Kecsketejből kezdtünk sajtot készíteni. A http://sajtkesziteshazilag.blogspot.com/ leírás alapján ecettel. Általában 2 napos kecsketejből készítjük amit szűrés után addig hűtőben tárolunk.
Az első alkalomtól kezdve jól sikerült.
A 15 perc csurgatás után már nehezen vette fel a présedény súlyát az alvadék a savó annyira lecsöpögött. Néhány óra préselés után már fogyasztottuk is a sajtot ami nem volt vizes, savós, késsel szeletelhetővé vált. A kihozatal: 2,5 l tejből ~ 34 dkg sajt.
Mi a recept szerinti forralást komolyan vesszük és amikor forr a tej akkor kerül bele a só, majd az ecet. Ez így jó? Nem veszik el sok értékes anyag a forraláskor?
Rendeltem időközben oltót is, amit még nem próbáltam mert vártam a hőmérőre...
Olvasva az oltós gomolya recepteket nekem hihetetlenül bonyolultnak tűnnek a fentihez képes: 38 fokon beoltás, hőmérsékleten tartás, aprítás, megint aprítás, utómelegítés, még jobban aprítás, csöpögtetés 1 napig....
Mennyivel jobb, különlegesebb az így készített sajt mint az ecetes csapatás esetén?
Jah és még 1 kérdés! Ugyanolyan körülmények között tegyem bele mint a sima kultúra? Azt 35 °C-on tettem bele 30 percig. Jó ez így az élőflórás tejfölnél is?
Szerintem is csak gyenge. Én is jártam már így, de igazából borjúval. Nem tudott felállni a születése után 10 órával. Először azt hittem, hogy a csípőjéval van a gond, de föcstej itatása után 7-8 órával már magától állt és kérte a tejet. Szóval szerintem ha megerősödik nem lesz semmi gond! Sok sikert hozzá! :)
Teli van a púpom a tavaszi indítással. A félkemény és gomolya között céloztam be a sajtom, évek óta esszerint járok el. Mostanra lementem a paraméterekkel a lágysajtig. Mégis csikorog és élvezhetetlen 4-5 nap után is. Mit esznek ezek titokban? Para-kazeint mészkővel?
Gartula a 4 kicsihez. :) Nálam megellett az összes anya. 4 gida és 2 gödölye. Majd teszek fel képeket. Helyesek nagyon! :)
Viszont!! :D Holnap újra sajt! De! Most barátnőméknél szeretnénk csinálni és az a gáz, hogy a kultúra a fagyóban van. Hogyan vigyem át hozzá? A probléma ott kezdődik, hogy eljövök dolgozni kb reggel fél4kor és 1kor indulnék hozzá. Itt a melóhelyen van fagyasztó, de aggódok miatta. Kb 20-30 percig "utazna" fagyasztó nélkül. Ötlet? Mi lenne ha nem tennék bele? Pasztőrözni mindenképpen szeretnék. Minden esetben kell kultúra a sajtba? Vagy csak abba kell amit pasztőröztem, mert "kiölöm" a tejsavbaktériumokat? Köszi a válaszokat.
Továbbá! Azt a kisavanyodási próbát, a sajt formába helyezése után, kb hány órával később kell nézegetni? Köszii!! :)
Jah amúgy kertem nincs, volt, de kell már az állatoknak a hely...
Most küzdünk egyért itt a faluban, évek óta parlagon hever, tiszta dzsindzsa. És érdekes, mikor megemlítettük, hogy kellene, már mindenkinek kellene. Eddig nem kellett senkinek sem...úgyhogy no comment.
Szerintem, (de vannak itt nálam tapasztaltabb kecskések is) kezdj cumiztatni tehéntejjel. Nálam is úgy nőttek fel. Bár őket úgy hoztam 1-2 napos korukban. De szépen cumival felnőttek, és gyönyörűvé fejlődtek.
Amúgy én is minden nap, minden órában skubizom őket, de csak nem akarnak szülni.
Kettő jauárban szült, egy március 15-én, a többi nem tudom, hogy mikor, de lehet, hogy beszivatnak, és csak áprilisban....
3 napi tejet összevártam, felmelegítettem 25 fokra. Belekevertem egy élőflórás tejfölt, rá kb. 3 órára 2 csepp oltót. Tegnap egy nagy sütőrácson vékony rétegben lecsöpögtettem.
Nekem olyan tejföl íze van, de finom lett, és krémes, nem rögös. Inkább olyan krémtúrós..
Mindenesetre a múltkori ízetlenhez képest nagyon jó lett.
Holnap csinálok Chn-el is egy próbát, aztán meglátjuk, hogy kiscsaládomnak melyik jön be jobban.
Mindenesetre ebbe most keverek fűszert meg sót, és pirítóssal megesszük.
Amúgy elvileg már kellene lennie medvehagymának nem?
De egyszerűen nem érzem a hagyma illatot, pedig tőlünk 100 méterre már erdő van...
Én utóbb úgy csináltam, h préselés után 16 óra sófürdő, aztán egy nap szobahőmérsékleten, utána hűtő legalul. Azért ott is kell neki még pár nap, h ne legyen annyira "gumis".
Még nem csináltam kecsketejből sajtot, csak tehéntejből, abból is csak egyszer, de hozzászólok, ha nem gond. :) Igaz én csak annyi különbséget tudok, hogy míg a kecsketejet 32 °C körül oltod, tehéntejnél ez 35°C kell, hogy legyen. De majd, ha van még más is, akkor a szakértő úgyis válaszol. ;)
Valamit szoktam készíteni, finom is, de nem tudom, van-e egyáltalán neve.
Felmelegített, langyosra hűtött tejbe joghurtot keverek, megvárom, amíg megalszik és szűrőben kicsepegtetem. Egy sűrű, kissé tejfölszerű krém lesz belőle. Mi ez?
