Takarmánymész hiánya okozza a gondjainkat, vagyis már csak a tiédet! Vettem takarmánymeszet nekik és azóta mindegyik sajtom olyan mint előtte! Tehát a gond oka KÁLCIUMHIÁNY!
Köszi azért mindenkinek! A takarmánymeszet, meg ne felejtsétek el sosem az abrakból!
Ja, egyébként idegbeteg, lábránhgatós kecskéink vannak, nem egyszerű úgy fejni, hogy a földről smemit se kalamoljanak bele a tejbe. Ha a habra mégis jut valami, azt leszedem azonnal, ha tudom, de hát sosem lehet tudni.
Én 4 db kávészűrőn szűröm. Csak pár hete használom őket, műanyag, és klórral fertőtlenítem, mint mást is. Elképzelhető amúgy, hogy a napra kitett cucc a napsütéstől ment tönkre, mert én hülye átlátszó üvegbe tettem. Ma kipróbáltam még egyet, lábosban áll kint.
Elefada egyébként tejfölről írt, ha jól emlékszem, hogy azt kellene beletenni, ha előzőleg melegítem. De olcsóbb megoldás nincs ilyenre? A joghurt azért jó, mert abból a pár ezer forintnyi kultúrából ki lehet hozni több száz litert, de így a túró drága mulatság lenne, ha minden alkalommal egy-egy pohát tejfölt el kellene használni. Pedig biztosan van valami olyan kultúra vagy technológia, amit a nagyüzemekben is használnak.
Új fiú vagyok, bár a fórumot régebb óta olvasgatom. Segítséget szeretnék kérni. Parenyicát szeretnék készíteni kecsketejből.
Az eljárást ismerem, tehéntejből nagyon finomat tudok készíteni. Sajnálatos módon viszont kecskéim vannak és az istennek sem akarnak tehéntejet adni.
Szóval a gond az, hogy a kecskegomolyám nem akar megfelelően viselkedni a vízben gyúrás eljárás során. Szemcsés, darabos, de nem nyúlik. Gondolom valami savanyodási probléma lehet. Próbáltam két napig pihentetni a tejet, próbáltam simán szűrőben, de pelenkában is, napon is, árnyékban is. Még a pelenkás módszernél kezdte elérni a legjobban nyúlós szintet, de mire elérte, addigra magától elmászott a sajt a tányérról....
:-((((((
A pelenkából egy nap után kikellett vennem, mert elkezdett szagosodni....(még csak a ruha) utána egy rácson érlelgettem tovább....de mire nyúlós lett....tönkre is ment.
M.óvári oltót használok, alvadékot kaszabolom, kétszer-háromszor lemerem a savót, és aztán megy a szűróbe, vagy a pelenkába.
Ma reggel megint kidobtam a tegnap készült gomolyámat...:(((
Már a múlt hét végén is kidobtam..
Már tegnap is gyanús volt az alvadék...
Olyan szivacsosan kemény,és ahogy megnyomtam leves volt, de mégsem kolis (szerintem)
Aztán gondolkodtam, most is úgy készítettem, hogy mivel még nem volt kész az anyakultúrám, ezért egy kis tejben elkevert sima kultúrát tettem bele, de szerintem sok volt a kultúra, és nagyon beindult a puffadás tőle, na de ilyen hamar beindulhat ez a folyamat?
Annak, aki sajtozni akar kecsketejből, de nincs kecskéje és drága a piaci 300Ft/liter... és relatív közel lakik Sümeghez...
1-5 literig: 250 Ft
6-10 literig: 200 Ft
11-15 literig: 150 Ft
16 felett: 140 Ft
Így 20 liternél 190,5 Ft-ra jön ki egy liter, 30 liternél 173,6 Ft-ra.
Számlaképes vagyok, az engedélyek egyelőre folyamatban.
Tudom, hogy lázadást szokott kiváltani, ha valaki túl olcsón adja a tejet, olyan termelők körében, akik amúgy nem akarnak venni, csak eladni. DE mivel még ez is jóval jobb, mint a felvásárlási ár, így nekem addig megéri, amíg nincs helységem a tej további feldolgozásához. A disznóól is folyamatban, így max a kutyákat hízlalom rajta, ami nem tesz túl boldoggá.
Legelőn tartott egészséges állomány, gépi fejés. Megtekinthető.
Látta, hogy érik a cseresznyém, erre motoros permetezővel lefújta, bár ők hetente permezetznek. Most gyűjtök egy kis bátorságot, és megkérdezem, hogy mennyi a várakozási idő annak a permetnek, amivel fújtak, ugyanis nincs kedvem mérget enni, meg befőzni.
