedig biztos van olyan,hisz többen mondják.
Vagy esetleg alternatív deffiniálásként:
hígítási sokk=sokkot kapok, ha hígítás közben beopálosodik a pálinkám. :-)
Egyébként ez miben jelentkezik meg?
Mert nekem eddig mindig sokkos volt,vagy soha.
Előzmény: Feeriba51 (113673)
Pálinkás Alex Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113694

"Sziasztok! Mit tudtok arról, hogy a kierjedt cefre jövedéki terméknek minősül e?

Más szóval: ha cefrét eladok, vagy cefrét vásárolok, a tranzakció felkeltheti-e a NAV figyelmét?"

 

Ez eléggé egy mű kérdésnek tűnik első olvasatra.

Senki sem vesz idegentől cefrét. Ismerőstől meg nem kell tartani. Egyáltalán lehet-e nálad cefre eladásra, illetve vehet-e meg bárki is cefrét tőled csak úgy?

 

A szőlőbor adómentes bizonyos mennyiségig.

A meggybor már adóköteles.

A saját gyümölcsből, vagy saját magadnak vásárolt gyümölcsből (meggy) készített cefre (nem leszűrt meggybor) az otthon főzési limitig szintén adómentes.

 

A kérdés szerintem már büntetendő.  :)

Készíthetek-e eladásra cefrét? Szerintem nem. Hiszen csak is saját részre lehet pálinkát előállítani. És saját gyümölcsből (saját, vagy magamnak vett) lehet pálinkát főzni.

 

Vásárolhatok-e cefrét a szomszédtól? Szerintem nem. Ő nem adhatja el, én meg nem főzhetem ki. 

 

Leleményes magyar ember, magyar módra mindent megpróbál megoldani.

Há' én csak gyümölcsöt vettem, de nem tutt'am elhozni, oszt' há' megkértem a szomszédot, hogy górja má' bele egy hordóba, oszt fedje már le, hogy sem egér, se muslica ne mennyen má' bele. Oszt hát tisztelt NAV én behúzom fülem-farkam, nehogy a szomszéd még tárolási költséget felszámoljon itt nekem, meg még őrzési díjat is.

 

Aztán még jó hogy van olyan törvényünk, hogy aki másnak adózást megkerülő tanácsot ad, vagy segít, hogy más adózást elkerüljön, az is büntetendő.

 

Szóval én nem mondok semmit.  :)

 

 

Előzmény: sjolsl (113636)
Péter_33 Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113693

Aha, értem...lesz szűrő minden képpen (láttam itt képeket mérettel), csak gondoltam ha már csinálok, akkor rézből szépen megforrasztva legyen.

Előzmény: foxrudi (113675)
naivkezdo Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113692

nekem rover lapszűrőm van, bornál használom is, ezen kívül láttam már pár borászati célú lapszűrőt.

Amit viszont a bérfőzdében láttam, az felépítésre teljesen más volt.

Előzmény: foxrudi (113689)
barkócza Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113691

Persze, csak nem sanszos, hogy pálinkához mondjuk egy szennyvízkezeléshez szánt szűrőt használnak, sokkal logikusabb, hogy a rokon boriparit adaptálják. :)

Előzmény: öreg_néne_b (113688)
kornel8 Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113690

Jaja, neked szakmába vág a szűrőpapír. :))

Előzmény: öreg_néne_b (113688)
foxrudi Creative Commons License 2015.08.13 0 1 113689

Olyan 40től indul fölfelé,de jó nekünk a kávéfilter(ha kell)Nekik szükséges,mert hogy mutatna egy bolti polcon 40°ra beállított pálesz egyszer csak leopálosodna?Nekik ezért kell.

Előzmény: naivkezdo (113679)
öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113688

Azért van még pár iparág, ahol szoktak szűrni. ;)

Előzmény: barkócza (113686)
barkócza Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113687

Cefrézd le;

Főzd le;

A végén ne felejtsd el meginni. :)

Előzmény: Berzeg (113685)
barkócza Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113686

Persze, teljesen így van, csak a borászati piac annyival nagyobb, hogy a főzdékbe a borászati piac mellékhatásaként jutnak el ezek a dolgok.

Előzmény: Berzeg (113684)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113685

Én 100 kg-al könnyedén fölállok, de mi legyen a szilvával?

Előzmény: barkócza (113683)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113684

Én azt mondanám, hogy ezeket a lapszűrőket, illetve szűrőlapokat szűrűsi céllal gyártják, egyik felhasználási területe a borászat, a másik pld. a pálinkászat, de sok egyéb helyen használják még.

Előzmény: barkócza (113680)
barkócza Creative Commons License 2015.08.13 0 2 113683

Eddzél keményen, hogy a száz kiló szilvával az öledben föl tudjál állni. :)

Előzmény: Berzeg (113681)
barkócza Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113682

Szerintem ugyanolyan.

Előzmény: naivkezdo (113679)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113681

Kedves barkócza!

Ha az ölembe pottyanna a napokban cc 100 kg jó érett veres szilva, és azt szeretném pálinka formában élvezni, mit csináljak, mi kell hozzá?

-:)))

Előzmény: barkócza (113665)
barkócza Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113680

Ezeket a lapszűrőket alapvetően borászati célra gyártják, palackozás előtt ezzel szűrik tükrösre a bort, élesztőt, teljes bioszférát kiszedi belőle. A mélyhűtött pálinkából a kicsapódott kozmaolaj megszűrésére is alkalmas.

 

 A kozmaolajtól történő opálosodás csak esztétikai probléma, ha amúgy finom a pálinka, nem kell vele foglalkozni. (Ismétlés a tudás anyja. :)))

Előzmény: naivkezdo (113677)
naivkezdo Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113679

meg ahogy írtam is korábban, szűrés előtt fagyasztóban volt a cucc.

Mennyibe kerül egy ilyen szűrő?

Mert nem olyan, mint amit a bornál használok lapszűrő.

Előzmény: foxrudi (113678)
foxrudi Creative Commons License 2015.08.13 0 2 113678

Ugyan azt mint a kávéfilter,csak ők ipariban nyomják,nem 4-5litert szűrnek át a keris főzdék,nekik szükségük van rá.

Előzmény: naivkezdo (113677)
naivkezdo Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113677

na ezt kérdeztem nem olyan rég, hogy lapszűrővel dolgozott akinél főzettem, és mit tud ez.

 

Előzmény: foxrudi (113675)
Pecabubus Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113676

Érdekes módon a viszki jobban fogy pedig a pálinka finomabb is meg a viszkinek jobb lenne éveket várni, de hát ez van, logikát nehéz találni a családom italfogyasztási szokásaiban. Ott kezdődik hogy kb. nem iszik senki, úgy nem nehéz három évekig érlelni a pálinkákat.

Előzmény: cenus (113667)
foxrudi Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113675

Nem,úgy általánosságban!A szűrési módszerek szerteágazóak,de egy a lényegük:az olaj leválasztása.

 Jómagam csináltam egy normális szűrőt,(egyszer kell megcsinálni)mert nem szeretem a különböző utólagos maszatolást,lehalászom,felitatom,átfejtem...stb!

A pálinkák így 46°-ig stabilak,az alatt pedig 45,44,43(lejjebb nem szoktam menni)Hidegen szűröm pluszban.Nem kimondottan azért mert tuti beopálosodik,de itt már megvan a rizikó faktor,főleg pihentetéskor.

 Azért írtam,mert ott látni,mennyi olaj marad még benne így is.A különbséget mindenki maga tapasztalja meg.

Az egylépcsős berendezéseknél nincsen szűrő,mert magasan dolgozik a rendszer,és elveszik a tányérokon az olaj,de hidegen ott is szűrnek 46°alatt,még Agárdon is.Igaz ott szivattyús ipari lapszűrővel.

  Az hogy nem jó a szűrési módszered nem mondanám,inkább számomra körülményes. Csupán azon szoktam értetlenkedni,hogy miért ragaszkodnak az emberek itatós,lehalászós technikákhoz 50+ főzőknél,ha van erre kitalált megfelelő berendezés. No de a végeredmény a lényeg,s ha az jó, akkor végülis mindegy.:-)

  

Előzmény: Péter_33 (113661)
naivkezdo Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113674

Szívesen tesztelném:)))

A titokra lennék kíváncsi:)

 

Nagy a várólista Nálad? Pl szilvacefrémet bevállalnád ? Beszterceit fogok hamarosan, elvileg jövő héten jutok hozzá, onnan 1 hét és kész általában nekem.

Előzmény: snapszmester (113631)
Feeriba51 Creative Commons License 2015.08.13 0 1 113673

Szúr, visszaszúr:-)))

 

"A hígítási sokk számomra mese kategória."

 

Szerintem is.

Jó nedűt!!!

Előzmény: körte51 (113664)
Beus36 Creative Commons License 2015.08.13 0 1 113672

köszönöm a tippet..

Előzmény: kornel8 (113610)
körte51 Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113671

Vissza kell térni a szakmaiság medrébe! :-)

Előzmény: Figyelget (113666)
hobbiur Creative Commons License 2015.08.13 -1 0 113670

oszt azt is eladom

Előzmény: Berzeg (113591)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113669
Akkor csak egy fél liternyit rakj el félreeső,eldugott helyre és amikor egyszer megtalálod tudod tesztelni.:-)
Előzmény: cenus (113667)
cenus Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113668

jav: igyak

Előzmény: cenus (113667)
cenus Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113667

Ezzel csak egy gondom van. Három évig ne igyál pálinkát? :-) Sajnos nincs annyi hogy jusson is meg maradjon is.

Előzmény: Pecabubus (113663)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113666
Udvariasan már kérdezősködtem ez ügyben.
(Figyelgetek ám meló közben is.:-)) )
Előzmény: körte51 (113664)
barkócza Creative Commons License 2015.08.13 0 2 113665

Mert már únjuk. A sokadik év után újra és újra megbeszélni ugyanazokat a dolgokat.

Előzmény: körte51 (113664)
körte51 Creative Commons License 2015.08.13 0 1 113664

Picit támadlak !

"A hígítási sokk számomra mese kategória." Nem mese létező!

"Ha zavaros, opálos lesz, az előpárlatos!" Kozmaolajos az más kérdés ,hogy az előpárlat sok olajat tartalmaz.

Az aktív szén nem az opálosodás javítására való!

 

Érdekes,hogy nem robban az oldal!

 

Előzmény: Törölt nick (113638)
Pecabubus Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113663

A nyáron és ősszel lefőzött pálinkáimat leghamarabb a következő év húsvétjakor szoktam megkóstolni, de általában 2-3 éveseket szoktam inni. 

Előzmény: cenus (113642)
Péter_33 Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113662

Az alszeszt úgy fejtettem át a gyűjtőbe, h vékony gumicsövön szívattam át az edény aljáról. Ha jól értettem eddigi kommenteket, 20% környéki alszesznél már kiül a tetjére az olaj nagyobb része, így azt nem engedtem bele.

Péter_33 Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113661

Szia Foxrudi, ezt nekem írtad? nem értem, hogy mit kellene tapasztalnom. Azt h nem jó a szűrési módszerem? 

foxrudi Creative Commons License 2015.08.13 0 1 113660

Végy el egy-másfél litert a késztermékből,majd fagyaszd ki,és szűrd át kávéfilteren.Figyeld a pálesz tetejét szűréskor.Tele lesz olajjal.

aztán pihentetés után kóstold meg mindkettőt.

Előzmény: Hurkafej (113656)
Péter_33 Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113659

így, hogy 4%-ig engedem, almánál 22°, cserinél 30° lett az alszesz teljes mennyiségre nézve.

Péter_33 Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113658

tanácsokat

Péter_33 Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113657

Köszönöm a tanászokat, az üstbe öntéskor leitatáson már én is gondolkodtam,ezek szerint van alapja....

Előzmény: Hurkafej (113656)
Hurkafej Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113656

Nem kell kávéfilterezni meg fagyasztózni. Meg ne higítsd fel a 70-80 fokos elejét vízzel, mert azt éred el, hogy amikor össze lesz öntve az egész alszesz, akkor lesz egy 15 fokos alszeszed. Nehezebb elválasztani.

 

Elég leitatni a végén papírtörlővel. Én úgy csinálom, ráadásul van, hogy csak finomítás előtt, az üstbe öntve itatom le, és nem opálos a pálinkám. A kávéfilterezésre ráérsz akkor, ha megtörtént a baj.

Előzmény: Péter_33 (113653)
obsitos3 Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113655

Olyan erősen fűtsél,amennyit  a hűtőd megenged,csak ne égjen le.Ha ez ujjnyi vastag sugarat jelent,az sem baj.De olyan úgy sem lesz.

Előzmény: Péter_33 (113648)
obsitos3 Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113654

Az eredeti,alap szűrő 5 perc alatt készül el,és otthon található dolgokon kívül semmi sem kell hozzá.Úgymint:fagyisdoboz,műanyag cső,kevés ragasztó.

Előzmény: Péter_33 (113653)
Péter_33 Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113653

Tisztázásnál még nem tartok, biztos lesznek "érdekességek", de próbálok felkészülni. Kozmaolajszűrést most úgy tudom megvalósítani, hogy első 4-5 dl.-t fagyasztó hűtőbe teszem és felhígítom hideg vízzel majd papírtörlővel leitatom. A többit 5 literes fazékba gyűjtőm, ha megtelt ennek tetejéről szintén papírtörlőzöm, és a gyűjtő edénybe engedéskor az összeset átszűröm kávéfilteren. Remélem ennyi elegendő lesz, télen készítek majd szűrőt off szezonban.

Figyelget Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113652
Az egész főzési folyamatra írtam,amíg eljut a pálinkáig.(ha már a cefre lefőzésénél előjönnek ezek a gondolatok,akkor tisztázásnál gondolom pláne.:-) )
Előzmény: barkócza (113651)
barkócza Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113651

Cefrefőzésnél nincsenek fázisok. Alá kell durrantani, és kozmaolajszűrés mellett szedni kell az anyagot.

Előzmény: Figyelget (113650)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113650
Szia!
Az első pár főzésedet ne hőfokok alapján akard megcsinálni,de jegyezd meg(jegyzeteld)hogy milyen fázis,milyen hőfoknál van.Aztán pár főzés után(mialatt összeismerkedsz a rendszereddel) már lesz egy(a Te rendszeredre jellemző)hőmérsékleti skálád,amit tudsz viszonyítási alapnak használni.De a konkrét fokok nem lesznek kőbevésettek akkor sem,csak iránymutatók.
Előzmény: Péter_33 (113645)
Péter_33 Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113649

Ja, és 300L-es a hűtő, ez fontos lehet.

Péter_33 Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113648

Ezek kicsit eltérővélemények, most a "ceruzabél" vastagságú kifolyás van. Azt nem írtam hogy papíron 5kW-os gázégővel fűtök. Rányithatom cefrénél azt maxra? ha mondjátok kipróbálom, leégni szerintem nem fog, mert fenékkeverős az üst teljes átmérőben...

Hurkafej Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113647

Ha 10literre jut 1kW teljesítmény, akkor jön ki az kb, hogy 1 óra felfűtés, és kb 3-4 óra a csorgás.

