Láttam a lilahagymás gomolyád fotóját valahol...de nem találtam leírást hozzá. Van valami spéci tennivaló? Vagy csak simán bele a töretbe a laskára vágott lilahagyma és 24 óra után sófürdő?
Feta gond. Eddig joghurttal oltottam, aztán 12,5 %-os savó. Ízre jó volt, de kemény szinte reszelhető lett a sajt. Első kísérletem az R 703-mal egy lyukacsos puffancs lett. Úgy kellett letuszkolnom a savóba. A lyukak felszívtak vagy 2-3 deci savót....egy hét után amikor megnéztem, törős morzsalékos valami lett. A család szerint egy sós túrófélét sikerült gyártanom. :-((((
Gondolkodtam, és rájöttem, hogy pár dolgot másképp csinálok, banális, pici apróságok, de visszatérek a pár nappal ezelőtti módszeremhez...
Még egyszer köszike a segítséget!
Végre megszült az utolsó anyám is de ha ezt csinálja továbbra is, hát pofon vágom.
Odapottyantotta a kecskegyereket a kapu elé, az előbb vittem be friss vizet erre nekem jött és megkapott a fogával. Repülni még nem tudok, úgyhogy marad a kapun történő közlekedés. Pedig rá se néztem a gyerekére, mondjuk ő alapba is kicsit nem normális, de ha még egyszer nekem jön, felpofozom..
A tegnapi termizált, anyakultúrás sem lett tökéletes, a sajt állaga jobb, mint előtte, de elég savós..
Egyáltalán ezt a kolit lehet valamivel szüntetni, mérsékelni? Tavaly is volt ilyen sajtom, de aztán hogy mindent átfertőtlenítettem, jó lett, most is nagyon odafigyelek a higiéniára és mégis az, hát most nagyon szomorú vagyok:(((
"Míg nem volt anyakultúrám addig is így készítettem, és jó volt."......mert akkor nem volt kolis a tejed, most az!
Ha anyával oltod, az rögtön aktív, fél oránként megduplázodik,
( a franciák sem pasztöröznek, valöszínő ök is így csinálják.)
ha dvs kultürával kultúrázol, annak fel kell ébredni ,és nagyon lassan kezd szaporodni ,ráadásul most ( mivel nyers) versengenie kell a kolival a tejcukorért. Mire felébredne, a koli elzabálja elöle a tejcukrot.
Ennek a következménye a vontatott savanyodás, utösavanyodás.
Ugy rémlik, tavaly ezt bemértem,meg sem mozdult a nyers kolis CHN-es tej
Amikor először eszembe jutott, hogy parenyicát kéne gyártani, akkor elsőre sikerült kecsketejből....mindenféle kultúra nélkül és tökéletes lett!!!
A vicc az, hogy azt a gomolyát nem is annak szántam....érlelődött egy-két napig....aztán meg hűtőben volt egy-két napig.....és egyszer csak eszembe jutott, hogy parenyicát kellene gyártani....
Nekiláttam....és olyan szépek és tökéletesek lettek, hogy a bolti csak köszönhetett neki....
Soha nem tudtam még egyszer megismételni....hát ezért piszkálja a csőrömet!!!
Hm...DVS-STI-vel én is hasonló tapasztalatokat szereztem....majd harmadával csökkent a kihozatal (bár lehet, hogy a súlya megvan, csak tömörebb), .....csikorgós, gumis.....majdnem nyúlik.....és mégsem megy a parenyica...
Nem adom fel!!!
Meg fogom próbálni a 4-6-dik órától óránként ellenőrizni....aztán az STI adag növelését is....és a fele tehén-fele kecskét is...
Most már abszolút nem tudom, hogy mit rontok el hétvégente. De szerintem megérdemelnék egy Oscar szobrocskát, a "hogyan rontsuk el a sajtot kultúrával" kategóriában.
Elfogyott az anyakultúrám, elfelejtettem készíteni, és úgy jártam, mint amúlt héten, meg előtte héten.
Ma reggel kivettem a formából a sajtot, és szivacsos, csorog belőle a savó. Felvágtam, és tiszta szivacslyukas, de mint előtte is, most is azt mondom, hogy nem kolis. Egyszerűen lehetetlen, vagy legalább is igen kicsi az esélye, hogy csak, mindig szombaton készítek kolis sajtot.
És nem tudom, hogy MIÉRT?
Ugyanúgy készítek mindent, csak sima kultúrával, 11 liter tejem bánta....:(((
Most forraltam tejet, készítek anyakultúrát, és este nekiállok újra, de nagyon idegesít, hogy miért?
Lenne egy kérdésem: Valahol azt olvastam, hogy a röglyukas sajt, meg a kólis között az a különbség, hogy a kóli az szabályos egyforma lyukakat gyárt, röglyukas viszont elrétő lyukas.
Jabocs, hát tehéntejből nem csoda, ha más lesz. :) Figyelj, akkor ha keményet akarsz, azt kell csinálni, amit én is mondtam. Azaz mint a lekvárból, 85 °C körül elfőzni belőle a víz egy részét, hogy kb 80%-ára sűrűsödjön, akkor jó szokott lenni a joghurt, gondolom a kefirnek is az az ideális. Persze ha nem kaarsz vele tökölni, akkor marad az ivókefir, végtére is a kaukázusi is ilyesmi állagú. :) (Amúgy az első kefirek és joghurtok is mind kecsketejből voltak a Kaukázusban.)
Olvass vissza nem tudom, hogy hol van (nem kell visszamenni 30 oldalt:))), szóval, Elefada engem már kioktatott kecsketúró ügyben, és úgy csináltam, oltós volt, és jó volt.
Próbáltam ezt a napra kitevős módszert is, de csak egyszer, az is jó lett.
Igazából azt próbáld meg, amelyik neked jobb.
Én az esetk 99.9%-ban Elefada módszerével készítem, krémes és finom, már túró rudolfot is készítettem ebből a túróból.
Ha nem találod, akkor jelezz, leírom, de csak este, mert most nagyon el vagyok havazva.........
Ha neki csak úgy is olyan lesz a kefirje, az lehet attól pl., hogy olyan kecskefajtája van, aminek zsírosabb a teje. (Asszem pl. az anglo-núbiai, meg a keresztezett utódai is, de rég néztem utoljára.) Vannak magyar parlagi variánsok is, aminek ugyan nincs több teje 2 liternél, de az zsírosabb, sűrűbb. Fene tudja. A joghurthoz sem írnak elvileg sűrítést, de az én alpesi kecskéim tejét mégis sűríteni kellett, különben híg lett. Az meg úgy nem az igazi.
