Mosonmagyaróvárról rendelhető ChyMax Plus folyékony oltóval. Ez a része még nem nagy tudomány, és ha kíváncsi vagy rá, én egy szál zománcozott fazékkal, sparhelten készítettem nagyon finom sajtokat. :) Az oltót sima műanyag injekciós fecskendővel mérem ki, a sajt hőfokát lázmérővel mérem; egyedül a kultúrát (pl. joghurt, vagy a vajkultúra, attól függ, mit készítek) mérem egy drágább dologgal, precíziós mérleggel. Még vennem kell savfokmérőt és rendes hőmérőt, hogy még pontosabb lehessek. Hanem elég a tiszta konyha is, csak legföljebb el nem adhatod, mert az ÁNTSZ nem rajong érte. :) (Hát ha még látnák az én sparheltes megoldásomat, ahol körben egy tűzre rakás után minden homokos meg fakérges... :D)
ezzel nem voltam tisztába, hogy félkeményeknél hogy működik. Valószínűleg a töretben is több víz maradt a kelleténél, a súlyból ítélve. A penész színét egyelőre nem udom pontosan megállapítani, csak néhány kis pötty, de olyan szürkés-kékes szerű. A pincémben 14 C0 van.
azt elhiszem, hogy az alacsonyabb hőfok miatt az oltás értékesebb beltartalmú eredményt produkál, no de hogy egy-két kanál citromlétól káros legyen? A tejfölös raguleveseket is citromozzuk. Na mindegy, tegnap károsodtam egyet :).. Ma meg folytatom a palak panirral :)
Gomolyát én úgy érlelem most, hogy sajtdeszkán beteszem egy műanyag dobozba, nedves konyharuhával letakarom a dobozt, s csak akkor mosom le, ha estleg penészt látok rajta.
Csak akkor szokhatja meg, ha az anyjátol nem választják le, s úgy nöl fel.... Szerintem.
Tavaszi születésüek , késő összel, mikor elöször jutnak az anyjuk közelébe, láttam már, hogy megszagolják a cickot, felismerik az anyjukat, de eszük ágába sincs leszopni. ...Nálunk.
Írd le, hogy csinálod, hátha megtaláljuk a megoldást
Tetszik! Szép lett. Kérdésedre a válasz engem is érdekelne. Továbbá: Reszelni való sajt készítése érdekelne. Tudna nekem valaki technológiát, saját tapasztalatot mondani? Köszi! :)
Ez itt a második sajtom. Egy hétig kamrában ért, sós vízzel mosogattam. Majd kettévágtam, egyik fele ment a pincébe, másik fele a hűtőbe, fogyasztásra. A pincésen pár nap után megjelent a penész. Kérdésem az lenne, hogy az ilyen gomolya típusú sajtot érdemes-e érlelni, és ha igen, milyen módszerrel? Tehát mosogassam-é tovább, vagy hagyjam ruzsosodni.
Nálam nem marad oltós savó, mindből kimelegítem az ordát. :) A savó ízét talán a borsóleves levéhez tudnám hasonlítani, de az ordából jó kis töltött krumplit készítünk, úgyhogy arra nagyobb szükség van. Ami az orda után marad... Hát ahhoz még az állatok sem szagolnak hozzá, nálunk legalábbis.
Hiszen a joghurtot is 85 fokra kell melegíteni beoltás előtt... :) (Mi több, én ott is tartom jó ideig, hogy kb. a tej egyötöde elpárologjon, a relatív zsírtartalom pedig így megnőjön. Akkor lesz olyasmi szilárdabb állagú, mint a rendes joghurt.)
Valahol olvastam, itt a neten, hogy káros, de nem volt indok.
Elgondolkoztam, s valahogy igaznak találom.
Mert miröl is van szó?
Valami savanyítóval, legyen az citrom,citromsav, vagy ecet, (a vegyit már le se írom,) kicsapatjuk hö bekapcsolásával az összes, a tejben található fehérjét (savó és kazeint is), az alvadék magába zárja a zsírt is, ugyan mi marad abban a lében? Savas víz.
Az oltós alvasztású sajt és az író savója nagyon értékes , abban még van bőven fehérje, zsír, vitamin, és ami a legfontosabb, tejsavbaci. Hálás is érte coca, baromfi, de ujjabban még a kecskéim is. Tavaly nem itták.
A panir és az orda emészthetöség szempontjábol értékesebb mint a sajt, hiszen a fehérje elöemésztődik, azaz denaturálodik a hö hatására. Csak...hát ...az íze, nagyon semleges. Ételkészítéshez pont ezért jó, úgy ízesíted, ahogy akarod, a fűszer, vagy az édesítö dominál, nem a sajt.
ne idegesíts, miért? :) A tej forralása miatt? Azért a panir remélem nem kuka... Gondolom az indiai vega konyha elég "bölcs" ahhoz, hogy a fehérjeforrást biztosítsa. Vagy a többi érték vész el belőle? Azt megeszem joghurban.
Sziasztok! Látom, ez egy nagyon profi topik. Én ennél sokkal egyszerűbbet szeretnék készíteni, indiai panirt. Ha kicsapatom citromlével, tudok valamit csinálni a megmaradó lével? Az a savó (valójában...) ? Köszi!
Igen a 60 perceset készítettem, csak annyit rontottam, hogy nem 30, hanem 31,2 fokon oltottam.
Már,... hogyis mondják? inkubálódik, azt hiszem, szóval inkubálódik a kultúra a tejcibe. Majd 11 körül beoltom. Remélem nem üti ki a penész, mint előtte. Azért elsikáltam mindent egy kis fertőtlenítővel, meg forró vízben úsztattam az eszközeimet.
Tegnap olyan finom sajtosrudat sütöttem, hogy csak na. Volt még vagy 20 dekányi túróm azt belegyúrtam a tésztába. És az érlelt sajtot szórtam a tetejére.
És annak örültem a legjobban, hogy én készítettem egy olyan sajtot, amit ilyen kafán lehetett reszelni, nem "mócsingolódott" szét reszelés közben.
Megcsináltam a porsózásos sajtot is, vágtam bele egy kis sndlinget meg zsenge bazsalikomot is.
Bocs, nem akarok belepofázni, az elején (kb. 2 hétig) én is hőmérőt használtam, aztán vettem egy ételhőmérőt. És nekem a hőmérő rendszerint nem azt a hőt mutatta, amit az ételhőmérő, 3-4 fokot mindig "tévedett" a hőmérő. Szerintem az ételhőmérővel pontosabban lehet kalibrálni.
De ez csak az én tapasztalatom.
Amúgy olvasgasd a sajtkészítés. hu-t, sok érdekes dolog van fenn.
És ha elfogadsz egy tanácsot, ha van időd, akkor kezdjél el visszaolvasgatni itt a topikon, és jegyzetelj.
Más: 1-2 l tejböl nehéz sajtot csinálni, pl pillanat alatt elhül.
Kultúra alatt nem a sajtkultúrát értjük,( az csak a kemény és egyes félkeményhez kell) hanem a kl tejsavbacikat, amik elvégzik a savanyodást. Nem a citromsav és ts, mert a savanyodás csak következménye a cukor bomlásának.
Ezért nem jó a joghurt, a tejföl, az író, ha csak savanyú, de élöflorát nem tartalmaz.
97 fokon már semmi élö nincs a tejben, abbol sajt nem lesz. Gondolom, az ecetes kicsapásnál olvastad (panír)