Bár úgyis tudom, hogy mi lesz a válasz..., Hogy ne felejtsem el bármikor feljelenthet a kecskék miatt (nem is értem, hogy miért hiszi, hogy ettől én megijedek).
"Ezeket a kis formákat csak úgy sózóm meg, mint pl a húst." - Ömm, a húst hogyan kell sózni? :D Megszórod, vagy...? (Sosem volt dolgom hússal.)
Egyébként ebből a receptből kb. milyen állagú sajt lesz? Gondolom, csak ilyen azonnal megevős dolog, máskülönben túl sok kéreg lenne egy ilyen kis formánál, mint egy tejfölös pohár, az már szinte pogácsa. :)
Friss, vagy 1 max 2 napos anyakultúrával, 63 fokon hőkezelt max. 24 órás tejjel , és ilyen szép nyári melegben szerintem egyformán fog működni. Remélem:-)))
Tehát a fenti feltételekkel, kultúrázás után 3 órával:
1. krémsajtnál a 20%bekultúrázott kb ott van, hogy lehet ősszeőnteni, oltani pH:6,2
2 oltos túró
3 lágysajt mindkettő ph 6,5, mehet bele az oltó.
Akkor most konkrétan a lágysajt kecskéból:
28 fok 2 óra, 10 l-re 2 ml oltó.
Jóval elöbb fog megalvadni, de hagyd!
2 óra mulva egyszer feltöröd, vagy ha késsel vágod 3-4 cm kockát. Lábasban csináld, ne fazékban, ez segíti, hogy egyenletesebb méretüek legyenek. Hármas vágáshoz jó lenne a hárfa, de megy ez a nélkül is.
10-15 pihi, majd 1-1,5 cm körüli kockákra vágni.
Űlepíteni, savot lemerni az alvadék tetejéröl.
Lukas kanállal formába merni.
Fontos, a forma kicsi legyen. Legjobb méretűnek a 370 gr -os tejfeles poharak, kilukasztva.
kb kicsöpögés után a forma felét tölti ki az alvadék, nagyon összeesni nem szabad.
Nagyon ovatosan kell forgatni, különösen az elején.
Vágástol 3 óra mulva sózóm, visszateszem a formába, s így kerül be a hűtőbe, másnapig a formában csepeg.
Ezeket a kis formákat csak úgy sózóm meg, mint pl a húst.
Kicsit sok a dolgom azért nem vagyok a másikon sem! :(
Az a problémám, hogy az első kultúrám nekem is az volt, de most kifogytak belőle már egy pár hete és valami helyettesítőt adtak!
Én a kutúrát együtt szoktam belekeverni az oltóval az gond? Ja az érlelésről is kérdeznék egy kicsit ha nem gond?! Van egy 16-18C fokos pincém és egy hete van lent egy sajtom aminek a kérgén megjelent valami világos barna taknyos anyag az rendellenes szerinted? Minden nap forgatom és kenegetem sósvizes ronggyal.
Friss anyakultúrával, vagy csak simán a kultúrával?
Amúgy nagyon érdekelne a dolog. És nagyon hálás lennék egy on- line "kecskesajt tanfolyamért". De én lágysajtot még nem készítettem, krémsajtot, amit a múltkor beszéltünk azt igen.
Fogalmam sincs, hogy mit hogyan kell csinálni. Egyenlőre annyit hámoztam ki a könyvecskéimből, hogy nagyobbakra(olyan kb. 2 centis kockákra) kell hagyni az alvadékrögöket, nem szabad annyira felaprítani, mint a gomolyánál.
Lenne egy két kérdésem ha lehet?! Vajon mitől lehet az hogy mostanában a tej amiből a sajtot csinálnám nem adja le a savót magából! Összedarabolás után nem jelenik meg a savó csak nagyon lassan és a hevítésnél sem válik ki belőle igazán! Előtte meg a hevítés után már leült az aljára az alvadék és simán le tudtam róla önteni a savót, most meg szűrögetni kell meg még préseléskor sem adja ki magából rendesen! Ja oltót és sajtkultúrát használok! De most valami helyettesítőkultúrát adtak a régi helyett! Ez a probléma viszont már előtte jelentkezett!
Bár én is bepróbálnám a camamber jellegűt. De félek tőle..
Kultúrám sincsen, mármint olyan penészes. Meg nem tudom, hogy mi az igazság abból amit hallottam róla. Nevezetesen, hogy nagyon körültekintően kell alkalmazni, mert a többi sajtot is "megfertőzhetem" vele. És igazából az egészről fogalmam sincs.
Amúgy az anyakultúra nagyon jó dolog, halál egyszerű adagolni, és jól is működik...
Bár van egy pincehelyiség 16 fokos, csak ki kellene meszelni, picit rendberakni.
