Nem akarok belekottyolni, mert sokkal többet tudsz a tejfeldolgozásról, és sokat tanultam is a hozzászólásaidból, de én bizony pasztőrözök házilag. A pasztőrözésnek számos formája van, idő és hőmérséklet fordított aránnnyal el lehet érni ugyanazt az eredményt. Házilag csak hagyományos pasztőrözés jöhet szóba, ami azt jelenti, hogy 65 fokon tartjuk a tejet 30 percig. Nekem még nem okozott gondot utána ebből sajtot készíteni, és kálcium-klorid sem kellett hozzá. 70 fok alatt még nincs gond a kálciummal.
Végül is hűtögép hiányában így oldották meg a hűtést.. A hideg hatására a tejszin felfölözödött, s azt kanállal leszedték. Macerás, Tehéntejböl könnyebb, nagyobbak a zsírgolyók.
Persze, ezt megoldhatod kecsketejjel is. Tedd be a hűtöbe 2-3 napra 6-10 fok között, felfölözödik, óvatosan leszedheted a tejszint, a tejböl meg savas alvasztással túrót készítesz.
Ha már lesz egyszerre 15-20 liter tejem, szeparálok, és készítek kecskevajat, majd mutatom, s írom, hogy milyen.
Azt értettem "hideg vizes fölözés" alatt, amit a szeparátor előtti időkben csináltak, valamely régi leírásban olvastam, ahol a tejszeparátor történetét taglalták. Hogy ne savanyodjon meg rögtön, és tejszínt kapjanak tejföl helyett, nagyon hideg vízbe helyezték a tejes edényeket, és úgy hagyták állni. Persze a kihozatal elég rossz volt, ezért volt drága a vaj. És erre az eljárásra értettem, hogy vajh' kecsketejjel kivitelezhető lenne-e... :)
Még mindig nem sikerült felvennem a kapcsolatot az Alfa-Lavallal az antik szeparátorom felújítása ügyében. Lehet, személyesen kell megkeresnem őket. Bosszantó, hogy mindössze a dob egyik belső köpenyének hiánya miatt folyik át rajta a tej elkülönítés nélkül...
Rendes tejszínt (és abból tejfölt) szeparálással lehet nyerni. Mindaddig, míg ki nem találták a tejszeparátort, a tejszínből készült vaj is aranyárban ment, hiszen a hideg vizes fölözés olyan hosszadalmas és kis hatásfokú volt... Kecsketejből pedig nem is tudom, lehet-e.
Szia! Én nem vagyok szakértő, sőt... még sajtot sem csináltam. De információt szereztem már és hamarosan eljutok odáig, hogy elkezdjem. Az egyedüli ok amiért még nem álltam neki az a hőmérő. Nem volt hőmérőm sajnos. Viszont most rendeltem egy digitálisat mindössze 1600 Ft-ért. :) Miért is kell a hőmérő? Mert a tejet, ha felforralod, nehezen alvad meg utána. Így pasztőrözés a javasolt. Viszont az pedig különbféle hőfokon lehetséges, kb 70-80 °C-on pár percig. De a gyakorlottabbak majd úgyis kijavítanak.
Szóval ha oltósat szeretnél csinálni, akkor szerintem pasztőrözz, ne forralj! Nekem a gomolyát ajánlották, így azt is fogom elkészíteni elsőnek. a http://www.sajtkeszites.hu -n sok információt találsz.
Ennyit tudtam segíteni, sajnos nekem sincs tapasztalatom még. Sok sikert! :)
Érdekel a sajtkészítés, sokat olvastam a fórumból, de pár dolog nem tisztázott bennem, ezért írok nektek, hátha tudtok segíteni. A hétvégén megcsináltuk ecetes módszerrel az első sajtunkat, nekünk nagyon nagy élmény volt, másnap ehető is volt, fehér, viszonylag kemény, préselt sajtot csináltunk. Szeretnénk oltóval csinálni, nagyjából körvonalazódott, hogy álljunk neki.
Pár buta kérdésem lenne... Érdekel még a tejföl, a túró, és a tejszín készítése is.
