A kávé, kávéfőzők és -darálók tudománya és művészete.
Szeretettel várunk kérdéseiddel és véleményeddel, de előbb nézz szét a www.kavekorzo.hu weboldalon, ahol már sok elméleti és gyakorlati tudnivalót összefoglaltunk.
Azért megnyomkodtam, de csak az acéltamper pereménél, hogy egyenletes legyen. Lehet, hogy nem volt 15 kg, de 10 tuti megvolt, tesztelgettem mérlegen.
Hoztam Németországból egy Cellini Caffe Crema Forte csomagot, ma este lefőztem egy adagot, és előjött a durva leopárd minta. 60 % robusta, kíváncsi leszek mikor kezd el zúgni a zagyam. Elég markáns íze van, tejjel nagyon finom.
Most volt egy olyan tapasztalatom, hogy egymás után főztem két adagot, az egyiket viszont finomabbra daráltam és vékonyabb valamint lényegesen világosabb cremát kaptam, azaz "átfordult" a kávé ! Nem tudom ez minden blendnél lehetséges-e, de azt nagyjából észrevettem, hogy a robusztásabb keverékeknek általában nem tesz jót a túl finom darálás, még akkor sem, ha vissza van véve a tamperolás, tehát a lefolyási idő korrekt végül.
Próbáld ki a Brasil Santost!!! Függetlenül attól, hogy ma reggel majdnem felrúgtam miatta az egész kávés hóbelebancomat, az íze nagyon finom volt. Szinte semmi keserű nincs benne. A főzése annál keservesbb volt, de arról én tehetek! :-)))
Hehe!!! A Molinari előredarált espresso-ja ehhez képest olyan, mintha kohósalakot dörzsölnék az ujjaim közt! :-)) Nah, lehet, hogy ez a taperolás lesz az út a kívánt eredményhez! :-)))
Ahaaaaa... Most megtapogattam egy pici őrleményt, amivel reggel szenvedtem. Már kipucoltam, de egy szegletből tudtam csippenteni egy picit. :-) Hát itt kérem semmiféle szemcse nincs. Ez púder, de az is a selymesebb fajtából.
Mármilyen fajta kávé ami nem több összetevőből áll, tehát nem keverék, sosem lehet crema szempontjából tökéletes. Rengeteg kávéval próbálkoztam különböző helyekről, még a Kapuzinertől is. Önmagában ízre lehet finom pl. egy Kenya, de keverékben az igazi. Nem azt akarom mondani, hogy értek hozzá, szó sincs róla csak sokféleképpen próbálkoztam és ezt szűrtem le belőle. Egy tökéletes keverékben nem csak az ízre figyelnek hanem vann benne keményebb kávé is amit a daráló durvábbra őröl, meg jobban széteső szétporladó fajta is. Hogy melyek ezek a fajták? Ez bizony egy nagyon nagyon jó kérdés. A választ nem tudpom, csak próbálkozom.
Azt javaslom a daráló alapbeállításához, hogy még lefőzés előtt két újj közé csippents egy kis kávét, ée ha első érrintésre érzed a szemcsét akkor még túl durva az őrlemény. Ha azonban puha az érrintése és csak 1-2 morzsolásra érzed a durvább szemcséket akkor nagy a valószinüsége,hogy már csak + - finomítani kell a darálón. Ezt csak 1 kiindulási alapnak tekintsd, tapogasd,tapogasd!
Én azt tapasztaltam: minél durvább az őrlemény annál több a crema.Sokáig próbálkoztam túlzottan finom darálmánnyal de az nem ad semmi crema-t. Volt időszak amikor a kézi hajtányom 1-ik fokozata még nem volt jó, a következő meg már nem volt jó. És akkor a SID által is megemlített gépi darálmányhoz hozzákevertem nagyon apróra őrölt kézit, mert azzal akár púderfinomságura is lehet darálni. Elsőre 50-50 %-ra, és utánna módositottam az arányokon ha kellet. Ezt a megoldást nem ajánlom mert a 2 őrlemény összekeverése feleslegesen szellőzteti a kávét, ami veszít az aromájából.
Nem csiszoltam még fel, viszont 16-17-et tettem a Gaggiába. Először is azt 14-re módosítom. A darálót tudom milyen beállítással használta Peppino. Azt is betekerem. Aztán elő mérleg meg a 15 kg, de azt már teljesen elhanyagoltam, pont a videó miatt. Ott meg sem fogja a tampert, csak megnyomja hüvelykujjal alul, oszt mégis cremaorgia az eredmény! :-) Na mindegy, tökörészek tovább, most a "Riói Varázzsal". Mindenkinek köszi a tanácsokat! :-)
Akkor meg lehet, hogy PID. Egy ilyen mikrokontrolleres egység (pláne, ha se kijelző, se állíthatóság, se a paraméterek programozhatósága, mert adott alkalmazáshoz belövik gyárilag) gyártói szemmel nézve bagatell összeg, nem egy Nivola, de egy Gaggia árába is röhögve beleférne szerintem. De nyilván itt is igaz, ami például az autóknál: valahogyan szét kell húzni a mezőnyt, hogy legyen indok a drágább modellért több pénzt elkérni.