Ha ceruzabél vastagságú a kifolyó pálinka, akkor a jó. Ha túlságosan megzavarod, akkor lehet, hogy a hűtőd nem tudja majd felvenni a ritmust.

Előzmény: Péter_33 (113645)
barkócza Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113646

Nem tudsz hőmérsékletet szabályozni. A cefre mindig a pillanatnyi összetételének megfelelő hőmérsékleten forr, sem lejjebb, sem följebb. Csak fűtőteljesítményt tudsz szabályozni.. Cefrefőzésnél mindig a maximális teljesítménnyel fűts, amivel tudsz (amivel még nem ég oda), mással ne foglalkozz.

Előzmény: Péter_33 (113645)
Péter_33 Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113645

Sziasztok! segítsetek nekem rendbe rakni az alszesz kifőzés kérdést, mert úgy érzem kicsit hosszan tart (4+óra). 60L-es főzőm van, ez gondolom lényeges ebbe 40-60L közötti cefrét töltök.

Amivel nem vagyok tisztában vagy „ködös”, hogy nálam 94°C környékén van egy vékony egyenletes párlat kifolyás, és ezt a hőmérsékletet szoktam fokozatosan emelni 1 °C-onként kb 100°C-ig, ami 4%-os alszeszt jelent a végén. Jó ez így ahogy csinálom, vagy mondjuk felfűthetem egyből 97-98°C-ra, és tartsam ott, vagy így túl gyors lenne a melegítés és ez aroma és-vagy mennyiségibeli veszteséget is okozhat az alszeszben?

Kezdő vagyok, szívesen veszek tanácsokat! Üdv mindenkinek!

Berzeg Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113644

Úgy vélem az előpárlatban nincs olyan anyag ami vízben rosszul oldódik, ezért szerintem is a kozmaolaj a felelős az opálosodásért, nem pedig a víz.

Előzmény: Figyelget (113639)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113643

Én is úgy vélem, hogy lehet jövedéki termék, mivel alkohol tartalmú készítmény.

Bár így mint cefre nem ütötte meg a szemem a jövedéki törvényben.

Csak saját gyümölcsből készült cefre a legális.

Előzmény: snapszmester (113641)
cenus Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113642

Köszönöm a válaszokat.

Nem szokott opálosodni a pálinkám az aromák megőrzése szempontjából kérdeztem . Illetve kiváncsi vagyok van-e valakinek valamilyen szokatlan vagy ötletes gyakorlata.

Ha már felhoztad az érlelést...bevallom úgy éreztem azelőtt, hogy túl van ez egy kicsit misztifikálva. Nekem se nagyon szokta megérni az egy évet a pálinkám, nem is sok osztogatom is belőle.

Egyik évben félre raktam egy üveggel névnapomra, így értmeg csaknem egy évet. Amikor megkóstoltam zongorázni lehetett volna a különbséget és mindenki dicsérte, nyelték is rendesen. Akkor elhatároztam: Karácsonynál előbb nem nyúlok hozzá, akkor is csak egy üvegge a többit tovább érlelem.. Addig megelékszem a direkttermő szőlőből készülttel és az almával esetleg. (Csak lenne potyogjon minden ebben az időben!) Szilva, birs marad. A körtével van egyolyan érdekes tapasztalatom, hogy a főzés utáni párhónapban nagyon finom körte illata és íze van.(Kivétel nélkül mindenki felismerte a körtét aki csak megszagolta és nem tudta mi az.) Fél év múlva már nem érezni annyi féle finom aromát csak egy egységes körte ízt, mintha egy körte aromás szesz lenne. Ezt nem is értem. Ezen kívül a fürtösbarack amit nem érdemes évekig tárolni szerintem, abból is lesz pár liter.

Előzmény: Törölt nick (113638)
snapszmester Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113641

Elméletileg igen. Gyakorlatilag nem veszünk cefret.

Előzmény: sjolsl (113636)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113640

Így van... de ezt érezni lehet az ízén, illatán is. Az hogy valaki nem érzi, az nem azt jelenti, hogy nincs benne, csak azt, hogy gyengébb az íz, illat érzékelő képessége. Vagy már úgy megszokta, hogy megszerette....:)

Előzmény: Figyelget (113639)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.13 0 1 113639
"Ha zavaros, opálos lesz, az előpárlatos!"
Kozmaolaj a ludas olyankor,nem?
Előzmény: Törölt nick (113638)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113638

A kezdeti tanulásom időszakában (nem volt még akkor net), elhittem hogy a pálinkám azért zavarosodik mert nem megfelelő vízzel hígítom. De bármilyen vízzel, zavarosodott, opálosodott.

........ez egy hosszú időszakot jelent......

Ma már semmilyen vízzel nem zavarosodik, opálosodik (kútvíz, forrásvíz), semennyi ideig. Amikor felhígítom, akkor igen, a keletkező légbuborékok miatt, de ez kb öt perc alatt letisztul. S nem víztiszta lesz, hanem annál fényesebb, átlátszóbb.

Ha zavaros, opálos lesz, az előpárlatos! S hetek, hónapok múlva valóban kitisztul, némi trükközéssel (aktív szén, szellőztetés) előbb is.

A hígítási sokk számomra mese kategória.

Persze két három hétig nyitott üvegben tartom, ezalatt szelidül, aztán meg tovább érik a zárt üvegben, s egyre jobb lesz. Sajnos egy évvel időseb kort eddig még egyik sem ért el, még ennyit is ritkán, de  törekedek arra sok éve már, hogy legyen több éves pálinkám. Ennek a technológiáját még tanulnom kell.....:)

S elnézést a sarkos fogalmazásért, de az opálosodással kapcsolatban nem vélemény amit írtam, hanem meggyőződés.

Előzmény: cenus (113634)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113637
Nem szoktam extra dolgokat tenni víz ügyben.Egyedűl azt tartom be az ajánlásokból,hogy azonos hőfokú vízzel hígítok.Aztán,hogy milyen vízzel az már esetleges.Volt már csapvíz,rózsaszin kupakos ásványvíz,desztvíz.Nem vettem észre különbséget a pálinkában.Talán még annyi,hogy lassan öntöm bele a pálinkába.Nem csepegtetve,de nem is zutty módra.
Előzmény: cenus (113634)
sjolsl Creative Commons License 2015.08.13 0 1 113636

Sziasztok! Mit tudtok arról, hogy a kierjedt cefre jövedéki terméknek minősül e?

Más szóval: ha cefrét eladok, vagy cefrét vásárolok, a tranzakció felkeltheti-e a NAV figyelmét?

Pecabubus Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113635

Jóreggelt, voltmár. :)
Szerény lökött véleményem szerint - mivel hosszú hónapokig (átlag fél évig pincehidegben) tart hogy a pálinka íze katolikusból kaotikusból harmonikásba harmonikusba forduljon - tökmindegy hogy egy avagy három hét alatt lesz zavarosból víztiszta a bárhogyan hozzáadott víztől.

Előzmény: cenus (113634)
cenus Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113634

Pálinkás jó reggelt mindenkinek!

 

Szeretnék egy új témát bedobni.

Hígitásnál úgye nem szabad a vízét csak úgy  bele zutyintani, fokozatosan szabad csak lassu kevergtéssel. Azt szeretném kérdezni, hogy ki hány lépcsőben szokta hígitani, mennyit várki, mennyit kevergeti és úgy általában kinek mi a tapasztalata, szokása, technikája. Csak általános kiváncsiskodás.

 

Köszönöm a válaszokat!

cenus Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113633

 

"Csatos üveget valamiért gondoltam megmozgatom erőteljesebben, elkezdtem rázni, kisérletezés.. Apró fehér valamik jelentek meg, amik idővel eltűntek. Na ez mi lehet?"

 

Ha megrázod apró buborékok keletkeznek, ezek idővel felusznak a tetejére és eltűnnek.

Előzmény: naivkezdo (113618)
sogi01 Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113632

                                                  vf1 linkgyüjteménye  

                            

 

                                               linkás jóreggelt!   

Hogyan készítsünk jó pálinkát?  Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken: 

 

                                                    A tudás forrása

                                              http://snapszmester.hu/

                                                             Benne

                                       Snapszmester és Nabiti összefoglalója

                                            Miklós1 féle pálinkafőzési 1x1

 

      Szárított fajélesztők hatása                                  Hagyományos kisüsti eljárás

Miklós1 összegzései a ph beállításról                Miklós1 összegzései a cefre elkészültéről 

 Kationcserélő műgyanta használata                          Firekiller tűzvédelmi tanácsai

 

Előzmény: sogi01 (113587)
snapszmester Creative Commons License 2015.08.13 0 0 113631

Az utoparlatomat is megkostoltatnam. 0, 10, 20 %-os. Mint az "alkoholmentes" pálinka. :-)

Előzmény: naivkezdo (113629)
naivkezdo Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113630

szia,

 

lett azóta cefre alapanyagod? Van teszteredmény már?

Előzmény: hal65 (110979)
naivkezdo Creative Commons License 2015.08.12 0 1 113629

bocs, hogy ilyen régit hozok elő.

Amit pl elhozol frissen, azt is behígítják ott, nem? És ott miért nem jelentkezik a sokkhatás?

SM barackjához nem lehet kis mennyiségben hozzájutni kontrolpálinkának, élvezkedni?

Előzmény: szilvafan (22913)
TINTUS Creative Commons License 2015.08.12 0 1 113628

köszönjük. :))

 

Előzmény: Törölt nick (113617)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113627

Ja, ja, igaz... és elnézést is kérek.

Sokszor gyorsan írok és rosszul vagy félreérthetően fogalmazok.

Előzmény: obsitos3 (113626)
obsitos3 Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113626

Egymenetes,nem egylépcsős.Erre kényes.És joggal,mert más az eljárás.

Előzmény: Törölt nick (113625)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113625

Keresd meg Feribá51 egylépcsős megoldásait, s eljátszhatsz az egylépcsős főzés gondolatával...

Előzmény: naivkezdo (113623)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113624

Ne majdnem... mert akkor majdnem jó lesz...

Három a magyar igazság, elmondom mégegyszer.

Amikor már semmi ep-t nem érzel, sem hígítva, sem az üres pohárban, akkor a kiürített poharat öblítsd ki! Hidegvízzel, melegvízzel, csap alatt, forrásnál, hűtővízben, akárhogy. Nem elmosni, csak kiöblíteni. S akkor érezni fogod még egy kis ideig az ep-t. S ha akkor választod el, amikor már így sem érzed, akkor kezdheted a középpárlatot. 

Ja, és minden ilyen szaglás után mosd ki mosószerrel, s ismételd folyamatosan.

Előzmény: naivkezdo (113622)
naivkezdo Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113623

amúgy jön vissza a barack illat, íz a sokk után, jó lesz ez.

csak az a fránya profi egylépcsős amit tud illatban, az birizgál.

Előzmény: naivkezdo (113622)
naivkezdo Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113622

majdnem így.

langyos vízzel felhígított ep sokpoharas teszt, majd utána még 1, hígítás nélkül.

utána a kiöntött poharat is szagolom.

up-nál meg folyamatos teszt, beiktatva x fokonként tiszta poharat.

Előzmény: Törölt nick (113621)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113621

Akkor nem értem. Mert ha a kiöblített pohárnál nem érzed, utána meg a pálinkában igen, akkor nem a szaglóérzékkel van baj, nem is azzal, hogy bekerült e ep up. Hacsak nem a földönkivüliek tréfálkoznak...

Na mégegyszer. Úgy csinálod, hogy a pohárban lévő mintán nem érzed, aztán kiöntöd a mintát, egyszer bemártod az így kiürült poharat a hűtővízbe (ami felül már meleg), s így szagolod meg?

S amikor már így sem érzed, akkor elválasztod, s utána a pálinkában pár nap után mégis megérzed?

Mert ha így van, akkor nincs ötletem.

Előzmény: naivkezdo (113620)
naivkezdo Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113620

értem amit írsz, így is jártam el, csak nem írtam le, elnézést.

Gyakorlatilag szárazpróbát végeztem.

Sőt, szűz poharat is csatasorba állítottam a kritikus részeknél, ep vége, up eleje.

Előzmény: Törölt nick (113619)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113619

Én is találkoztam ezzel a problémával, amiről írsz.

Azt hittem jó az elválasztásom, s később éreztem valamit a páleszben amit nem kellett volna. Aztán újrapároltam, jó sok aromaanyag elveszett, s az  eredmény ugyanaz. Előjött az a nem odavaló illat.

Hogy ne jöjjön elő, azt tanácsolom, hogy a sokpoharas próbánál, amikor már nem érzel semmi ep illatot, öntsd ki a mintát, öblítsd i a poharat, szagold meg, s érezni fogod az ep-t. Ha már öblítés után sem érzed, akkor jó az ep elválasztás. Up-nál hasonló a helyzet. Amikor még semmit sem érzel, a barátnőd sem, a vadászkutya sem, akkor azért öblítsd ki a poharat, s érezni fogod a fazékillatot. Jóval korábban mint egyébként éreznéd.

Ha így teszel, hígítási sokk ide vagy oda, nem lesz többet ott a páleszedben az  fránya illat (vagy inkább szag).

Az egylépcsős főzés több illatot hoz ki, nem versenyezhetsz vele.

Azok a kis fehér izék amik nagyritkán valamelyik pálesznél előjönnek aztán eltűnnek, hát az már meghaladja a képességeimet. Ismerem a jelenséget, a nagyon illatos, aromás gyümölcspálinkáknál fordul elő, várjuk meg mi erről a nagyok véleménye...:)

Előzmény: naivkezdo (113618)
naivkezdo Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113618

Elnézést, több téma egy hsz alatt, előre is köszi, aki végigolvasva válaszol.

 

hogy van ez igazából mesterek?

ugye nincs tökéletes ep-up elválasztás, legalábbis nyeretlen kétéveseknek.

Ha becsúszik mondjuk 10liter középbe 1 deci elő 1 deci utó, azt egyből kiérzitek? Vagy idővel eltűnik?

 

Előpárlatnál most először tapasztaltam, amit a reggeli bibliában már olvastam, hogy nem minden ep, ami annak érződik.

Volt olyan poharam (sokpoharas módszer) fél óra után, amiből kiment.

Főzés közben mindent hibátlannak gondoltam (ep, up), többekkel is véleményeztettem a vágást (még józan is voltam ráadásul:)), mégis, így a hígítás utáni 3. napon:) azt mondom, hogy a gyümi ízen kívül van még valami, ami hígítás előtt nem jelentkezett. Tudom, van a sokkhatás és emiatt tompulhat a gyümi íz/illat, de más lépne helyébe?

 

Csatos üveget valamiért gondoltam megmozgatom erőteljesebben, elkezdtem rázni, kisérletezés.. Apró fehér valamik jelentek meg, amik idővel eltűntek. Na ez mi lehet?

Ennek kapcsán kérdezném a profikat, szoktátok esetleg szűrni a kész párlatot? Ahol én voltam bérfőzdében, ott a fok beállítása után fagyasztóba kerül a cucc, majd szűrik.

Miért járnak így el vajon?

