Most már nem tudom meg, hogy jó lesz-e pár nap múlva, mert megettük.
Akkor elvileg jól csináltam a túrót, mert tényleg olyan krémtúrós volt.
Most akarok egy kultúrával készültet is készíteni.
Csak az a rossz, hogy kevés a tej, mert csak kettőt fejünk, a harmadik 15- én szült, a többi meg egyszerűen szivat... pedig tuti, hogy van bennük kecskegyerek. Még öt van vissza....
Még nem az igazi, bár sokan szeretik a gomolyát éretlenül is.
Az idei első kecskesajtom ma 13 napos, ez már SAJT.
A bontatlan 3 napos, elötte a melegvizes próbasajt.
Túróra visszatérve, az oltós türó soha nem lehet rögös. Inkább krémtúró. Nem kell forgatgatni, csak amikor az alja már összeállt, akkor kell megfordítani. Tetejéröl a tejfölt szedd le, az kicsit segít a savóleadásban.
A savas alvasztású, kimelegített sem lesz olyan rögös mint a tehéntejböl. Más a szerkezet.
Nem tudom, hogy gond lehet e a savóleadással. Eszméletlen mennyit lemertünk róla. Lehet lenne több is? 34 °C-ra hült vissza. Ha megalvadt, akkor onnantól, hogy felvágom és a formába teszem mennyi időnek kell eltelnie? Valaki azt írta, hogy fél óránál ne legyen több.
Nekem is belesüpped a formába. Színig teszem és mire kiveszem majdhogynem felére esik össze.
Tesztelném én szívesen, ha tudnám az micsoda. Gondolom, a savfok mérésére alkalmas kütyü lehet, a szövegkörnyezetből ítélve. Ha jól tippelek, szívesen venném, ha megosztanád, mert most töröm a fejem, hogy szerzek bürettát, pipettát, és nekiállok titrálgatni, mert kivitelezhetetlen, hogy mindig ugyanolyan frissességű tej legyen az alapanyag.
Szeletelhető. Nem annyira kemény, talán olyan állagú mint a sült máj. :) Most ízre nem túl sós, éppen jó. Kicsit savanykás. Talán a tejföl miatt? Egy natúrt érlelek tovább. 18°C-os szobában, naponta többször mosogatom, forgatom. Remélem jó lesz...
Elkészült. :) Majd este megkóstolom. Nekem tetszik.Lett még egy natúr. 8 liter tejből, 1,2 kg. Ez miért lehet? Magas a fehérjetartalma a tejnek? Akkor mérem amikor kiveszem a formából.
Kecsketejből kezdtünk sajtot készíteni. A http://sajtkesziteshazilag.blogspot.com/ leírás alapján ecettel. Általában 2 napos kecsketejből készítjük amit szűrés után addig hűtőben tárolunk.
Az első alkalomtól kezdve jól sikerült.
A 15 perc csurgatás után már nehezen vette fel a présedény súlyát az alvadék a savó annyira lecsöpögött. Néhány óra préselés után már fogyasztottuk is a sajtot ami nem volt vizes, savós, késsel szeletelhetővé vált. A kihozatal: 2,5 l tejből ~ 34 dkg sajt.
Mi a recept szerinti forralást komolyan vesszük és amikor forr a tej akkor kerül bele a só, majd az ecet. Ez így jó? Nem veszik el sok értékes anyag a forraláskor?
Rendeltem időközben oltót is, amit még nem próbáltam mert vártam a hőmérőre...
Olvasva az oltós gomolya recepteket nekem hihetetlenül bonyolultnak tűnnek a fentihez képes: 38 fokon beoltás, hőmérsékleten tartás, aprítás, megint aprítás, utómelegítés, még jobban aprítás, csöpögtetés 1 napig....
Mennyivel jobb, különlegesebb az így készített sajt mint az ecetes csapatás esetén?
Jah és még 1 kérdés! Ugyanolyan körülmények között tegyem bele mint a sima kultúra? Azt 35 °C-on tettem bele 30 percig. Jó ez így az élőflórás tejfölnél is?
Szerintem is csak gyenge. Én is jártam már így, de igazából borjúval. Nem tudott felállni a születése után 10 órával. Először azt hittem, hogy a csípőjéval van a gond, de föcstej itatása után 7-8 órával már magától állt és kérte a tejet. Szóval szerintem ha megerősödik nem lesz semmi gond! Sok sikert hozzá! :)
Ezt akkor készítettem, mikor te az első sajtod.