Attól, hogy PID, még nem feltétlenül digitális csodaeszköz. PID-et analóg áramkörökkel is lehet csinálni, sokkak egyszerűbben, nyilván nem lesz programozható meg nem lesz szép számjegyes hőmérsékletkijelzője, de működik. Vén Resu ért ehhez, majd elmondja biztos. De hogy a Solisban van-e valami hasonló, arról fogalmam sincs...
Azért megnézve Peppino videoját, ott a tömörítés elég elnagyoltnak tűnik.
Te igenis vedd elő a mérleget, darálj le 14 grammot, 15kg-mal tömörítsd le, és idő nézd meg mit főz le, milyen az eredmény. Aztán lehet plusz-minusz állítani a darálón és figyelni a változást, lefolyási időben, a kv minőségében. Következetesen haladva adódik valami eredmény. Ki kell hogy jöjjön, hol a hiba !
paljoc ne tízdeka kávékat vegyél. Olvasd el a kávékorzón andrew7 cikkét a kávé frissentartásáról, veszel egy kilót és tízdekánként szétcsomagolod vákumos zacskóragasztóval, félévig is friss marad. Azután egyszer belövöd a daráló beállítást, adagolás-tömörítést, és ha tízdeka rámegy is, a többi kilencvenet már szépen lefőzöd. Tízdekánként átállni újabb és újabb kávékra, egy nem is túl jól állítható őrlővel, ez másnak is szenvedés lenne.
Egyébként a kávékorzós tesztekhez tízdekákat szoktunk kapni, és még a háklis kávék beállítására is rá szoktunk jönni ennyiből hőmérsékletszörfözéssel, mindennel együtt.
De. Nekem az adagolás szintezéssel fix, a tamper erő Casadióval fix, csak a darálóval kell játszanom, ez két lefőzésből meg szokott lenni. Igaz Iberitált használok, az finoman állítható.
ha a ketszemelyes gaggia professionalt hasznalod akkor 14 grammot tegyel bele ha pedig a felcsiszolt (megcsinaltad?) marzocco kettest akkor abba 16-17 gramm kell, tampertol fuggoen meddig er bele....
a daralot amikor megvetted peppino beallitasaval sem produkalt jot ? onnan mar nagyon eltekerted ? szamotott ?
mert ha igen akkor kerhetsz tampontot peppinotol, hogy kb neki hol volt a "joker" beallitas es onnan lehet finoman ide-oda mozogni a hasznalt kave ismereteben
Igen, a videódat mindig meg szoktam nézni és tudatosítom magammal, hogy a daráló rendben van. Kétszemélyessel próbálkoztam, de lehet az volt a baj, hogy túl megraktam. Figyelek a hét /ill. 2x 7 grammra/ holnaptól!
Örülök, hogy meg vagy elégedve a Silviával!!! :-)))
És mintaöntés megy, vagy "csak" a hab tökéletes??? Mert nekem ez utóbbi!
Pont 7g legyen, lehetőleg frissen bontott, tamperold finoman, aztán hadd szóljon.
Mennie kell, nekem az a Turmix daráló tök stabil örleményt produkált. Egy vagy kétszemélyes szűrővel próbálod?
Nekem a Silvia kétszemélyes szűrővel csinál szép kávét. Az egyszemélyes mindig szőke, mint a fiam.
Egyébként a Silvia stabilan ugyanazt hozza minden hőmérsékleten. Szörfözni csak az ilyen elvadult őrültek szoktak mint mi. Minden reggel tigrispárduc kandikál ki a bögréből, pedig van, hogy egy hógolyónyi csipával a szememben főzök. Ki tudja olyankor mit szörfölök... :-D
Rájöttem a tejgőzölés nyitjára, most már szépen megy.
Igen, kevesebb őrleménnyel már lejött a kávé. Kicsit olyan érzésem volt, mint a Molinari előredaráltjával. Az folytotta meg a gépet állandóan, pedig alig nyomtam meg. De a legnagyobb problemám ez a videó:
Tehát daráló u.az. Kávéfőzőben gondolom a Gaggia EVO tudja azt, mint a Turmix 560. Marad két változó még: a kávé ill. én. Már csak ebből kell eldönteni melyik a szar és azt kidobni! :-)))
"Sajnos" a lefőtt kávé, crema hiánya ide vagy oda, nagyon finom volt ebből a Brasil Santosból. Csak hát hun van az a vastag crema, mint Peppino videóján???????
Szerintem a finom szabályozáshoz elég, ha a fűtőszálat nem ki-be kapcsolgatja egy elektronika (érdekes de a Solisnál nem hallani, hogy a relé ki-be kapcsol, DeLonghinál ez elég jól megfigyelhető), feltételezem hogy itt a megoldás kulcsa. Még nem pid, de már egy bronzbojlerrel párban jól működik.