 

A másik kinyit 1-2 bicskát a zsebekben, elképzelhető.

Szóval tételezzük fel, hogy hibátlan a cefrézés, a finomítás, de mégsincs az az illat, mint a bérfőzdés, profi egylépcsősnél.

Ezt el kell fogadni, vagy valamit mégis elbaszhatok, vagy az 1 évig pihentetett kisüsti már utoléri az egylépcsősöket?

Törölt nick Creative Commons License 2015.08.12 0 4 113617

Hátha másnak is megtetszik...:)

Meggylikőr: A kimagozott meggyet kiteszem a napra, s annyi cukrot adok hozzá, amennyit képes felvenni. Minden nap kevergetem, újabb cukoradagokat adok hozzá, s amikor már nem képes többet feloldani, akkor az egész hobelevanccal megegyező mennyiségű 50 fokos pálinkát adok hozzá. Legjobb a meggypálinka, de ha nincs akkor almapálinka is megteszi. Aztán lezárom, minimum hat hónapos érlelés után kinyitom az üvegeket, leöntöm a levet, s kész a meggylikőr. Ha képes vagyok tovább várni, mondjuk egy évig, akkor még finomabb lesz. A gyümölcs meg finom csemege, de nagyobb mennyiségben kiütheti az embert...

Csokilikőr: Háromnegyed kiló cukorhoz hozzákeverek 125 gr holland kakaót (lehetőleg 20% feletti kakaóvajtartalommal), 2,5 dl vízzel felfőzöm, s mikor már egyneművé vált a kevergetés közben, leállítom a fűtést, hozzáöntök fél liter 50%-os almapálinkát, bekeverem, lefedem, hogy ne sok alkohol szökjön el, hűtés után azonnal fogyasztható.

Kávélikőr: Pont úgy készül mint a csokilikőr azzal a különbséggel, hogy víz helyett nagyon, nagyon erősre főzött kávéval főzöm fel a a kakaóval összekevert cukrot.

Ennyi lenne, s amilyen egyszerű olyan finom. A magas kakaóvajtartalom azért kell, hogy sűrű állagú legyen.

Ha a meggylikőrbe negyedrésznyi csokilikőrt teszek, akkor olyan ízt kapok ami nagyon emlékeztet a konyakos meggy ízére.

Előzmény: TINTUS (113615)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113616

Valóban mindkettő igaz. A mielőbbi, sőt az azonnali főzés mellett vagyok, egy kivétellel, ez a kajszi.

Kicsit hosszú lesz, de elmondom jelenleg hogy látom, vagy inkább hogy képzelem mi lehet az ok.

Van köztünk vegyész azt hiszem egyetért velem azzal, hogy ha háromnál több ismeretlen szerves vegyület van egy folyadékban, akkor már nem egyszerű az analizálás. Ha több mint tíz akkor meg már csak célirányosan, valamire lehet rákeresni, s az a valami vagy benne van, vagy nincs. (ismeretlen összetevők esetében)

Nos a cefrében több tíz is lehet, ezek egy részét ismerjük, de mivel a cefre összetétele változik, forrás után is (sőt még a kész pálinkáé is), gyakorlatilag lehetetlen megmondani, hogy pontosan mi történik. Én úgy gondolom hogy pozitív és negatív hatások sokasága egyidőben van jelen, s ezek eredője ad valamilyen végeredményt. Ha több a pozitív irányba mutató változás, javul a minőség, ha kevesebb akkor meg romlik.

A tapasztalat azt mutatja, hogy az erjedés befejeződése után több a negatív irányú változás, s ezért romlik a minőség, de nem egyforma mértékben. Nincs két egyforma cefre, s nincs két egyforma mikrokörnyezet, talán csak laboratóriumi körülmények között (talán, de ebben sem hiszek igazán). S a legkisebb külső hatás is olyan folyamatokat generálhat amelyek megváltoztatják az eredőt.

Azt gondolom a fentiekkel egyet lehet érteni, a most levont következtetésemmel meg nem kell, mert csak egy hipotézis, saját tapasztalat valamilyen "légből kapott" magyarázata. 

Tehát elképzelhető, hogy a kajszi cefrében a sok irányba mutató apró kis változások eredője pozitív irányba mutat. Nem tartom kizártnak, de bizonyíthatónak vagy cáfolhatónak sem. A gyakorlat, a tapasztalat, a kontroll segít a válaszadásban, de van még egy nagyon szubjektív tényező, mégpedig az ízek és illatok érzékelésének képessége. Ami meg végképp szubjektívvá teszi az egészet, az az, hogy ha tegyük fel öt különböző ember ugyanazokkal az érzékelő képességekkel rendelkezik az ízlésük még nagyban eltérhet. Tehát mind az öten ugyanazokat az illatokat, ízeket érzékelik, de lesz akinek ez tetszik, s lesz akinek nem.

S itt meg is állhatunk.

Mert a kajszi kontrollomnál lehet, hogy nekem a hordóban tartott egy hónapos párlata jön be jobban, neked meg a frissen lefőzötté.

Marad az hogy mindenki csinálja úgy ahogy neki a legjobban tetszik, de azért nem baj, ha megjelenik egy vagy több vitatható hsz ezekben a témákban.

Mint pl. most a zselatinos derítés. Nagyon elleneztem az ep újrahasznosítását fogyasztási céllal, s most már ott tartok, ha nem is merem igazán elfogadni, de erősen ingadozok, s inkább afelé hajlok, hogy működőképes lehet.

S ki tudja, lehet hogy egyszer valaki ki is próbálja amit a kajszicefréről írtam, s az ő álláspontja is ingadozni fog. Mert ugye nem véletlenül mondja az angol, hogy "A puding próbája az evés"....:)

Előzmény: Berzeg (113594)
TINTUS Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113615

a likőrös recepteket megkaphatom? Köszönöm. Email nem titkos küldheted.

Előzmény: Törölt nick (113614)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113614

Kész a második adag is.

Itt már mértem, hígítottam 62-ről 25-re, most egy ötliteres (ai inkább négy mint öt) befőttesüveg majdnem tele van. Az előpárlat most is 85 fokos, a közép 80-ról indul, 55-nél elvágom, most nem figyeltem eléggé becsúszott némi utópárlat, de nagyon halványan érzékelem. Az illatok nagyjából stimmelnek, az édes-tejes nem annyira, bár van benne valami, de élesebb, frissebb nálam ez az illat. 

Több mint tíz éve csináltam először parlagfű tinktúrát, azt hitték megőrültem, s mérgezni akarom az embereket, azóta Gyuri bácsi jóvoltából (Bükkszentkereszt) már kicsit más megítélés alá esik. Nem vagyok érzékeny a parlagfűre, de volt egy sejtésem, hogy "kutyaharapást szőrivel", lehet benne valami.

Az abszint nekem nem jött be (nem tetszik az ánizsos-ürömfűves kombó), de 75-80 fokon a bodzavirágos valami elképesztő élmény. Persze max 1-2 cent.

Likőrben otthon vagyok, gyerekeim kedvence a meggy, csoki, nekem meg legszimpibb a kávélikőr. Ha érdekel, leírom a recepteket, saját, pofonegyszerű és boltban nem kapsz ilyent....:)

Lenne még kérdésem:

Találomra adagoltam a zselét, öt liter zömmel ep-ből állóhoz 10 gr egy-másfél liter vízben oldva, várakozási idő másfél-két nap. Nem hiszem, hogy véletlenül éppen az optimális mennyiséget, és időt találtam el, szerinted mennyi zselatin kell, mennyi ideig? 

Előzmény: Pecabubus (113593)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113613
Valószínűleg rátapintottál a lényegre!
Ki milyen ízt keres,mit szokott meg a pálinkában,aszerint tud taktikázni már cefrézéskor.Is.
Előzmény: körte51 (113612)
körte51 Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113612

"a szilvacefrét ajánlatos 3 hónapig tárolni és utána főzetni."

  Nem ajánlom senkinek! Van akik a gyümölcsös jellegű pálinkákat szeretik,vannak kik a "büdösebb" pálinkásabb jellegűt!

 

Legutóbbi horgászatunk alkalmával kóstoltunk két körtét  az egyik savanykás ,körte jelleget nyomokban se tartalmazó a másik gyönyörű ,mintha beleharapnánk egy finom körtébe.

 Érdekes a dologban ,hogy a két öregnek ,számunkra érthetetlen módon a savanyú szutyok ízlett.

Mások az ízlések és ezt tiszteletben kell tartani. Tegyük hozzá ,hogy mik a veszélyei a 3 hónapos tárolásnak és tud mindenki mérlegelni.  Csak 1 érvet  tudok a várakozásra  a kényszert.

Elfogadom ha valaki így szereti ,csinálja.

Sajtknál is van aki az érlet  ízeket szereti ,ami bennem már undort kelt.

 Egy biztos hogy három hónapos tároláshoz sok szerencse kell.

 

 

Előzmény: Berzeg (113594)
berczes Creative Commons License 2015.08.12 0 1 113611

Vadkörte cefrézésnek, ill. főzésének van valami fortélya, vagy mehet mint a legtöbb körteféleség?

kornel8 Creative Commons License 2015.08.12 0 1 113610

Helló. Ha van egy kis időd, akkor ezt te is megtudod csinálni, nem nagy összegű ráfordítással, korábban leírtam, de berakom a közvetlen linket, itteni tanácsok alapján csináltam, nekem eddig jó. Annyi, hogy a kisebb rekeszbe megy ferdén egy pelenka, mechanikai szűrés miatt,ami a képen nincs.

http://forum.index.hu/Article/viewArticle?a=135735472&t=9007484

Előzmény: norennord (113605)
zsuzska60 Creative Commons License 2015.08.12 0 1 113609

IGEN

Előzmény: Péter_33 (113606)
zsuzska60 Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113608

Viking gyári a gép

Előzmény: Péter_33 (113606)
zsuzska60 Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113607

ezt így nem értem

Előzmény: Péter_33 (113606)
Péter_33 Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113606

Előtörőkésest használsz, vagy a sima egy késes is megfelel?

Előzmény: zsuzska60 (113604)
norennord Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113605

Üdv mindenkinek. 

 

Keresnék egy válalkozó kedvü embert aki készítene nekem egy Szöllösy féle szüröt a 30 l fözömhöz..

 

norennord@gmail.com vagy ide iron..

zsuzska60 Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113604

Röviden:

igen

nem

Előzmény: Péter_33 (113603)
Péter_33 Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113603

Sziasztok! szerintetek komposztáló,ágdaráló jó lehet körte, alma darálására? használ ilyet valaki? vagy jobb a hagyományos "nokedliszaggató" szerű, ami csíkokra vágja a gyümit...

öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.12 0 1 113602

MÉREG NEM LEHET ÉLELMISZERBEN, FOGYASZTÁSRA SZÁNT TERMÉKBEN!

Pedig a legtöbben van, csak veszélytelen mennyiségben.

Előzmény: Berzeg (113597)
snapszmester Creative Commons License 2015.08.12 0 1 113601

10-16 C fok és a cefreben. Aki tudja oldja meg.

Előzmény: Berzeg (113600)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113600

Szerintetek hány C-fok az erjesztés optimális hőmérséklete és ezt hol kell mérni?

Előzmény: snapszmester (113599)
snapszmester Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113599

Az erjedes hot termel, de a tűző nap lehet melegebb.

Előzmény: Berzeg (113596)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113598
Teljes mértékben egyetértek a helyes cefretárolás lehetőségeinek az ismertetésének fontosságával.Szerintem meg is történik ez rendszeresen.Viszont a romlás veszélyének az elmondása sem kevésbé fontos.
Előzmény: Törölt nick (113590)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113597

Ne dőlj be a szlogeneknek, hidd el mert így van az etilalkohol a felelős, nem a "pálinkában esetlegesen előforduló mérgek". Ez utóbbi egy jól hangzó lózung, de képtelenség. MÉREG NEM LEHET ÉLELMISZERBEN, FOGYASZTÁSRA SZÁNT TERMÉKBEN!

Előzmény: Törölt nick (113523)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113596

Valaki megmérte már, hogy zajos erjedés napjaiban a cefre hőmérséklete, hogyan viszonyul a levegő hőmérsékletéhez?

Előzmény: Törölt nick (113555)
snapszmester Creative Commons License 2015.08.12 0 2 113595

Nagyon optimális körülmeny kell, mert ecetesedik. Nem merem javasolni. A legjobb barackom 3 nap alatt elkészült.

Előzmény: Törölt nick (113555)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.12 -2 1 113594

Itt azt írod, hogy az azonnali főzés lovagja vagy.

Alatta meg azt, hogy tárolás utáni főzésből finomabb lett a párlat.

Mi az igazság? Lehet, hogy mindkettő?

Biztosan ismeritek azokat a kémiai reakciókat, amelyek nem pillanatszerűen mennek végbe, hanem hosszabb idő, napok esetleg hetek kellenek a folyamatok lezajlásához. Ilyenek az aromaanyagok képződésével járó folyamatok. Azt akarom mondani a friss cefrében nincsenek olyan vegyületek, aromák, mint a tároltban. Jól írjátok érik a cefre az erjedés után. Hűvös hely, légmentes zárás. De ezt már tudták ősszüleink is. Lásd törkölykezelés a régi időkben. Talán nem olyan öreg könyvben olvasható, már egyszer idéztem, de akkor lehurrogtak, most megismétlem: a szilvacefrét ajánlatos 3 hónapig tárolni és utána főzetni.

Előzmény: Törölt nick (113564)
Pecabubus Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113593

Itt vannak receptek amikhez felhasználható a tiszta gyümölcsszesz: http://forum.index.hu/Article/showArticle?t=9213468 ,

de nagyon menő az erős gyümölcspüré-likőr is: egy rész 70-es alkohol, két rész gyümölcs, fél rész sűrű cukorszirup. Legutóbb (szétnyomkodott, lecsumázott) jostából készítettem, egy hónap extrakció után átszűrtem, 35-40%-os likőröm lett. A felhasznált gyümölcs pedig sütibe kiváló, felhasználásig lefagyasztható (alkohol elillan belőle sütésnél). Csináltam parlagfű-tinktúrát is (amivel abszintot színezek), két marék felaprított zsenge parlagfű-levél két deci hetvenes szeszben vízfürdőben 45 fokig  melegítve, varázslatosan smaragdszínű és kellemesen fűszeres ízű. Szóval lehet vele játszani.

Előzmény: Pecabubus (113592)
Pecabubus Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113592

Ne hígítsd pálinkaerősségűre még, inkább pihentesd és szellőztesd azt a gyümölcsszeszt pár hétig, nagyon le fog tisztulni az illata és lágyabb lesz az íze is. 70% körüli alkoholból nagyon sok mindent lehet készíteni, újrapárlós égetett szeszekhez ideális alapanyag.

Amikor megindul (valójában nagy arányúvá válik) a középpárlat én édes-tejes alkoholillatot szoktam kiérezni ami markánsan eltér az előpárlat először acetonos majd zöldalmás illatától. Pálinkánál eközben persze ott van a jellemző gyümölcsillat az előtérben, csak a háttér cserélődik.