Valaki legyen olyan jó, és tegye meg, hogy leírja, hogy melyiket hogyan kell előállítani, mert ahogy olvastam néhány hozzászólást nem találtam meg, hogy konkrétan melyik mit jelent és mit lehet előállítani, és ami a legfontosabb, hogy egy azon tejből melyeket lehet egyszerre előállítani. (gondolok itt arra, hogy ugyebár nyilván ha túrót csinálok, nem tudok már sajtot...) Pl. én a tejszín-tejföl dolgot nem értem. Melyiket kell a hűtőben tartani, és ha tejszínt leszedtem, akkor már nem lesz tejfölöm? Vagy hogy van ez? Lehet akár egy adagnyi tejből tejszínt, tejfölt és túrót is csinálni? Házi tejet akkor most kell, vagy nem kell forralni? Vajat a tejszín köpülésével tudom előállítani? (robotgép jó erre a célra? lassú fokozaton negyed órát keverve, és aztán vizet bele, ismét keverni, majd megint vizet és keverés után leönteni)
A pasztőrözöttbe kell kultúra (ált. valamelyik vajkultúra tejsavbacikkal), az óvatosan termizáltba elvileg még nem. Továbbá ez a helyzet a kalcium-kloriddal is, ha jól emlékszem... De megjegyzem, én eleddig még normális hőmérő hiányában se nem termizáltam, se nem pasztőröztem, biztosan fognak még tapasztaltabbak is válaszolni.
Köszi az eddigi válaszokat. Olvasom a sajtkészítés.hu-t, a kézikönyvet, a fórumot. Egyet még szeretnék kérdezni, hogy ha gomolyát készítek pasztőrözött tejből, akkor kell bele kultúra? És mi a helyzet a termizált tejjel? Előre is köszi.
(Hát én ezt elkezdtem töltögetni, de úgy a 19. kérdéstől fokozatosan kezdett eldurvulni, a végén azt mondtam, hogy oké, a hasraütéstől nem lesz jobb a statisztika, inkább nem küldöm be. :D Van, aki grammra méricskéli a napi rostbevitelt? És egy adag az mennyi? :D Behalok.)
segítségeteket szeretném kérni szakdolgozatom megírásához. egy vegetáriánus kérdőívről lenne szó. ha esetleg nem fogyasztotok húst vagy csak vörös húst nem akkor légyszíves szánjatok rá 5 percet és töltsétek ki.
az alábbi linken lehet megnyitni: https://spreadsheets.google.com/viewform?formkey=dHNqbmExaTNBbEtSUVZqVzd2TllUX0E6MQ
Hagyományon , népi leleményességen alapuló ömlesztés, vegyszerek nélkül.(kivéve a szódabikarböna, de ez nem káros)
Ha a magad készítette túróból készíted, nyugodtan adhatod a gyereknek.
Egy-két évvel ezelőtt találkoztam ezzel a leírással a neten, de túl műnek tartottam, nem kísérleteztem..
A télen elkezdtem kísérletezni a fagyóból kivett kecsketúróból, csak vízzel, sóval és szódabikarbónával. Első kettő szuper lett, harmadik, negyedik nem sikerült, feladtam.
Aztán decemberben Csermajorban tanultuk az ömlesztést.
Ömlesztősó hatására a KAZEIN megömlik.
Leesett a tantusz. A fagyóban nem csak spontán alvasztott túró volt, hanem 85 fokra felhevített tejböl is.
70 felett már a savófehérje is kicsapódik, növelve a kihozatalt, de az nem ömlik meg, ezért a kudarc. Ezért nem alkalmas a bolti túró sem, mert ott a technológiában benne van a savófehérje kicsapatása.
Az idei terveimben szerepel a kecske ömlesztett sajt kidolgozása.
Én nem találkoztam még , nem is olvastam sehol kecske ömlesztett sajtról, de megcsináljuk , az tuti!
Édesanyád receptjét is ki fogom próbálni, ma már más szemmel látom.
Egyszer olvastam a neten a tojás lecitin tartalmáról. Azóta nem tartom műnek.
Gyárilag, vegyszerekkel, foszfát, vagy citrátsóval ömlesztenek.
A tojásban természetes foszfát van!
Tehát tudtak valamit őseink, bár több ilyen hagyományos leírás kerülne elő
