Nagy slunggal nekiálltam fertőtleníteni, meg szegény uramat csesztettem, hogy pucolja ki az állatok helyét. Mondja, hogy minek tegnap előtt lett kipucolva, de én addig mondtam a magamét, míg csak megcsinálta, ki is meszeltettem vel, azt mondja nem vagyok normális, és a tisztaságmániámmal már orvoshoz kéne mennem.
Mondjuk tény, hogy marhárha ki tudok akadni a kosztól, minden nap porszívózok, takarítok. Nem tehetek róla de nem bírom elviselni a dzsuvát:)))
Na visszatérve a sajtolásra.
Kb két hetes natur gomolyámat kiverte a penész fekete színű, lekapargattam, vagy dobjam ki?
Néztem itt Kriszta sajtjait, hát én még sose jutottam el erre a szintre, hogy ilyen szép kérges, érlelt sajtot készítsek, mert mire mondjuk 3- 4 hetes kiüti a penész.
Azon ne ízgasd magad, hogy kolis. Enyém is tied is, másé is aki nem zárt rendszerben fej.
A könyvek folyamatosan azt sulykolják, hogy higéniai probléma, csak azt nem hangsulyozzák, hogy ez csak akkor igaz, ha pasztörözött tejböl készül a sajt, és utánna lesz kolis.
A kézzel fejt nyers tej természetes velejároja nyár elején.
Ha nagyon elhült a tejed, kultúrázásnál, oltás elött még visszamelegítheted,
Már nem kell annyira pátyolgatni, Jobb az erjedése, mint télen.
Most nem tudok semmi konkrétot. Először be kell hozni a forgatás miatti több hetes lemaradást a kertben. A kecskék miatt állandóak a veszekedések itthon. Lehangolt vagyok, nem tagadom, túl hamar kiestem. De most már tudom, mire számíthatok jövőre, van fogalmam róla, mire lehet készülni. (Mert az első jelentkezésig senki nem igazán tud semmit, nem sok szivárog ki.)
Mióta azt mondtad, kolis termizálok. Előtte nem mindig..
És a pici dolgok, gondoltam jó idő van elég simán kint a konyhában kultúrázni, oltani...
De azóta megint a sütő beállítva 24-25 fok, ott megy a kultúra, és az oltás is..
És így nem lesz "hideg" a fazekam, mire lejár az idő. Ja és azóta jó a sajt.
Amúgy most már figyelem az időt inkább egy kicsit előbb veszem ki a formából, mint túl beálljon, és azért nem figyeltem, mert előtte, pedig sokat, sokszor 17 órát is kint volt, és eddig nem éreztem rajta a savanyú szagot. De most éreztem, hát erre mondom mindig tanul az ember, pláne hogy itt adod a jó tanácsokat, amiért nagyon hálás vagyok!
Amúgy érdekes, de aminek éreztem a savanyú szagát ehető, még csodálkoztam is, mondtam is, hogy kidobom, de aztán mégsem dobtam.
A mostani fordulón nem jtottam tovább. De a filmem tetszett a felvételiztetőknek, csak a fotókkal gondban voltam, még én is láttam rajtuk. De nekem nincs fényképezőm, nem vagyom fényképész, sem operatőr, sem grafikus. :) A kölcsön gépet kezelni meg hát... Na mindegy, jó volna, ha egy év múlva már saját masinával állhatnék neki.
Igen....én is erre gondoltam, de érdekes módon bár puffancs volt, mégsem nyomta magából a vizet, mint a gomolya, ha tönkremegy. Télen mindig arra kellett figyelnem, hogy elég meleg legyen.....de most napközben nagyon melegek vannak és ez sem jó....
Pedig azt hittem, hogy minél melegebb van annál jobb a sajtnak....
De most visszaálltam az éjszakai csöpögtetésre....22-24 fok....és mindjárt minden oké.
Láttam a lilahagymás gomolyád fotóját valahol...de nem találtam leírást hozzá. Van valami spéci tennivaló? Vagy csak simán bele a töretbe a laskára vágott lilahagyma és 24 óra után sófürdő?
Feta gond. Eddig joghurttal oltottam, aztán 12,5 %-os savó. Ízre jó volt, de kemény szinte reszelhető lett a sajt. Első kísérletem az R 703-mal egy lyukacsos puffancs lett. Úgy kellett letuszkolnom a savóba. A lyukak felszívtak vagy 2-3 deci savót....egy hét után amikor megnéztem, törős morzsalékos valami lett. A család szerint egy sós túrófélét sikerült gyártanom. :-((((
Gondolkodtam, és rájöttem, hogy pár dolgot másképp csinálok, banális, pici apróságok, de visszatérek a pár nappal ezelőtti módszeremhez...
Még egyszer köszike a segítséget!
Végre megszült az utolsó anyám is de ha ezt csinálja továbbra is, hát pofon vágom.
Odapottyantotta a kecskegyereket a kapu elé, az előbb vittem be friss vizet erre nekem jött és megkapott a fogával. Repülni még nem tudok, úgyhogy marad a kapun történő közlekedés. Pedig rá se néztem a gyerekére, mondjuk ő alapba is kicsit nem normális, de ha még egyszer nekem jön, felpofozom..
A tegnapi termizált, anyakultúrás sem lett tökéletes, a sajt állaga jobb, mint előtte, de elég savós..
Egyáltalán ezt a kolit lehet valamivel szüntetni, mérsékelni? Tavaly is volt ilyen sajtom, de aztán hogy mindent átfertőtlenítettem, jó lett, most is nagyon odafigyelek a higiéniára és mégis az, hát most nagyon szomorú vagyok:(((
"Míg nem volt anyakultúrám addig is így készítettem, és jó volt."......mert akkor nem volt kolis a tejed, most az!
Ha anyával oltod, az rögtön aktív, fél oránként megduplázodik,
( a franciák sem pasztöröznek, valöszínő ök is így csinálják.)
ha dvs kultürával kultúrázol, annak fel kell ébredni ,és nagyon lassan kezd szaporodni ,ráadásul most ( mivel nyers) versengenie kell a kolival a tejcukorért. Mire felébredne, a koli elzabálja elöle a tejcukrot.
Ennek a következménye a vontatott savanyodás, utösavanyodás.
Ugy rémlik, tavaly ezt bemértem,meg sem mozdult a nyers kolis CHN-es tej