Előzmény: Törölt nick (113566)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113591

Még rántotthúst is lehet benne sütni!

Előzmény: hobbiur (113588)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113590

Tiszteletreméltó álláspont.

De ha tegnap este tévedt volna ide egy kezdő, s beleolvas, s előtte semmit sem tudott, akkor csak azt szűrte volna le, hogy ha áll a cefre, akkor megromlik. S a kommentelők aligha azzal a céllal írták amit leírtak, hogy egy újonnan idetévedtet helyes irányba tereljenek, még ha ennek egy kis megtévesztés is az ára.

Nyugdíjas vagyok, akkor főzöm ki a cefrém, amikor akarom, de aktív koromban ez elképzelhetetlen volt. Ha egy nyugdíjas téved véletlenül erre, biztosan látott már olyant (99%-ban), hogy a cefrét nem azonnal főzik le, s nem romlik meg. S józan paraszti ésszel gondolkodva, valami egészen másra fog gondolni. Ha meg egy aktív korú téved ide, s ennek jóval nagyobb az esélye, akár meg is ijedhet, hogy akkor hogy oldja meg az azonnali lefőzést, lefőzetést.

Ha már ez a téma, akkor a te szempontodból a helyes cefretárolás szabályainak ismertetése is legalább ilyen fontos.

De mindezektől függetlenül úgy látom ez a fórum tapasztalatok, tudások átadásáról szól, s ezek a tapasztalatok, tudások különbözőek, néha ebből ütközések történnek. Ha valaki valamivel nem ért egyet, akkor annak hangot ad, pl. úgy mint én az este, s egy újonc fejlődés szempontjából ez szerintem fontosabb, mint a teljes egyetértés egy hibás szemlélettel.

Szerintem hibással, mert az hogy a cefre minősége az idő előrehaladtával csökken, az megállja a helyét, de hogy néhány hét alatt megromlik az messze nem. S kivételek mindig, mindenhol lehetnek.....

Előzmény: Figyelget (113583)
körte51 Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113589

Ne tedd bele !

Előzmény: hobbiur (113588)
hobbiur Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113588

szeretném kérdezni, hogy használt motorolajat is lehet használni hőközlőnek a duplafalú üsthöz? mi a véleményetek? segítséget kérnék

sogi01 Creative Commons License 2015.08.12 0 1 113587

                                             vf1 linkgyüjteménye  

                            

 

                                               linkás jóreggelt!   

Hogyan készítsünk jó pálinkát?  Cefrézési, főzési ismertetők, főzőberendezések, tanácsok,videók, tesztek, gyakran ismételt kérdések a következő linkeken: 

 

                                                    A tudás forrása

                                              http://snapszmester.hu/

                                                             Benne

                                       Snapszmester és Nabiti összefoglalója

                                            Miklós1 féle pálinkafőzési 1x1

 

      Szárított fajélesztők hatása                                  Hagyományos kisüsti eljárás

Miklós1 összegzései a ph beállításról                Miklós1 összegzései a cefre elkészültéről 

 Kationcserélő műgyanta használata                          Firekiller tűzvédelmi tanácsai

 

Előzmény: sogi01 (113443)
zsorsz Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113586
Előzmény: zsorsz (113585)
zsorsz Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113585

Ellesték a sivatagi bogár trükkjét:)....

Előzmény: öreg_néne_b (113582)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113584
A tegnap emlegetett fügével kb hasonló a helyzet.Vasárnap este cefrésítettem,ma hajnalban(munkába indulás elött) babusgattam egy kicsit és kezd nagyon késznek mutatkozni.Kíváncsi leszek mi vár este.
Előzmény: barkócza (113549)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113583
" Itt mindenki azt mondja, hogy megromlik a cefre."
Nem mondja azt mindenki,hisz Te sem! :-))
A romlás veszélye fokozódik.Ezért és a lehetőség szerinti legjobb minőségért van a hosszú cefretárolás ellenes nézet.Az sem elhanyagolható szempont (szerintem),hogy aki "itt" érdeklődik,olvasgat mit szűr le az információkból.Inkább a minél elöbbi főzés(persze kész cefréről beszélünk)memorizálódjon,mint az x időt várhatok elv.Mert azt az x időt már nem lehet kordában tartani,lenne abból x+,x++ stb.
Aztán akit tényleg érdekel,az úgyis eljut ezekhez az okfejtésekhez ,de addigra tudni fogja a lényeges alapvetéseket.
Előzmény: Törölt nick (113573)
öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.12 0 1 113582

Hűt egy felületet és arra csapódik le a pára. Ilyen melegben még a "száraz" levegő is rengeteg párát tartalmaz.

Előzmény: zsorsz (113581)
zsorsz Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113581

http://bolthely.hu/paramentesito/id/00007_WDH_735_EBH_-_Paramentesito__peneszmentesito_keszulek_futessel_120_m-ig ....nálunk a dolgozóban van egy hasonló masina,kb. 10x8x4m-es alagsori helységből egy éjszaka még ebben a száraz időben is 8-10lvizet is képes összeszedni. A gép működési elvéről lövésem sincs,megkockáztatva hogy qvára hülyének fogtok gondolni,birizgálja a csőrömet hogy ez a szerkentyű zárt térben  kiforrt cefre fölé állítva mit szedne ki...v.orvossal nézessem meg magam?

Törölt nick Creative Commons License 2015.08.12 0 1 113580

Gumicsizmából is lehet pálinkát főzni... különleges aroma, speciális eljárás, időzített érlelés, a világon egyedülálló ízvilággal... ínyenceknek ajánlva....:)

Előzmény: naivkezdo (113579)
naivkezdo Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113579

ezt hagyjuk, szerinted gumicsizmát raktam bele...?

mindegy, tényleg hagyjuk is a tavalyit, idén én főztem időben, jobban is cefréztem.

jo8

Előzmény: Törölt nick (113578)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113578

Álljunk már meg. te döntöd el, mit lapátolsz be a cefrédből, nem a főzde!

Előzmény: naivkezdo (113574)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113577

Végül milyen lett?

Előzmény: naivkezdo (113574)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113576

Jó, azért a hülyéket hagyjuk ki ebből, de biztos vagyok benne, hogy te is ittál már olyan pálinkát ami állt egy-két hónapot, főzdében főzték ki, s azt mondtad rá, hogy jól sikerült. Az más, hogy jobb lett volna, ha időben kifőzik, de ha romlott a cefre, abból nem lesz jó pálinka.

Szerintem kulcskérdés a légmentes zárás (időben), s az hogy légmentesen zár e a hordó, elég egyszerűen ellenőrizhető. Ha még széndioxid fejlődés közben lezárom, s dagadni kezd, akkor jól zár... persze ilyenkor oda kell figyelni, nehogy szétdurranjon...

Előzmény: Hurkafej (113575)
Hurkafej Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113575

Azért nem állnak le a főzők, mert a cefre hiába is romlik meg, marad benne bőven alkohol, főleg ha fel volt turbózva.

De van aki szerint a megromlott cefre a jó. Mármint lepi a muslinca, légy stb... Na az ilyen leszarozná az arany pálinkát, hogy gyenge... :D

 

Viszont azért az időben lezárt cefre az eltartható. Főleg hűvösben. De aki 4-5 hét után zárja csak le, annak már mindegy.

Előzmény: Törölt nick (113573)
naivkezdo Creative Commons License 2015.08.12 0 1 113574

dehogy állnak le a főzők. simán kifőzik, amit viszel.

az én tavalyi kajszimat is kifőzték, pedig x hordóból 1 volt gyanús, csak azt kellett volna félretenni.

Nem, ment egyben, több szeszt adtak el a végén...

Előzmény: Törölt nick (113573)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113573

Az biztos, hogy arról írtam, meg az is amit a kajsziról...

Most azért az is eszembe jutott, hogy amig ment a kedvezményes főzés (idén jan 1-ig) az utolsó időszakban elég nehéz volt megoldani (nem nehéz, lehetetlen), hogy valaki a főzdében azonnal lefőzzesse a beért cefréjét. Így aztán lezárta, s akkor főzték ki amikorra időpontot kapott, akár hónapokat is várnia kellett. és nagyon jó páleszek lettek ezekből , már persze ha jó volt a cefre is.

Tehát az, hogy megromlik a cefre, nálam a mese kategória, mert a jó cefre, ha jól le van zárva, nem romlik meg. Abban is biztos vagyok, hogy veszít a minőségéből, egy azonnali főzéshez képest. Általában. S így nézve azért már kicsit más a kép.

Itt mindenki azt mondja, hogy megromlik a cefre. Egy fenét romlik meg.... Ha így lenne, leállhatnának a főzők...

Előzmény: naivkezdo (113572)
naivkezdo Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113572

biztos?

én a kajszit kérdeztem..

Előzmény: Törölt nick (113571)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113571

Várj csak... Mire kérdeztél rá?

Mert abban a hsz-ben a zselatinnal derített ep-up lepárlásáról írtam...

Előzmény: naivkezdo (113568)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113570

Ha én azt tudnám....

Előzmény: naivkezdo (113568)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113569

brrr...

A lányom időnként kap aromásított pálinkát az ügyfeleitől. Persze tagadják, hogy aromás lenne, de egyértelműen az. A hideg ráz tőle....

Előzmény: naivkezdo (113567)
naivkezdo Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113568

de mitől nem romlott meg?

Előzmény: Törölt nick (113565)
naivkezdo Creative Commons License 2015.08.12 0 1 113567

mehet bele valamilyen aroma...:)))

Előzmény: Törölt nick (113566)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.12 0 0 113566

Végeztem.

Másfél liter 65 fokos folyadékom van. Nem tudom minek nevezzem. Nincs benne semmi rossz illat, de gyümölcsillatot sem érzek. Főzés előtt pedig volt egy kis gyümölcsös illata. Van valamilyen meghatározhatatlan illata, nem rossz, de nem is különösen jó. Egy kis adagot felhígítottam 50 fokosra, megkóstoltam. Íze semleges, de csípős.

Nehéz nap volt, mikor nekikezdtem, két másik dologgal is foglalkoztam, elfelejtettem hígítani, mérni főzés előtt az alkoholfokot, nem tudom mennyi lehetett, de most már úgy gondolom, több mint 50 fok.

Most már csak az a kérdés mit csináljak vele....?:)

Előzmény: Törölt nick (113551)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113565

Előző hsz-ben leírtam mitől jobb. Azt viszont sosem mondtam, hogy nem savazok, de igazad van, a kajszit nem savazom. Almát sem, meggyet sem. A cseresznyét igen. A körtét meg vagy igen, vagy nem, az ráérzésre megy. Valamennyi szőlőből is készítek pálinkát, azt is savazni kell, mert nem borszőlő, hanem többfajta fehér csemegeszőlő.

De nem kénsavval, citromsavval, borkősavval, igaz egyesek szerin ez nem jó, kénsavval kellene, de mások szerint így is jó.

Előzmény: naivkezdo (113558)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.11 0 1 113564

Nagyon figyelem a cefreérést, s ha tehetem azonnal főzöm, esetenként már 2-3 nap is minőségvesztéssel jár. Szinte mániám az azonnali főzés. Kajszinál is így csináltam. Valamikor évekkel ezelőtt, talán öt-hat éve a kert kamrában felejtettem egy negyed hordónyi!!! kajszicefrét, s a második évben találtam meg. Ki akartam dobni, de jó volt az illata, hát lefőztem. Mesés kajszipálinka lett belőle.  Még abban az évben nagy termés lett kajsziból, két-három nap alatt sikerült megtöltenem két 60 literes hordót. Kíváncsi voltam, egyiket azonnal, a másikat hetek múlva főztem le. A későbbi sokkal jobb volt. Harmonikusabb ízekkel, illatokkal és simább, bársonyosabb pálinkával. Következő évben újra megismételtem, de akkor csak két 30 literes adaggal, az eredmény ugyanaz. Azóta a cefre beérése után várok két-három hete, akár egy hónapot is.

Nem tudom ez miért van így, de persze tökéletesen záródó, légmentesen záródó hordó kell hozzá. S talán így a maradék CO2 leül a felültre és védi. De ez önmagában még nem lenne elég.

Valamitől mégis jobb. Próbáld csak ki egyszer egy kisebb adaggal.

Ha elromlik, vagy nem lesz jó, kapsz tőlem annyi páleszt mint ami veszendőbe ment.....)

Előzmény: körte51 (113557)
hobbiur Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113563

javasolták, h használt motorolajjal is fel lehet tölteni a teret, csak előtte ki kell forralni belőle a vizet? jó lehet? szerzek haveroktól

körte51 Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113562

Ez esetben valóban nem fontos a co2! :-) Erről mindenkinek eszébe fog jutni mikor kész a cefre! :-)

Előzmény: schlumberger (113559)
Hurkafej Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113561

Az benne van, hogy a cefre habja odakozmál picit, de ennek nincs köze az odaégéshez, mert ezt általában egy mosogatószivacs durvább részével könnyen le lehet szedni.

Ami ízben is megjelenik odaégés az olyan dolog, hogy sikálnod kell egy darabig dörzsivel mire lejön.

Előzmény: hobbiur (113560)
hobbiur Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113560

 ha olajjal van töltve a duplafalú üst, és éppen nem teljes adagot nyomatsz, akkor az olaj szintje magasabban van a cefre szintjénél és a cefreszint 'karimáját' odakozmálhatja. igaz? az meg rosszul jelenik meg a pálinkában...           :)

 

ezért gondolok nyomáscsökkentőre. ami 0,5 bar alatt tartja a gőzteret

schlumberger Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113559

Én úgy gondolom, amikor átnedvesedik a bunda ,nincs co2 ,akkor van csúcson

 

Valahogy úgy, a CO2-t sose mértem olyankor :-)

Előzmény: körte51 (113557)
naivkezdo Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113558

de mi a különbség, amitől jobbnak tartod?

ráadásul nem savazol, ha jól emlékszem, és úgy volt tárolva?

Előzmény: Törölt nick (113555)
körte51 Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113557

Elhiszem,hogy jobb ,de mitől? Tudjuk mennyi káros hatás érheti a tárolás alatt ,szinte nem lehet megmenteni! Én úgy gondolom, amikor átnedvesedik a bunda ,nincs co2 ,akkor van csúcson a cefre és onnan nincs tovább ,csak lefele. Főzni azonnal!

Előzmény: Törölt nick (113555)
körte51 Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113556

Nagy igazság . Szomszédom erjeszti 3 hete, azt mondja még mindig csíp a szaga. Nem létezik ,megyek megnézni ,persze ,hogy csíp az ecet,de nagyon. Ideális a meleg az ecet baciknak.

Előzmény: Hurkafej (113552)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.11 -1 1 113555

Sajnos, azazhogy dehogy sajnos, légkondi van a szobában, s tetszik nem tetszik, itt érlelem a cefrét, nagyjából 25 fok körüli állandó hőmérsékleten. Nemcsak a cefrének, nekem is jó így. A második adag nyári alma megy, két hét, vagy valamivel több kell neki.

Jövő hét végén kezdem az első körtecefrét, gondolom hasonló cefreérésre számíthatok.

Ezeket azonnal lefőzöm, ahogy készen vannak, de már említettem, hogy a kajszit nem. Többen írtak itt a kajsziról. Nyilván tele van illatokkal, kajsziízzel, ez egy olyan gyümölcs hogy nagyon kell akarni ahhoz, hogy ne ilyen legyen a pálinkája. DE.....!!!!!

Említettem már, hogy a kajszipálinka még ennél is finomabb lesz, ha nem főzzük le azonnal, hanem hagyjuk hetekig, akár hónapokig lezárva állni. S erre megesküszöm, csináltam kontrollt néhányszor, meggyőző volt.

Ha van valakiben egy kis kísérletező kedv, próbálja meg, ígérem nem fogja megbánni. Ezt csak kajszinál tapasztaltam, de nagyon nagy különbség van az azonnal lefőzött és a tárolás után lefőzött között, az utóbbi javára.

Hogy  miért, azt nem tudom....

barkócza Creative Commons License 2015.08.11 0 1 113554

Pontosabban a cefrét akkor kell kifőzni, amikor először gondolsz arra, hogy nemsokára főzni kéne. :)

Előzmény: Hurkafej (113552)
körte51 Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113553

Csak néztem én is a zajos erjedés másfél nap volt, ami máskor három. Szinte forró a bunda ,ahogy fűti magát .

Előzmény: barkócza (113549)
Hurkafej Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113552

Azt a mondást hallottad már, hogy akkor vagy elkésve a cefre kifőzésével, amikor először elgondolkozol rajta, hogy ki kellene főzni... :D

Előzmény: Berzeg (113545)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.11 -1 1 113551

Most főzöm az ep-up-t zselatinos derítés után. Végül kb. 6 liter lett belőle, kb kétharmad része ep. Sajnos elfelejtettem megmérni a szeszfokot kezdés előtt, olyan 50 körüli lehetett.

Kezdetben jellegzetes ep szagok jöttek, kb 3 dl-ig. Utána meg valami más, nem tudom mi lehet, de nem tetszett az illata, nem cseréltem edényt. Nem tudom mi lehet valami édeskés talán némi acetonnal kevert illatot éreztem.  Most megy a középpárlat, de az elvétel kb 7 dl, 85 fokos.

A mostani illatok megegyeznek a középpárlat kezdetén jelentkező illatokkal, ami gyümölcstől függetlenül ugyanaz mindig. lErről sem tudom megmondani mi lehet, de domináns minden középpárlat elején.

Első kísérlet, nem tudom mennyi középpárlatot fogok kinyerni. Kíváncsi vagyok, hogy az eddig leírtak megegyeznek e a tapasztalataiddal, vagy nem.

Előzmény: Pecabubus (113542)
barkócza Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113550

Igen.

Előzmény: Berzeg (113518)
barkócza Creative Commons License 2015.08.11 0 1 113549

Nekem az idén a barackom és az első körtém három nap alatt kierjedt, sajnos nincs pincém. 

körte51 Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113548

Ismerjük az erjedési görbét, 72 óra alatt benne van az alkohol nagy része. Melegebb van az átlagnál ,nagyon jó évjárat a gyümölcsnek ,nagyon rossz a cefrének . Sok büdos cefrére lehet számítani a hozzá nem értők között ,ami sok büdös pálikát jelent.

Előzmény: Berzeg (113545)
öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.11 0 3 113547

Mostanában a pincében egy hét alatt kierjedt a cefre. Nem várom meg a bunda lesüllyedését, ha nyomokban sem édes, akkor kész, nincs mire várni.

Előzmény: Berzeg (113545)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.11 0 1 113546

Ez egy nagyon jó tanács és módszer.

Az idén én is textiles vízhűtéssel erjesztettem a cserit és a meggyet.

Előzmény: Pálinkás Alex (113529)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113545

Én mindent elhiszek amit ebben a fórumban olvasok.

Kivéve azokat amelyek eddigi ismereteimmel nem férnek össze.

Ilyen például a cefre helyes erjesztése. Ez nem hat napos dolog.

Persze ki lehet erjeszteni kicsit magasabb hőfokon, ahogy valaki írta, de az nem a helyes erjesztés tárgykörébe tartozó módszer.

Előzmény: naivkezdo (113535)
ROBI876 Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113544

Sőt, finomabb is így, a másod-finomítványt a középpárlathoz keverve+3-4 napig érlelve, utána iszogatva, mert összeérik vele frankón.

Előzmény: Pecabubus (113542)
obsitos3 Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113543

Türelmes vagy.Ez egy teljesen reménytelen eset.Néha ilyen is van,csak hogy értékelhető legyen,ami nem ilyen.

Előzmény: Pecabubus (113542)
Pecabubus Creative Commons License 2015.08.11 0 1 113542

Látom matekkel is komoly gondok vannak. 25 liter EP-ből több mint öt liter középpárlat kihúzható (1:4) mert kisüsti eljárással ennél több kenődik bele az előpárlatba (1:3). Szándékosan nem írtam hogy 25 liter negyede 6¼ liter mert az eddig felmutatottak alapján tartok tőle hogy a tört számok sem biztos hogy átmennek objektíven. Aztán, ha neked nem éri meg 5-6 liter 80%-os semleges gyümölcsszesz kinyeréséért beindítani a rendszert akkor ne tedd, nem kötelező. Kb. mindenki másnak megéri.

Előzmény: Pálinkás Alex (113540)
ROBI876 Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113541

Mivel kevés a gyümim, szeretek geits-elni is. Kicsit jobb minőséget kapok vissza ezáltal. No, nem a raklap gyümihez képest,,,de kicsit jobbat,,,valaki,,,(sokak) raklap gyümi felhasználásából sem bírnak csinálni jobbat. Sőt,,,sokan ihatatlan vackot csinálnak,,ez a leginkább jellemző. Az én innivalóim szalonképesek. Mi a trükk? Megsúgom, egyszerű... Kevesebb gyümi,,ez igaz. De,,,-Több finomítás-több munkaóra, tökéletes cefre,,,nem pedig durr egyben beleereszteni,főleg az up-ot.. Mert az az, ami igazán szét tudja cseszni a piát. No, én szóltam, aztán mindenki azt csinál, amit akar.

Előzmény: ROBI876 (113539)
Pálinkás Alex Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113540

Kedves Pecabubus!

 

Nem szerettem volna kiforgatni a szavaidat.
Leírtál egy választ, amit szerinted csak én nem értek.
Én meg összefoglaltam azt a gondolatvilágot, amit az EP újrafőzők képviselnek.
Nem bántóan és nem lekezelően. Számomra és mások számára is érthetőbb mondatcsokorba foglalva. Támpontnak.

 

Azért elolvastam még kétszer a válaszod, hátha megértem. De komolyan mondom, hogy nem.

"Azért mert ha pl. az egy finomításnál kinyert előpárlatban van 4 rész "rossz" alkohol és két rész belekenődött finom etil (2:1 arányban), akkor tíz finomításból származó előpárlatból a finom etil mennyiségének cirka egynegyede kiválóan leválasztható."

2 rész rossz alkohol, 1 rész finom etil. 2:1 arány. A finom etil egynegyede azaz 0,25% kiválóan leválasztható.

 

Na most biztos kapok tőled, hogy kiforgatom a szavaidat de,
25 liter 80-85% körüli EP-t behigitok 25%-osra. Lesz 100 L-em. Max ennyit főzhetek egyszerre.
Mennyit tudok kivenni belőle? 25 liter / 3 *0,25 = 2,083333 liter 80%-os középpárlat?

 

Mindenkinek szive joga úgy finomítgatni az EP-t ahogy akarja. Csak én az egyszerű eszemmel nem értem, hogy miért jó ez és miért biztonságos. És miért gazdaságos. Nem akarok meggyőzni senkit, sem pediglen lebeszélni, csak meg akartam érteni.

Előzmény: Pecabubus (113537)
ROBI876 Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113539

De, ha sok gyümim lenne, simán elképzelhetőnek tartanám, az előpárlat újrafinomítását is, ugyanúgy, mint a whisky-nél. Elvileg majdnem ugyanaz.

Előzmény: ROBI876 (113538)
ROBI876 Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113538

Így igaz. Az elő-utópárlat visszahígítása után, újra finomítva, nagyon ízletes gyümölcspálinka, vagy whisky alapszesz, (gabonánál) nyerhető. Gyüminél  csak utópárlatot gyűjtök, (csontig) nem hasznosítok előpárlatot, ennél a másod-főzetnél. Gyüminél az előpárlat-rézeleje benzinnek van gyűjtve. Előpárlat-rézeleje tökéletes gyümicefrénél =2%. (ez nagyon kevés, a cefrére kínosan odafigyelek. Cukor olcsó-gyüml meg drága,,,érted? ....) Whiskynél megy tovább az elő-utópárlat is, ugyanúgy, de az szélesen van vágva. Idővel dúsul. De ehhez sok év, sok hónap, sok hetek termése szükséges. Olyankor kicsit többet választok le, benzinnek.

Előzmény: Pecabubus (113537)
Pecabubus Creative Commons License 2015.08.11 0 1 113537

Kedves Alex, hálás lennék ha nem forgatnád ki a szavaimat, úgy tűnik rajtad kívül mindenki megértette mit írtam csak neked sajátságos a szövegértelmezésed: ha van nagy mennyiségű elő- és utópárlatod akkor abból ki lehet vonni középpárlatot újrafinomítással, ami ráadásul még semleges gyümölcsszesz is lesz amennyiben zselatinnal kicsapatod belőle a nemkívánatos kozmaolajokat.

"Sem technikánk, sem tapasztalatunk nincs meg hozzá"

Ugyanaz a technika amivel amúgy is finomítasz - tehát kisebb edényekbe gyűjtöd a kicsorgó párlatot -, az idevágó tapasztalatot pedig bátorkodtam itt, az erre szakosodott fórumon közzétenni kedves mindnyájunk örömére és boldogulására. Ami a "méreganyagokat" illeti, egy átlagos blended whiskyben lényegesen több van mint amennyi egy ilyen EP/UP lassú lepárlásából származik.

Nem kötelező felhasználni az EP/UP-t, de LEHET, odafigyeléssel, veszélytelenül. Természetesen az ebből származó nem középpárlati szeszek mennek a halálosflakonba a rézelejéhez. Grillezésnél istenkirályság ha kéznél van alkalmanként pár deci. Kék ételfestékkel színezem csak elég hamar elbomlik a színanyag, a műanyagflakont amiben tárolom pedig gazdagon kidekorálom halálfejes smileykkal.

Előzmény: Pálinkás Alex (113512)
naivkezdo Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113536

ami még továbbra is nagyon érdekel, mert türelmetlen vagyok, hogy ki-mennyit pihenteti.

Tudom, a tananyag szerint 1-3 hó, de az nekem sok:)) Nyilván nem a teljes mennyiségről beszélek, mert fogok eltenni lezárva hosszútávra, jelenleg szellőzik üvegben.

Most naponta tesztelem, érezhető a változás, de így a 2. napon még messze az 1-3 hó:))

naivkezdo Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113535

Berzeg nekem sem hitte el a barack 7. napi főzésénél, hogy kierjedt teljesen:)

Előzmény: Figyelget (113533)
Pálinkás Alex Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113534

A gyors erjedéssel és a gyors forrással sincs semmi baj. Csak ne a tűző napon legyen a cefre hanem valami hűvös helyen.

Ha meleg van, akkor akár egy hét alatt kiforr. Aztán lehetne már másnap kifőzni, ha lenne mivel és lenne hol.

Viszont itt az időpontot a hónap végére adták a bérfőzőbe. Ezért kérdezte RosarioRao hogy hűtse-e jeges palackokkal, mert ha egy hét alatt kész a cefre, két hétig ott fog poshadni és romlani a kiforrt cefre a diófa alatt.

 

Előzmény: naivkezdo (113530)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113533

Csatlakozom,nekem a kajszi lett 6. nap után főzve.Teljesen késznek ítéltem és nyaralás előtt egy nappal ki kellett főzni,nehogy baj legyen mire hazaérek alapon.(Párom boldog volt,hogy így kiveszem a részem a készülődésből: :-))

Előzmény: körte51 (113527)
naivkezdo Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113532

:)

Előzmény: Figyelget (113531)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113531

Természetesen. Miért,nem úgy kell? :-)

Viccet félretéve,majdnemcsak egyesével.Egy nagyobb műanyag vödröt félig-háromnegyedig teszek gyümölccsel és felengedem tele vízzel. Ebben mosom meg az adott cefrének valót. Általában egyszer,de ha nem látom elégnek(pl eső utáni potyogottaknál)még egyszer. És mivel kézzel magozok(szilva,barackok),szinte egyesével látom,milyen állapotban vannak. Tudom-tudom, de hát nekem ez hobbi és szeretek vele bíbelődni,meg nem is nagy tételbe játszom.

Előzmény: naivkezdo (113526)
naivkezdo Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113530

mi a baj a gyors erjedéssel (nem forrással)?

Előzmény: Pálinkás Alex (113529)
Pálinkás Alex Creative Commons License 2015.08.11 0 1 113529

Mekkora az a diófa, mennyire hűvös, árnyékos alatta hely?

 

Megnéznék egy olyan pontot, ahol többnyire mindig árnyék van.

 

Ásnék egy kisebb mélyedést 20-40 cm. Ebbe tenném a hordót. 100-120 L-est a 85L cefrének.

 

Letakarnám két pokróccal. Ha nagyon akarom, akkor ráboríthatok 1-2 vödör hideg vizet is naponta. Illetve a hordó elé-rá-mellé lehet bármit tenni, ami árnyékol.

Ha a cefre nem melegszik át reggeltől estig, akkor nem forr ki túl gyorsan, mert éjszaka visszahűl. A föld és a lecsorgó víz az is hűti.

De ha ez mégse lenne elég, akkor el lehet szórakozni a jeges palackokkal is.

 

Ha 2 hetet számolsz az erjedésre, akkor marad kb- egy hét. Miután kierjedt rászórsz egy 0,5-1kg kabait a tetejére, az még beindulgat, tartósít és véd. Nem lesz penészes. De akár egy nejlont is rá lehet szépen tenni, de ha jól zár a hordód, én inkább hagynám a széndioxid párnát rajta védelemnek. Na meg a 0,5kg kabait.

 

 

Előzmény: RosarioRao (113528)
RosarioRao Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113528

Sziasztok!

Őszibarackot cefrézek majd a napokban (~85l), de nagyon meleg van. Pincém, hűvös helyem nincs, csak a diófa árnyékába tudom tenni a hordót. A gyümölcs 1/3-a a fagyasztóban van, de a többi már nem fér el, így nem lehet tovább halasztani. Főzni viszont csak a hónap legvégén tudják.
Érdemes-e 2literes flakonokban vizet lefagyasztani, és azt a cefrébe tenni? Ha igen, napi 2x2 üveg (reggel 2 és este 2) elég-e? Vagy lehet-e máshogy hűteni?

Tavaly ebben a nagy melegben úgy emlékszem 5nap alatt kiforrt, és így sokáig kellene tárolnom, szintén a melegben. Továbbá azt olvastam, a túl gyors erjedés miatt kevesebb gyümölcscukor tud átalakulni alkohollá. 

Másik kérdésem, hogy a tárolás során azért penészedik a kierjedt cefre, mert a fóliás lezárás nem elég jó, és levegőt kap? Vagy mit lehetne ellene tenni?

körte51 Creative Commons License 2015.08.11 0 1 113527

"De az, hogy a cefre egy hét alatt teljesen kiforr, kicsit véleményes álláspont."

 Alapos pépesítés esetén ,kissé melegebb környezetben kiforr egy hét alatt!  Abban az esetben ha nagyobb darabok vannak el tud nyámnyogni több héten át ,ugyan az a cefre! Most főztem egy szilvát 6. napon és a bunda lemerült.

Előzmény: Berzeg (113502)
naivkezdo Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113526

egyesével?

Előzmény: Figyelget (113525)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113525
Igen,sok mindent nem jól csináltam,de ezt talán igen.:-)
Talán ösztönösen,talán a finnyásságom okán minden alkalommal mostam eddig a cefrébe kerülő gyümiket (is).Nyilván itt nem sikálást kell érteni rajta,de azért alaposan.
Előzmény: Berzeg (113522)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113524
Most egy kicsit bővebben.
Azon kivül,amit öreg néne írt, fő problémának tartom,hogy ezt sokan olvassák.És mi van,ha megelégednek ezzel,nem keresnek kontroll forrást?Egy kezdő nem tudhatja,hogy nem igazán úgy kellene csinálni.Elég aprólékos,tehát hihető annak,aki így szeretne tájékozódni és nincs ismeretalapja.Nekem és még sokaknak szerencsénk volt,mert ide találtunk.De nagyon sok fals oldalra is kerűlhettem volna én is.Konkrétan az elsők közt jön elő a keresőben az adott lap,ahonnan másoltam:-(
Előzmény: Berzeg (113479)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113523

Átszámoltam pálinkára, borra, sörre. Nem iszok ennyit napi átlagban, de azért vitatom azt a zsírmájat. vannak akik azt mondják, s én nekik hiszek (mertcsak), hogy nem az alkohol árt a májnak, hanem az esetlegesen benne lévő mérgek. Hogy konkrét legyek: A jó bor nem árt a májnak, sőt használ, a rossz meg tönkreteszi. Nagyapám kádár volt, 2 hold szőlőnk volt, s felnőtté válása után már nem ivott vizet, csak bort. Senki nem látta berúgva, de mindig bort ivott, ha szomjas volt, társaságban meg akkor is ha nem... 86 évet élt meg így.

Tiszta szőlőbor, se cukor, se se se...

Egy példa tudom, akár kivétel is lehet, meg belejátszik a genetika is, de nem mindegy mit iszunk, na...

Előzmény: Berzeg (113496)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113522

Rendben, de régebben is mostad minden esetben a gyümölcsöt?

Előzmény: Figyelget (113519)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113521

Rendben, de egy újabb körülmény merült fel a mostani értekezésedben: maradéktalanul.

Előzmény: Figyelget (113519)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113520
Azt lehagytam,hogy mindig mosom a gyümölcsöket.Most és régen is.
Előzmény: Figyelget (113519)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113519
Nem tőlem kérdezted,de engedd meg hogy válaszoljak.Barkóczának is pont e témában írtam volna választ.
Szerintem biztos,hogy nem mossuk le maradéktalanul az élesztőket,házi körülmények között.Alapozom ezt arra,hogy régebben egyáltalán nem indítottam be a cefrét,de egyszer sem fordult elő,hogy nem erjedt volna ki.
Előzmény: Berzeg (113518)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113518

Csak kérdezem, próbáltál már mosott gyümölcsből készült cefrét spontán erjesztéssel készíteni?

Előzmény: barkócza (113516)
barkócza Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113517

Ez mindössze egy nevezéktani kérdés. Bármely élesztő törzs, ami a Saccharomyces cerevisiae fajhoz tartozik, nem nevezendő vadélesztőnek. A vadélesztők azok más fajok, mint pl. a Brettanomyces fajok. Az más kérdés, hogy az internet vagy a szakirodalom miket ír.

Előzmény: öreg_néne_b (113515)
barkócza Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113516

Naná, hogy meg kell mosni, de azt ne várjuk a mosástól, hogy eltávolítja az élesztőflórát. Más dolgokat mosunk le vele.

Előzmény: Berzeg (113513)
öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.11 0 1 113515

a természetes élesztőflóra túlnyomó többségben ugyanaz a Saccharomyces cerevisiae faj, mint a sütőélesztő, vagy borélesztő.

Igen. A faluvégi keverék, az afgán agár, a palotapincsi és a kaukázusi juhász ugyanúgy kutya (Canis lupus familiaris). Mégsem ugyanazt tudják...

Előzmény: barkócza (113511)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113514

Biztos az, amit írtál?

Előzmény: barkócza (113511)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113513

Nem, de jelentős mértékben lehet csökkenteni!

A mosás az hasznos dolog!

Előzmény: barkócza (113506)
Pálinkás Alex Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113512

Kóstolt alma pálinkám rendben van. Két dolgot tapasztam: Finomodik és fogy.

 

Kedves Pecabububs!

 

Ha jól értem, akkor azt mondod, hogy ha 10 db előpárlatot összegyűjtünk, 10-szer annyi nem kívánatos anyaggal és újrafőzzük,
azaz az így csinált alszeszünkben 10-szer több méreganyag lesz,
akkor az új főzéskor az előpárlatunkban 10-szer több méreganyag kicsapódik és a középpárlat fogyasztható és egészséges lesz?

 

Esetleg utópárlattal színesítjük a dolgot, akkor egy finom egészséges pálinkát kapunk?
Miközben egy nyílt rendszerű olaj hőközlős, söröshordón válasszuk el a 10-szer annyi méreganyagot.
És a műszerünk az orrunk és a nyelvünk.

 

Én ezt kifogásolom. Sem tecnikánk, sem tapasztalatunk nincs meg hozzá. Aztán télen meg megyek a boltba és veszem a fagyállót és ablakmosót, meg a kerti grillt.

Előzmény: Pecabubus (113503)
barkócza Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113511

Egyébként a "vadélesztő" fogalmát rendszeresen rosszul szokás használni. A vadélesztő az nem egyenlő a gyümölcs héján élő természetes élesztőflórával. Vadélesztőnek azokat az élesztőfajokat hívják, amelyek nem alkoholos, hanem aldehides erjedést okoznak, és így tényleg kerülendők. De: Normál esetben a természetes élesztőflóra túlnyomó többségben ugyanaz a Saccharomyces cerevisiae faj, mint a sütőélesztő, vagy borélesztő. Persze, ha előzőleg sz.rrápermetezték a gyümölcsöt gombaölővel, akkor lehet más a helyzet.

Berzeg Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113510

A mélyalkoholok hidrolízise, azonnal ide egy vegyészt!

Előzmény: Pecabubus (113503)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113509
Most látom öreg néne megtette,kösz.
Előzmény: Figyelget (113505)
rézműves1 Creative Commons License 2015.08.11 0 1 113508

Na Ferikém, most jól "meg aszontad"!  De tényleg!!  Már írtam én is, de úgy látszik nem figyelnek ránk, csak riogatják egymást a "mérgekkel". Többször elhangzott, hogy a "fórumosan" készített jó gyümölcsből készült cefrében, jó cuccon, időben lefőzve, nem nagyon van olyan, ami ártalmas. Persze mondhatjuk, hogy az alkohol is ártalmas, de csak annak, aki mértéktelenül issza.

Én már többször is megkóstoltam a rézelejét is (persze kihígítva) és a legtöbbször nem lehetett érezni különösebb durvaságot, sem ízben sem illatban. Három éve úgy gyűjtöttem az EP-UP-t, hogy benne volt minden, a rézeleje is. Tavaszig állt az erkélyen kb. 32%-os volt az egész. Amikor volt időm, kihígítottam 25%-ra és rendesen lefinomítottam ahogy kell, az 5-poharas módszerrel. Nagyon meglepődtem, mert azt hittem, hogy ebből aztán sokkal több elő és utópárlatot kell elvenni majd a rézelején kívül. Hát nem nagyon kellett. Persze a biztonság kedvéért, meg a magam nyugtatgatására azért kicsivel többet vettem el az elejéből és a végéből is, de nem sokkal. A végeredmény viszont megérte. Nem szeretem a vegyest, de ez olyan kellemes itóka lett, hogy igen hamar elfogyott. Egyáltalán nem volt aromaszegény, sőt. De nem is volt sok.

Előzmény: Feeriba51 (113494)
Pecabubus Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113507

Pista bácsit nem ezért szeressük, nézzük el neki hogy pálinkafőzéshez pont nem ért. :)

Előzmény: Figyelget (113476)
barkócza Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113506

Azt ugye, senki nem gondolja komolyan, hogy szimpla mosással el lehet távolítani az élesztőflórát a gyümölcs héjáról? 

Előzmény: Figyelget (113476)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113505
Kb70-80%-val van bajom.Később tudom részletezni,de most munkahelyen vagyok.:-(
Előzmény: Berzeg (113485)
barkócza Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113504

A cefrét a főerjedés alatt durván és kíméletlenül kevergetjük. :)

Előzmény: öreg_néne_b (113500)
Pecabubus Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113503

"Ha éppen ezekért az anyagokért dobjuk el az előpárlatot, akkor miért jó az, ha újra főzzük?"

Azért mert ha pl. az egy finomításnál kinyert előpárlatban van 4 rész "rossz" alkohol és két rész belekenődött finom etil (2:1 arányban), akkor tíz finomításból származó előpárlatból a finom etil mennyiségének cirka egynegyede kiválóan leválasztható. Senki nem mondta hogy az mind használható lesz, ha úgy lenne akkor felesleges lenne újfinomítással szegmentálni, ugyebár.
Cefrében újrafőzéskor az UP-ban levő kozmaolajak élvezhetőbb észterekké vághatók szét és a "mélyalkoholok*" hidrolízissel illékonyabb alkohollá képesek konvertálódni.

(*bocs a nyelvújításért de ha az etil-acetát, metilalkohol és társai illékony "magasalkoholok" akkor itt az UP-ben pont relatíve kevéssé illó szeszek vannak)

Előzmény: Pálinkás Alex (113466)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.11 0 1 113502

Stimmel!

 

De az, hogy a cefre egy hét alatt teljesen kiforr, kicsit véleményes álláspont. Én minimum két hetet adnék erre.

Még az erjedési hőmérsékletekkel foglalkozva látok némi keveredést. Úgy vélem pld. ha az erjedés optimális hőfoka 22 C-fok, akkor ez az erjedő cefre hőmérsékletét jelenti, nem a környezetéét.

Előzmény: öreg_néne_b (113500)
öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113501

És ilyenkor nagyobb a koncentrátum.

Koncentráció.

Előzmény: Pálinkás Alex (113497)
öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.11 0 1 113500

A pektinbontó/nem bontó, savazunk/nem savazunk vitától eltekintve:

 

1. Ha már megtisztítottuk a gyümölcsöt, mossuk is meg és ne bízzuk a véletlenre, hogy mi szaporodik el benne. 2-3 nap alatt simán megrohadhat az egész.

 

2. A zúzott (szerinte csak aprított) gyümölcsöt játssza bele ő a demizsonba, de főleg ő pucolja ki használat után.

 

3. Ennyi cukor nem sok, hanem rengeteg.

 

4. A cefrét nem kevergetjük, csak óvatosan lenyomkodjuk a bundát.

 

Második 5. (Itt is látszik, milyen jól összeszedett, kiérlelt munka...)

A cefre egy-két hét alatt kész, nem kell rá heteket, főleg hónapokat várni.

 

6. Ha kiforrt, nem pihentetjük napokig (nem fáradt), rögtön lehet főzni.

 

7. Ha valamiért tárolni kell, nem mozgatjuk, nem levegőztetjük, főleg nem fejtjük át, hanem igyekszünk megőrizni az oldott széndioxidot.

 

 

Dióhéjban ennyi...

Előzmény: Berzeg (113485)
Pálinkás Alex Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113499

Megosztanám én is veletek, hogy mit kezdek az előpárlattal. Hátha van benne logikai vagy elvi hiba.

 

Ami tuti, hogy előpárlat, az marad tisztítószernek. Kíváncsiságból megszagolom, de megy zsíros felületek lemosására. Dobok bele valamilyen kék színű vackot. Gombfestékdarab, vagy gázalátét, vagy farmerdarab. Ez kékre színezi.

 

Tapasztalataim szerint az alkesz napszámosok a legritkább esetben hiszik a kék színről, hogy iható lenne. "Há kék' egy kis pálinka, csak ne legyen kék..." Megmaradt gyermekzáras higítós üvegbe teszem ráírva, hogy tisztítószer.

 

Az utána jövő rész, ami már jó illatú, legalább 2-3 külön részre szedem. Néha négy részre. Decikről beszélünk, 100 L-es főző esetén is. Ezeket külön kihigítom és ha jó a szaga, íze 50 fokosan, akkor marad. Ha nem jó, akkor megy a tisztító szerhez.

 

Ami maradt, mert jó illatra, ízre, oly annyira, hogy én is bevállanám, hogy megiszom, akkor várok vele néhány napot. Ha akkor is jó illatra, ízre (1-2cl kóstolás) akkor öntök hozzá legalább ugyanannyi jó minőségű kihigított 50 fokos középpárlatot. Gyakorlatban ez úgy néz ki, hogy felöntöm fél literig. Ha így ha maradt is benne bármilyen nem kívánatos anyag, az máris 50%-kal, 75%-kal kevesebb van benne.

 

Néha az első, vagy második külön szedésnél miután pihent egy-két napot nem tudom eldönteni, hogy most elfogadható, vagy nem, vagy csak beképzelem, hogy gázos. Ezeket visszaöntöm a következő főzéshez. 2-3 dl-nyi pálinkán már ne múljon.

Ebben az esetben néha én is lefőzöm az előpárlat legvégének egy részét, de soha nem egyszerre, hogy ne legyen dúsulás.


Utópárlatot 45-60 fok között vágok. Függ a cefrétől, és hogy éppen mit újítottam a főzőn.

A középpárlat végét én már külön gyüjtöm, külön higítom, illetve külön erősítem!

 

Egy 45%-os középpárlat egy kis 80%-ossal felütve nagyon finom.

Jártam már úgy hogy 47%-os középpárlatnak hitt párlatot beerősítettem és nagyon finom lett. Rá egy pár napra meg olyan utóíze volt, hogy ettől penetránsabbat még akarattal sem készíthettem volna.
Most vagy nagyon jól sikerült előtte a kóstolások a finomból, vagy tényleg utána jött ki ez a rossz utóíz azt nem tudom.


Az utópárlatot megszedem. Itt a metil dúsulás van, amit már diagrammal is mutattam, de ez nem vészes mennyiség. Kihigítva és visszaöntve a következő alszeszbe nem jön át a fazék íz. Nem gyűjtöm össze, nem tárolom és nem szeretnék a végén egy UP vegyespálinkát inni. Nem facsarom ki az alszeszt 5%-ig, mert felesleges energia pocséklás, és a kiengedett moslék alszeszt is fel lehet használni másra, mert van benne egy kis alkohol.

 

 


Hozzátenném, hogy ha visszaöntök valamit a következő cefrébe, akkor az lehetőleg legyen ugyanolyan mint amit főztem. De nekem mindig vannak vegyes cefrék. Nem sok, de összejön.
Mag nélküli almacsutka és almahéj, mert almás pitét is lehet a cefrének valóból csinálni.
Egy kis megmuslicázott szilva, tönkre ment pár darab barack, meggyszőrp megmaradt meggyhúsa stb.


Nem biztos, hogy az én módszerem a legtökéletesebb, de szerintem biztonságosabb, és idő és energia takarékosabb.

Leírva bonyolultabb mint a gyakorlatban.

 

Nem sokára jövök mert sürgős kóstolni való feladatom támadt.

 

Berzeg Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113498

Szerintem tiszta előpárlatot vétek újra lefőzni.

Előzmény: Pálinkás Alex (113497)
Pálinkás Alex Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113497

Érdekes amit írsz és egyet is értek veled.

De az idézett mondatom esetében arról szólna a dolog a Te példádon keresztül, hogy az egyik hordót megcsináljuk bornak, a másik 10 hordót pedig kifőzzük pálinkának. Az elválasztott dúsult elejét mind a 10-szer különszedve összeöntjük és ismét lefőzzük. És ilyenkor nagyobb a koncentrátum.

 

Van felénk egy mondás: a pálinka kismértékben orvosság, nagy mértékben gyógyszer, ha azt nem gyűjtögetett EP-ből főzték!  :)))

 

 

Előzmény: Feeriba51 (113494)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113496

Inkább gondolj bele mélyebben, mert ha napi 40-80 gramm 100% alkoholt elfogyasztasz (számold át iható pálinkára) 10-15 év múlva olyan szép zsírmájad lesz, hogy belehalsz!

Na nem elrettentésül szántam.

Előzmény: Törölt nick (113492)
barkócza Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113495

Ha jól volt kezelve a cefre, akkor acetaldehiden kívül mást nemigen kell elválasztani, mert nincs. Esetleg az sincs sok. A bor esetében pedig azért érleljük többek közt a bort, hogy az acetaldehid oxidálódjon. A többi sz.r megjelenését a megfelelő cefrézéssel és erjesztéssel tudjuk elkerülni.

 

Az utópárlatot én simán még egyszer lefőzöm, és hozzáadom a pálinkához. A utópárlat párlatából már semmit nem veszek el.

Előzmény: Feeriba51 (113494)
Feeriba51 Creative Commons License 2015.08.11 0 1 113494

Kedves Pálinkás Alex!

 

Nagyon tetszik, ahogy megközelíted a dolgokat és ezt most nem visszaudvarlásként mondom:-)))

Közben ilyeneket olvasok az írásaidban:

 

"Engem a mérgekkel teli újrafőzés kérdése bosszant. (érdekel is, főleg az utópárlat miatt, de bosszant is.)"

 

Miről is van szó, miről beszélünk????

A megértéshez csináljunk egy képzeletbeli kísérletet. Vegyünk két ugyanolyan méretű hordót, amit megtöltünk ugyanolyan minőségű szőlődarálékkal. Ugyanolyan körülmények között erjesszük ki, s aztán találomra rámutatunk az egyikre. Ennek a levét kisajtoljuk, hozzáadunk egy csomó "szart" (kén, derítő anyagok, na meg ti ezt jobban tudjátok) és elnevezzük bornak. Talán meg is isszuk.

A másik hordónak a levét kifőzzük pálinkának, na de ebben már keressük a mérgeket. Szűrjük, szaglásszuk, gyantázzuk... és közben bosszankodunk, hogy bizony maradt még benne egy kis etil-acetát, egy morzsányi etil-karbamát, na meg egy leheletnyi acetaldehid. Úgy látszik rosszul választottunk, az-az az első hordóban nem volt méreg, de a másik már hemzsegett a méregtől.

Hát ilyen az ember szerencséje:-))))) Nehéz az ember sorsa.:-)))

Szerintem a rézkomponenseken kívül ugyanaz kéne legyen mindegyik hordóban. Még azt sem mondhatjuk, hogy a pálinkában töményebben van jelen ez a "méreg", mert arányosabban kevesebbet iszunk belőle, mint a borból.

Megnyugtatlak, hogy a paprikában, paradicsomban, szalámiban, húslevesben... is vannak mérgek. Lassan le kéne mondani ezekről is, de attól félek hogy éhen halnánk:-))))

Jó nedűt!!!!

 

 

Előzmény: Pálinkás Alex (113466)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113493

Kösz. Ennél mélyebben már nem szeretnék még belegondolni sem... még elmenne a kedvem...:)

Előzmény: Berzeg (113491)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113492

Garantálom, hogy kamu, kipróbáltam...:)

Viszont brit tudósok egy csoportja kidolgozott egy új csodafegyvert a másnaposság ellen. Ivás helyett egyen körtét a páciens....:)

Előzmény: Berzeg (113490)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113491

A metabolizáció, az a bevitt anyag sorsa a szervezetben a kiürítendő végtermékig, beleértve a szervezetre gyakorolt hatásokat is.

Előzmény: Törölt nick (113489)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113490

Így látatlanban kamu.

Előzmény: naivkezdo (113488)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113489

afenemegette... ezt tényleg nem tudtam, és meg is lep... elég ronda módszer, kitalálhatott volna az a szervezet valami szimpatikusabbat is...:)

Megnézhetném a google-n is, de jobban bízom benned. Mi az a metabolozidálódása az alkoholnak? Első blikkre arra gondolok, hogy mindenféle akármi lesz belőle végtermékként....

Előzmény: Berzeg (113486)
naivkezdo Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113488
öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113487

Jól tudod.

Előzmény: Törölt nick (113484)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113486

Csak egy kis pontosítás: a szervezetbe bekerült valamennyi alkohol acetaldehiden keresztül dolgozódik fel, bomlik le, metabolizálódik az emberi szervezetben.

Előzmény: Törölt nick (113484)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113485

Szerencsés lenne tisztázni a rossznak vélt pontokat, mert valóban aki ezt olvassa előszörre.....

Előzmény: öreg_néne_b (113482)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.11 0 1 113484

Úgy tudom hogy a szervezetben az alkohol egy része aldehidekké alakul, s valóban ezek okozzák a másnaposság tüneteit. Tehát nem az alkohollal bevitt acetaldehid, mert jó esetben nincs vagy csak minimális mennyiség van benne.

De persze, ha valaki berúgás nélkül szeretné élvezni a másnaposság örömeit, akkor hasznos lehet az ep fogyasztása....:)

Előzmény: obsitos3 (113475)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113483

Nem, csak a magokat!!!!!!!

Előzmény: norennord (113481)
öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113482

Könnyebb felsorolni, hogy mi nem. ;)

Előzmény: Berzeg (113479)
norennord Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113481

Üdv mindenkinek..

 

Körte cefrézéskor ti a magházat kiszeditek?? 

Hurkafej Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113480

Sok értelme van kivágni a rosz gyümölcs részeket, ha a forrás megindítását a vadakra bízva 2-3 napot várunk...

Persze amennyiben gugolós vagy disznótoros pálinkát akarunk jó a recept.

 

De tényleg, az a baj, hogy ha valaki ezt találja meg először, akkor lehet ettől vár csodát.

Előzmény: Figyelget (113476)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113479

Ezzel most mi a bajod?

Előzmény: Figyelget (113476)
naivkezdo Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113478

minek 2x annyi gyümölcsöt tenni a jó kis cukorba?

Előzmény: Figyelget (113476)
Berzeg Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113477

Ha a kelleténél több  acetaldehid van a szervezetedben, még a legfinomabb párlatodtól is undorodni fogsz! 

Előzmény: obsitos3 (113475)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113476
Én meg ezt olvastam nemrég:

" Már hosszabb ideje foglalkozom gyakorlati ls elméleti pálinkakészítéssel.
Röviden összefoglalva:
1. A cefrébe a tévhittel elentétbe csak jó minőségű gyümölcsöt tegyünk, a lehullott esetén a rothadt részeket vágjuk ki, és aprítsuk fel és a szennyeződésektől fizikai úton távolítsuk el (ne mossuk, mert az élesztőgombák száma lecsökken).
2. Ha van lehetőségünk az üveg edényt részesítsük előnyben (5 l-es, 50 l-es ballon), de az élelmiszer tárolására alkalmas műanyag is megfelel.
3. Ha mennyiséget tartjuk szem elött, akkor cukros lével öntsük fel a gyümülcsöt, 1 kg cukrot 3-4 liter langyos vizben feloldva
A minimális mennyiségi arány 2 kg gyümölcshöz 1 kg cukor feloldva 3-4 liter langyos vízben. A gyümölcs arányát tetszólegesen növelhetjük, de vegyük figyelembe hogy cukortartalmuk (amiből az alkohol lesz) elég kevés, kivéve a szölőt.
4. A cefre 20-25 fok között érzi jól magát, naponta kevergetni kell, 2-3 napon belül elkezd forrni, habos lesz.
5. A cefretárolót vagy kotyogtatóval dugaszoljuk, vagy a legegyszerűbb ha erősebb neylonnal letakarjuk, és tűvel megszurkáljuk hogy a felesleges co2 amely védi a cefrét
eltávozhasson.
5. Ha a habzás abbamarad (kb 2-4 hét a hőmérséklet függvényében, pincében 16-18 celsiuson 1-3 hónap is lehet), és a sűreje leülepszik (gyümölcs darab, elhalt élesztő) tulajdonképpen cefrét, azaz gyümölcsbort kapunk.
6. Pár nap pihentetés után már főzhetjük a kész cefrét.
7. Ha későbbre szeretnénk eltenni, légmenteseen le kell zárni, de én javaslom elötte a lefejtést, megszabadulva a sűrű aljától (lásd szölőbor).
8. Ha sok a gyümölcs a cefrében és sűrű az állaga főzés elött átszürhetjük, vagy leégés ellen vizet önthetünk hozzá (10 l-hez 2 litert,amely nem befolyásolja a cefre minőségét, hisz az alkohol benne marad, csak több főzetet kell készítenünk)."

Hát kérem,itt tartanánk?! :-((
Előzmény: obsitos3 (113475)
obsitos3 Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113475

Most olvasom,hogy a másnaposságért(fejfájás,szédülés,hányás stb) az acetaldehid a felelős.Hogy mire nem használható egy kis előpárlat!

Berzeg Creative Commons License 2015.08.11 0 1 113474

Ha szabad hozzászólni:

Az előpárlat első része a rézeleje, eldobandó, a többi része a középpárlatig összegyűjthető.

Felhasználási lehetőségét még kiegészíteném: grill begyújtás, ha mered ablakmosóba. Talán találkoztatok már ilyen szagú ablakmosóval, én igen, boltban vettem...

Az utópárlat összegyűjthető.

Szabály szerint az EP+ UP összeöntve lefőzhető újra. És ami itt EP és UP tovább fogyasztásra nem hasznosítható.

Saját megfigyelésem és tapasztalatom alapján én az előpárlatot nem öntöm az utópárlathoz, mert túlontúl sok lesz így a keletkező új EP.

Előzmény: öreg_néne_b (113469)
öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113473

:)

Előzmény: obsitos3 (113472)
obsitos3 Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113472

Bocs,egy kicsit elkéstem.

Előzmény: öreg_néne_b (113469)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113471
Kösz a bíztató szavakat,türelemmel megvárom az ízkibontakozást.
Előzmény: schankox (113447)
obsitos3 Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113470

Ha megfigyelted,van,aki a tojás feltörésekor a mutatóujjával kimártogatja a maradék tojást a héjából.És van,aki nem.Na,ebben az esetben lenne értelme 10 rántotta után a maradékokat újra hasznosítani.Gondolom,a húslevesre is lehet valami sületlenséget kitalálni.Az EP elvétele egy meglehetősen tökéletlen eljárás,sosem csak EP,mindig van benne egy kis hasznos anyag is.Senki nem mondta,hogy ha elveszel 1.5 %-ot,az minden esetben elég.Azt sem mondta senki,hogy esetenként nem lehet ez túl sok.Nem mindegy,hogy EP elvételekor milyen sebességgel folyik az anyag.Ezért érdemes összegyűjteni ezeket,és KIHÍGÍTÁS után megnézni,jó-e valamire.Egyébként az EP elvétele nem százalékszámítással,hanem érzékszervi vizsgálattal történik,EP-UP lepárlásakor ez fokozottan igaz.

Előzmény: Pálinkás Alex (113466)
öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.11 0 1 113469

Nem állítom, hogy az jó, ahogy én csinálom, de elmondom. :)

 

Az előpárlatot hat egyenlő részben veszem. Az egyértelműen nem jók mennek egy üvegbe, jó lesz foltlemosónak, kertészeti eszköz fertőtlenítőnek. A "véleményes" részt az utópárlattal együtt a szezonban gyűjtöm és egyszer a végén lesz belőle vegyes pálinka. Ami ekkor marad, azt kiöntöm.

A példáid ott nem ülnek, hogy a mi elválasztásunk meg sem közelíti azt, ahogyan a tojás belsejét a héjától el tudom választani, azaz nagyon sok jót dobunk ki a kevés rosszal. Az egész szezonban folyamatos dúsulás viszont szerintem sem jó ötlet.

Előzmény: Pálinkás Alex (113466)
Figyelget Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113468
Ez megint tetszett:
" Nem akarok én senkit sem megbántani, de ha ezeket a kérdéseket két vegyész feszegeti, miközben milliókat érő laborban vannak, az oké.
Ha egy nagy pálinkafőző feszegeti és kitalál valamit, bevizsgáltatja az ötletét és szabadalmaztatja az is oké.
De aki egy 50 L-es söröshordóból átalakított házi főzővel főz, egy fokoló és két hőmérő társaságában, az ne a hidrogéncianiaddal, vagy etil-valamivel játsszon. (gondolok itt főként magamra, és csak is magamra)"

Sokszor csak pupillázok miről is megy a diskurzus.:-)
Persze tudni kell mi miért van,de ennyire?:-)
Előzmény: Pálinkás Alex (113466)
Pálinkás Alex Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113467

Műgumi? Bányászlámpa? ÁÁÁÁÁÁÁÁÁÁÁÁÁÁ................... szétszednek a vegyészek!!! :)))))

 

Mentségemre legyen szólva én szerettem a kémiát, de a kémia úgy gondolta, hogy vannak nálam rátermettebb emberek is. 

 

Pálinkás Alex Creative Commons License 2015.08.11 0 1 113466


Ha a vegyész kérdez egy nem vegyésztől, az soha sem jelent jót! :)

 

Kérdésem az előző hozzászólásomban továbbra is adott, de a vegyület helyesbítésre szorul.

Megnéztem amire visszakérdeztél, az etil-acetilén amit én írtam, az nincs a cefrében, és az alszeszben sem. Az Acetaldehiddel és az etil-acetáttal kevertem.

 

Az EP UP újrafőzéssel kapcsolatban nem tudom, hogy ha 10 adag EP-t újrafőzünk, akkor abban az anyagban 10-szer több
etil-acetát,
etil-karbamát,
acetaldehid,
hidrogéncianid,
akrolein
lesz benne.

 

Ha éppen ezekért az anyagokért dobjuk el az előpárlatot, akkor miért jó az, ha újra főzzük?

Ha otthon rendes körülmények között sem tudjuk elválasztani az előpárlatot a középpárlattól, akkor egy 10-szeres dózisnál fogalmunk sincs róla, hogy mennyi előpárlatot vegyünk el. :)

 

Tőlem minden idősebb azt kérdezi, hogy vettél el réz elejét? Vagy hogy vettél le metilt? Ők ezzel a kifejezéssel letudják az előpárlat összes mérgét. De nem kezdem el magyarázni nekik, hogy a metil az mindenütt ott van, és hogy nem is az a fő probléma.

Engem a mérgekkel teli újrafőzés kérdése bosszant. (érdekel is, főleg az utópárlat miatt, de bosszant is.)


Reggel ettem 3 tojásos rántottát. Elvettem belőle a tojás héját. Azon gondolkodok, hogy ha 10 napon keresztül tojás rántottát ennék és összeszedném a tojáshéjakat, akkor hány rántotta jönne még ki belőle, ha újra felütném őket.

 

Délben húsleves lesz. Finom vidéki húsleves. Le szokták habolni a tetejét. Ha összeszednénk a habot, és egybepakolnám 20-40 húsleves habból már kijönne egy fél adag húsleves ha lekezelem egy kis csodaporral.

I

gaz télen szégyen szemre vehetek fagyállót és ablakmosót a kocsiba. És valami drága gyenge vacakkal kenegethetem a zsíros fémet festés előtt, hogy leszedje a zsírt róla. De sebaj, mert az EP-t, amit ezekre a célokra felhasználhattam volna lefőztem és megittam.


Nem akarok én senkit sem megbántani, de ha ezeket a kérdéseket két vegyész feszegeti, miközben milliókat érő laborban vannak, az oké.
Ha egy nagy pálinkafőző feszegeti és kitalál valamit, bevizsgáltatja az ötletét és szabadalmaztatja az is oké.

 

De aki egy 50 L-es söröshordóból átalakított házi főzővel főz, egy fokoló és két hőmérő társaságában, az ne a hidrogéncianiaddal, vagy etil-valamivel játsszon. (gondolok itt főként magamra, és csak is magamra)

 

Nagyon érdekelne a Te véleményed és a többi vegyészetben járatos ember véleménye, hogy jó ez így? Még akkor is ha kis mennyiségekről szól a dolog.

 

 

Előzmény: öreg_néne_b (113458)
öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113465

Tudom, mi az acetilén.
Az eti-acetilén (korábbi említésnél etil-acetilén) mibenléte érdekel.

Ha valami trükkös módon elő lehetne állítani etil-acetilént, az egykettőre átalakulna butadiénné, amiből meg műgumit lehet készíteni. De, hogy ez hogy jön a pálinkához???

Előzmény: foxrudi (113463)
öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113464

Nem, mert azt külön említi.
"Eti-acetilén, etil-acetát, stb."

Előzmény: hal65 (113462)
foxrudi Creative Commons License 2015.08.11 0 1 113463

Etin,köznapi néven acetilén akarna lenni.

 Ez egy szénhidrogén 3-as szénatom kötéssel.C2H2

 Szintelen szagtalan (a tiszta)gáz,de előállításakor kalcium-karbid szennyeződéséből származik a szúrós szaga.

Palackokban kovaföld,és acetonban van elnyeletve,így tárolják,mivel abban jól oldódik.

  Levegővel érintkezve robbanó elegyet képez,eléggé tűzveszélyes.

 Bányászok használták lámpaként,lángvágáshoz,lánghegesztéshez pedig a csőszerelő,és lakatos iparban,de mára eléggé kiszorult használata az új technológiák miatt.

 Hogy kerül a páleszbe??Azt jó lenne tudni!:-))

Előzmény: öreg_néne_b (113458)
hal65 Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113462

Szerintem az etil acetátra gondol.

Előzmény: öreg_néne_b (113458)
george619 Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113461

Kedves ibooja!

Köszi a választ.

Előzmény: Törölt nick (113455)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113460

Ez a hsz, most kicsit olyan lesz, hogy mondok valamit, csak hogy mondjak valamit.

Szerintem az ep visszaöntésének a cefrébe az égvilágon semmi értelme, ha jól sikerül az elválasztás. 

De nincs olyan, hogy valami csak fekete vagy fehér, mindig vannak árnyalatok. El tudom képzelni (de még mennyire el tudom képzelni), hogy egy állandó, fix mennyiségű előpárlat elválasztás adott esetben túlzott lehet, azaz elég lenne kevesebb is belőle, így aztán hasznos aromaanyagok is belekerülnek, meg jócskán etilalkohol is. Így már van értelme a visszaöntésnek, de így sem sok....

Az up az más.... csak arról nincs kialakult álláspontom.

Előzmény: Pálinkás Alex (113453)
naivkezdo Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113459

egyébként kinek milyen gyakorlati tapasztalata van, a hígítási sokk meddig tart?

öreg_néne_b Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113458

Eti-acetilén

Nem először olvasom tőled, de áruld már el, mi az és hogy kerül a pálinkába?

Előzmény: Pálinkás Alex (113453)
t1szabcsi Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113457

Sziasztok!

 

Nem kaptam javaslatot délbuda vonzáskörzetében bérfözésre igy megkérdezem: Valaki válalná akr innen a forumon a kb 250l Éva alma cefrém kifözését? Pár nap még és lassan esedékes lenne.

Üdv: Szabi

Előzmény: t1szabcsi (112843)
naivkezdo Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113456

ez választ adna valószínűleg a mennyire volt kierjedve kérdésre is, de még nem mértem meg, mennyi lett.

Mindenesetre nem tűnt kevésnek, ez már jó jel.

Előzmény: Figyelget (113434)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.11 0 1 113455

Én is csak a "józan (nem mindig...:) paraszti ész" kategóriájába tartozok, messze, messze néhány itt lévő tudásától, tapasztalatától. De leírom amit tudok, persze lehet benne hiba... (azt meg úgyis kijavítja valaki, mint pl. pár órával ezelőtt pecabubus nálam).

A zselatin csak az olajokat, zsírokat különíti el, a metilt egészen biztosan nem. A metilről már sokszor, sokat írtak, de nagy bajt nem csinálok, ha megismétlem. A cefrében van metil, s mivel a forráspontja alacsonyabb mint az etilé, ezért kezdetben több jön ki, később meg kevesebb (nem a hőfok emelkedése miatt, hanem mert már kevesebb van a folyadékban...:), de valamennyi mindig marad a páleszben. Tulajdonképpen mindenből, nincs 100%-os elválasztás semmilyen pálinkafőzési módszerrel. Szóval marad a páleszben metil, cián, kozmaolaj meg még sok minden ami nem hasznos, de olyan minimális mértékben, hogy nem okoz bajt.

A hasznosításról:

Előpárlatot tulajdonképpen nem lehet hasznosítani (bár a zselatinos derítés után ez a véleményem feltehetően megváltozik). Van azért egy erdélyi módszer, miszerint a fájós hátat, derekat ezzel kenegetik és az segít valamit ebben a bajban. Gyakorlatilag nem tudom alátámasztani, mert "sajnos" még nincsennek ilyen fájdalmaim, de elhiszem hogy van benne valami, s ezért gyógynövény tinktúrákhoz használható. Pl útifű tinkturához biztos hogy kiváló, kisebb csodákat sokszor tettem vele. (pl darázscsípásnél, herpesznél, stb. stb.)

Utópárlatnál meg bevált módszer a cefréhez öntés és az újbóli lepárlás. Én azért tettem le róla, mert amúgyis magas alkoholfoknál választom el az utópárlatot, s azt hittem ez majd segít (mármint, hogy nem öntöm a cefrébe). Nem segített, így valószínűleg újra revidiálom az álláspontomat.

Ennyit tudtam segíteni....

Előzmény: george619 (113450)
naivkezdo Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113454

elképzelhető, hogy nem 100%-ig, csak ennek ellentmond, hogy az utolsó 4napban napfénnyel tartottam életben.

Előzmény: Berzeg (113428)
Pálinkás Alex Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113453

Az EP és UP-nél nem a metil a gond. És jól mondod az EP az előpárlat. :)

 

Az előpárlatban csapódnak ki a különböző méreganyagok. Eti-acetilén, etil-acetát, stb.

 

Minden finom korty pálinkában van metil és etil. Ha keverve vannak (és csak úgy lehetnek), akkor semmi gond. 

 

Pont az előpárlatban van a legtöbb metil és etil alkohol. Ez a legerősebb, és mérgekkel teli.

 

Ezzel az újra főzéssel számomra csak az a gond, hogy ha 5 db EP-t összeszedünk, és újra főzzük, akkor mennyi EP-t veszünk el belőle, hogy legyen egy középpárlatunk? Hová tűnik az etil-acetát és a többi mérgek?

 

Miért kell az alszeszt 25%-ra visszahígítani?

Mert ilyen százalékos főzésnél könnyebben kicsapódik az EP-be az etil-acetát és társai. Azaz a 25%-os, vagy gyengébb alszesznél az elválasztás jobb.

 

Meg szeretném kérdezni a nagy EP és UP újrafőzőket, hogy újrafőzéskor hogyan válasszák el a pálinkát? Mert ebben az alszeszben halmozottan vannak benne az lemúlt 5 főzés méreganyagjai.

Nem kötözködni akarok, de ha az előpárlatot azért vesszük el, mert tele van mérgekkel, és összegyűjtünk belőle 5-10 adagot, az akkor is 5-10 adag méreg lesz, csak éppen koncentráltabban.

 

 

 

Előzmény: george619 (113450)
rézműves1 Creative Commons License 2015.08.11 0 1 113452

Állandóan előjön ez a "metil" kérdés és a legtöbben feleslegesen aggódnak. Mert Snapszi is már többször említette, hogy igaz, hogy van metil a rézelejében meg az előpárlatban, de az olyan kis mennyiségben, hogy több száz liter (jól gondozott) cefrének a rézeléjéből sem lehetne kiszedni akkora mennyiséget, hogy az mérgezést okozzon. Arról nem beszélve, hogy a "parasztvakításokkal" ellentétben, nem is lehet a metilt, semmilyen házi módszerrel eltávolítani főzés közben.

A metilakohol mérgezés mindig ipari töménységű lopott, (általában fagyálló) és etilhez keverve történik.

Úgyhogy ettől senki ne féljen, mert előbb kap simán alkoholmérgezést, mint etilmérgezést, ha sokat iszik.

Előzmény: george619 (113450)
Hurkafej Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113451

Ha beleöntöd valamibe az előpárlatot, akkor majd újra el kell venned.

De én mintha arra emlékeznék, hogy hiába van benne metil alkohol, ha azt innád akkor is a sima alkoholmérgezéstől halnál meg előbb. :)

Előzmény: george619 (113450)
george619 Creative Commons License 2015.08.11 0 1 113450

Kedves ibooja!

Köszi a választ. Bár én most már egy "kicsit megkeveredtem" ebben az EP  (UP -s) hasznosítási témában.

"Csalitos" (meg többen) itt a topicon valahol azt írták: "A rézelejét (előpárlatot) gyüjtsed. A rézelejének(saját  megjegyzés:ami ezek szerint egyenlő EP) magas a metilalkohol tartalma, emberi fogyasztásra alkalmatlan!"
Most akkor ez a zselatinos derítés ezt a metilalkoholt is kiszűri?(Bocsánat a szőke nős kérdésért...Hát én józan paraszti ésszel úgy gondolom , hogy nem , de nem okoskodni szeretnék hanem inkább okosodni, hiszen a topicon nagy szaktekintélyek szólnak hozzá és azoktól tanulni nem szégyen....)
Szóval egy velős összefoglaló EP  és UP hasznosítás terén - talán más tapasztalatlanoknak - is jól jöhetne.
Köszi.

Előzmény: Törölt nick (113448)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113449

Ezt írod:

Azért hidrolízis is létezik, elegendően hosszú főzéssel az észterek elbonthatóak, illetve másmilyenek keletkeznek. (A legtöbb illatanyag észter.)

Abszolut egyetértek, magam is így gondolom. Muszáj volt elgondolkodnom, hogy akkor miért más az elmélet és a gyakorlat?

 A megoldás azt hiszem a relativitásban keresendő, azaz a "hosszú főzéssel" kifejezés relativitásában.

Ugye azt írtam, hogy az elválasztási módszeremmel, maga az elválasztás hosszabb időt is igénybe vehet, mint a középpárlat lepárlása.

Igenám, de nekem egy 15 literes finomítóm van, s abban min 5 liter, max 10 liter közti alszeszt finomítok egy egy alkalommal. A teljes idő a módszeremmel 2-3 óra, ebből a teljes lepárlási idő (amikor már folyamatos a hőterhelés) 1,5-2,5 óra, mert a felfűtés kb fél óra..

Ha ezt az időt összehasonlítom egy nagyobb főző hagyományos lepárlási módszerével, az időben nincs nagy különbség. Tehát az én alszeszem sem kap hosszabb ideig hőterhelést, nyilván nem lesz nagyobb az észterek károsodása sem.

Feltételezem vannak olyan grafikonok, amelyek bemutatják, hogy az észterek károsodása milyen mértékben változik a főzési idő függvényében, s ha a "normál" időszakot pl. "t"-vel jelöljük akkor "1,5t, 2t, 3t.....xt"-hez hozzárendelhető egy egy érték.

Ha nincs ilyen (még), akkor is logikus amit írtam, tehát a módszeremmel nem valószínű, hogy nagyobb lenne az íz-illat veszteség, vagy ha mégis, akkor csak elhanyagolható mennyiségben. 

Előzmény: öreg_néne_b (113349)
Törölt nick Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113448

Hát még én hogy örülök....:)

Nem kis dolog a hulladékból valami hasznosat kihozni, pláne ha ez minimális költséggel és munkával jár.

Abban is igazad van, hogy érdemes így szelektálni az utópárlatot, amiben nincs sok gyümölcsillat azt deríteni, amiben sok van, az vissza a cefrébe....

Előzmény: Pecabubus (113445)
schankox Creative Commons License 2015.08.11 0 0 113447

Kozmaolaj szűrést ne hagyd ki, tényleg elég "olajos". Egy megosztó italra számíthatsz: a hardcore pálinkásoknak általában kevésbé ízlik, akik még csak ismerkednek a pálinkával azoknak jobban. A friss párlat ízétől ne ijedj meg, jövő Húsvétkor már sokkal jobb lesz!

Előzmény: Figyelget (113444)
beller1 Creative Commons License 2015.08.11